Wer sagt, dass man Kuchen backt? Nein, im Prinzip ist alles in Ordnung - wir werden einen Teil der Schichten von Gebäckkuchen herstellen, aber sie funktionieren nicht ohne einen Ofen. Und andere kochen auf allen möglichen Wegen - von Hüttenkäse, Gelatine, Obst und Beeren. Was passiert Natürlich wird der Kuchen, der echte, umsonst die Hälfte des Kochens nicht erwärmen, sondern abkühlen.
Jelly Cakes mit Backen - Allgemeine Kochprinzipien
• Gelee-Kuchen, gekocht mit Backen, werden auf selbstgebackenen Kekskuchen geschichtet. Manchmal werden Kekszubereitungen in Stücke geschnitten und mit der Hauptmasse der Jelly gemischt.
• Zur Herstellung solcher Desserts werden Formen verwendet, in denen ein Biskuitkuchen oder andere tiefe Gefäße geeigneter Größe gebacken wurden. Um den Kuchen leicht entfernen zu können, ist es ratsam, eine geteilte Form zu wählen.
• Die Basis von Gelee-Kuchen kann aus Sauerrahm, Trinkjoghurt, Hüttenkäse oder Sahne bestehen. Oft werden Geleekuchen mit „Kruste“ aus Obst oder Beerengelee ergänzt. Es wird gemäß den Anweisungen auf der Packung mit der Hälfte der empfohlenen Wassermenge verdünnt. Ein besonderes Aroma für das Dessert sind Früchte oder Beeren, die mit dem Gelee eingegossen werden, das dem Geschmack und der Farbe entspricht.
• Das Kochen von Geleekuchen ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Jede neue Schicht wird nach dem Aushärten der vorherigen Schicht geschichtet. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird der Formkuchen in den Kühlschrank gestellt.
• Um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren, gießen Sie eine dünne Schicht Frucht- oder Beerengelee. Häufig werden Dosen- oder Frischobststücke sauber darauf gelegt. Oft werden Schlagsahne aus dem Spritzbeutel auf die Oberfläche des fertigen Kuchens gelegt.
Zweischichtiger Geleekuchen mit Gebäck auf Biskuitkuchen mit Erdbeeren und Schlagsahne
Inhaltsstoffe
Für Biskuitkuchen:
• ein Glas Mehl;
• eine dritte Tasse Trinkwasser;
• drei große Eier;
• volles Glas Zucker;
• Teelöffel-Ripper;
• zwei Löffel Kakao ohne Zucker (Pulver). Für die Füllung:
• Erdbeergelee - 2 Beutel;
• 400 gr. Naturjoghurt, besser als Erdbeere;
• frische Erdbeeren oder Dosen;
• 400 ml Wasser.
Zur Dekoration:
• Fettcreme - 400 gr .;
• Erdbeergelee - 1 Packung;
• Trinkwasser - 400 ml;
• zwei große Löffel schnelle Gelatine;
• Löffel Puderzucker;
• frische, mittelgroße Erdbeeren.
Garmethode:
1. Trocknen Sie die saubere Schüssel und gießen Sie die Proteine vorsichtig in die Eier. Geben Sie das Eigelb in eine Tasse.
2. Fügen Sie etwas Salz zu den Eichhörnchen hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer ein, um das Gerät mit minimaler Geschwindigkeit einzuschalten. Sobald die Eiweißmasse merklich an Volumen zuzunehmen beginnt, wird der Zucker schrittweise in einen Löffel gegossen.
3. Das Eigelb mit den Zinken der Gabel punktieren, na gut und zum Weiß hinzufügen. Wieder einmal mit einem Mixer gehen.
4. Zum Mehl Kakaopulver mit Backpulver hinzufügen und zweimal kreuzen. Zu den Eichhörnchen gießen, mischen. Tun Sie dies sehr sorgfältig und versuchen Sie, keine Proteine auszufällen, da sich sonst der gesamte Keks festsetzt.
5. Während Sie einen dünnen Strahl näher an die Seite des Tanks gießen, gießen Sie alles Wasser ein und mischen Sie es erneut vorsichtig.
6. Die runde Form mit liniertem Papier bedecken, mit dem gekochten Teig füllen und den Keks eine Viertelstunde bei 170 Grad backen. Abkühlung
7. Das für die Füllung vorbereitete Erdbeergelee mit heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen und mit einem Joghurtmixer mischen. Gehackte Erdbeeren in Strohhalme geben und mit einem Löffel mischen. Wenn Sie Beeren aus der Dose eingenommen haben, trocknen Sie diese vor dem Hacken.
8. Reinigen Sie die Form, die zum Backen des Kekses verwendet wurde, und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, sodass die Kanten leicht hängen bleiben. Den bereits gekühlten Keks in die Kanne geben - die vorbereitete Füllung, glatt machen und ca. eineinhalb Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie festgefroren ist.
9. Lösen Sie den verbleibenden Geleebeutel in 350 ml stark erhitztem Wasser auf. Lassen Sie es gut abkühlen und gießen Sie eine gut versteifte Joghurtschicht darüber. Verteilen Sie die halbierten Erdbeeren von oben und legen Sie den unfertigen Kuchen erneut drei Stunden in den Kühlschrank. Heben Sie dann die hängenden Ränder der Folie an, lösen Sie den Kuchen aus der Form und legen Sie ihn auf die Schüssel. Vergessen Sie nicht, den Film zu entfernen. 10. Löse die Gelatine in den restlichen 50 ml kochendem Wasser und kühle ab. Kalte Sahne mit Puderzucker schlagen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine zu und schlagen Sie erneut.
11. Übertragen Sie die cremige Masse in den Spritzbeutel und verzieren Sie die Oberfläche des Desserts, nachdem Sie es mit den Zähnen durch die Düse herausgeführt haben.
Citrus Jelly Cake mit Backen
Zutaten:
• zwei Eier;
• zerdrückte Schale von sehr reifer Orange - 1/2 Teelöffel;
• 20 gr. trockene frische Stärke;
• 70 gr. Zucker;
• Mehl - 50 gr.
Für Geleeschicht:
• 650 ml Trinkwasser;
• große Orange;
• vier mittelgroße Mandarinen;
• 350 gr. Orangengelee.
Für Schokoladenmousse:
• ein Esslöffel Kakaopulver;
• 8 gr. "Instant" Gelatine;
• 400 gr. Creme, Fettgehalt nicht weniger als 35%;
• Bitterschokolade - 200 gr.
Garmethode:
1. Bereiten Sie alle Keksprodukte im Voraus vor und lassen Sie sich anderthalb Stunden in einem warmen Raum warmlaufen.
2. Die Weißen mit Puderzucker zu einem festen Schaum schlagen. Eine gut geschlagene Proteinmasse sollte hinter den Rührwerken aufsteigen und gleichbleibende Peaks hinterlassen. Geben Sie das Eigelb ein und wiederholen Sie das Schlagen.
3. Durch ein Sieb passieren, Mehl mit Stärke hinzufügen und Orangenzesten hinzufügen. Rühren Sie die neu hinzugefügten Zutaten in die Eiweißmasse, mischen Sie sie mit einem Spatel von unten nach oben und dann im Kreis.
4. Die Unterseite der Form mit einem Durchmesser von 20 cm bedecken, mit provoshennoy Papier abdecken, den Teig hineingeben und in den Ofen stellen. Nach ca. 15-17 Minuten Backzeit bei 180 Grad ist der Biskuitkuchen fertig.
5. Kühlen Sie den Kuchen ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Trennen Sie dann das Messer vorsichtig von den Wänden und befreien Sie es.
6. Das Gelee gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in der angegebenen Wassermenge auflösen und abkühlen lassen. Gekühltes Gelee sollte viskos sein. Schälen Sie die Zitrusschale, teilen Sie die Frucht in Scheiben und ziehen Sie die äußere Schale ab. Lässt die Mandarinen ganz, und Orange wird in Scheiben geschnitten.
7. Legen Sie den Biskuitkuchen in eine abnehmbare Form, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist. Legen Sie die Mandarinenscheiben auf dem Kuchen über den gesamten Umfang sorgfältig aus und überlappen Sie sie leicht. Legen Sie die Orangenscheiben in die Mitte und gießen Sie die viskose Orangengelee auf die Zitrusfrüchte. Nehmen Sie nicht mehr als acht Löffel mit, sonst läuft es durch die Fruchtschicht und dringt in den Biskuitkuchen ein. Den Kuchen 20 Minuten in die Kälte legen. 8. Wenn die dünne Deckschicht gut aushärtet, das restliche Orangengelee darüber gießen und das Dessert wieder in die Kälte legen, jedoch bereits für fünf Stunden.
9. Bereiten Sie eine Mousse zu. Füllen Sie die Gelatine mit etwas kaltem Wasser. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und füllen Sie sie mit 70 ml heißer Sahne. Nach etwa einer Minute, wenn die Stücke leicht geschmolzen sind, mischen.
10. Die gequollene Gelatine in 30 ml heißer Sahne auflösen, mit Schokolade mischen und auf dreißig Grad abkühlen.
11. Um die Gipfel zu stabilisieren, schlagen Sie die gekühlte Sahne auf und mischen Sie sie vorsichtig mit der gekühlten Schokolade.
12. Legen Sie die Schokoladenmousse auf die Jelly-Schicht und entfernen Sie den Kuchen erneut, um ihn mindestens drei Stunden lang abzukühlen.
13. Wenn die Mousse aushärtet, entfernen Sie den Kuchen und entfernen Sie den Ring. Wickeln Sie dann ein paar Sekunden lang ein heißes Handtuch. Danach mit dunklem Kakaopulver ohne Zucker bestreuen.
Quark-Jelly-Torte mit Gebäck, verziert mit Kiwi
Zutaten:
• ein Glas Zucker;
• ein volles Glas Weizenmehl;
• zwei Eier.
Zu schichten:
• ein Pfund fetter Hüttenkäse;
• 200 gr. Zucker;
• zwei Esslöffel Gelatine;
• hausgemachte Butter - 100 gr.
Zur Dekoration:
• eine Tüte Gelee mit dem Geschmack von Kiwis;
• mehrere reife Kiwis.
Garmethode:
1. Bereiten Sie für den Anfang die Tortenbasis für die Torte vor. Fügen Sie Eier zum Zucker hinzu und fangen Sie an zu schlagen. Wenn die geschlagene Masse weiß wird, in kleinen Portionen streuen, alles Mehl untermischen. Den Teig in eine mit Pergament ausgekleidete Form geben und etwa eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Den fertigen Kekskuchen aus der Form nehmen und auf das Gitter legen.
2. Quark mit Butter und Zucker bestreichen. Um die Masse homogener und luftiger zu machen, mahlen Sie den Hüttenkäse zunächst durch ein Metallsieb, das mit gehackter Butter gemischt wird. Fügen Sie dann Zucker hinzu und reiben Sie es mit einem Löffel.
3. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und füllen Sie die Gelatine mit warmem Wasser. Dann ein kleines Feuer anzünden und intensiv rühren, zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht, sobald sich die gelatineartigen Flocken aufgelöst haben und erste Anzeichen von Kochen sichtbar sind - schalten Sie den Ofen aus. 4. Gießen Sie die gekühlte Gelatine in die Bruchmasse, mischen Sie und legen Sie den Biskuitkuchen in eine gleichmäßige Schicht, die in einer abnehmbaren Form liegt. Legen Sie den Kuchen eine Stunde lang in einen "warmen" Kühlschrank, damit der Quark greifen kann.
5. Geschälte Kiwis in dünne Längsschnitte geschnitten. Bereiten Sie grünes Gelee zu und überführen Sie ihn gut.
6. Entfernen Sie die Kuchenform aus dem Kühlschrank. Legen Sie dünne Kiwi-Ringe auf die Oberfläche der Quarkschicht. Über den Umfang verteilen und leicht überlappen. Die Fruchtstücke mit dem abgekühlten Gelee gießen und die Form erneut in den Kühlschrank stellen.
Rezept für einen zweilagigen Geleekuchen mit Gebäck mit Buttercreme
Zutaten:
• sieben Eier;
• feiner Kristallzucker - 1/2 Tasse;
• Vier Esslöffel erstklassiges Mehl.
In der Quarkschicht:
• eine halbe Tasse Zucker;
• 500 gr. jeder elastische Hüttenkäse;
• granulierte gelatine - 30 gr.
In Sahne:
• eine dritte Tasse pasteurisierte Milch;
• 100 gr. Zucker;
• creme mit fettgehalt von 30% - 400 gr.
Für die Geleeschicht:
• frische oder gefrorene Beeren;
• eine Tüte Gelee.
Garmethode:
1. Für Biskuitteig alle Produkte in einer Schüssel mischen und verquirlen. Dann in ein gefettetes Pflanzenöl gießen und 35 Minuten in den Ofen stellen. Kühlen Sie den Kuchen ab und schneiden Sie ihn vorsichtig in zwei Hälften gleicher Dicke.
2. Kühle Sahne mit kalter Milch verdünnen. Schlagen Sie auf einem Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit und gießen Sie den Zucker allmählich zu einer lockeren Masse.
3. Die Kuchen mit der vorbereiteten Sahne einfetten und aufeinander legen. Setzen Sie auf der vorbereiteten Keksbasis einen Ring mit abnehmbarer Form auf.
4. Nach den Anweisungen Gelatine einweichen und mit Hüttenkäse auf einem Sieb vermischen. Zucker einschenken, verquirlen.
5. Den Quark gleichmäßig auf einem Keksboden verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Befolgen Sie die Anweisungen, um das Gelee zu kochen. Wasser nimmt die Hälfte der angegebenen Norm.
7. Bereiten Sie die zubereiteten Beeren auf der Oberfläche der gefrorenen Hüttenkäse-Schicht vor, gießen Sie das Gelee ein und lassen Sie es gut abkühlen.
Sauerrahmkuchen mit Gebäck - "Tropic"
Zutaten:
• ein Glas hochwertiges Mehl;
• Teelöffel Soda;
• drei Hühnereier, groß;
• eine halbe Tasse Zucker.
Für Gelee:
• eine kleine Tüte kristallines Vanillepulver;
• flüssige 15% saure Sahne - 900 g;
• 200 gr. Zucker;
• granulierte gelatine - 50 gr.
Früchte:
• kleine Banane;
• drei Mandarinen;
• Dosenananas (Ringe) - 150 gr .;
• drei kleine Orangen.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Gelatine wie in der Packungsanweisung beschrieben mit kaltem Wasser. Nach etwa 45 Minuten, wenn sein Granulat gut geschwollen ist, stellen Sie die Schüssel in ein kleines Feuer und am besten in ein Wasserbad und erwärmen Sie sich. Kochen Sie nicht! Sobald die gelatineartige Masse homogen wird, sofort vom Herd nehmen und abkühlen.
2. Kreuzen Sie das Mehl mit Soda an und geben Sie es zu den mit Zucker geschlagenen Eiern. Rühren Sie leicht peitschen. Den feuerfesten Behälter oder Backblech mit Pergament abdecken, mit Teig füllen und in einen beheizten Ofen stellen. Backen Sie einen Biskuitkuchen bei 180 Grad.
3. Schälen Sie die Zitrusschale. Mandarinen in Scheiben zerlegen. Wenn es Knochen gibt, vorsichtig entfernen. Orangen in dünne Ringe, Bananen und Ananas schneiden - in kleine Scheiben.
4. Den abgekühlten Biskuitkuchenteig in kleine Quadrate mit einer Rippengröße von bis zu eineinhalb Zentimetern schneiden.
5. Vanillepulver in die saure Sahne geben und mit dem Zucker verrühren. Die abgekühlte Gelatine hineingeben und nochmals aufschlagen.
6. Dann sollten Sie alles schnell erledigen, denn die Sauerrahmmasse kann bei richtiger Vorbereitung nach zehn Minuten zu härten beginnen.
7. Setzen Sie orangefarbene Ringe an die Wände einer abnehmbaren Form und setzen Sie sie an den Rand. Die restlichen Orangen legen sich schön auf den Boden. Zwischen den Ringen können Sie einige Mandarinenscheiben einlegen. Top mit einem Stück Keksstückchen und die Hälfte der zubereiteten Früchte darauf. Gießen Sie die ganze Hälfte mit der Geleemischung, geben Sie den Biskuitkuchen wieder mit den Früchten und gießen Sie ihn erneut.
8. Decken Sie die Kuchenform mit Lebensmittelfolie ab und legen Sie sie acht Stunden lang in eine "warme" Kühlkammer.
Gelee-Torte mit Gebäck - "Wilder Honig" (mit Aprikosen)
Zutaten:
• eine halbe kleine Zitrone;
• eine halbe Tasse Zucker;
• zwei Eier;
• eine halbe Tasse Mehl.
Für Gelee:
• ein Pfund frische Aprikosen;
• zwei Packungen Gelee mit Aprikosengeschmack;
• drei Gläser Trinkwasser;
• Löffel Instantgelatine;
• 50 gr. Zuckersand.
In der Joghurtschicht:
• zweieinhalb Löffel granulierte Gelatine;
• Liter Naturjoghurt ohne Füllstoffe;
• eine Tasse Puderzucker.
Garmethode:
1. Ziehen Sie die Schale mit einer feinen Reibe von den Zitronenhälften ab, mischen Sie sie mit Zucker, fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Dann alles Mehl auf einmal geben und nochmals gründlich verrühren. Decken Sie das Formular mit Pergament oder beschichtetem Papier ab und füllen Sie es mit gekochtem Teig. Bei 180 Grad für eine halbe Stunde im Ofenkeks backen.
2. Kochen Sie drei Gläser reines Wasser in Flaschen, fügen Sie körnigen Zucker zu kochendem Wasser hinzu, senken Sie die halbierten Aprikosen und kochen Sie sie drei Minuten lang. Die Früchte lagen auf einem separaten Teller. Gießen Sie etwas heißes, geschmortes Obst, lösen Sie die Gelatine darin auf und gießen Sie es in die Pfanne, mischen Sie es.
3. Zwei Packungen Aprikosengelee mit einem Glas Wasser auflösen. Wenn die Gelatinekörner schlecht aufgelöst sind, im Wasserbad erwärmen und mit Aprikosenkompott mischen, abkühlen lassen.
4. Nehmen Sie eine Schüssel mit einem Durchmesser, der etwas kleiner ist als der Biskuitboden. Legen Sie es auf den Kuchen und schneiden Sie die Kanten entlang der Kontur ab.
5. Schneiden Sie am Boden der Schüssel die Aprikosen auf, gießen Sie den gekühlten Aprikosenkompott hinein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
6. Boden und Wände der Form, in der der Keks gebacken wurde, legen das Pergament aus. Wenn der Behälter einteilig ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
7. Kekskuchen in die Mitte des vorbereiteten Formulars geben. Schüssel mit gefrorenem Aprikosengelee eine Minute lang in kochendem Wasser garen, dann den Kuchen aufdrehen und kalt stellen. Die Ränder von Aprikosengelee sollten mit den Rändern der Keksbasis übereinstimmen.
8. Joghurt mit Puderzucker zugeben, gelatinierte Gelatine in ein Wasserbad geben und mischen. Vor dem Erhitzen 50 ml Wasser in Gelatine gießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Legen Sie die Joghurtmischung in den Kühlschrank. 9. Leicht eingedickte Masse in Form von Aprikosengelee gießen und drei Stunden in das "warme" Fach des Kühlschranks geben.
Jelly Cakes mit Backen - Kochtricks und nützliche Tipps
• Poröse Kekskuchen können flüssiges Gelee schnell aufnehmen. Um dies zu verhindern, kühlen Sie die Geleemasse gut ab und bringen Sie eine leichte Verdickung.
• Ein Lebensmittelfilm verhindert, dass das Gelee durch die Nähte einer abnehmbaren Form sickert. Legen Sie es von innen heraus, lassen Sie die hängenden Kanten außen und geben Sie nur Kekse hinein.
• Wenn Sie Zweifel über die Qualität des gekauften Gelees haben, fügen Sie beim Verdünnen etwas Gelatine hinzu, die im Wasserbad gelöst wurde. Gelee-Kuchen härtet schneller aus und wird dichter.
• Wenn Sie einen Kuchen mit Sahne oder Sahne verzieren, streichen Sie ihn mit einer cremigen Masse und einem Biskuit in die Hälfte.
• Wenn die Ränder des Keksbodens auf die Größe der separat zubereiteten Geleeschicht zugeschnitten werden müssen, tun Sie dies, bevor Sie die Gelee darauflegen. Verwenden Sie als Vorlage die Form, in der der Geleekuchen gefroren ist.
