Die Autoren des klassischen Rezeptes, Italiener, nennen Pizza mit Hefe - "russisch".
Touristen, die die skandinavischen Restaurants besuchten, waren überrascht zu sagen, dass sie manchmal das Gericht "Russischen Käsekuchen mit Fleisch" anbieten - in der Tat die gleiche Pizza, aber die russischen Frauen bewerteten als gelierten Kuchen aus flüssigem oder geliertem Teig mit Fleisch.
Wenn Sie die Echtheit des Rezepts nicht verstehen, sondern nur die positiven Seiten hervorheben, spart die Pizza viel Zeit zum Kochen, und der Tisch wird viel schneller serviert, da Sie nicht vergessen sollten, dass Pizza Fast Food und herzhaftes Essen ist in Eile
Pizzateig - grundlegende Kochprinzipien
• Pizzateig zum Kochen ist ziemlich einfach und vor allem schnell. Alle Zutaten werden in einem Behälter und in einer bestimmten Reihenfolge gemischt, wodurch ein Teig entsteht, der etwas dicker ist als bei den Pfannkuchen. Es hat einen bemerkenswerten Vorteil gegenüber dem Üblichen - es muss nicht ausgerollt werden. Alles ist sehr einfach: Gießen Sie den fertigen Teig mit ein wenig Mehl in eine gefettete Pfanne, wenn Sie ihn braten; in der Form oder auf einem Backblech mit Pergamentpapier ausgekleidet, wenn Sie im Backofen backen möchten. Den Löffel leicht nivellieren, dann nur noch mit Sauce, Ketchup oder Mayonnaise bestreichen und die vorbereitete Füllung füllen. Ein wenig mehr muss mit der Hefe-Option basteln, aber die Pizza wird noch üppiger und reichhaltiger.
• Mehl Es ist besser, die höchste Qualität zu wählen. Die Produkte aus diesem Mehl sind luftiger und schneeweißer, ohne den typischen Geschmack von Backwaren, die aus anderen Sorten gebacken werden.
• Mehl muss vor dem Gebrauch gesiebt werden. Dadurch wird es nicht nur versehentlich bei der Müllproduktion gefangen, sondern auch das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert, wodurch eine Pizzabasis lockerer und luftiger wird. • Hefe. Eine Voraussetzung für Hefe - sie müssen frisch sein. Wenn das Rezept Presshefe erfordert und sofort trocken ist oder umgekehrt - machen Sie sich keine Sorgen, sie sind austauschbar. 50 Gramm frische Bäckerhefe können 2 Tische ersetzen. Löffel sofort, bewertet "keine Folien".
• Denken Sie beim Kneten von Teig daran, dass Hefe jeglicher Art in warmer, nicht heißer Flüssigkeit aufgelöst werden muss. Seine Temperatur sollte 35 Grad Celsius nicht überschreiten, und dies ist eine Voraussetzung. Andernfalls stirbt die Hefe.
Pizzateig in Milch gegart
Zutaten:
• 250 ml pasteurisierte Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 g Mehl / Qualität;
• ein Hühnerei
• 1/2 TL Backpulver;
• 10 g Salz.
Vorbereitung:
1. Mit dem Schneebesen das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, es ist nicht notwendig, es zum Schäumen zu bringen. Wenn die Eimasse homogen wird, hören Sie auf zu peitschen.
2. Milch einfüllen, nach und nach Salz und Soda hinzufügen und alle Zutaten nochmals aufschlagen.
3. Fügen Sie in kleinen Portionen Mehl hinzu, ohne anzuhalten. Wenn der Teig ohne Klumpen die gewünschte Konsistenz hat, lassen Sie das Geschirr mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch.
4. Nach zwanzig Minuten kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Hefe-Pizzateig
Zutaten:
• 50 g gepresste hefe;
• ein Ei;
• 200 ml fettarme pasteurisierte Milch;
• einen Tee. Löffel Zucker;
• anderthalb Gläser Mehl in / mit gesiebt.
Vorbereitung:
1. Die Milch in einen nicht emaillierten Topf gießen und in Brand setzen. Wenn sich die Milch etwas erwärmt hat, nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und gießen Sie ihn in die Schüssel, die Sie zum Mischen gewählt haben.
2. Die Hefe mit Milch in die Schüssel geben, Zucker und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles glatt rühren und für eine Weile beiseite stellen, vorzugsweise an einem warmen Ort, etwa 20 Minuten einwirken lassen.
3. Das Ei schlagen und mit der Hefe in die Schüssel gießen, Salz hinzufügen, Mehl hinzufügen und alles gut verrühren. Der entstandene Teig wird wieder beiseite gelegt und ist nach fünfzehn Minuten einsatzbereit.
Pizzateig mit Kefir
Zutaten:
• 250 ml fettarmer Kefir;
• zwei rohe Hühnereier;
• Rohzucker;
• halber Teelöffel kleines Salz (nicht jodiert!) und Backpulver;
• Weizenmehl, gesiebt - 320 Gramm.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie den Kefir und geben Sie das Soda in die zum Mischen ausgewählte Schüssel. Soda wird manchmal durch Hinzufügen von Tafelessig gelöscht, es wird jedoch empfohlen, dies nicht zu tun, da der saure, nicht fettende Kefir die Aufgabe perfekt bewältigt. Lassen Sie das Geschirr mit Kefir auf dem Tisch liegen, damit sich das Soda gut verteilt.
2. Zehn Minuten später abwechselnd unter Rühren hinzugeben: Salz; Zucker; Mehl und sofort kneten.
3. Es ist auch ratsam, das Geschirr mit dem fertigen Teig auf dem Tisch stehen zu lassen, um „auseinander zu stehen“. Dies dauert etwa eine Viertelstunde.
Verbrühter Hefe-Pizzateig
Zutaten:
• 500 ml fettarme Milch, kann durch Wasser ersetzt werden;
• einen Tisch. Löffel Trockenhefe;
• zwei tische. gefrorene löffel rast. Öle;
• 1,5 tsp. raffinierter Zucker;
• 5 gr. feines Salz;
• ein halbes Kilo gesiebtes Weizenmehl, v / s.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die Hälfte der Milch (Wasser) in die Pfanne und erhitzen Sie etwas, stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht überhitzt. In diesem Fall kühlen Sie auf eine Temperatur ab, die etwas über der Raumtemperatur liegt.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel oder Schüttgutplatte, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und rühren Sie die Zutaten um. Lassen Sie die Hefe leicht aufgehen und legen Sie das Geschirr für 15 Minuten beiseite.
3. Bringen Sie die restliche Milch (Wasser) zum Kochen.
4. Reiben Sie in einer Rührschüssel vorsichtig zwei Esslöffel Mehl und die gleiche Menge Öl ein. Gießen Sie kochende Flüssigkeit in die Schüssel und rühren Sie das Mehl mit Butter gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen um. Es sollte eine zarte matschige Masse bilden.
5. Salz hinzufügen, verdünnte Hefe einfüllen, Mehl dazugeben und den Teig kneten, ohne ihn zu verlieren.
6. Auf einer solchen Menge Mehl wird genug Teig für eine große Pizza gebacken, die auf einem oder zwei Backblechen gebacken wird, die in einer mittelgroßen Pfanne gebraten werden.
Neapolitanischer Pizzateig
Zutaten:
• 400 g gesiebtes Mehl;
• 1 TL Salze;
• 2/3 tsp. lose Instanthefe;
• einen Tisch. Löffel Rast. Öle - Olivenöl oder Sonnenblumen;
• 1/2 tisch. Löffel mit natürlichem flüssigen Honig;
• 250 ml Wasser.
Vorbereitung:
1. In einer Schüssel das Wasser leicht erhitzen, die Hefe dazugeben und umrühren. Sie sollten sich vollständig im Wasser verteilen.
2. Gießen Sie den Honig in eine separate Schüssel, wenn er nicht flüssig ist, schmelzen Sie eine dicke Mischung in einem Wasserbad und messen Sie die erforderliche Menge. Fügen Sie Salz und Öl hinzu, mischen Sie alles und geben Sie die aufgelöste Hefe in eine Schüssel.
3. Gießen Sie das bereits gesiebte Mehl aus und lassen Sie es schnell kneten. Lassen Sie es fünf Minuten stehen und mischen Sie es erneut. Der Teig ist flüssig und etwas dicker als bei den Pfannkuchen.
4. Die Arbeitsfläche des Tisches sorgfältig mit Pflanzenöl einfetten.
5. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, befeuchten Sie die Hände mit Pflanzenöl, glätten Sie ihn ein wenig und falten Sie ihn in einen Umschlag. Lassen Sie ihn zehn Minuten auf dem Tisch liegen. Dieses Verfahren sollte fünfmal durchgeführt werden. Vergessen Sie nicht, die Hände ständig mit Öl zu befeuchten.
6. Decken Sie die Teigschüssel mit einem Deckel ab oder spannen Sie die Lebensmittelverpackung an, und legen Sie sie sieben Stunden lang in den Kühlschrank. Haltbarkeit im Kühlschrank für bis zu drei Tage, sollte jedoch mindestens für die angegebene Zeit aufbewahrt werden.
7. Der fertige Teig wird in gefetteter Form auf das Pergament gelegt. Der Teig ist sehr flüssig, deshalb vergessen Sie nicht, Ihre Hände mit Öl zu benetzen.
Pizzateig auf Mayonnaise und Sauerrahm mit provenzalischen Kräutern
Zutaten:
• zwei Eier;
• vier tische. Löffel fettarme Mayonnaise und Sauerrahm 20% Fett;
• neun Esslöffel, keine Dias, hochwertiges Mehl;
• Salz auf der Messerspitze;
• mischen Sie „provenzalische Kräuter“.
Vorbereitung:
1. Eier in eine Schüssel geben, verquirlen oder mit einer Gabel schlagen.
2. Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und einen Teelöffel der angegebenen Gewürze hinzugeben und umrühren.
3. Mehl einfüllen und alles gut umrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. 4. Dieser Teig sollte im Ofen gebacken werden, es ist aber auch möglich, in einer Pfanne zu braten. Backen oder Bratpfanne mit Butter befeuchten und mit etwas Mehl "Pulver" bestreuen.
Pizzateig - Tricks und Tipps
• Geben Sie etwas Zucker in die Hefeschale in Flüssigkeit. Die Hefe funktioniert besser und das Produkt wird luftiger.
• Lösen Sie die Hefe nicht in einer heißen Flüssigkeit auf, sonst sterben die darin enthaltenen Bakterien ab und der Teig steigt nicht an.
• Das Soda, das dem Kefir oder der Sauermilch zugesetzt wird, muss nicht mit Essig abgeschreckt werden. Es wird aufgrund der in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Säure gut gelöscht. Sie löscht es selbst aus.
• Soda kann durch Backpulver ersetzt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass das Ergebnis in diesem Fall weniger porös ist.
• „Neopalitärer Pizzateig“ wird bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und verschlechtert sich nicht, im Gegenteil, er wird sogar noch besser. Wenn Sie den Teig in Ihrer Freizeit auf ein solches Rezept vorbereiten, können Sie jederzeit in der Lage sein, Ihre Lieblingspizza schnell zuzubereiten.
• Es ist notwendig, Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und jedes Mal gründlich zu mischen. Dadurch werden Klumpenbildung vermieden und die Dichte wird reguliert.
• Bestimmen Sie die gewünschte Konsistenz, Sie können ein wenig Teig auf einen Löffel greifen, er sollte nicht abtropfen und langsam aus dem Löffel kriechen, ist der Klumpen nicht zu dick.
• Wenn Sie beim Kochen eine kleine Mischung aus würzigen Kräutern, Lieblingsgewürzen oder gehacktem Grün oder Curry auf die Messerspitze geben, wird der Teig nicht nur schön, sondern erlangt auch einen charakteristischen Geschmack und Aroma.
