kochen
Spiegelglasur (Glanz) ist nicht nur schön, sondern auch sehr modern. Jetzt ziehen die Konditoren weg vom geschmacklosen Mastix, den fettigen Ölfarben und bevorzugen den Minimalismus. Die leuchtende Beschichtung sieht einfach bezaubernd aus, sie kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, meistens sind sie jedoch mit Mousse-Desserts belegt.
Mousse-Torte mit Spiegelglasur - allgemeine Kochprinzipien
Mousse ist ein sanfter und leichter Gelatinecremeschaum. Die Basis sind in der Regel Milchprodukte: Sahne, Joghurt, Kondensmilch. Die Zubereitung der Masse ist ziemlich einfach, Sie müssen nur die gequollene Gelatine schmelzen und den Rest der Zutaten mit einem Mixer schlagen, manchmal etwas erhitzen. Mousse kann als Stand-alone-Kuchen verwendet werden, häufiger wird jedoch ein Keksrücken. Sand und Blätterteig für die Basis funktionieren nicht, da Sie eine sanfte Zugabe benötigen, die beim Schneiden keine Anstrengung erfordert.
Was Sie für einen Keks brauchen:
• Eier;
• Mehl;
• Zucker.
Es gibt Optionen für Teig mit Fetten, Sauerrahm, Sahne und kochendem Wasser. Da der Kuchen jedoch dünn benötigt wird, können Sie sich nicht mit komplexen Rezepten beschäftigen. Der einfachste Ei-Schwamm-Anzug, einweichen braucht nichts. Den gekauften Kekskuchen können Sie übrigens mitnehmen. Es ist dünn und leicht zu schneiden.
Der letzte Schliff der Mousse-Torte ist eine Spiegelglasur. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, aber einige davon sind zu kompliziert, man muss darauf bestehen, cool zu sein, etwas anderes, was mit der Masse zu tun hat. Nachfolgend finden Sie eine einfache Option, die einfach passiert. Diese Glasur kann sofort nach dem Garen verwendet werden und auf die gewünschte Temperatur abkühlen.
Spiegelglasur für Mousse Cake
Das Grundrezept für Spiegelglasur, das für jeden Mousse-Kuchen geeignet ist. Es ist sehr wichtig, mit der korrekten Temperatur von 34-35 Grad zu arbeiten. Das Produkt ist gut, weil es schön gelagert ist und erhitzt werden kann. Wenn Sie Farbstoffe hinzufügen, können Sie die Farbe ändern.
Zutaten
• 150 g Glukosesirup;
• 75 g Wasser (zur Vereisung);
• 12 g Gelatine;
• 72 g Wasser (zum Auflösen von Gelatine);
• 150 g Zucker;
• 100 g Kondensmilch;
• 150 g weiße Schokolade; • Titandioxid (optional).
Herstellungsverfahren
1. Gelatine in Wasser einweichen, quellen lassen.
2. Schließen Sie das für den Sirup vorgesehene Wasser, Zucker und Glukosesirup an, der durch Invertsirup ersetzt werden kann. Zum Kochen bringen.
3. Gebe Titandioxid hinzu. Wenn Sie ohne kochen, ist die Glasur etwas transparent.
4. Fügen Sie lose Gelatine, Kondensmilch und weiße Schokolade hinzu. Gut umrühren.
5. Vom Herd nehmen und mit einem Mixer töten.
6. Um Blasenbildung in der Glasur zu vermeiden, mehrmals durch ein feines Sieb streichen.
7. Wenn die Glasur konserviert werden muss, ist sie mit Frischhaltefolie bedeckt, Luft ist jedoch nicht zulässig. Das heißt, die Folie muss auf die Mischung selbst gelegt werden und darf sie nicht auf den Topf strecken.
Kirsch-Mousse-Torte mit Spiegelglasur
Sie können Kirschen oder Kirschen verwenden. Die Glasur wird nach dem Grundrezept zubereitet, Sie müssen nur noch gelrote Farbstoffe hinzufügen.
Zutaten
• 90 g cl. Öle;
• 150 g Sahne;
• 90 g Mehl;
• 0,5 tsp. Ripper;
• Vanillin;
• 25 g Gelatine;
• 300 g Kirschen;
• 250 g Joghurt;
• 140 g Sakh. Sand;
• ein paar Eier.
Herstellungsverfahren
1. Zwei Eier mit 90 g Kristallzucker schlagen. Der Rest des Sandes geht in die Mousse. Gießen Sie die geschmolzene, aber abgekühlte Butter hinzu. Mehl und Aufreißer hinzufügen. Mischen Sie den Teig in die Form. Bei 180 Grad backen.
2. Gelatine in 70 ml Wasser einweichen, quellen lassen. Die Uhrzeit ist auf der Verpackung angegeben.
3. Schlagen Sie die Sahne in den restlichen Zucker.
4. Joghurt zur Sahne hinzufügen. Sie können jeden Geschmack wählen: Kirsche, Süßkirsche oder eine Mischung aus Beeren und Früchten. Rühren
5. Die Gelatine schmelzen und in die Mousse geben. Rühren
6. Fügen Sie Kirschen zu der Masse der Beeren hinzu, nachdem Sie die Steine von ihnen entfernt haben.
7. Gebackenen und abgekühlten Keks in eine abnehmbare Form geben, Mousse einfüllen, eine halbe Stunde im Tiefkühlschrank aufbewahren. Spiegelglasur wird nur bei gekühlten Desserts verwendet.
8. Bereiten Sie das Sahnehäubchen vor, malen Sie es nach Belieben in rosa oder rot, kirschfarben.
9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn auf die Schüssel, die ein Bein sein wird. Gießen Sie die Glasur, deren Temperatur 35 Grad nicht überschreitet. Es ist aber auch nicht notwendig, sich abzukühlen, da es sonst zu Scheidungen kommen wird.
10. Schneiden Sie die Tröpfchen mit einem Messer herunter.
Schokoladen-Mousse-Torte mit Spiegelglasur
Wer liebt Schokolade nicht? Das Rezept für eine grandiose Torte unter einer Spiegelglasur, die von all dem süßen Zahn geschätzt wird. Korzh bereitet für ihn Mandeln vor.
Zutaten
• 30 g Mandelmehl;
• 90 g Zucker;
• 90 g schokolade;
• 50 g Mehl;
• zwei Eier;
• 90 g öl.
Mousse:
• 50 g Wasser;
• 12 g Gelatine;
• 85 g schokolade;
• 400 g Sahne;
• zwei Eigelb;
• Vanille.
Schokoladenspiegelglasur:
• 10 g Gelatine;
• 210 g Zucker;
• 80 g Kakao;
• 150 ml Wasser;
• 70 g schokolade;
• 0,1 Liter Sahne.
Herstellungsverfahren
1. Schokolade und Butter schmelzen, herausnehmen und leicht abkühlen, Sie sollten die Masse nicht überhitzen.
2. Zucker und Eier in den Schaum schlagen, die geschmolzene Masse dazugeben, beide Mehlsorten einfüllen, umrühren.
3. Gießen Sie den Biskuitkuchen ca. 20 cm in die Form.
4. Schicken Sie den Mandelkuchen in den Ofen und backen Sie ihn bis er gar ist. Dann gründlich abkühlen, aus dem Formular nehmen, das Pergament entnehmen und zurückbringen.
5. Schokoladenmousse kochen. Gelatine in Wasser einweichen. Das Eigelb mit Sand mahlen, Vanillin hinzufügen.
6. Die Sahne erhitzen, den Eigelb einen Löffel hinzufügen und ständig umrühren. Dann den Ofen aufsetzen und die Masse auf 85 Grad erwärmen. Fügen Sie Gelatine und gehackte Schokoladenstücke hinzu. Rühren bis gelöst, kann bereits von der Hitze entfernt werden.
7. Das Mousse mit einem Mixer schlagen, den Biskuitkuchen darüber gießen. Legen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank.
8. Für eine Spiegelglasur die Gelatine in Wasser (40 ml) einweichen. Zucker mit Kakao, Sahne und dem restlichen Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die gebrochene Schokolade hinzufügen, dann Gelatine, umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Strain.
9. Nehmen Sie den Ring aus der Form, übertragen Sie das Dessert auf einen Teller oder einen Kreis und ersetzen Sie die Erhebung mit etwas darunter. Gießen Sie den Kuchen, der bei 35-37 Grad liegt, mit Sahnehäubchen aus.
Cremiger Moussekuchen mit Spiegelglasur
Das Rezept ist einfach und schnell Mousse Cake mit Hüttenkäse und Mascarpone. Die Glasur kann in beliebiger Farbe nach dem Grundrezept hergestellt werden, sie befindet sich direkt darüber. Die Basis eines einfachen Cookies, das heißt, Sie müssen nicht backen.
Zutaten
• 25 g Gelatine;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g Sahne; • 130 g Pulver;
• 70 ml Wasser;
• 250 g Kekse;
• 100 g Öl 72%;
• 3 EL. l gehackte Nüsse
Herstellungsverfahren
1. Gelatine mit Wasser mischen und mindestens 15 Minuten einwirken lassen.
2. Kekse mit Butter mahlen, Nüsse dazugeben und umrühren. Legen Sie eine abnehmbare Form ein, verteilen Sie sogar Kuchen, legen Sie sie in den Gefrierschrank.
3. Sahne und Puder schlagen, Mascarpone dazugeben, Vanille nach Geschmack.
4. Die Gelatine schmelzen, in die Mousse gießen und nochmals schlagen. Legen Sie die Masse auf den Kuchen. Legen Sie das Gefrierfach erneut ein und halten Sie es 3,5-40 Minuten lang.
5. Den Kuchen mit der nach dem Grundrezept zubereiteten Glasur übergießen.
Mousse Cake "Kaffeegeschmack" mit Spiegelglasur
Schicke Version einer Mousse-Torte mit zwei Geschmacksrichtungen und Spiegelglasur. Keks bereitet die allgemeinsten vor. Die Glasur wird nach dem Grundrezept hergestellt, Sie können in jeder Farbe malen.
Zutaten
• ein paar Eier;
• 65 g Mehl;
• 80 g Zucker.
Kaffee-Mousse:
• 0,06 Liter Milch;
• zwei Eigelb;
• 0,15 Liter Sahne;
• 30 g Sakh. Sand;
• 10 g Kaffee (gewöhnlicher Instant);
• 10 g Gelatine (zusätzlich 30 g Wasser).
Karamell-Mousse:
• 0,1 kg Sah. Sand;
• 15 ml Wasser;
• zwei Eichhörnchen und ein volles Ei;
• 25 g Mehl;
• einen halben Liter Milch (ganze 3.2);
• 20 g Gelatine (zusätzlich 50 g Wasser);
• 0,1 Liter Sahne;
• 1 TL cremig Öle.
Herstellungsverfahren
1. Um einen kühlen Schaum zu erhalten, schlagen Sie ein paar Eier mit Zucker, bedecken Sie das Mehl und gießen Sie es in die Form. Kochen Sie einen Biskuitkuchen bei 200 Grad, da die Schicht dünn ist. Abkühlung
2. Für Kaffeemousse Gelatine mit Wasser gießen, quellen lassen.
3. Instantkaffee mit Milch mischen, auf dem Herd erhitzen, aber nicht kochen, Eigelb mit Zucker hinzugeben, leicht erwärmen, Sahne von der Hitze nehmen.
4. Sahne in Schaum schlagen. Zuerst Gelatine zu Kaffeesahne hinzufügen, umrühren, bis sie aufgelöst ist, dann abkühlen, Sahne hinzufügen. Den abgekühlten Kuchen umrühren und aufgießen. In den Gefrierschrank stellen.
5. Die Gelatine für die Karamellmousse einweichen.
6. Für Karamell 50 g Zucker in die Pfanne geben und 15 ml Wasser einfüllen. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie bis zur bernsteinfarbenen Farbe. Butter hinzufügen. Rühren und gießen Sie heiße Sahne. Entfernen Sie das Karamell vom Feuer.
7. Ei und Eiweiß mischen, Zucker und die Hälfte Milch hinzufügen. Kochen Sie den zweiten Teil, gießen Sie einen dünnen Strahl in diese Masse und erwärmen Sie alles auf dem Herd. Umrühren, sollte die Mischung dicker sein. 8. Fügen Sie die Gelatine der Creme hinzu, rühren Sie schnell um und geben Sie das Karamell ein. Wieder rühren Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer für ein paar Minuten.
9. Legen Sie die Karamellmousse auf die gefrorene Kaffeeschicht. Eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen.
10. Bereiten Sie eine Spiegelglasur vor und gießen Sie den Kaffeekuchen darüber.
Mousse-Torte mit Spiegelglasur "Strawberry"
Eine Variante von Hüttenkäse-Mousse-Torte ohne Unterlage, das heißt, Sie müssen den Kuchen nicht backen. Erdbeerbeeren können frisch oder gefroren eingenommen werden. Spiegelglasur pink oder rot.
Zutaten
• 500 g Hüttenkäse;
• 0,3 Liter Sahne 33%;
• 80 ml Wasser;
• 1 EL. Pulver;
• 250 g Erdbeeren;
• 25 g Gelatine;
• Spiegelglasur.
Herstellungsverfahren
1. Mahlen Sie den Hüttenkäse oder mahlen Sie in einem Mähdrescher.
2. Gelatine einfüllen, quellen lassen.
3. Reichhaltige Sahne bis zum kühlen Schaum aufschlagen und feines Pulver hinzufügen. Gießen Sie gegebenenfalls in die Mousse-Masse.
4. Fügen Sie geschmolzene Gelatine hinzu. Legen Sie geriebenen Quark. Schlagen Sie die Sahne vorsichtig mit niedriger Geschwindigkeit auf, Sie müssen dies nicht lange tun.
5. Erdbeeren hinzufügen, umrühren und die gesamte Masse in eine Silikonform geben.
6. Drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7. Entfernen Sie den Moussekuchen vorsichtig auf einem Teller und gießen Sie die nach dem Grundrezept vorbereitete Glasur über.
Mousse Cake mit Spiegelglasur - Tipps und Tricks
• Spiegelglasur kann im Voraus vorbereitet werden, es lohnt sich eine Woche im Kühlschrank. Sie können auch nicht verbrauchte Waagen bereinigen. Wenn nicht genug für einen Kuchen ist, können Sie ein anderes Dessert, z. B. einen Kuchen, abdecken.
• Es ist besser, die gefrorene Glasur im Wasserbad zu erwärmen und regelmäßig die Temperatur zu überprüfen. In keinem Fall kann es übertreiben oder kochen, die Qualität des Produkts wird dadurch beeinträchtigt.
