Lecho ohne Essig - Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung
Die Hauptzutaten dieser Zubereitung sind Tomaten und Paprika. Außerdem kann folgendes Gemüse verwendet werden: Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch, Karotten, Gurken, Auberginen. Die Zusammensetzung des klassischen Lecho umfasst nur Tomaten und Paprika.
Für die Zubereitung von Lecho eignet sich bulgarischer Pfeffer für fleischige Sorten: Je dicker die Wände sind, desto geschmackvoller wird die Ernte. Die gewaschenen Paprikaschoten schneiden den Stiel ab, reinigen die Samen und schneiden sie ab. Grundsätzlich wird es in ziemlich große Stücke geschnitten, aber wenn Sie möchten, dass das Gemüse gehackt wird, können Sie es nach Belieben schneiden.
Tomaten für Lecho nehmen dicht und reif. Sie werden gewaschen und getrocknet. Tomaten können in Scheiben, kleine Würfel oder mit einem Fleischwolf geschnitten werden. Wenn Sie die Haut entfernen möchten, gießen Sie Tomaten über kochendes Wasser. In diesem Fall ist es leicht, sie mit einem scharfen Messer zu entfernen.
Zwiebeln werden entweder in Halbringen oder in kleinen Würfeln geschält und geschreddert. Karotten werden gereinigt, gewaschen und gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
In Lecho Gewürze, frische Kräuter und Sonnenblumenöl hinzufügen.
Rezept 1. Lecho ohne Essig
Inhaltsstoffe
• fünf Kilogramm reife Tomaten;
• drei Kilogramm farbiger bulgarischer Pfeffer;
• Gewürze und Grüns;
• Prise Nelken;
• Prise schwarze Pfefferkörner;
• Salz - 60 g;
• eineinhalb Gläser Kristallzucker;
• Kunst. Löffel Olivenöl;
• Zitronensäure - 5 g.
Herstellungsverfahren
1. Tomaten waschen, kochendes Wasser einfüllen und schälen. Die gewaschenen Paprikaschoten die Schwänze schneiden lassen, das Saatgut säubern, fünf Minuten kochen lassen, in ein Sieb abtropfen lassen, in einen Behälter mit Eiswasser tauchen und schälen.
2. Tomaten in große Würfel schneiden und Paprikaschoten entlang breiter Streifen. Alles Gemüse in den Kessel geben, Salz und Zucker hinzufügen, einen Löffel Butter dazu geben und Zitronensäure hinzufügen. 10 Minuten kochen. 3. Legen Sie zerkleinerten Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Pfeffer und Nelken auf den Boden steriler, trockener Dosen. Fertige Snacks werden in Banken verteilt und aufgerollt. Bewahren Sie die Konservierung auf und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Rezept 2. Salat ohne Essig und Öl
Inhaltsstoffe
• drei Kilogramm fleischige Tomaten;
• Kilogramm roter süßer Pfeffer;
• 20 g grobes Salz;
• Zuckersand - 60 g;
• frische Grüns;
• eine Mischung aus Paprika, Nelken und Lorbeer;
• Knoblauchkopf.
Herstellungsverfahren
1. Tomaten gehören mir. Die Hälfte der Gesamtmasse wird in mittlere Würfel geschnitten. Wir wuschen die Paprikaschoten, schneiden den Stängel heraus, schrubben die Samen und schneiden sie in mittlere Stücke.
2. Das Gemüse in die Pfanne legen und kochen lassen. Wenn die Masse siedet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie eine Viertelstunde lang. Schneiden Sie die restlichen Tomaten ab und legen Sie sie in die Pfanne. Weitere 15 Minuten kochen.
3. Den Knoblauch schälen und auf den Tellern hacken. Gehackte Petersilie und Knoblauch geben Lecho hinzu. Zucker, Salz und Gewürze dazugießen. Gut mischen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
4. Wir geben den fertigen Lecho in trockene, saubere Dosen und rollen ihn auf. Bedeckungsdeckel mit warmer Decke und einen Tag ziehen lassen.
Rezept 3. Lecho ohne Essig mit Möhren und Zwiebeln
Inhaltsstoffe
• 500 g Paprika und Tomaten;
• zwei große Möhren;
• große Zwiebel;
• mehrere schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl - 100 g;
• 50 g Kristallzucker;
• Salz - ein Teelöffel.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die bulgarische Wäsche, schrubben Sie die Samen und schneiden Sie sie in Streifen. Gewaschene und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Spülen Sie die gereinigte Karotte und hacken Sie sie in dünne Strohhalme oder in eine geriebene Karotte für Koreanisch. Die Zwiebeln von der Schale abziehen und in halbe Ringe schneiden.
2. In den Kessel Pflanzenöl gießen und ein kleines Feuer anzünden. Wenn sich das Öl erwärmt, Zwiebeln und Karotten darin einfüllen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist. Pfeffer und Tomaten dazugeben und 10 Minuten kochen. Gießen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie Lecho bis es fertig ist. 3. Heißes Billet in trockenen, sauberen Dosen verteilen und aufrollen. Die Konservierung wenden, einwickeln und einen Tag abkühlen lassen.
Rezept 4. Bulgarisch Bulgarisch Lecho
Inhaltsstoffe
• drei Kilogramm reife fleischige Tomaten;
• zwei Kilogramm Paprika;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Salz - 40 g.
Zubereitungsmethode
1. Tomaten waschen, flache Schnitte machen. Tauchen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser, füllen Sie sie mit kaltem Wasser in einen Behälter, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in Scheiben. Pfeffer waschen, Schwänze schneiden, die Samen schrubben und in Ringe schneiden.
2. Pfeffer und Tomaten in den Kessel geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Alles gut mischen und anzünden. Warten Sie, bis das Gemüse gekocht ist, wickeln Sie das Feuer auf ein Minimum ein, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten kochen. Lecho rührt sich gelegentlich.
3. Hot Lecho lagerte in sterilen, trockenen Gläsern und rollte auf. Die Konservierung umdrehen, abdecken und 24 Stunden abkühlen lassen.
Rezept 5. Ungarischer Lecho-Essig
Inhaltsstoffe
• drei Kilogramm Zwiebeln und Paprika;
• 4 kg fleischige Tomaten;
• Kunst. Löffel Paprika;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Pflanzenöl und Salz - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie die Zwiebel, spülen und zerkleinern Sie Halbringe mittlerer Dicke. Pfeffer waschen, obsushivaem und Zentimeterstreifen entlang schneiden. Die gewaschenen Tomaten werden mit kochendem Wasser gebrüht, geschält und in mittlere Würfel geschnitten.
2. In einem Kessel Öl gießen, erhitzen, Zwiebeln auslegen, Paprika gießen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, dann den Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und sieden Sie eine Viertelstunde lang. Die Tomaten verteilen und weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie nun roten Pfeffer hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.
3. Hot Lecho lag auf trockenen, vorsterilisierten Bänken und rollte auf. Mit einem warmen Tuch abdecken und einen Tag abkühlen lassen.
Rezept 6. Köstlicher Lecho ohne Essig
Inhaltsstoffe
• vier Kilogramm fleischige Tomaten;
• anderthalb kg süßer roter Pfeffer;
• zwei Kilogramm Zwiebeln;
• Salz - eineinhalb Kunst. Löffel;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Knoblauchkopf;
• auf eine Prise rote und duftende gemahlene Paprikaschoten;
• 6 Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Scheiben und drehen Sie sie in einer Fleischwolf, zünden Sie es an und kochen Sie, bis der Schaum verschwunden ist.
2. Zwiebeln werden gereinigt, gespült und in dünne Halbringe geschnitten. Wir schneiden die Schwänze des gewaschenen Pfeffers ab, reinigen ihn von den Samen und zerkleinern das dünne Stroh. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken.
3. Die zerquetschten Paprikaschoten und Zwiebeln in die kochende Tomate geben, Salz, Kristallzucker und gemahlenen Pfeffer hinzugeben, Lorbeerblatt mit Deckel zudecken und eine halbe Stunde kochen lassen. Wir nehmen das Lorbeerblatt heraus, fügen den Knoblauch hinzu, gießen das Öl hinein und kochen fünf Minuten nach dem Kochen.
4. Heisses Lecho in trockenen, sterilisierten Gläsern ablegen, aufrollen, mit einem Teppich abdecken und einen Tag kalt stellen.
Rezept 7. Lecho ohne Essig mit Zucchini
Inhaltsstoffe
• 2 kg 500 g Zucchini;
• ein halbes Pfund Paprika;
• 0,7 l würzige Tomatensauce;
• ein Glas Zucker;
• eineinhalb Kunst. Löffel Salz;
• ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl.
Herstellungsverfahren
1. Zucchini schälen, wenn nötig, die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Meine Paprika, die Stiele abschneiden, die Samen säubern und in dünne Streifen schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse in den Kessel geben, Salz und Kristallzucker einfüllen, Sonnenblumenöl und Tomatensauce einfüllen. Wir mischen alles gut und zünden es an. Sobald der Lecho siedet, reduzieren wir das Feuer und kochen eine Stunde lang, wobei wir gelegentlich umrühren.
3. Hot Lecho auf sterilen, trockenen Bänken ausgelegt und aufgerollt. Wir wenden die Konservierung an, decken mit einer Decke zu und lassen einen Tag abkühlen.
Rezept 8. Salat ohne Essig mit Auberginen
Inhaltsstoffe
• drei Kilogramm Tomaten;
• eineinhalb Kilogramm fleischiger Paprika und Auberginen;
• 2 EL. l Salze;
• eine halbe Tasse Kristallzucker und Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
1. Tomaten waschen, in große Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf drehen. In dem gewaschenen Pfeffer die Schwänze entfernen, die Samen säubern und in große Würfel schneiden. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, um die Bitterkeit loszuwerden. Dann abspülen, auspressen und in Würfel schneiden.
2. Zerdrückte Tomaten in den Kessel gießen, Zucker und Salz hinzugeben, Pflanzenöl einfüllen und anzünden. Nach dem Kochen kochen Sie die Tomate 20 Minuten lang. Dann Pfeffer und Auberginen einlegen, kochen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
3. Den vorbereiteten heißen Salat in sterilisierte, trockene Gläser geben und aufrollen. Deckel mit einem warmen Tuch aufbewahren und abkühlen lassen.
Rezept 9. Lecho ohne Essig
Inhaltsstoffe
• drei Kilogramm Tomaten und Paprika;
• Zwiebeln und Karotten - pro Kilogramm;
• ein Glas Zucker;
• Salz - 60 g;
• Pflanzenöl und würzige Tomatensauce - 500 ml;
• Lorbeerblätter;
• Piment.
Herstellungsverfahren
1. Alles Gemüse schälen und waschen. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Bulgarischer Pfeffer längs in dünne Streifen schneiden. Karotten auf einem großen Stück Reibe mahlen. Zwiebel mit dünnen Halbringen hacken.
2. Gießen Sie die zerdrückten Tomaten in einen Kessel, geben Sie zerdrückten bulgarischen Pfeffer an dieselbe Stelle, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu, gießen Sie das Öl ein und schicken Sie die Gemüsemischung ins Feuer.
3. Erhitzen Sie eine halbe Tasse Öl in einer Pfanne. Zwiebeln und Möhren darin anbraten.
4. Gebratene Zwiebeln und Karotten zu der Tomate geben, gut mischen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen lassen. In 20 Minuten bis zum Kochen in würzige Tomatensauce gießen. 5. Den fertigen Snack noch heiß in trockene, sterile Gläser geben und aufrollen. Konservierungsdecke und abkühlen lassen.
Lecho ohne Essig - Tipps und Tricks von Köchen
- Nehmen Sie für medizinische Zwecke fleischige Tomatensorten. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein dickes und schmackhaftes Produkt. Sie können überreife Früchte verwenden, die nicht mehr zum Beizen verwendet werden können.
- Für die Herstellung von Lecho können Sie sowohl getrocknetes als auch frisches Grün verwenden. Ideal dafür: Thymian, Petersilie, Basilikum und Koriander. Frisches Grünzeug, einige Minuten zur Bereitschaft hinzufügen und sofort getrocknet hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit Zutaten! Lecho kann mit Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Karotten gekocht werden. Dieses Billet wird auch mit Bohnen und Reis gekocht.
- Knoblauch und scharfer roter Pfeffer verleihen dem Salat Gewürze und Gewürze.
- Lecho passt gut zu Fleischgerichten, Pasta und Kartoffeln.
