Es ist möglich, Zeit zu sparen, indem Sie auf dem Weg nach Hause ein heißes Brot kaufen, aber Zeit sparen für die Gesundheit und eine schlanke Figur ist keine gute Idee. Versuchen Sie, einen Monat mit frischem hausgemachtem Brot zu verbringen, indem Sie eines der einfachsten Rezepte für die Zubereitung auswählen, und Sie möchten nicht mehr in die Bäckerei.
Schritt für Schritt Rezepte für selbstgemachtes Brot - die technologischen Grundlagen
Damit der Teig immer Erfolg haben kann, ist es wichtig, sich ein für alle biochemischen Vorgänge zu erinnern, die damit während des Kochvorgangs einhergehen, die Momente zu identifizieren, in denen Sie etwas an der Technologie des Kochens von selbstgebackenem Brot ändern können und welche Momente in dem Rezept strikt in Schritten ausgeführt werden sollten, wie z angegeben.
Zu Beginn eilt der Teig nicht gern. Es ist gründlich geknetet. Dies geschieht, damit das Mehlgluten im flüssigen Teil gut aufgelöst wird und an Elastizität gewinnt.
Proteinfäden, die sich zusammenbinden, halten Gasblasen, die von der Hefe während der Verarbeitung von Zucker und Kohlenhydraten im Mehl gebildet werden - der Teig steigt aufgrund dieser Blasen auf.
Der zweite wichtige Punkt: Die Fermentation ist ein enzymatischer Prozess. Hefe wird dem Teig nicht nur zur Blasenbildung zugesetzt! Aber die meisten Hausfrauen vergessen es und versuchen, Zeit zu sparen, indem sie das schnellste Rezept für hausgemachtes Brot oder anderes Gebäck wählen. In einem gut fermentierten Teig werden nützliche Säuren gebildet, die aus Kohlenhydraten umgewandelt werden, die das Hauptproblem bei der Bekämpfung von übermäßigen Kalorien und Kilogramm sind.
Den Teig nicht überstürzen. Versuchen Sie, Brot auf Sauerteig herzustellen - es ist gesünder und schmackhafter.
Das klassische Rezept für hausgemachtes Brot: Schritt für Schritt kochen
Zutaten:
Weizenmehl (1 Sorte) 900 g
Schnellhefe 11 g
Zucker 40 g
Wasser 450-500 ml
Pflanzenöl 60 g
Salz 7 g
Kochen:
Die Zubereitung von weichem und üppigem hausgemachtem Brot gemäß dem klassischen Rezept ist sehr einfach, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen befolgen.
1. Erhitzen Sie das Wasser auf Raumtemperatur, lösen Sie Hefe und Zucker auf, geben Sie eine Tasse Mehl hinzu und mischen Sie alles gut. Stellen Sie das Gebräu an einen warmen Ort. Die optimale Temperatur für Hefe beträgt 20-25 ° C. Die Mischung sollte verdoppelt werden und auf ihrer Oberfläche erscheinen Blasen. Die Auflösungszeit der Hefe hängt von ihrer Frische und der Temperatur des Wassers und der Luft im Raum ab. Zucker und Mehl müssen unbedingt hinzugefügt werden, da die Hefe Nahrung benötigt. Um die Masse schneller zu vergrößern, fügen Sie etwas Öl hinzu: Der Ölfilm hält die Gasblasen - das Produkt der Hefeverarbeitung, dank dem der Anstieg schneller erfolgt. Aber lassen Sie sich nicht mitreißen, denn der Ölfilm blockiert auch den Zugang zu Sauerstoff, der wie alle lebenden Organismen auch für die Hefe notwendig ist.
2. Sieben das Mehl und geben es langsam in die Flüssigkeit. Mischen Sie langsam den Teig. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Dichte des Teigs und die gleichmäßige Verteilung des Mehls zu überwachen. Wenn es aufhört zu fließen, stellen Sie es auf einen bemehlten Tisch und setzen Sie das Kneten fort. Der fertige Brotteig sollte flexibel, glatt, klumpenfrei sein und leicht hinter die Hände fallen.
Mehl hat, abhängig von einer Reihe objektiver Faktoren, einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt, daher muss seine Menge bei Zugabe zum Teig reguliert werden. Hierbei ist es wichtig, sich nicht auf die im Rezept angegebene Menge zu konzentrieren, sondern auf die taktilen Empfindungen, da es im Homestopp extrem schwierig ist, den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zu bestimmen.
Die Teigdichte für hausgemachtes Brot sollte sehr hoch sein. Nach dem Doppeln wird es weicher und üppiger, sollte jedoch unmittelbar nach dem Kneten dem Ravioli-Teig ähnlich sein.
3. Legen Sie den Teig wieder in die Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Folie, damit er nicht rissig wird, und legen Sie ihn 1-2 Stunden an einen warmen Ort. Machen Sie einen Schlag, wenn der Teig sich deutlich vergrößert hat. Es wird also Kohlendioxid entstehen, das sich in dieser Zeit angesammelt hat. Den Teig wieder zudecken und stehen lassen. Der Teig verdoppelt sich wieder.
4. Sie können mit der Bildung von Broten fortfahren. Die Gesamtmasse an Teig für selbstgebackenes Brot beträgt laut Rezept etwa 1,4 kg. Das durchschnittliche Gewicht eines Laibs beträgt 400 bis 450 g, dh wenn Sie 1,4 kg durch 450 g (das Gewicht des fertigen Brotes) teilen, erhalten Sie 3 Brote. Es gibt noch 100 g Teig - teilen Sie dieses Stück auch in 3 Teile. Das heißt, die Masse jedes Laibs in seiner rohen Form beträgt 483 g. Bedenken Sie, dass nach dem Backen die Masse des Brotes aufgrund der Verdampfung der Feuchtigkeit um 10-15% abnimmt. Das Gewicht des fertigen Brotes auf der angegebenen Registerkarte beträgt im normalen Backmodus 400 bis 422 g. Es ist nicht erwünscht, größere Brote zu formen, da dies die Backzeit erhöht, und es wird schwierig sein, die Gleichmäßigkeit des Backens zu gewährleisten: Ein großer Laib kann im Inneren ungebacken bleiben und leicht von oben brennen.
5. Für Herdbrot Brote auf einem mit Mehl bedeckten Tisch formen und zu festen Ballen rollen; Bei Pfannenbrot kann der Teig weniger dicht sein, da er in Formen gebacken wird, weshalb er die gewünschte Form beibehält, ohne sich beim Backen auszubreiten.
6. Geben Sie dem Teig eine Kugelform und legen Sie ihn auf ein Backblech. 30-40 Minuten ziehen lassen, mit einer Serviette bedeckt (kein Film!)
7. Vor dem Einpflanzen im Ofen können die Halbfabrikate mit Pflanzenöl eingefettet werden, um dem Brot ein schönes Aussehen zu verleihen. Falls gewünscht, können Sie die Oberfläche mit Einschnitten in Form eines Gitters dekorieren. Verwenden Sie dazu eine sehr dünne Klinge. Die Tiefe der Schnitte sollte 1,5 cm nicht unterschreiten.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor. Die Backzeit bei dieser Temperatur beträgt für Pfannenbrot etwa 25 bis 30 Minuten, für den Herd etwa 18 bis 20 Minuten. Sie können die Bereitschaft mit einem Streichholz überprüfen - durchstechen Sie das Brot in der Mitte, wenn es fertig ist, bleibt es trocken.
Öffnen Sie den Ofen erst, wenn sich auf der Oberfläche der Brote eine leichte Kruste gebildet hat, damit sich der Teig nicht aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung festsetzt.
9. Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und streichen Sie es erneut mit Pflanzenöl ein, damit es glänzend aussieht. Legen Sie es nicht in Polyethylen und wickeln Sie es nicht ein, bis es abgekühlt ist. Legen Sie es auf eine Holzoberfläche und decken Sie es 5-10 Minuten lang mit einem Handtuch ab.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachtes Weizen- und Roggenbrot
Früher galt Roggenbrot als nicht adelig und nur von Bauern gebacken, doch heute hat sich die Situation dramatisch verändert. Die vorteilhaften Eigenschaften von Roggenmehl werden geschätzt, und wenn Sie Brot zu Hause nach einem schrittweisen Rezept herstellen, wird es noch gesünder und schmackhafter.
Zutaten:
Roggenmehl 700 g
Weizenmehl 350 g
Dunkles Bier 400 ml
Gereinigtes Wasser 200 ml
Brauner Zucker 4 EL. l
Salz 2 EL l Gluten 2 EL l
Rosine 150 g
Kreuzkümmel
Kochen
1. Nehmen Sie die Zubereitung des Sauerteigs. 3 Teelöffel Roggenmehl in ein 1-Liter-Gefäß geben, 30 ml Wasser auf 35 ° C erhitzen, Mehl hinzufügen und gut mischen. Decken Sie das Gefäß mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie es 24 Stunden auf dem Tisch liegen. Machen Sie einige Löcher in der Abdeckung oder schließen Sie nicht zu fest, damit Luft eindringen kann. Nach einem Tag noch einmal 40 g Mehl und Wasser in das Gefäß geben und noch einmal stehen lassen. Am nächsten Tag mischen Sie bereits 70 g Mehl und 70 ml Wasser und lassen Sie es auch auf dem Tisch gären. Nach dieser Zeit das Glas in den Kühlschrank stellen und drei Tage lang zwei Teelöffel Mehl und 20 ml Wasser hinzufügen. Um Zeit zu sparen, können Sie gebrauchsfertigen Sauerteig verwenden, das Brot wird jedoch nicht so reich an Aroma und Geschmack wie selbstgemachtes sein.
2. Rosinen waschen, mit heißem Wasser abdecken und nass werden lassen.
3. Die restliche Menge Roggenmehl mit Weizenmehl und Gluten mischen, durch ein Sieb in eine große Schüssel geben und in der Mitte einen Brunnen machen. Halten Sie bei der Verwendung von Gluten immer klare Proportionen (für 3 Tassen Mehl benötigen Sie 15 ml Gluten). Mangel oder zu viel Gluten im Teig kann das Brot verderben.
4. Fügen Sie zu der Mehlmischung 1,5 Gläser Hefe, Zucker, Salz und Bier hinzu. Fügen Sie die Rosinen hinzu, lassen Sie das Wasser ab, kneten Sie den Teig glatt. Stellen Sie sicher, dass sich keine Klumpen darin befinden und das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Wenn der Teig dick wird, übertragen Sie ihn von der Schüssel auf den Tisch - es wird viel einfacher, damit zu arbeiten. Beim Kneten die Hände und die Arbeitsfläche mit Öl schmieren.
Starter und Bier vor dem Kneten auf Raumtemperatur erwärmen, damit der Teig besser passt.
5. Bringen Sie den Teig wieder in eine Schüssel und decken Sie ihn mit einem Wickel oder Handtuch ab. Nachts an einem warmen Ort anfahren.
6. Wenn es aufsteigt, geben Sie ihm eine ovale Form und bestreuen Sie ihn mit Kümmel. Backblech mit Butter mit einer Bürste oder Serviette schmieren und einen Laib darauflegen. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde stehen.
7. Erwärmen Sie den Ofen auf 190-200 ° C und backen Sie das Brot für etwa 45 Minuten. Sie können die Backbereitschaft überprüfen, indem Sie es mit einem Streichholz punktieren. Wenn es nicht nass ist, ist das Brot fertig. Legen Sie das heiße Brot auf einen Rost oder eine Holzoberfläche.
Schritt für Schritt Rezepte für selbst gemachtes Brot - Tipps und Tricks
Selbstgemachtes Brot ist schmackhafter und gesünder. Um immer ein frisches und warmes Brötchen zum Frühstück zu haben, können Sie natürlich einen modernen Brotbackautomat verwenden. Aber nicht umsonst hat sich seit undenklichen Zeiten eine besondere Beziehung entwickelt, um den Teig mit den Händen zu kneten, um ihn zu fühlen. Es wird gut ausgehen - nicht sofort, aber die Fertigkeit wird definitiv kommen.
Bereiten Sie abends den Hefestarter in tiefen Gerichten zu, damit er nachts nicht zum Tisch läuft. Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker, Hefe und ein Viertel des Mehls hinzu, das für das Rezept erforderlich ist. Kapazitätsabdeckung und für die Nacht auf dem Tisch liegen lassen. Für 7-8 Stunden verarbeitet die Hefe das gesamte Mehl und Zucker. Morgens den Rest des Mehls hinzufügen, den Teig kneten und zur Beschleunigung des Anhebens näher an die Heizungen bringen. Hier können Sie sogar Multiware oder Brotbackmaschine verwenden, um die Temperatur auf 22 ° C einzustellen.
Das erste Geheimnis ist, dass der auf diese Weise zubereitete Teig während des Frühstücks sehr schnell aufsteigt und in 45 bis 50 Minuten ein frischer, duftender Brotlaib auf dem Tisch liegt. Im Laufe der Zeit wird diese Fertigkeit zur Automatik führen und das Kochen von selbstgebackenem Brot wird nicht funktionieren kompliziert erscheinen - jeder Schritt eines bewährten Rezeptes wird schrittweise angepasst!
Zweites Geheimnis: Hefe, die über Nacht gut fermentiert ist, bildet in der Hefe nützliche Enzyme, die für den Körper notwendig sind. Denn Mehlprodukte schaden der Figur nur, weil das Mehl eine große Menge Kohlenhydrate enthält. Durch die schnelle Teigzubereitung kann die Hefe keine Kohlenhydrate verarbeiten und Enzyme bilden. Brot mit Säure ist sehr nützlich.
