Während der Gemüsesaison wirken geschickte Hausfrauen in der Küche Wunder und erfinden aus den Gaben des Sommers und Herbstes verschiedene warme und kalte Speisen. Auberginen und Paprika sind ideale Zutaten für die Herstellung von Snacks. Sie haben einen charakteristischen Geschmack, der gut zu anderen Produkten passt.
Auberginen- und Pfeffer-Vorspeisen - Allgemeine Grundsätze
Auberginen und Pfeffer können zu warmen und kalten Snacks verwendet werden. Oft fügen Sie zusätzlich Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Saucen (Mayonnaise oder Sauerrahm) und andere Bestandteile hinzu. Um die Vorspeise lecker zu machen, ist es wichtig, die Produkte sorgfältig zum Kochen auszuwählen und sie geschickt zu kombinieren.
Aubergine Sollte frisch sein, nicht zu groß und keine Anzeichen von Schäden. Vorwaschen, schneiden und einige Zeit mit Salz bestreuen, um die Bitterkeit loszuwerden.
Pfeffer Vielleicht eine beliebige Farbe. Gemüse wird gewaschen, von Samen und Stielen gereinigt, geschnitten. Wenn heißer Pfeffer in dem Rezept verwendet wird, arbeiten Sie mit diesem Produkt äußerst vorsichtig, um während der Verarbeitung nicht zu „verbrennen“.
Die restlichen Zutaten werden in der im Rezept angegebenen Menge in einen Imbiss gegeben. Wenn Knoblauch, Kräuter und Gewürze verwendet werden, können deren Präsenz und Menge geändert werden, wobei der Geschmack im Vordergrund steht.
1. Auberginen-Pfeffer-Appetizer: Brötchen
Zutaten:
• 1 Aubergine;
• 1 Tomate;
• 1 Paprika;
• saure Sahne 15% Fett - 3 EL. Löffel;
• Knoblauchzehe;
• Petersilie, Dill - auf dem Boden des Bündels, auch zur Dekoration;
• Salz - 15 g;
• Olivenöl - 50 ml.
Vorbereitung:
1. Aubergine waschen, in lange, dünne Scheiben schneiden.
2. Reiben Sie jeden Auberginenstreifen auf beiden Seiten mit Salz ab, geben Sie ihn in eine tiefe Tasse und lassen Sie ihn einige Minuten einwirken.
3. Waschen Sie in der Zwischenzeit die Tomate und schneiden Sie sie in einen mittelgroßen Würfel. Pfeffer in zwei Teile schneiden, Samen entfernen, waschen, in Würfel schneiden.
4. Dill mit Petersilie waschen, Servietten ein wenig abtrocknen und klein schneiden.
5. Befreien Sie den Knoblauch von der Schale, drücken Sie ihn durch die Knoblauchpresse, fügen Sie saure Sahne und Gemüse hinzu, mischen Sie alles gründlich. 6. Waschen Sie gesalzene Auberginen mit kaltem Wasser und legen Sie sie auf ein Metallgitter, um das Glaswasser herzustellen.
7. Öl in die Pfanne gießen und gut erhitzen, die Auberginenplatten auslegen und auf beiden Seiten goldbraun braten (Sie können die Auberginen auch ohne Butter auf dem Grill braten).
8. Noch heiße Auberginen mit gekochter Knoblauchsauce einfetten, etwas Tomaten und Paprika darauf geben und mit Brötchen aufrollen (rollen Sie die Auberginen heiß auf, da sie sofort abkühlen, und sie werden schwieriger zu rollen).
9. Auberginenbrötchen mit einem Holzstab befestigen.
10. Legen Sie beim Servieren einen Teller auf und legen Sie die Zweige von Dill und Petersilie schön darauf. Snack kann heiß oder kalt serviert werden.
2. Auberginen- und Pfeffersnacks für den Winter
Zutaten:
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 Aubergine;
• 1 Tomate;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• schwarzer Pfeffer, Salz - je 10 g.
Vorbereitung:
1. Karotten waschen, schälen, Zwiebeln schälen, Samen vom Pfeffer nehmen, abspülen. Schneiden Sie alles in Würfel. Eine tiefe Pfanne oder Pfanne erhitzen (am besten alle Gemüse in einem großen Metallbecken schmoren), das Öl einfüllen, das vorbereitete Gemüse dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Aubergine waschen, fein hacken, 2 Prisen Salz hinzufügen und einige Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
3. Legen Sie die Auberginen in ein Gefäß für den Rest des Gemüses, mischen Sie es gut und braten Sie es einige Minuten lang unter ständigem Rühren.
4. Waschen Sie die Tomate, füllen Sie sie drei Minuten lang mit heißem Wasser, entfernen Sie die Haut, hacken Sie sie ab und geben Sie sie für den Rest des Gemüses in ein Gefäß. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, rühren Sie alles um und sieden Sie, bis alles Gemüse weich geworden ist.
5. Sobald alles Gemüse gekocht ist, legen Sie den heißen Aperitif in sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn fest mit Metalldeckeln auf, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn über Nacht abkühlen.
3. Auberginen-Pfeffer-Vorspeise: Terrine mit Käse
Zutaten:
• 3 kleine Auberginen;
• 8 Paprikaschoten;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt; • 2 Köpfchen Knoblauch;
• 450 g Käse;
• 10 g Salz;
• Sesamsamen - 15 g;
• 1 Zitrone;
• Petersilie, Dill - 3 Äste zum Servieren.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Auberginen, wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken, schneiden Sie den Pfefferstengel ab, entfernen Sie die Samen und waschen Sie sie. Schneiden Sie die Auberginen in dünne Scheiben, schneiden Sie die Paprika in vier Stücke.
2. Die Scheiben bulgarischen Pfeffers mit der Schale auf das Frittierblatt legen, mit Pflanzenöl bestreuen, mit Salz bestreuen.
3. Zerlegen Sie eine Knoblauchzehe in Nelken, schneiden Sie sie in Hälften und legen Sie sie zwischen die Paprikastücke.
4. In die Mitte ein Blatt Lavrushka legen, den gesamten Inhalt mit Folie bedecken, in den Ofen legen und 60 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.
5. Übertragen Sie die Paprikaschoten in eine saubere, tiefe Tasse, lassen Sie sie einige Minuten unter einem Deckel und ziehen Sie sie ab.
6. Auberginenebenen ebenfalls auf ein Blatt legen, mit Pflanzenöl und Zitronensaft bestreuen, etwas Salz hinzufügen, die Knoblauchzehen vom zweiten Kopf schließen und bei 180 Grad im Ofen backen.
7. Die Auberginen in eine Tasse geben, einige Minuten unter dem Deckel lassen und dann abziehen.
8. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und bedecken Sie sie mit mehreren Schichten Lebensmittelfolie, so dass die Ränder der Folie leicht herunterhängen.
9. Legen Sie die Auberginenüberlappung in eine aufrechte Position. Auberginen sollten den Boden des Bechers vollständig schließen und gleichzeitig etwas mehr über die Ränder hängen.
10. Legen Sie einige Pfefferstücke auf den Boden und drücken Sie sie leicht nach unten.
11. Schneiden Sie den Käse in Streifen und stellen Sie eine kleine Menge auf den Boden der Tasse auf den Pfeffer.
12. Dann den Pfeffer zurücklegen.
13. Wieder Käse und so weiter, bis die Tasse voll ist.
14. Decken Sie den gesamten Inhalt mit den hängenden Auberginenspitzen und der Umhüllung ab.
15. Machen Sie auf dem Film einige Schnitte mit einem Messer.
16. Bedecken Sie die Tasse mit einem Deckel, legen Sie etwas Gewicht darauf und lassen Sie die Schüssel für einen halben Tag im Kühlschrank.
17. Bereite Terrine mit Sesam bestreuen und mit Petersilie und Dill garnieren.
18. Beim Servieren die Terrine in Portionen schneiden und in Platten anrichten.
4. Scharfe Auberginen und türkischer Pfeffer Vorspeise
Zutaten:
• Aubergine - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Chilischoten - 1 Kapsel;
• Petersilie - Bouquetboden;
• Milchjoghurt ohne Zusätze - 2 Gläser;
• 40 ml Olivenöl;
• Sesam - 2 Handvoll;
• Salz, scharfer Pfeffer - 10 g;
• eine halbe Zitrone.
Vorbereitung:
1. Die Auberginen waschen, mit einem trockenen Tuch abwischen und in zwei gleich große Hälften schneiden.
2. Auf der weichen Seite der Auberginen kleine Schnitte machen, Salz hinzufügen, mit Olivenöl bestreichen und mit Zitronensaft bestreuen, auf einem Frittierblatt verteilen und bei mäßiger Temperatur 10 Minuten backen.
3. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen, kühlen Sie ab und entfernen Sie die Haut. Zerdrücken Sie den weichen Teil mit einer Gabel und legen Sie ihn in eine kleine Tasse.
4. Gehackter Knoblauch in Knoblauch gehackt.
5. Die Petersilie mit einem Messer waschen und klein schneiden.
6. Die Chilischoten waschen, die Samen entfernen und fein hacken.
7. Knoblauch, Petersilie, Chilischoten zu den Auberginen in die Schüssel geben, Joghurt dazugeben, Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen und gut mischen.
8. Den vorbereiteten Snack in eine portionierte tiefe Platte oder Salatschüssel geben und mit Sesam bestreuen.
5. Auberginen und Pfeffer "Korean Heh"
Zutaten:
• Auberginen - 8 Stück;
• Knoblauch - etwas mehr als ein Kopf;
• 2 große Esslöffel Essig;
• 5 Gemüsepaprika;
• 2 Prisen Salz;
• Olivenöl - 50 ml.
Beachten Sie, dass kein Gericht oder Vorspeise im koreanischen Stil ohne würziges Gewürz oder Chili-Pfeffer vollständig ist. Nehmen Sie für dieses Rezept eine Schote mit frischem Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Die Auberginen waschen, den Stängel abschneiden, in mittlere Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, Salz hinzufügen, die Tasse mit einem Deckel zudecken und etwa eine Stunde einweichen.
2. Nach einiger Zeit den Auberginensaft ausschütten.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, legen Sie die Auberginen und braten Sie es bei mittlerer Hitze bis zur hellbraunen Kruste.
4. Wasche den bulgarischen Pfeffer, entferne die Samen und schneide in Ringe.
5. Knoblauch in einer Knoblauchform hacken.
6. Legen Sie die erste Schicht Auberginen in einen durchsichtigen Plastikbehälter oder ein Glas, legen Sie Knoblauch darauf, gießen Sie Essig ein und geben Sie den bulgarischen Pfeffer hinzu. Legen Sie die Ebenen in der angegebenen Reihenfolge aus, bis die Bank voll ist. 7. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank stehen.
8. Vor dem Servieren alles mischen und in eine Salatschüssel geben.
6. Auberginen-Pfeffer-Vorspeise: Kaviar
Zutaten:
• 8 Auberginen;
• bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;
• 1 Chili;
• 4 Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• Knoblauchkopfboden;
• beliebige Grüns - jeweils 4 Äste;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• 30 g schwarzer pfeffer in gemahlener form und salz.
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie ein Frittierblatt, bedecken Sie es mit Folie und bestreichen Sie es mit Öl.
2. Waschen Sie die Gemüsepaprika und die Auberginen, machen Sie mehrere Einstiche auf der Oberfläche, ölen Sie sie und legen Sie sie vollständig auf das Blatt.
3. Schließen Sie das Gemüse mit der zweiten Hälfte der Folie und stellen Sie es für eine halbe Stunde in einen heißen Ofen, wobei Sie eine moderate Temperatur einstellen.
4. Schalten Sie den Ofen nach 30 Minuten aus, aber entfernen Sie das Gemüse nicht, sondern lassen Sie es direkt auf dem Backblech abkühlen.
5. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser verbrühen, leicht abkühlen, Haut entfernen, Fleisch zerdrücken.
6. Die geschälte Zwiebel fein hacken, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, die Samen von der Chilischote nehmen und in Scheiben schneiden.
7. In einer tiefen Schüssel die Zwiebeln, den Knoblauch, die scharfen Paprikaschoten und die Tomaten mischen und einige Minuten ziehen lassen, bis alles mit Tomatensaft gefüllt ist.
8. Dill, Petersilie waschen, auf Servietten leicht trocknen, fein hacken und in eine Schüssel mit Zwiebeln, Tomaten und Pfeffer geben.
9. Nehmen Sie Gemüsepaprika und Auberginen aus dem Ofen, entfernen Sie sie von der Haut, schneiden Sie den weichen Teil in Würfel und geben Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel.
10. Gießen Sie Salz, Pfeffer, gießen Sie Pflanzenöl ein, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank, damit der Snack echt wird.
11. Bringen Sie beim Servieren Kaviar in einer Salatschüssel an.
