Lecho aus Pfeffer, Auberginen und Karotten - saftiger Sommer in der Bank. Wie man Lecho aus Pfeffer, Auberginen und Karotten kocht - die besten Rezepte

Lecho aus Pfeffer, Auberginen und Karotten - saftiger Sommer in der Bank. Wie man Lecho aus Pfeffer, Auberginen und Karotten kocht - die besten Rezepte

Heute kann man auch im Winter Gemüse kaufen, aber bulgarischer Pfeffer, Tomaten und Auberginen sind für viele nicht erschwinglich.

Ja, und der Geschmack unterscheidet sich natürlich von denen, die in den Betten unter der Sonne gewachsen sind. Pfeffer, Auberginen und Karotten sind eine großartige Möglichkeit, die angebaute Ernte zu erhalten.

Paprika, Auberginen und Karotten - die Grundprinzipien des Kochens

Klassischer Lecho wird aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt. Es gibt jedoch mehrere Varianten dieses Gerichts: mit Karotten, Zucchini, Äpfeln oder Auberginen. Besonders beliebt sind Paprika, Auberginen und Karotten.

Das Prinzip, diesen Snack zu kochen, unterscheidet sich nicht wesentlich vom Klassiker. Der einzige Unterschied ist, dass dem Gericht mehr Gewürze und Knoblauch hinzugefügt werden.

Auberginen sind ein eher ungesäuertes Gemüse, daher wird Lecho mit Essig versetzt, der auch als Konservierungsmittel wirkt.

Für Lecho nehmen Sie reifes Gemüse ohne Schäden und Anzeichen von Fäulnis. Tomaten sollten dicht und fleischig sein, Paprika ist süß und saftig, und Auberginen sollten jung sein, dünne Haut haben und praktisch frei von Samen sein.

Karotten, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält. Die Paprika wird mit Samen von den Paprikaschoten entfernt. Tomaten werden zusammen mit der Haut verwendet oder entfernt und mit kochendem Wasser verbrüht.

Gemüse wird in zufällige Stücke gemahlen. Jemand mag kleine Stücke und jemand zieht es vor, Gemüse größer zu schneiden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.

Lecho wird in einem Emailtopf oder in einem tiefen Kessel gekocht.

Rezept 1. Pfeffer-, Auberginen- und Karottenzitrone

Inhaltsstoffe

  • kg Tomaten;
  • Knoblauchkopf;
  • zwei Kilogramm Auberginen;
  • ein halbes Pfund bulgarischer Paprika;
  • ein halbes Kilo süße Karotten;
  • vier Zwiebeln;
  • 50 ml 9% Essig;
  • 200 ml Pflanzenöl;
  • 80 g Zucker;
  • 50 g Tafelsalz.

Herstellungsverfahren

1. Wir wählen reife, fleischige Tomaten aus und waschen sie unter fließendem Wasser. In Scheiben schneiden, Stiel entfernen. Wir drehen die in Scheiben geschnittenen Tomaten in einem Fleischwolf oder unterbrechen in einem Mixer.

2. Aubergine, mit einer Serviette abwischen und von beiden Seiten abschneiden. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke, verteilen Sie es in einer tiefen Schüssel und gießen Sie Salz hinein. Von oben setzen wir die Unterdrückung und gehen für eine halbe Stunde. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen und die Auberginen sind etwas veraltet.

3. Meine Paprikaschoten gespült und halbiert. Entfernen Sie den Stiel und reinigen Sie die Samen. Schneiden Sie das Gemüse in breite Streifen.

4. Wir zerlegen den Knoblauch in Nelken, schälen sie und waschen sie. Fein zerbröckelt

5. Wir reinigen die Möhren von der Rinde, waschen sie und mahlen sie auf einer groben Reibe oder schneiden sie in dünne Strohhalme.

6. Banks waschen und sterilisieren über Dampf oder im Ofen. Deckt fünf Minuten kochen.

7. Gießen Sie die Tomatensauce in einen breiten Topf und setzen Sie sie auf ein gemäßigtes Feuer. Sobald es siedet, geben wir Gemüse in die Tomate. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Pflanzenöl einfüllen. Mischen Sie vorsichtig. Vierzig Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Den Essig dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

8. Lecho hot am Ufer falten. Sofort hermetisch gekorkt. Stürzen Sie sich um und wickeln Sie eine Decke ein. Lassen Sie sich für einen Tag vollständig gekühlt aufbewahren.

Rezept 2. Pfeffer, Auberginen, Karotten und grüne Bohnen Lecho

Inhaltsstoffe

  • zwei große Möhren;
  • Auberginen - zwei Kilogramm;
  • grüne Bohnen - Kilogramm;
  • Paprika - ein Kilogramm.

Marinade

  • Tomaten - zwei Kilogramm;
  • Kochsalz - 30 g;
  • raffiniertes Sonnenblumenöl - eine halbe Tasse;
  • 10 Zucker - 125 g;

  • Essig 9% - 200 ml.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie Auberginen unter fließendem Wasser. Auf beiden Seiten abwischen und abschneiden. Schneiden Sie das Gemüse in Zentimeter dick. In eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Umrühren und eine halbe Stunde gehen lassen. Dann spülen und trocknen Sie die Auberginen. 2. Die Pfanne erhitzen, mit Pflanzenöl einfetten und die Auberginenbecher in eine Schicht geben. Befestigen Sie sie auf beiden Seiten. Es ist nicht nötig, stark zu braten, es reicht aus, dass das Gemüse mit einer leckeren Kruste bedeckt ist.

3. Spülen Sie die Spargelbohnen ab und schneiden Sie sie in fünf Zentimeter Länge.

4. Die Möhren schälen, waschen und in fünf Millimeter dicke Kreise schneiden.

5. Stellen Sie einen Topf Wasser ins Feuer. Sobald es siedet, senken Sie die Möhren und Bohnen ab, warten Sie, bis der Inhalt wieder aufgekocht ist, und legen Sie das Gemüse in ein Sieb.

6. Spülen Sie den bulgarischen Pfeffer ab, wischen Sie ihn mit einer Serviette ab und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Entfernen Sie den Stiel und reinigen Sie die Samen. Gemüse in große Stücke geschnitten. In einen tiefen Topf geben. Top mit Auberginenbechern, Bohnen und Karotten.

7. Kochen Sie die Marinade. Gewaschene Tomaten mahlen in einem Mixer oder Fleischwolf. Fügen Sie Sonnenblumenöl, Salz, Essig und Zucker hinzu. Rühren, bis sich Salz und Zucker auflösen.

8. Marinade mit Gemüse gießen und ein paar Lorbeerblätter legen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen und den Lecho vorsichtig in einem sterilen, trockenen Glas verteilen. Legen Sie sie in einen großen Topf und decken Sie den Boden mit einem Küchentuch ab. Gießen Sie heißes Wasser so ein, dass es die Schultern erreicht. Bei mäßigem Kochen 15 Minuten lang sterilisieren. Schlüssel sofort aufrollen und kühl mit einer Decke umwickeln.

Rezept 3. Paprika, Auberginen und Karotten mit gemahlenem Paprika

Inhaltsstoffe

  • ein halbes Kilo süßer bulgarischer Pfeffer;
  • zwei Zwiebeln;
  • ein Kilo Auberginen;
  • fünf Knoblauchzehen;
  • zwei große Möhren;
  • ein halbes Kilo rote Tomaten;
  • 50 ml 5% Essig;
  • 30 g gemahlenes Paprika;
  • 60 ml Pflanzenöl;
  • 50 g Weißzucker;
  • 5 g Tafelsalz.

Herstellungsverfahren

1. Banken werden gründlich mit Soda gewaschen, gespült und im Dampf oder im Ofen sterilisiert. Deckt fünf Minuten kochen. 2. Reife meine fleischigen Tomaten und schneide den Stängel ab. Schneiden Sie große Früchte in zwei Hälften und drehen Sie sie in einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einem Mixer.

3. Aubergine, mit einer Serviette abwischen und den Stiel beschneiden. Längs schneiden und in breite Stücke schneiden. In eine breite Schüssel geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann waschen und leicht drücken.

4. Die Zwiebel von der Schale abziehen und in Ringe schneiden. Geschälte Knoblauchscheiben springen durch die Knoblauchpresse. Die Möhren putzen und in große Chips schneiden. Bulgarischer Pfeffer vom Samen gereinigt, den Stiel herausnehmen und in breite Stücke schneiden.

5. In einem Kessel erwärmen wir Sonnenblumenöl. Setzen Sie Zwiebel und gehen Sie zur Weichheit über. Die gedrehten Tomaten dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen.

6. Zucker, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, ein paar Minuten köcheln lassen und Auberginen, Knoblauch, Pfeffer und Karotten hinzufügen. Lecho eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen und Essig einfüllen. Umrühren und weitere fünf Minuten kochen.

7. Fertig Lecho in Gläsern ausgelegt und mit sterilen Verschlüssen aufgerollt. Umdrehen, mit warmem Tuch abdecken und einen Tag einwirken lassen.

Rezept 4. Selbst gemachter Pfeffer, Auberginen und Karotten

Inhaltsstoffe

  • Hülse bitteren roten Pfeffers;
  • kleine Auberginen - 30 Stück;
  • rote Paprika - 15 Stück;
  • 10 mittlere Karotten;

  • rote Tomaten - drei Kilogramm;
  • 15 Zwiebeln;
  • 10 Zucker - 200 g;

  • Pflanzenöl - 400 ml;
  • Knoblauch - 12 Nelken;
  • 10 Salz - 90 g;

  • Apfelessig - 100 g

Herstellungsverfahren

1. Waschen und trocknen Sie alles Gemüse mit Ausnahme von Karotten und Zwiebeln, die auf einem Küchentuch liegen. Aubergine in zwei Seiten schneiden und in kleine Stangen schneiden. Befreien Sie den bulgarischen Pfeffer von den Samen und schneiden Sie ihn in Würfel. Kochen Sie Tomaten und zerkleinern Sie sie in Würfel. Die Schote mit bitterem Pfeffer in dünne Streifen schneiden.

2. Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Möhre reiben auf einer mittleren Reibe. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. 3. Legen Sie alles zerkleinerte Gemüse in einen großen Topf und gießen Sie Sonnenblumenöl ein. Setzen Sie es auf niedrige Hitze und bringen Sie zum Kochen. Dann das Feuer auf ein Minimum drehen, Lecho kochen und ca. 20 Minuten rühren, alles mit Zucker und Salz würzen. Rühren und kochen für die gleiche Zeit. Zum Schluss den Apfelessig einfüllen und noch ein paar Minuten schmoren lassen.

4. Lecho hot auf die Ufer streichen und den Schlüssel aufrollen. Umdrehen und unter der Decke vollständig abkühlen lassen.

Rezept 5. Paprika, Auberginen und Karotten in einem langsamen Kocher

Inhaltsstoffe

  • drei Knoblauchzehen;
  • ein halbes Kilo rote Tomaten;
  • eine kleine Schote mit heißem Pfeffer;
  • ein halbes Kilo Auberginen;
  • zwei Zwiebeln;
  • drei große rote Paprikaschoten;
  • zwei Möhren;
  • 30 ml 9% Essig;
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • 25 g Zucker;
  • 3 g Salz;
  • zwei Lorbeerblätter.

Herstellungsverfahren

1. Banks werden mit Soda gewaschen und gründlich gespült. Im Ofen oder über Dampf sterilisieren. Deckt fünf Minuten kochen. Nach der Verarbeitung müssen die Gläser vollständig trocken sein.

2. Tomaten extrahieren und beschneiden den Stängel. Die Schote mit heißem Pfeffer abspülen, die Samen entfernen. Gemüse überspringen einen Fleischwolf.

3. Meine Karotten abgezogen und in Würfel geschnitten.

4. Gehackte Auberginen werden in breite Scheiben geschnitten. Pfeffer vom Samen säubern und in breite Streifen schneiden.

5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein zerbröckelt.

6. Gießen Sie das Öl in die Schüssel des Geräts und erhitzen Sie es im Frittiermodus. Legen Sie ihre Auberginen, Gemüsepaprika, Karotten und Zwiebeln hinein. Rühren und braten Sie zehn Minuten lang, ohne den Deckel zu schließen.

7. Füllen Sie den Inhalt mit Tomatenpaste, fügen Sie Zucker, Knoblauch, Salz, Essig und Lorbeerblatt hinzu. Rühren Schließen Sie den Deckel und kochen Sie eine Stunde lang im Abschreckmodus. Wir verteilen Lecho an den Banken und rollen den Schlüssel auf.

Rezept 6. Paprika, Auberginen und Karotten mit Zucchini

Inhaltsstoffe

  • kg Karotten;
  • kg Auberginen;
  • über einen Bund Petersilie und Dill;
  • kg süßer Pfeffer;
  • kg Zucchini;
  • 2 kg Tomaten;
  • 5 g Koriander;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 125 ml 6% Essig;
  • 4 schwarze Pfefferkörner;
  • 300 ml Pflanzenöl;
  • 4 Erbsenpastete;
  • 300 g Zucker;
  • Salz - Drittel des Glases.

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie die Auberginen und die Zucchini im Kreis. Grob geschälte Möhren reiben. Paprika, von Samen befreit, in dünne Streifen schneiden.

2. Tomaten waschen und in einem Fleischwolf drehen. Die Tomatenmasse mit fein gehacktem Knoblauch, Essig, Tafelsalz und weißem Zucker vermischen. Gut mischen

3. Das Gemüse mit der vorbereiteten Tomatensauce gießen und vierzig Minuten nach dem Kochen bei niedriger Hitze köcheln lassen.

4. Das fertige Lecho in trockenen sterilen Dosen verteilen und hermetisch aufrollen.

Paprika, Auberginen und Karotten - Tipps und Tricks

  • Auberginen müssen mit Salz gegossen werden und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann spülen und drücken.
  • Bevor Sie Salz ins Lido geben, probieren Sie es nach Geschmack. Vielleicht muss der Betrag reduziert werden.
  • Damit es spektakulärer aussieht, kochen Sie es aus Pfeffer unterschiedlicher Farbe.
  • Lecho ist gesünder, wenn das Gemüse ohne vorheriges Rösten roh gelegt wird.
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