Leberpfannkuchen - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Leberpfannkuchen haben ihren eigenen Geschmack, egal was Sie sie kochen. Die Liebe der Ernährungswissenschaftler zu diesem Produkt ist aus wissenschaftlicher Sicht durchaus erklärbar - es gibt schrecklich viele nützliche Substanzen (Vitamine, Mineralstoffe und Eisen) und fast kein Fett. Die Leber ist besonders nützlich für Kinder und schwangere Frauen, sogar Babynahrung wird daraus hergestellt. Aber nicht alle Kinder lieben sie, vor allem, wenn Sie spenden oder streichen. Eine andere Sache - Leberpfannkuchen. Flauschige Pfannkuchen, die im Mund schmelzen, werden sogar von Vätern respektiert - also erhöhen wir das Hämoglobin mit der ganzen Familie.
Leberkrapfen - Zubereitung von Speisen
Das Wichtigste ist, eine Leber zu wählen. Für Leberkrapfen kann es nur ein Kriterium geben - es ist Frische. Am köstlichsten ist die Leber eines Jungtiers. Qualitätsprodukt hat einen angenehmen süßen Geruch. Spezielle Dienstleistungen, die solche Waren prüfen, werden mit einem besonderen Stempel versehen, der auf ausreichende Qualität hinweist. Besser glatte, glänzende Lebensmittel einnehmen. Das Vorhandensein von Streifen, insbesondere bei Rindfleisch, deutet nicht auf ein Produkt von schlechter Qualität hin. Hauptsache, es gibt keine Flecken und keine graue Patina. Die größte Kälberleber kann 5 Kilogramm erreichen, Schweinefleisch wiegt etwa die Hälfte. Wenn Sie gefrorene Leber kaufen, können Sie nur die Verpackung prüfen - sie sollte versiegelt sein. Dies ist wichtig, da nicht empfohlen wird, dieses Produkt mehrmals aufzutauen.
Leberkrapfen - Beste Rezepte
Rezept 1: Leberkrapfen mit Karotten
Süße Leber passt gut zu Karotten. Das mit "Karotten" -Vitaminen angereicherte Gericht wird doppelt so gesund, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, doppelten Nutzen und Genuss für Ihren Körper zu bieten - Pfannkuchen aus Leber und Karotten herzustellen.
Zutaten: Hühnerleber (350 Gramm, Sie können ein paar Herzen dazugeben), Zwiebeln (1-2 Stück), große Karotten, Mehl (3 Esslöffel), Ei, Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander (1 / 2 Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Der einfachste Weg, einen Mixer zu verwenden, besteht darin, Innereien und Zwiebeln zu mahlen. Sie können die Komponenten eines gewöhnlichen Fleischwolfs mahlen. Geriebene Möhren reiben und zu Hackfleisch geben. Das Ei schlagen, Mehl, Gewürze hinzufügen, salzen und gut mischen. Es stellt sich die Masse, die Konsistenz von dickem Sauerrahm oder einfachen Pfannkuchen aus Mehl heraus. Auf einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Butter die Pfannkuchen mit einem Löffel ausbreiten und bei mittlerer Hitze wie gewöhnliche Pfannkuchen braten. Fertige Pfannkuchen legen Sie auf eine Serviette, um überschüssiges Fett loszuwerden.
Rezept 2: Gefüllte Leberkrapfen
Ein Füllstoff ist ein oder mehrere Produkte, die auf dem Pfannkuchen angeordnet sind. Beim Umdrehen wird es in die Lebermasse "gebacken", und es wird eine reichhaltigere und reichhaltigere Speise erhalten. Experimentieren Sie, weil die Leber mit vielen Produkten kombiniert wird - Pilzen, Eiern, Gemüse, Käse und so weiter.
Zutaten: Rinderleber (700 g), Eier (2 Stück), Zwiebeln (2 Stück), Pfeffer, Salz, Mehl. Sie können Optionen wie grüne Zwiebeln, gekochte Eier, bulgarischer Pfeffer, Pilze, Gemüse, gedämpft oder gebraten verwenden.
Herstellungsverfahren
Die Leber durch eine Fleischmühle kurbeln und ebenso mit Zwiebeln. Legen Sie Eier, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer. Auf einer vorgeheizten Pfanne mit Butter, in kleinen Abständen mit einem Löffel Pfannkuchen bestreichen, mehrere Stücke für die gesamte Pfanne. Top besprüht. Nach dem Bräunen auf einer Seite wenden und braten, bis sie fertig sind. Die Leber kann auch in der Bodenform nicht verkocht werden, so dass Sie kurz braten müssen - 2-3 Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie mehr Zeit benötigen, bedecken Sie sie mit einem Deckel, wenn Sie die andere Seite braten.
Rezept 3: Rinderleberstückchen mit Reis
Reis erhöht den Ertrag von Pfannkuchen, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird, wenn Sie sehr wenig Leber haben. Absolut jede Sorte wird es tun, verwenden Sie die, die Sie haben. Eine interessante Ergänzung ist die Gurkensauce. Das Auftreten von Mixern in unseren Häusern ermöglichte es, verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Versuchen Sie es und Sie, es ist lecker, wenn auch ungewöhnlich.
Zutaten: Kalbsleber (600-700 Gramm), Zwiebeln (2 Stück), Salz, Pfeffer, Ei (2 Stück), Sojasauce (3 Löffel). Für die Sauce: saure Sahne (halbes Glas), gekochter Reis (3/4 Tasse), Parmesan (30-50 Gramm). 1 frische Gurke
Herstellungsverfahren
Reis kochen, filtrieren und abkühlen lassen. Leber und Zwiebeln in einem Mixer oder Mahlwerk hacken. Mit gebrochenen Eiern und Sauce vermischen, Reis und geriebenen Hartkäse (Parmesan) auf einer feinen Reibe reiben. Gut mischen, Gewürze hinzufügen. Es stellte sich heraus, Masse für Pfannkuchen, ähnlich der Konsistenz der üblichen dicken Creme. Löffel auf die Pfanne geben und von beiden Seiten geben. Mit Sauce servieren: Gurke reiben, mit Sauerrahm und geriebenem Käse auf einer feinen Reibe mischen. Pfannkuchen auf einen Teller geben, Sauce darüber gießen und mit Gemüse dekorieren. Sie können Gemüse- oder Kartoffelbeilage hinzufügen. Zum Beispiel ist gedünsteter Kohl mit Pilzen oder Kartoffelpüree perfekt.
Rezept 4: Leberkrapfen mit Kartoffeln
Kartoffeln, besonders roh, werden den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen, sondern nur weniger ausgeprägt machen. Leberkrapfen mit rohen Kartoffeln sehen aus wie Koteletts.
Zutaten: mittlere Kartoffeln (3 Stück), Eier (3 Stück), Mehl (1 Tasse), Rinderleber (1 kg), Mayonnaise, Knoblauch.
Herstellungsverfahren
Wir brauchen Utensilien, um den Teig zu mischen und die Kartoffeln zu reiben (kann auf einer großen Reibe sein). Wir überspringen Leber und Zwiebeln zusammen mit geriebenen Kartoffeln durch einen Fleischwolf und mischen das entstandene Hackfleisch mit Mayonnaise. Knoblauch auspressen und Eier hinzufügen, salzen und mischen. Die Pfannkuchen anbraten und mit einem Löffel in Pfannkuchen in einer Pfanne ausbreiten. Denken Sie daran, dass sich die Leber sehr schnell vorbereitet, sie kann nicht übertrieben werden. Lassen Sie also ein ausreichend großes Feuer und mischen Sie es. Fertige Pfannkuchen können mit Knoblauchmayonnaise bestreut und mit Kräutern bestreut werden - erhalten Sie süße Leber-Minikuchen.
Leberpfannkuchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Um den spezifischen Geschmack der Leber loszuwerden und die übermäßige Bitterkeit zu beseitigen, muss die Leber mit Milch übergossen und etwa eine halbe Stunde stehen gelassen werden. Milch abtropfen lassen und die Leber durch einen Fleischwolf drehen. In einigen Fällen wird die Leber mit etwas Wein eingegossen. In diesem Fall wird der Wein zum Leberhackfleisch gegeben.
