Teriyaki-Sauce - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Die japanische Küche ist weltweit von Interesse. Sushi, Brötchen, Miso-Suppe und Udon-Nudeln sind für uns fast einheimisch geworden. Teriyaki ist ein weiteres nationales japanisches Gericht. In der Etymologie des Namens gibt es zwei Komponenten - "Teri" ("Shine") und "Yaki" ("Fry"). Hühner-, Schweine- oder Teriyaki-Fische im wahrsten Sinne des Wortes sind brillant und scheinen lackiert zu sein.
Die Sauce kann einfach zu Hause zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Äußerlich sieht es aus wie ein dunkler Sirup, etwas heller als Sojasauce. Im Original benutzten die alten Japaner die Wildknochen, die über einem Feuer oder im Ofen verbrannten. Heute gibt es viele Rezepte, die auf Sojasauce mit Reiswodka, Honig und vielen verschiedenen Zutaten basieren. Die Sauce für zwei Stunden Marinieren erweicht buchstäblich jedes härteste Fleisch.
Teriyaki-Sauce - Zubereitung von Speisen.
Es gibt zwei Arten von Teriyaki-Sauce - zum Beizen und zum Gießen beim Braten. Im letzteren Fall ist das Gericht vollständig mit Geschmack getränkt, beim Marinieren wird es nur auf der Oberfläche des Fleisches spürbar. Die klassische Komposition umfasst Reiswein oder Wodka, es gibt jedoch viele andere Rezepte. In Supermärkten gibt es ein spezielles Gewürz mit vielen Gewürzen sowie Ingwer, zerdrücktem Knoblauch und Sesam. Zu Hause kochen Sie besser braunen Zucker. Wenn nicht - Zucker in geringerer Menge.
Teriyaki-Sauce - Die besten Rezepte
Rezept 1: Sojasauce Teriyaki-Sauce
Sie werden sehen, wie einfach es ist, eine wunderbare Sauce zuzubereiten, mit der Fleisch- und Fischgerichte nicht nur lecker, sondern überraschend weich, aber auch gemäßigt scharf und originell werden.
Zutaten: Sojasauce (6 Boote), Honig (2 Esslöffel), trockener Weißwein (idealerweise Reis, 6 Löffel), gemahlener Ingwer (1 Esslöffel), zerdrückter Knoblauch (1 Nelke) .
Herstellungsverfahren
Den Knoblauch schälen, in einem Mörser schütteln. Die Sojasauce mit dem Wein mischen, alle restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Fertig! Sie können darin Fleisch, Hähnchen, jeden Fisch backen, Salate füllen und mit Reis und Gemüse servieren.
Rezept 2: Teriyaki-Sauce mit Orangen
Dies ist ein komplexeres Rezept, einschließlich Knoblauch, Sesam, Gewürzen und Saft aus frischen Orangen. Diese japanische Exotik!
Zutaten: Sojasauce (halbe Tasse), Sesamöl (2 Teelöffel), Orangen (2 Stück), frischer Ingwer (2 Esslöffel), Frühlingszwiebel (halbe Tasse), zerdrückter Knoblauch (2 Nelken), glühender Sesam (2 Teelöffel), Honig (2 Löffel).
Herstellungsverfahren
Essen vorbereiten - den Knoblauch in einem Mörser hacken, fein hacken, den Honig an einem warmen Ort zu einem flüssigen Zustand schmelzen. Sesam in einer Pfanne braten und die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Das Ergebnis ist eine vielseitige Sauce, die zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Hähnchen geeignet ist. Alles, was Sie brauchen, ist, sie mit Fleisch zu füllen und 2-3 Stunden zu halten, indem Sie es regelmäßig schütteln. Und dann - was auch immer Ihr Herz begehrt: ein Kohlenbecken, eine Pfanne, einen Ofen oder einen Grill. Die Sauce in einem geschlossenen Glas an einem kalten Ort aufbewahren.
Beispiele für Gerichte mit Teriyaki-Sauce
Rezept 1: Teriyaki-Garnelen mit Ananassauce
Japanische Küche ist in erster Linie Meeresfrüchte, Garnelengerichte werden hier keineswegs als Delikatesse betrachtet, wie bei uns. Die Japaner, die Garnelen lieben, können es zum Mittag- und Abendessen haben. Für uns ist dieses Gericht eine echte Delikatesse. Getröstet von der Tatsache, dass viele Japaner nicht wissen, dass wir unsere Pfannkuchen oder Borschtsch haben, und wir versuchen immer noch ihre Teriyaki-Garnelen.
Zutaten: Garnelen (500 Gramm geschält), Teriyaki-Sauce (1/4 Tasse), Ananassaft, Ananaspüree (1/4 Tasse), Pflanzenöl (1 Löffel), reife Ananas (1 Stck.), Sesamöl, Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
In einer Schüssel mit Garnelen, Sauce und Ananassaft mischen. In den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde marinieren lassen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen ca. 2 Minuten braten. Die Hälfte halbieren, mit Ananaspüree und gehackten Ananas in kleine Stücke mischen. Ein wenig aufwärmen, vom Herd nehmen und mit Shrimps und Sesamöl mischen. Mit bestreuten Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept 2: Teriyaki-Hähnchen in Sake-Sauce
Dieses interessante Gericht wird in nur 20 Minuten zubereitet, einschließlich Soße und Backen. Sie können selbst Hühnerbeine, Hähnchenbrust oder andere Teile auswählen, Hauptsache - Sie müssen die Knochen schneiden.
Zutaten: 4 Brüste oder 4 Hähnchenschenkel, Pflanzenöl. Für die Sauce: 7 Esslöffel Sake, Mirin (süßer Reiswein zum Kochen), Sojasauce, Zucker (1 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Schneiden oder stechen Sie Brüste oder Oberschenkel gut mit einer Gabel an mehreren Stellen fast bis zur Haut, damit das Huhn schneller braten kann. Wenn das Fleisch zu dick ist, werfen Sie es weg oder schneiden Sie die Schicht vorsichtig ab. In einer gut erhitzten, dickwandigen Pfanne mit Butter die Hühnerfellstücke ablegen. Braten Sie bis sie goldbraun sind. Nur für den Fall haben Sie einen Deckel bereit, um beim Umdrehen vor Ölspritzern zu schützen. Die Butter vom gebratenen Hähnchen salzen und über die Teriyaki-Sauce gießen. Braten Sie dann das Hähnchen weiter an und drehen Sie es hin und her. Kochen, bis die Sauce dicker wird. Um die knusprige Kruste zu erhalten, halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze und gießen Sie sie mit einem fertig gebratenen Huhn. In diesem Fall bleibt die Haut intakt und das Fleisch wird glänzend, als ob es poliert wäre.
Teriyaki-Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Teriyaki-Fleisch wird auf einem mit Kohlblättern bedeckten Gericht serviert. Vor dem Servieren verbrühte der Kohl leicht. In einer anderen Ausführungsform können Sie grüne Salatblätter verwenden, die separat mit gekochtem Reis und Sesamsamen serviert werden. Ingwer, eingelegte Zwiebeln, Brötchen werden als zusätzliches Gewürz serviert.
- Die Sauce macht hartes Fleisch während des Marinierens perfekt weich. Damit dies gleichmäßig geschieht, machen Sie einige tiefe, etwa einen halben Zentimeter tiefe Punktionen. Dann wird die Marinade das Fleisch von allen Seiten sättigen.
