Kolibris sind ein farbenfroher Überseevogel, und die nach ihr benannte Torte ist nur ein Lagerhaus für Süßigkeiten und tropische Früchte. Und wenn der Vogel nicht groß geworden ist, kann der Nachtisch so groß gemacht werden, wie Sie möchten. Es wird lecker, saftig und für Erwachsene ist es süß, Rezepte mit Brandy-Imprägnierung zu essen.
Kolibri-Kuchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Biskuitkuchen mit Scheiben von Bananen, Ananas und Pekannüssen ist die Basis des klassischen Kolibrikuchens. Es gibt Rezepte, bei denen anstelle von Pekannüssen Walnüsse oder Biskuitkuchen überhaupt ohne sie gebacken werden.
• Die Bestandteile des Teigs sind einfach, und die Zubereitung erfordert kein langes Schlagen. Ananas werden in mittelgroße Scheiben geschnitten, Bananen mit einer Gabel oder Tolkushka geknetet, Nüsse, falls verwendet, mit einem Messer zerkleinert, jedoch nicht in Krümel. Die zerstoßenen Zutaten werden mit den Eiern kombiniert, die lose in Butter sind, und anschließend werden die in einer separaten Schüssel gemischten Hauptzutaten hinzugefügt. Der Teig wird mit einem Löffel glatt geknetet.
• Normalerweise backen sie zwei bis vier Shortcakes, aber sie werden oft gekocht und nur ein Biskuitkuchen, der nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten wird. Wenn Sie Kuchen separat backen möchten und nur eine Form haben, wird der verbleibende Teig vorübergehend in den Kühlschrank gestellt.
• Fruchtzubereitungen fallen nass aus und erfordern keine zusätzliche Verarbeitung. Sie können nur leicht eingeweicht werden, um den Geschmack der Torte zu ergänzen.
• Es ist möglich, Kuchen mit einer beliebigen Sahne zu bestreichen, solange der Kuchen nicht anstrengend ist, reicht die Süße des Kekses selbst aus. Die übermäßige Süße der Sahne wird durch Zugabe von Zitronensaft reduziert oder mit frischem Obst oder Beeren eingebettet.
• Dekorieren Sie die "Hummingbird" -Torte mit karamellisierten Nüssen, speziell zubereitetem nussigem Karamell - Britzel oder Schokoladensauce (Topping). Schokoladenganache wird gebraut, mit einer dichten Schicht, die die Oberfläche des Kuchens bedeckt. Als Verzierungen können frische und harte Obst- und Obstkonserven sowie gehackte Schokolade verwendet werden. Es gibt keine besonderen Anforderungen für die Registrierung.
Rezept für die klassische "Hummingbird" -Torte mit Pekannüssen
Zutaten:
• drei große, immer frische Eier;
• 3 Bananen;
• Zucker - 300 Gramm;
• raffiniertes Öl - 250 ml;
• 130 gr. Pekannüsse;
• Löffel mit flüssigem Vanilleextrakt;
• 250 gr. Ananasscheiben aus der Dose;
• 85 ml Ananassirup;
• Zimtpulver - 1/2 Teelöffel;
• 5 gr. Soda;
• Salz „Extra“ - 0,5 Löffel;
In Sahne:
• fettreiche saure Sahne - 300 gr .;
• Zucker, frisch zubereitetes Pulver - 2 Gläser;
• Rinde aus einer mittleren Zitrone;
• 350 gr. cremiger Frischkäse.
Zur Imprägnierung:
• 100 ml Cognac;
• frisch gepresster Zitronensaft.
Zur Anmeldung:
• ein volles Glas Pekannüsse;
• zwei Löffel Honig;
• 0,5 tsp. gemahlener Zimt;
• Kristallzucker - 50 g.
Garmethode:
1. Mehl und Zimt in einer großen Schüssel mischen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie das Öl in die trockene Mischung und etwas lose Eier, Ananassaft und mischen. Schlagen Sie keine Notwendigkeit, kneten Sie und erreichen Sie eine Homogenität der Masse. Geben Sie am Ende den Vanilleextrakt ein.
2. Nüsse, Bananen und Ananas mahlen und in den Teig einrühren. Ananasnüsse in kleine Stücke schneiden und Bananen Tolkushkoy zerdrücken. Unterbrechen Sie nicht mit einem Mixer, sonst wird der Teig selten.
3. Legen Sie das Pergament mit abnehmbaren Seiten auf den Boden der Form, reiben Sie die Seiten mit Pflanzenöl ein. Geben Sie ein Viertel des Teigs ein und setzen Sie ihn 25 Minuten lang auf. Backe vier Kuchen.
4. Reinigen Sie die Zitronenschale mit einer feinen Reibe. Schneiden Sie die Früchte, drücken Sie den Saft aus und filtern Sie ihn.
5. Sauerrahm mit einem Mixer verrühren und nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie 1/2 Zitronensaft hinein, geben Sie die gesamte Schale und den Frischkäse hinzu.
6. Honig in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Zimt mit Zucker hinzu und schmelzen Sie bei schwacher Hitze.
7. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament und verteilen Sie die Nüsse, die für die Verzierung des Kuchens vorbereitet sind, gut angefeuchtet in der Honigmischung. Dann legen Sie sie für 8 Minuten in einen heißen Ofen (150 Grad) und kühlen Sie dann gut ab. 8. Legen Sie einen der abgekühlten Kuchen auf die Schüssel. Mit Brandy imprägnieren und mit Sahne abtupfen. Legen Sie den nächsten Kuchen darauf und verarbeiten Sie ihn auf dieselbe Weise.
9. Wenn der Kuchen zusammengebaut ist, mit der restlichen Sahne abdecken und mit karamellisierten Nüssen garnieren.
Hummingbird Walnut Cake-Rezept
Zutaten:
• Walnüsse, getrocknete Nüsse - 100 gr .;
• 390 gr. Weizenmehl;
• Löffel Vanille, kristalliner Zucker;
• 380 gr. reiner Zucker;
• Eier - drei große;
• Löffel Zimtpulver;
• Soda - 1 Teelöffel;
• 230 gr. Dosen oder frische Ananas;
• Bananen - 400 gr .;
• 180 ml hochwertiges Olivenöl.
In Sahne:
• 250 gr. dicker Frischkäse;
• kleine Zitrone;
• Vanillekristallzucker - 1 EL. l.;
• ein Glas raffinierten Zuckers;
• cremige fettreiche Butter - 60 gr.
Für spröde:
• Walnüsse, Fruchtfleisch - 50 g;
• Löffel Wasser;
• eine halbe Tasse Zucker.
Garmethode:
1. Streuen Sie die Herzen der Nüsse, die für Biskuitkuchen vorgesehen sind, über das Backblech und lassen Sie sie zehn Minuten im Ofen kalzinieren. Dann gut abkühlen, mit einem Messer hacken. Sie können töten und mischen, aber nicht in der Krume.
2. Das Olivenöl mit den Eiern schlagen. Die mit einer Gabel gestampften Bananen und die in Scheiben geschnittenen Ananas und den Sirup dazugeben, mischen.
3. Mischen Sie in einer Emailschüssel Mehl mit gehackten Nüssen, Soda, Zimt, Vanille und normalem Zucker.
4. Die flüssige Unterlage in die Pulvermischung gießen und lange kneten, bis der Teig optisch homogen wird.
5. Die Hälfte des Teigs in eine Form gießen, deren Boden mit einem Pergamentblatt ausgekleidet ist, die Wände leicht mit Öl anfeuchten und bei 180 Grad backen, bis das Streichholz trocken ist. Backen Sie einen weiteren Kuchen und lassen Sie beide Stücke auf einem Gitterrost abkühlen.
6. Bereiten Sie Britll vor. Gießen Sie den Zucker in eine trockene Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis der Zucker nass ist. Dann ein wenig erhitzen und die Pfanne periodisch schütteln und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie nicht mit einem Löffel, sonst wird das Karamell geronnen. 7. Wenn der Zucker braun wird, mischen Sie ihn mit Nüssen und gießen Sie ihn auf das Pergament. Gefrorenes Walnusskaramel bricht in kleine Stücke.
8. Butter und Käse unter Zusatz von normalem und Vanillezucker schlagen. Zum Schluss gehackte Schale von einer halben Zitrone zugeben.
9. Tragen Sie auf eine der gekühlten Kuchenschichten eine halbe Portion Sahne auf und bedecken Sie diese mit der folgenden Kuchenschicht. Die Oberseite des Kuchens und seine Seiten mit Sahne bestreuen und mit gebrochenem Krokant bestreuen.
Kolibri-Kuchen mit frischen Erdbeeren, unter Schokostückchen
Zutaten:
• drei Eier;
• 1 TL Soda;
• Olivenöl oder anderes hochreines Öl - 200 ml;
• vier Löffel Ananassirup;
• Ringe oder Scheiben von Ananas in Sirup - 85 gr .;
• vier mittelreife Bananen;
• Löffel Zimtpulver;
• Walnusskerne reife Nüsse - 100 gr .;
• ein Glas Zucker;
• Weizenmehl mit hohem Gluten - 200 gr.
In Sahne:
• Creme mit hohem Fettgehalt - 250 g;
• 150 gr. Puderzucker.
Für die Zubereitung von Schokoladenbelägen:
• 100 ml fettarme Milch;
• ein Löffel Maisstärke;
• 30 gr. Kakaopulver;
• Wasser - 150 ml;
• 80 gr. feiner Zucker;
• hundert Schokoladenriegel.
Optional:
• Frische Erdbeeren - 300 gr.
Garmethode:
1. Geführt von dem oben genannten Rezept "Hummingbird Cake with Walnuts" machen Sie den Teig. Bei 180 Grad die Bereitschaft mit einem Spieß prüfen, den Kuchen backen und zum Abkühlen auf das Gitter legen.
2. Packen Sie die Sahne, schlagen Sie die Sahneschüssel und schlagen Sie den Mixer zehn Minuten im Gefrierfach. Dann entnehmen, die Creme in den gekühlten Behälter gießen. Nach und nach den Puderzucker gießen und die Sahne vorbereiten.
3. Waschen Sie die Erdbeeren in kaltem Wasser, trocknen Sie die Beeren gut von Feuchtigkeit und schneiden Sie sie in längliche dünne Platten.
4. Bereiten Sie einen Schokoladenbelag vor. Mit Kakaozucker vermischt, mit kaltem Wasser übergießen. Umrühren und langsam zum Kochen bringen.
5. In den heißen Schokoladensirup die in Milch verdünnte Stärke einfüllen und umrühren, bis die Mischung eine Farbe annimmt. Dann sofort die geriebene Schokolade auf eine kleine Reibe geben und warten, bis sie vollständig aufgelöst ist. Abkühlung 6. Schneiden Sie den Keks längs in drei Schichten. Zuerst den Boden auf die Schüssel legen, mit Sahne abtupfen, die Erdbeeren darauf verteilen und über den abgekühlten Schokoladenbelag gießen. Verarbeiten Sie den mittelgroßen Kuchen auf dieselbe Weise und legen Sie den letzten Billet darauf.
7. Bedecken Sie die Seiten des Kuchens und seine Oberfläche mit einer großzügigen Schicht Buttercreme. Die restlichen Erdbeerplatten sorgfältig auslegen und den ganzen Kuchen mit Topping dekorieren.
Kuchen "Kolibri" mit Sahnequarkcreme ohne Nüsse
Zutaten:
• Löffel hausgemachtes Zimtpulver;
• 380 gr. Kristallzucker;
• drei Eier;
• ein Löffel Soda;
• Weizenmehl - 380 g;
• 250 gr. Dosenananas;
• große Banane;
• 170 gr. raffiniertes Öl.
Für Sahne:
• Puderzucker - 100 g;
• 220 gr. Hüttenkäse;
• 180 gr. süße cremige 72% Butter.
Für die Glasur:
• 60 gr. Naturschokolade mit 76% Kakaoanteil;
• Butter - 30 gr.
Garmethode:
1. Maische Banane pürieren Die Ananas in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Sirup in die Banane geben.
2. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, gießen Sie Eier ein, stechen Sie die Gabeln mit der Eigelbspitze ein und mischen Sie alles gut.
3. Sieben das Mehl in eine separate breite Schüssel und mischen Sie es mit Zimtpulver und Soda. Gießen Sie die Mehlmischung zur Eimasse und mischen Sie sie gut mit einem Löffel. Den vorbereiteten Teig in vier Teile teilen.
4. Decken Sie den Boden der runden Form mit Pergament ab, befeuchten Sie die Wände mit Öl. Übertragen Sie einen Teil des Teigs und backen Sie einen Kuchen, indem Sie das Formular in einen heißen Ofen stellen. Das Backen dauert bis zu einer Viertelstunde. Sobald die Oberseite des Kuchens gerötet ist, holen Sie es. Übertragen Sie den heißen Billet auf den Grill, um ihn abzukühlen.
5. Backe vier Shortcakes. Wenn es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es in eine Folie ein und lassen Sie es mindestens anderthalb Stunden, aber optimaler - für die ganze Nacht.
6. Um die Sahne herzustellen, die weiche Butter ein wenig schlagen, gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen und weiter schlagen. Am Ende den Quark einlegen. 7. Schmieren Sie die Kuchen mit Sahne, stapeln Sie sie und schmieren Sie sie und die Seiten des Kuchens.
8. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Butter mischen und den entstandenen Puderzucker bestreichen. Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.
Kolibri-Kuchen mit Obst
Zutaten:
• vier Kekse ohne Nüsse.
Für Sahne:
• Fett, 33% Sahne - 400 g;
• 150 gr. Puderzucker;
• elastischer Hüttenkäse - 250 gr.
In der Abfüllung und zur Registrierung:
• Kiwi, Mandarinen, Bananen.
Garmethode:
1. Mahlen Sie den Käsebruch mit einem kleinen Metallsieb.
2. Die kalte Sahne mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa drei Minuten lang schlagen. Gießen Sie den gesamten Puderzucker auf einmal und schlagen Sie ihn weiter, bis stetige Spitzen auftreten. Fügen Sie jetzt Hüttenkäse hinzu und schlagen Sie erneut.
3. Bananen in dünne Ringe und Kiwi-Halbringe gleicher Dicke schneiden. Gereinigte Mandarinen zerlegen sich in Scheiben.
4. Kuchen mit Hüttenkäsecreme in Scheiben schneiden, mit Kiwi und Bananenscheiben belegen. Legen Sie Mandarinenscheiben und Kiwiringe auf eine schmierte, cremige Kuchenoberfläche.
Kolibri-Kuchen mit Mascarponecreme und Ganache
Zutaten:
• einen Teelöffel frisch gemahlener Muskatnuss;
• 250 gr. Ananas (in Dosen);
• Teelöffel, keine Folien, Soda;
• anderthalb Gläser Zucker;
• 390 gr. Mehl;
• Zimtpulver - 1 Teelöffel;
• zwei mittelgroße, gut gereifte Bananen;
• 180 ml hochwertiges Pflanzenöl;
• 6 große Eier.
Für Sahne:
• 35% Sahne - 500 g;
• Kilogramm Mascarpone-Käse;
• 90 gr. Puderzucker.
Für Ganache:
• 100 gr. schwarze 76% Schokolade;
• natürliche Butter - 10 g;
• 100 gr. flüssige, fettreiche Creme.
Garmethode:
1. Den Teig wie im Rezept beschrieben für einen Kuchen ohne Nüsse kneten und drei Kuchen in runder Form backen. Nach dem vollständigen Abkühlen wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie dies anderthalb Stunden.
2. Schlagen Sie bei maximaler Geschwindigkeit des Mixers bis zum Aufschäumen die kühle Sahne auf. Mascarpone und den gesamten Puderzucker dazugeben, die Sahne zu einer glatten Konsistenz bringen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. 3. Bereite Ganache vor. Geschmolzene Schokoladenmischung mit Sahne. Warten Sie, bis die Mischung leicht abgekühlt ist, und rühren Sie das Öl ein.
4. Tragen Sie in einer reichhaltigen Schicht eine Creme auf den unteren Kuchen auf und bedecken Sie diese mit einer zweiten Kuchenschicht, die ebenfalls gut verteilt ist.
5. Legen Sie den oberen Kuchen auf den Kopf, decken Sie den Kuchen auf allen Seiten mit einer dünnen Schicht der restlichen Creme ab und entfernen Sie ihn 30 Minuten lang im warmen Bereich des Kühlschranks.
6. Die Oberfläche des Kuchens mit einer gut gekühlten Ganache gießen und mit frischen Beeren oder Früchten garnieren.
Hummingbird Cake - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Bananen nur mit einer Gabel oder einem Tolkushkoy zerkleinern. Sie sollten nicht zu einem einheitlichen Kartoffelpüree werden, sonst wird der Teig zu selten.
• Verwenden Sie nur hochwertiges Öl und vor allem Olivenöl. Reduzieren Sie nicht die Menge, es ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Feuchtigkeit der Kuchenschichten verantwortlich.
• Kuchen einweichen, mindestens anderthalb Stunden im Film einweichen. Sie werden feuchter und nehmen die Creme besser auf.
• Tragen Sie Ganache nur auf, wenn der Kuchen gut abgekühlt ist. Andernfalls schwimmt die Cremeschicht und die gesamte Dekoration rutscht ab.
