Khinkali ist die georgische Version der bekannten und beliebten russischen Knödel oder ukrainischen Knödel, obwohl jedes Nationalgericht seine eigenen Besonderheiten hat.
So können Knödel, anders als andere Gerichte, gebraten werden, Knödel kommen in fast jeder Form vor. Khinkali sind jedoch immer unverändert in der Form und werden traditionell zubereitet - gedämpft oder in kochendem Wasser.
Füllungen können ja variieren, auch wenn das heutige Gericht weit von Knödeln entfernt ist.
Khinkali mit Fleisch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Der Teig wird nur auf Wasser geknetet, mit Salz versetzt, manchmal werden Eier gelegt. Richtig gekochter Teig sollte ziemlich dicht sein und gleichzeitig elastisch bleiben. Das Geheimnis des guten Teigs für Khinkali in der Kochtechnik. Dies ist ein langer Prozess, der Geduld erfordert und oft in zwei Schritten abläuft.
• Zum Füllen wird Hackfleisch oder fein geschnittenes Fleisch verwendet. Sie können es nach Ihrem Geschmack auswählen. Traditionell wird das Gericht mit Lamm, Rind oder Schweinefleisch zubereitet. Oft mischte man verschiedene Fleischsorten - fettigen Schweinefleischbrei mit magerem Rindfleisch. Huhn kann verwendet werden. Es ist üblich, der Füllung viele Grüns und Gewürze hinzuzufügen, aber das ist Geschmackssache. Das Hackfleisch kann mit gemahlenem Pfeffer leicht gewürzt werden. Der Füllung muss Wasser zugesetzt werden, wodurch sich im Teig eine Brühe bildet.
• Neben den traditionellen Variationen mit Fleisch gibt es viele Rezepte, bei denen die Fleischfüllung mit Käse oder Gemüse, Kartoffeln, ergänzt wird.
• Schwieriger, aber vielleicht interessantester Prozess - Modellierung. Es ist notwendig, einen "Beutel" mit dem Füllen so zu formen, dass er in Zukunft nicht platzt und den Saft nicht verliert. Bevor Sie mit der Bildhauerei beginnen, bereiten Sie die Oberfläche des Desktops und die bereits geformten "Taschen" vor. Für diese Zwecke können Sie ein breites Tablett oder ein großes Schneidebrett verwenden. Um ein Anhaften zu verhindern, wird die Oberfläche der Platte oder des Tabletts reichlich mit Mehl bestreut. • Khinkali werden aus Teigkreisen mit einem Umfang von bis zu 10 und einer Dicke von etwa 0,3 cm gebildet und sollten ausgerollt werden, wobei dünnere Kanten gebildet werden. Die Füllung ist in der Mitte angeordnet, höchstens einen Esslöffel pro Runde (die Anteile von Fleisch und Teig sind 1: 1). Dann heben sie die Kanten an und machen sie mit kleinen Falten eng, fixieren sie und drehen den „Schwanz“ gegen den Uhrzeigersinn. Der Überschuss des Portionstests.
• Khinkali kann sofort nach dem Modellieren gekocht oder im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren von Halbfabrikaten werden diese zunächst in einem Gefrierschrank auf einem Tablett oder Karton platziert. Wenn das Oberteil gut aushärtet, wird es in einen Beutel gelegt und fest gebunden.
• Wie man Khinkali mit Fleisch zubereitet. Dies erfordert eine große Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 4,5 Litern oder mehr. Füllen Sie es mit Wasser, setzen Sie das Salz und machen Sie ein starkes Feuer. Wenn es siedet, reduzieren sie das Feuer geringfügig, so dass das Wasser nicht intensiv kocht und nicht mehr als acht Produkte eintaucht. Es gibt einen weiteren Weg - kochendes Wasser wird mit einem Löffel kräftig gerührt, um einen Trichter zu bilden und den Khinkali hineinzufahren.
• Um zu verhindern, dass frisch geformte Khinkali durchbrechen, werden sie vom Schwanz angehoben und für ein wenig Gewicht gehalten, sodass sich die Füllung festsetzt und erst danach in kochendes Wasser getaucht wird. Kochen Sie mindestens eine Viertelstunde nach dem Kochen und lassen Sie das Wasser nicht intensiv kochen.
• Bereiten Sie Khinkali und gedämpft vor. Für diese Zwecke eignen sich Multikocher oder Dampfgarer. Halbzeuge verteilen sich auf einem gut geölten Netz oder Behälter zum Dämpfen in einem Abstand der Dicke eines Fingers voneinander. Wenn sie in einem langsamen Kocher kochen, wird der Behälter sofort nach dem Einfüllen von heißem Wasser auf die Schüssel gestellt und mit einem Deckel abgedeckt, beginnen sie das Dampfprogramm. Der Timer ist auf 15 Minuten eingestellt. Dampfgarer installieren ein Gitter mit Halbzeug erst dann in der Pfanne, wenn Wasser in ihm kocht, und kochen mit einem Deckel bis zu 20 Minuten.
• Heiß serviert mit Pfeffer- oder würzigen Saucen, um den Geschmack an Adjika zu schmecken. Khinkali stechen nicht auf eine Gabel, sie werden mit den Händen von den „Schwänzen“ angehoben. Beißen Sie zuerst ein wenig Teig ab und trinken Sie den ganzen Saft.
Georgisches Khinkali mit Fleisch: ein Rezept für gemischtes Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch)
Zutaten
Für den Test:
• ein Pfund hochwertiges Mehl;
• Teelöffel fein gemahlenes Salz;
• Trinkwasser - 200 ml;
• ein Ei;
• drei Löffel raffiniertes Öl.
Für Hackfleisch:
• Schweinehals - 250 gr .;
• 250 gr. Lamm;
• ein kleines Bündel Koriandergrüns;
• zwei große Zwiebeln;
• ein halbes Glas Wasser;
• Pfeffer;
• Zira - 1 TL. (kann man nicht hinzufügen).
Vorbereitung:
1. Wir mahlen wieder. Die Hälfte abmessen und in eine tiefe Schüssel geben. In der Mitte der Hand den "Trichter" tun, das Ei hineingießen, Salz und Öl hinzufügen. Alles mit einem Löffel umrühren und nach und nach Wasser hinzufügen. Das Ergebnis ist ein seltener "Slush". Decken Sie die Schüssel mit einem Leinentuch ab und legen Sie sie eine halbe Stunde lang beiseite.
2. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten. Beide Fruchtfleischstücke gründlich waschen und mit einem Fleischwolf grob zerkleinern. Es ist ratsam, das größte Netz zu verwenden.
3. Schneiden Sie Melenko-Zwiebeln, hacken Sie Koriander und verschieben Sie alles auf die Füllung. Fügen Sie Salz hinzu, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer und kneten Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen. Die zerkleinerten Komponenten verteilen sich gleichmäßig in der Fleischmasse und die Flüssigkeit wird vollständig aufgenommen. Lassen Sie die Schüssel unter dem Deckel auf dem Tisch.
4. Gießen Sie das restliche Mehl in den ausgeruhten Teig und beginnen Sie sofort mit den Händen zu kneten. Mischen Sie es auf einem bemehlten Tisch in und aus der Schüssel und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und scheinbar homogen ist. Schieben Sie ihn zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn mit einem Handtuch bedeckt für eine weitere halbe Stunde stehen. Danach erneut auf den pulverförmigen Tisch legen und zehn Minuten gründlich zerdrücken.
5. Fahren Sie mit der Bildung von Khinkali fort. Besprühen Sie den Tisch gründlich mit Mehl und rollen Sie den Teig bis zu einem halben Zentimeter in die Schicht. Mit dem gewöhnlichsten Glas pressen wir die Kreise aus dem Teig. Beschneiden sammeln, zerquetschen, wieder ausrollen und Kreise schneiden.
6. Bereiten Sie eine große flache Schüssel vor, auf der wir das gestaltete Khinkali auslegen - mit Mehl bestreuen. 7. Becher rollen mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,2 mm aus. Wir verteilen uns in der Mitte der Füllung um einen Esslöffel und formen die Mundharmonika-Kanten. Shift Khinkali auf den vorbereiteten Teller.
Khinkali mit Fleisch aus Teig ohne Eier
Zutaten
Im Teig:
• weißes Backmehl - 500 g;
• Salz „Extra“ - 1 Teelöffel;
• 250 ml Trinkwasser.
Für die Füllung:
• Pfund Rindfleisch;
• zwei Zwiebeln;
• gemahlener Pfeffer in zwei Arten - rot und schwarz;
• Zira - 1/2 Teelöffel;
• Frische Petersilie und Koriander.
Vorbereitung:
1. Messen Sie die richtige Menge Mehl ab und legen Sie sie mit einem Hügel auf den Tisch. In der Mitte machen wir einen kleinen Trichter und gießen Salz hinein, kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank). Schieben Sie das Mehl vorsichtig mit einer Gabel von den Rändern ins Wasser und mischen Sie es sorgfältig. Wenn alles Wasser weg ist und die Masse zu verdicken beginnt, kneten wir mit unseren Händen weiter. Wir kneten den Teig gründlich und lange. In regelmäßigen Abständen schneiden wir den Testraum aus und drehen ihn um, so dass die trockenere Oberschicht innen liegt. Kneten und Mehl hinzufügen.
2. Nachdem Sie einen steilen, aber ziemlich elastischen Teig erhalten haben, stoppen Sie das Kneten. Wir formen es mit einer Kugel, stecken es in eine Tüte und lassen es "ruhen". Es ist ratsam, sich mindestens zwei Stunden lang auszuruhen.
3. Rindfleisch mit Zwiebeln blättern in einem Fleischwolf durch das größte Gitter. Grünes hinzufügen, salzen, mit einem Messer zermahlen, mit einem Messer fein gehackt, mit Paprikaschoten würzen und umrühren. Dann beginnen wir, ohne zu mischen, kaltes Wasser portionsweise zuzugeben. Das Ergebnis sollte eine seltene Füllung sein, der Löffel wird nicht stehen bleiben, wird aber sofort "aufgefüllt". In der Kälte eine Stunde lang sauber gekocht.
4. Holen Sie den Teig aus dem Beutel. Lehnend wurde es plastisch, an Ton erinnernd, zum Modellieren vorbereitet. Wir formen daraus eine dicke Wurst und schneiden sie in kleine Stücke mit einem Gewicht von etwa 45 Gramm. Rollen Sie die Kreise mit dem gewünschten Durchmesser aus und legen Sie das Mehl leicht ein. Nach allen Regeln bilden wir Khinkali aus Hackfleisch und Teig. Der Einfachheit halber können Sie eine kleine Schüssel nehmen, die seltene Füllung läuft einfach nicht weg.
Khinkali mit Hackfleisch
Zutaten
Teig:
• drei Gläser Mehl;
• ein Glas Wasser;
• Ein Löffel Salz.
In der Füllung:
• junges Lamm - 300 gr. (kann durch Rindfleisch ersetzt werden);
• frisches Schmalz oder Fett aus Fett - 120 g;
• ein Teelöffel ohne einen Hügel von Zira;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• ein Drittel eines Löffels zerquetschte Peperoni;
• Bund Koriander.
Vorbereitung:
1. Wir schneiden das Mehl in eine breite und tiefe Schüssel. Salz hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie Wasser und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Zuerst mischen wir alles gut mit einer Gabel und wechseln dann zum manuellen Mischen. Wenn der Teig merklich dicht wird, legen Sie ihn auf den Tisch und zerdrücken Sie ihn gut. Nach und nach Mehl hinzufügen, kneten, bis es fest wird. Wir wickeln es mit einem Film ein und lassen es etwa eine Stunde ruhen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Das Fleisch gründlich waschen und mit einem Einweghandtuch trockenwischen. Schneiden Sie auf dem Schneidebrett in dünne Scheiben, die dann in schmale Streifen geschnitten werden. Die resultierenden "Bänder" werden so dünn wie möglich geschnitten.
3. Mahlen Sie das Schmalz und mischen Sie es mit Fleisch, das auf einem großen Schneidebrett liegt. Alles ist gut mit einem speziellen Beil oder einem scharfen, schweren Messer geschnitten. Dann geben wir die Fleischmasse in eine Schüssel, fügen fein gehackten Knoblauch, Koriandergrün und Gewürze hinzu. Rühren Sie und gießen Sie allmählich Wasser.
4. Den Teig in Form von Teig in eine Wurst geben, schneiden und rollen. Es sollten mindestens 14 Leerzeichen (Kreise) vorhanden sein. Wir nehmen eine Untertasse, streuen Mehl, legen einen Teigkreis in die Mitte - einen Esslöffel Hackfleischfüllung. Nach allen Regeln befestigen wir die Ränder, bilden eine dicke "Tasche" und vergessen nicht, den "Schwanz" etwas zu verkürzen.
Khinkali mit Fleisch und Suluguni-Käse
Zutaten
Für den Test:
• Kilogramm hochwertiges Mehl;
• zwei Eier;
• Trinkwasser 350-400 ml;
• anderthalb Esslöffel Salz.
Beim Füllen:
• Kilogramm Suluguni-Käse;
• frisches Rindfleisch - 1 kg;
• fünf mittelgroße Zwiebeln;
• eine halbe Packung Butter;
• Petersilie und Koriander - in einem kleinen Bündel.
Vorbereitung:
1. Knete den steifen Teig auf dem Wasser aus dem Samenmehl mit Eiern und füge Salz in zwei Schritten hinzu. Der Garvorgang wird im ersten Rezept ausführlich beschrieben. 2. Ein sorgfältig gewaschenes Stück Rindfleisch grob hacken und zweimal in einem Fleischwolf drehen. Fügen Sie Zwiebeln, gehackte Grüns und gemahlenen Pfeffer hinzu - ungefähr ein Drittel eines Löffels. Fügen Sie leicht etwas Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich.
3. Die Suluguni Medium Reibe zerkleinern, mit weichem Öl mischen, auf das Hackfleisch geben und gründlich umrühren, dabei Wasser (250 ml) portionsweise einschenken.
4. Den Teig mit einer Schichtstärke von 0,3 cm ausrollen, Kreise abschneiden. Als Schablone können Sie eine Untertasse verwenden. In der Mitte jedes Platzes wird ein Löffel Fleisch mit Käse gefüllt, zusammengefügt, Kanten zusammengenäht. Halten Sie die Kante fest, scrollen Sie mit dem Hack durch den "Beutel" gegen den Uhrzeigersinn und schneiden Sie den Überschuss vom "Schwanz" ab.
Köstliches Khinkali mit Fleisch und Kartoffeln
Zutaten:
• Teigportion ohne Eier gegart.
In der Füllung:
• Kartoffeln - 300 gr .;
• Zwiebeln - zwei mittlere Köpfe;
• 100 gr. Fett von fettem Schwanz oder ungesalzenem Fett;
• 350 gr. fettes Schweinefleisch;
• Rindfleisch, Fruchtfleisch - 300 gr .;
• Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
1. Den Teig ohne Eier kneten. Die Anteile von Mehl und Wasser sowie die Zubereitungstechnologie sind oben im Rezept „Khinkali mit Hackfleisch“ zu sehen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Fleisch und Schmalz fein hacken, in einer Schüssel mischen und mischen. Die Füllung gleichmäßig auf einem Schneidebrett verteilen und noch mehr mahlen, mit einem Messer hacken. Dann schieben wir es zurück in den Behälter, fügen Gewürze hinzu und fügen Salz hinzu.
3. Kleine Zwiebeln hacken, Kartoffeln in Würfel schneiden. Je kleiner sie sind, desto besser können große Stücke roh bleiben und den Teig durchbrechen.
4. Wir verschieben das Gemüse zur Füllung. Rühren und gießen Sie kaltes Wasser auf die gewünschte Konsistenz.
5. Schneiden Sie mit der Schere die gemahlenen und gut getrockneten Kräuter ab. Gießen Sie es in die Füllung und rühren Sie es erneut gut durch. Unter dem Deckel etwa eine Stunde stehen lassen.
6. Aus Teig und Hackfleisch, unter Beachtung aller Regeln, stellen wir Khinkali her. Dampfgaren
Khinkali mit Fleisch: Hühnerrezept
Zutaten
• Teig gemischt aus einem halben Kilogramm Mehl mit oder ohne Eier. Für die Füllung:
• Hühnerbrust (Filet) - 400 gr .;
• zwei Glühlampen;
• 100 gr. echter Käse;
• Koriander, Petersilie, Dill - optional.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie einen Teil eines Tests vor. Die Proportionen von Mehl und Wasser sowie die Art und Weise der richtigen Zubereitung finden Sie in den obigen Rezepten.
2. Bereiten Sie die Fleischfüllung vor. In einem Fleischwolf drehen wir Hühnerfilet mit Zwiebeln. Auf einer großen Reibe reiben wir Käse in das Hackfleisch, würzen es mit Gewürzen und leichtem Salz. Das Fleisch mit Wasser verdünnen. Gießen Sie es in kleine Portionen und rühren Sie jedes Mal gut um, damit die Flüssigkeit vollständig in die Füllung aufgenommen wird. Am Ende geben Sie die geschnittenen Grüns ein, aber Sie können nicht hinzufügen.
3. Rollen Sie teigdünne Kuchen in der Größe einer Untertasse aus. Wir verteilen die Füllung und klemmen die Ränder mit Falten zusammen und bilden so eine "Tasche". Reduzieren Sie den „Schwanz“ und verschieben Sie den Khinkali auf die bemehlte Oberfläche eines breiten Tabletts.
Khinkali mit Fleischkochtricks und nützlichen Tipps
• Tiefgefrorene Halbzeuge werden etwas länger bis zu 20 Minuten gekocht, da sie zum Auftauen zusätzliche Zeit benötigen.
• Wenn der Khinkali nach dem Aufschwimmen leicht auf eiskaltes Wasser gießt, haften sie garantiert nicht aneinander.
• Tomaten-Knoblauchsauce kann eine große Bereicherung für das Gericht sein. Schälen Sie drei große Tomaten von der Schale und mahlen Sie ihr Fleisch auf einer mittleren Reibe. Kochen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, mit Pfeffer würzen. Salz nach Ihrem Geschmack, cool. Kann mit Hopfen-Suneli-Sauce ergänzt werden.
