Beef Stroganoff - russisches Gericht, das in der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.
Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Rindfleisch, aber nach und nach bringt jeder etwas anderes zum Gericht.
So wird Rindfleisch-Stroganoff nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Huhn und sogar Leber gekocht.
Beef Stroganoff aus der Leber ist besonders zart und saftig, und sein unbestreitbarer Vorteil ist seine Schnelligkeit beim Kochen.
Stroganoff aus der Leber - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die Wahl des Hauptbestandteils - der Leber - muss sorgfältig angegangen werden, und dann wird das Gericht sicher gelingen .
• Die zarteste und schmackhafteste Leber eines Jungtiers. Kalbsleber wird sehr geschätzt, sie ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Die Größe von Kalb der Leber übersteigt nicht zweieinhalb Kilogramm, sie hat eine homogene Struktur, fühlt sich angenehm an und hat eine Farbe von hellbraun bis rot.
• Rindfleisch Leber ist größer, sein Gewicht kann bis zu fünf Kilogramm erreichen. Die Farbe der Leber ist normalerweise dunkelrotbraun. Ihr Geschmack ist schärfer als der eines Kalbes. Daher empfiehlt es sich, das Kalb vor dem Kochen einige Stunden in Milch einzuweichen.
• Schweinefleisch ist auch bis zu 2,5 kg klein. Die Farbe ist normalerweise rot oder dunkelbraun. Sie kann durch eine lockere Struktur im Schnitt von anderen Leberarten unterschieden werden.
• Eine Qualitätsleber fühlt sich weich an, leicht feucht, aber nicht klebrig. Eine zu helle Leber kann bedeuten, dass sie vor der Implementierung eingeweicht wurde. In diesem Fall können Sie das Nebenprodukt durchstechen und die Farbe des Blutes betrachten. Scharlachrotes Blut bedeutet, dass das Produkt frisch ist und gekauft werden kann.
• Ein gutes spezifisches Aroma kommt von einer guten Leber, ein unangenehmer saurer Geruch weist darauf hin, dass das Produkt alt oder verdorben ist.
• Auf der Leber muss ein Stempel angebracht sein, der darauf hinweist, dass das Produkt die Qualitätsprüfung in einem speziellen Service bestanden hat.
• Wenn Sie ein gefrorenes Produkt kaufen, achten Sie darauf, ob das Produkt dunkle oder helle Flecken oder eine graue Patina hat.
• Sie können auch Hühner- oder Putenleber verwenden, um Stroganoff zu machen. Vor dem Kochen waschen sie die Leber, entfernen den Film und die Venen und schneiden sie in lange, schmale Stücke.
Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst neben der Leber normalerweise Produkte wie Zwiebeln, Sauerrahm, Tomatenmark, Salz und Gewürze. Dies sind die Hauptzutaten, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, und Sie können sicher experimentieren - fügen Sie Gemüse, Pilze und sogar Trockenfrüchte hinzu.
Rezept 1. Rindfleischstroganoff aus Rinderleber
Ein sehr delikates Gericht, das nicht nur den Familientisch perfekt dekoriert, sondern auch eine feierliche Veranstaltung.
Zutaten:
• Kilogramm Rinderleber;
• eine Zwiebel (groß);
• 10 g Zucker;
• 200 g Sauerrahm;
• Salz, Pfeffer;
• 50 g Butter;
• 25 g Mehl.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie die Leber von den Filmen, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Längsstücke.
2. Salz, mit Zucker bestreuen, Pfeffer.
3. Braten Sie das vorbereitete Nebenprodukt einige Minuten in einer trockenen Pfanne.
4. Butter und gehackte Zwiebelringe einlegen.
5. Unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird.
6. Die Leber mit Mehl bestreuen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
7. Gießen Sie die saure Sahne hinzu, kochen Sie das langsamste Feuer fünf Minuten lang und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
8. Fertiger Stroganoff aus der Leber kann nach Belieben mit gehackten frischen Kräutern bestreut werden.
Rezept 2. Truthahnrindfleisch mit Champignons
Zutaten:
• 750 g Putenleber;
• 230 g Sauerrahm;
• Salz, Gewürze;
• ein halbes Pfund Lauch;
• ein Drittel Kilogramm frische Champignons;
• Pflanzenöl;
• 20 g Tomatenmark;
• Knoblauchzehe.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Leber gründlich aus und schneiden Sie sie in dünne lange Strohhalme.
2. In einem Topf schnell in Gemüseöl goldbraun braten und in einem Teller beiseite stellen.
3. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Gehackte Zwiebel dazugeben und weich kochen.
5. Tomatenpaste, Gewürze und Salz hinzufügen, mischen.
6. Sauerrahm hinzugeben, gebratene Leber hinzufügen.
7. Löschen Sie alle Zutaten für 15 Minuten an einem ruhigen Feuer.
8. Einige Minuten, bis sie gekocht sind, gehackten Knoblauch in die Schüssel geben.
Rezept 3. Rinderleber-Stroganoff mit Zucchini
Zutaten:
• 600 g Leber;
• 20 g Stärke;
• 5 g schwarzer Pfeffer und getrockneter Oregano;
• 400 g Zucchini;
• Zwiebeln;
• drei Knoblauchzehen;
• 30 g Butter;
• 20 ml Pflanzenöl;
• ein Glas Brühe;
• Salz;
• eine halbe Tasse Rotwein (trocken).
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Leber ab, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in lange, schmale Streifen.
2. Das Nebenprodukt mit Pfeffer, Stärke und Oregano einreiben.
3. Knoblauch in Streifen schneiden und Zwiebeln in Würfel schneiden.
4. Spülen Sie die Zucchini ab, schneiden Sie die Spitzen ab und schneiden Sie sie in Kreise, die höchstens einen Zentimeter dick sind.
5. Butter erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Brate diese Leber schnell auf beiden Seiten.
6. Legen Sie das Fleisch in einen Teller und braten Sie Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne transparent.
7. Fügen Sie die Zucchini hinzu, drehen Sie das Gemüse von einer Seite zur anderen und braten Sie es leicht an.
8. Heiße Brühe, Wein, Salz und Gewürze hinzugeben.
9. Nach dem Kochen eine aufgeschobene Leber in eine Pfanne geben und gut mischen.
10. Sieden Sie weitere fünf Minuten.
Rezept 4. Kalbsleberrindfleisch in Tomaten
Zutaten:
• 700 bis 800 Gramm Kalbsleber;
• zwei Glühlampen;
• zwei Tomaten;
• Salz, Pfeffer;
• Pflanzenöl;
• 50 g Tomatenmark.
Vorbereitung:
1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Braten Sie die Zwiebeln zu einem appetitlichen Goldton an, fügen Sie Tomaten, Gewürze und Salz hinzu. Tomit etwa zehn Minuten.
3. Braten Sie in einer anderen Pfanne bei starker Hitze drei bis fünf Minuten lang die in Längsblöcken geschnittene Leber an.
4. Gebratene Kalbsleber in geschmortes Gemüse geben, mit etwas Wasser gemischte Tomatenpaste hinzugeben und mischen.
5. Rindfleisch-Stroganoff aus der Leber dicken.
Rezept 5. Rinderleberstroganoff im Ofen
Zutaten:
• 850 g Rinderleber;
• 50 ml halbsüßer Weißwein;
• 300 g Hartkäse;
• 100 g flüssige saure Sahne oder dicke Sahne;
• Salz;
• ein halbes Kilo gefrorene Pilze;
• Prise weißer Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Pilze auftauen, Leber in Stangen schneiden, Käse reiben.
2. Machen Sie Folienabschnitte aus Sudochki oder verwenden Sie spezielle Formen. 3. Die Leber in die Form geben, salzen und dann die Pilze mit weißem Pfeffer bestreuen.
4. Sauerrahm einfüllen, die Pfanne mit einem Foliendeckel abdecken, 30 Minuten bei 260 Grad kochen.
5. Nehmen Sie den Stroganoff aus der Leber, entfernen Sie den Deckel von der Form, streuen Sie die Leber mit Pilzen und geriebenem Käse.
6. Backen Sie weitere zehn Minuten und tränken Sie die Schüssel dann weitere fünf Minuten im Ofen.
Rezept 6. Hühnerleberrindfleisch mit Paprika und Zwiebeln
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerleber;
• Zwiebel;
• zwei Gemüsepaprika;
• Salz;
• Grüns;
• 50 g Sauerrahm;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• Pflanzenfett;
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Hühnerleber gründlich ab. Salz, mit Gewürzen würzen.
2. In Butter goldbraun braten.
3. In einer anderen Pfanne die geriebenen Zwiebeln braten, bis sie weich sind, die Paprikaschoten hinzufügen und in Streifen schneiden. Pass bis gekocht.
4. Kombinieren Sie die Leber mit Gemüse, gießen Sie Brühe und Sauerrahm hinein und lassen Sie sie zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Fertiger Stroganoff aus Hühnerleber mit frischen Kräutern bestreuen.
Rezept 7. Rinderleber-Stroganoff mit Trockenpflaumen
Zutaten:
• 300 g Rinderleber;
• Zwiebeln;
• 80 g Sauerrahm;
• Eine Handvoll entsteinte Pflaumen;
• 10 g Tomatensauce;
• 20 g Mehl;
• Salz;
• Ghee.
Vorbereitung:
1. Rinderleber in Längsschnitte geschnitten.
2. Auf Ghee die gehackte Zwiebel geben und das golden vermischte Gemüse auf einen Teller geben.
3. In derselben Pfanne die Leber braten.
4. In einer anderen trockenen Pfanne das Mehl braten, bis die Sauce hellbraun ist.
5. Sauerrahm und Tomatensauce ins Mehl geben. Mit einer Gabel umrühren und die Masse bis zur Dicke durchziehen.
6. Gießen Sie die wohlriechende Sauce in die Leber, fügen Sie Zwiebeln, etwas Salz und gehackte Pflaumen hinzu.
7. Bei niedriger Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
Rezept 8. Schweineleberrindfleisch mit Gemüse
Zutaten:
• ein Pfund Schweineleber;
• eine Tomate;
• 200 g Bohnen;
• eine halbe Tasse Rotwein;
• heiße Pfefferschote;
• eine halbe Packung Butter;
• zwei große Zwiebeln;
• Süße Paprika;
• Salz, schwarzer Pfeffer und Rot;
• eine halbe Tasse saure Sahne; • 50 g Mehl.
Vorbereitung:
1. Die Leber in Längsstücke schneiden und in Butter braten, bis sie weich ist.
2. In einem anderen Behälter das Gemüse anbraten: Zuerst die Zwiebelringe, dann die Pfefferwürfel, die durchnässten Bohnen für die Nacht und die fein gehackte Tomate hinzufügen.
3. Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie den Wein ein, salzen Sie ihn, fügen Sie gemahlenen Pfeffer und gehackte Chilischote hinzu.
4. Sieden Sie die Hälfte der Flüssigkeit.
5. Fügen Sie die fertige Schweineleber, gemischt mit Sauerrahmmehl, zum Gemüse hinzu.
6. Rühren Sie um, köcheln Sie weitere fünf Minuten und entfernen Sie den Stroganoff vom Feuer.
Stroganoff aus der Leber - Tricks, Tipps
• Der Vorteil von Rindfleisch-Stroganoff aus der Leber gegenüber dem gleichen Fleischgericht ist, dass die Leber viel weicher ist, schnell kocht und nicht einmal geschlagen werden muss.
• Rindfleisch-Stroganoff-Leber in Längsstreifen geschnitten. Idealerweise sollte die Breite einen Zentimeter nicht überschreiten und die Länge des Stücks sollte bis zu 7-8 Zentimeter betragen.
• Wenn die Leber vor dem Garen leicht gefroren ist, ist das Schneiden viel einfacher.
• Wenn Sie in großen Mengen kochen, braten Sie die Leber in kleinen Portionen. Um allseitig schnell und schön gebräunt zu werden, dürfen sich die Stücke nicht berühren.
• Es ist möglich, eine Sauce für Stroganoff aus Rindfleisch zuzubereiten, nicht nur aus Sauerrahm, sondern auch aus einer Mischung aus Sauerrahm mit Tomatenmark oder Sauce sowie aus schwerer Sahne.
• Sie sollten nicht mit Gewürzen experimentieren, das Gericht wird idealerweise nur mit gemahlenem Paprika kombiniert: rot, schwarz, weiß.
• Die Zubereitung des Tellers dauert dreißig bis fünfzig Minuten.
• Die perfekten Beilagen für Leber-Rindfleisch-Strogans sind Kartoffelpüree, gekochter Reis, krümeliger Buchweizenbrei und gedünstetes Gemüse.
• Das Gericht nur heiß servieren, in einer leicht abgekühlten Form wird der Geschmack des Gerichts nicht so verfeinert und subtil.
