Kann man einen rosa Lachs salzen und gesalzenen Lachs bekommen? Natürlich! Wenn Sie alles nach dem Rezept tun, und vor allem - übertreiben Sie den Fisch nicht. Es gibt viele leckere Möglichkeiten, gesalzenen Lachs "für Lachs" zuzubereiten, der es Ihnen ermöglicht, einen preiswerten Fisch aus einem preiswerten Fisch zu bestellen, eine wunderbare Zutat für Sandwiches, Salate, festliche und alltägliche Snacks. Vorbereiten?
Gesalzener Lachs "unter Lachs" - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für einen guten gesalzenen Lachs „für Lachs“ müssen Sie einen Qualitätsfisch kaufen. Das Fleisch sollte eine dichte, gleichmäßige Farbe haben, ohne helle Flecken von unnatürlichen Schattierungen. Wenn Sie frischen Fisch kaufen (nicht gefroren), dann sollte die Fossa schnell wieder hergestellt werden, wenn Sie auf die Oberfläche gedrückt werden. Wenn der Fisch mit dem Kopf, dann achten Sie auf die Augen. Sie müssen transparent sein, auf keinen Fall trüb oder blutig.
Das allgemeine Prinzip, gesalzenen Lachs zu kochen:
1. Fisch wird in Filets geschnitten. Der ganze Lachs wird nicht gesalzen, der Botschafter wird stark sein. Filets können mit oder ohne Haut hergestellt werden. Kann in verschiedene Größen geschnitten werden. Kommt auf das Rezept an.
2. Zubereitete Gewürze. Für die Trockenmethode werden sie einfach gemischt, Salzwasser wird für das Nassgaren hergestellt.
3. Der Fisch wird mit Gewürzen verarbeitet oder mit Salzlake gegossen. Zum richtigen Zeitpunkt gereift.
4. Rosafarbener Lachs wird abgewischt oder gewaschen und für den vorgesehenen Zweck verwendet.
Die in den Rezepten angegebene Salzzeit ist ungefähr. Abhängig von der Größe der Stücke, der Temperatur des Produkts, dem Raum und den Geschmacksvorlieben kann es nach oben oder unten schwanken. Um kein Geld zu verlieren, können Sie die Kreation von Zeit zu Zeit probieren.
Rezept 1: Einfach gesalzener Lachs "unter Lachs"
Nach diesem Rezept gekochter Fisch wird in 10 Stunden gekocht. Wenn Sie jedoch ein salzigeres Produkt benötigen, können Sie es länger halten. Für solch einen leicht gesalzenen rosa Lachs erfordert "für Lachs" ein Minimum an Produkten. Inhaltsstoffe
• Salz;
• rosa Lachs;
• Öl;
• Zucker.
Kochen
1. Es ist notwendig, die Karkasse zu schnitzen. Um rosa Lachs schneller zuzubereiten, müssen Sie die Haut entfernen, aber wenn Sie einen Tag haben, können Sie ihn verlassen. Den Kopf abschneiden, den Grat mit den Knochen entfernen und ein sauberes Filet in 5 cm große Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie in gleichen Mengen Salz und Zucker. Für einen kleinen Fisch bis zu 1 kg genügen 2-3 Esslöffel pro Gewürz.
3. Etwas Salz auf den Behälterboden geben, die erste Schicht rosa Lachs falten und darüber streuen. Es ist nicht nötig, die Stücke nahe beieinander zu stapeln. Den ganzen rosa Lachs bestreuen und 3 Stunden an einem kühlen Ort lagern. Dann nehmen wir heraus und mischen vorsichtig die oberen und unteren Stücke.
4. Sobald unser Fisch den gewünschten Zustand erreicht, entfernen Sie überschüssiges Salz. Wischen Sie dazu den Fisch mit Servietten ab und gießen Sie den Inhalt des Behälters.
5. Füllen Sie den rosa Lachs mit Öl und lagern Sie ihn in diesem Formular nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.
Rezept 2: Gesalzener Lachs "unter Lachs" in Salzlake
Um Fisch für dieses Rezept vorzubereiten, das Filet in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Dies ist bequemer bei gefrorenem Filet. Außer Salz geht nichts zur Sole, aber nach dem Trocknen mit einem Stück können Sie sie mit Pfeffer einreiben, mit anderen Gewürzen, Gemüse oder Zwiebeln bestreuen.
Inhaltsstoffe
• rosa Lachs;
• Salz;
• Öl;
• Wasser.
Kochen
1. Lösen Sie 5 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auf. Gut mischen, um keine Körner zu hinterlassen.
2. Schneiden Sie die Filets in dünne Scheiben und tauchen Sie sie in die Gurke. Bei Raumtemperatur zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde aufbewahren.
3. Wir nehmen den Salzlumpenlachs „unter Lachs“ aus der Salzlösung heraus, trocknen die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch aus und gießen Öl darauf. Fertig!
Rezept 3: Gesalzener Lachs "mit Lachs" mit Zitrone
Der Fisch ist ungewöhnlich duftig, saftig und erinnert wirklich an Lachs. Zum Kochen ist es wünschenswert, eine saftige Zitrusfrucht mit dünner Haut zu nehmen.
Inhaltsstoffe
• 0,8 kg rosa Lachsfilet;
• 1 EL. ein Löffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Zucker; • ein wenig schwarzer Pfeffer;
• eine halbe Tasse Öl;
• 1-2 Zitronen.
Kochen
1. Filets in beliebige Stücke schneiden. Je größer und dicker sie sind, desto länger bereiten sich die Fische zu.
2. Mischen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und reiben Sie die Scheiben von allen Seiten. Gießen Sie einfach die Reste und mischen Sie die Fischstücke in einer Schüssel.
3. Zitrone in dünne Ringe schneiden.
4. Falten Sie den Fisch in einen mit Zitrone geschichteten Behälter.
5. Wir halten unseren rosa Lachs für 7-10 Stunden. Dann gießen Sie Pflanzenöl darüber. Halten Sie weitere 3 Stunden aus und Sie können die Probe entfernen.
Rezept 4: Gesalzener Lachs "unter Lachs" mit Zwiebeln
Zum Kochen von Lachslachs unter einem Lachs ist es besser, rote, weiße oder violette Salatzwiebeln zu verwenden. Du kannst aber das Übliche nehmen, wenn es nicht sehr scharf ist.
Inhaltsstoffe
• ein rosa Lachs etwa 1 kg;
• Löffel Salz;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Esslöffel Öl, jedes Gemüse.
Kochen
1. Schneiden Sie den Kopf eines rosa Lachses ab, entfernen Sie Rücken, Flossen und Schwanz. Filet mit der Haut in große Stücke schneiden.
2. Salz mit Zucker mischen, Fisch reiben.
3. Die Zwiebel mit dünnen Ringen oder Halbringen zerkleinern und mit einer Prise Salz in die Hände reiben.
4. Zwiebeln zum Fisch geben, mischen, in eine Schüssel geben, mit Öl eingiessen, mit einem Teller abdecken und eine kleine Unterdrückung einstellen.
5. Gesalzenem Lachs unter Lachs von 12 bis 15 Stunden in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank standhalten.
Rezept 5: Gesalzener Lachs "unter Lachs" skandinavisch
Dieses Rezept wird von Skandinaviern zum Salzen von Lachs verwendet, aber es stellte sich heraus, dass rosa Lachs nicht weniger lecker ist. Zum Kochen verwendet man eine relativ große Menge an Gewürzen, so dass der Fisch würzig und duftig wird.
Inhaltsstoffe
• 1,2 kg Filet mit Haut;
• 50 g Meersalz;
• Zucker 2 Löffel;
• ein Schuss Wodka;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 15 Pimenterbsen;
• 2 Löffel getrockneter Dill.
Kochen
1. Gut gewaschen, mit Papiertüchern abgewischt. Entfernen Sie vorsichtig die Haut und legen Sie sie beiseite. Aber nicht weit, es wird zum Versalzen benötigt. 2. Koriander wird gut in einem Mörser aufbewahrt. Wenn der Dill groß ist, dann mahlen Sie in den Handflächen oder auch in einem Mörser zusammen mit Koriander.
3. Salz mit Wodka, Zucker, gemahlenem Pfeffer und Koriander mit Dill mischen. Erbsenpüree hinzufügen.
4. Mit einer duftenden Mischung aus rosa Lachsfilet von allen Seiten abreiben. Wir stapeln aufeinander.
5. Wir nehmen früher verschobene Haut, wir wickeln Fische herum. Dann wickeln Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie.
6. Wir packen das Paket in den Behälter, legen eine kleine Ladung auf und schicken es in den Kühlschrank. Leicht gesalzener Fisch wird in 30 bis 36 Stunden gekocht.
Rezept 6: Gesalzener Lachs "unter Lachs" im Tiefkühlschrank
Das Originalrezept zum Kochen von Lachsfischen. Rosa Lachs ist ungewöhnlich zart und saftig, und das alles im Gefrierfach. In Salzlake zubereitet.
Inhaltsstoffe
• Salz;
• rosa Lachs;
• Zucker.
Kochen
1. Eine Arbeit kochen. Dazu lösen Sie in einem Liter Wasser 5 Esslöffel Salz und Zucker auf. Coole Sole gut.
2. Wir schneiden den rosa Lachs in zwei Filets ohne Haut und schneiden dann jeweils in zwei Teile.
3. Falten Sie den rosa Lachs in eine Schüssel und gießen Sie kalte Salzlake.
4. Legen Sie einen Tag lang in den Gefrierschrank.
5. Wir bekommen und tauen bis zum Ende auf.
6. Waschen Sie den Fisch mit kaltem Wasser, wischen Sie ihn gut mit einem Handtuch ab, schneiden Sie ihn und servieren Sie ihn. Für mehr Saftigkeit können Sie rosa Lachs für ein paar Stunden mit Pflanzenöl gießen.
Rezept 7: Gesalzener Lachs "unter Lachs" in Käsetuch
Für dieses Rezept benötigen Sie ein großes Meersalz, mit einem kleinen Produkt funktioniert das Salzen nicht. Sie benötigen auch ein Stück reine Gaze, die Sie in jeder Apotheke kaufen können. Alle Zutaten werden in beliebigen Mengen eingenommen.
Inhaltsstoffe
• rosa Lachs;
• Mull;
• Salz;
• getrockneter Dill.
Kochen
1. Waschen Sie die Filets.
2. Wir befeuchten die Gaze mit kaltem Wasser, pressen und wickeln ein Stück rosa Lachs ein.
3. Dill mit grobem Salz bestreuen, nicht bereuen. Wickeln Sie die zweite Lage Gaze und Sie können die dritte Lage, je nach Größe des Stücks.
4. Legen Sie den Fisch in einen engen Zellophanbeutel, binden Sie ihn gut fest und legen Sie ihn in den Kühlschrank. 5. Einen Tag später bekommen wir einen rosafarbenen Lachs, gazefrei, schütteln die Salzreste ab und wischen den Fisch ab. Schneiden und genießen Sie den Geschmack! Wenn Sie etwas Fisch brauchen, wird das restliche Stück erneut in das gleiche Käsetuch gewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Es wird für einige Tage großartig sein, aber das Salz muss geschüttelt werden, sonst wird es kein gesalzener Fisch sein.
Gesalzener Lachs unter dem Lachs - nützliche Tipps und Tricks
• Fisch wird vor dem Salzen immer gekühlt. Verwenden Sie auch kaltes tozluk. Wenn Sie rosa Lachs in warmes Wasser legen, nimmt die Farbe ab, der Geschmack, das Fleisch fällt auseinander, wird lose und die Stücke behalten ihre Form nicht.
• Muss gesalzener Lachs sorgfältig geschnitten werden? Um die Scheiben schön und dünn zu machen, schicken Sie den Fisch in den Gefrierschrank. In der gefrorenen Form lassen sich auch dünne Scheiben leicht schneiden. Wenn Sie übrigens zu viel rosa Lachs gesalzen haben, können Sie den Fisch auch im Gefrierschrank aufbewahren, bevor er versiegelt wird.
• Zitronensaft neutralisiert Fischfett. Da der rosafarbene Lachs selbst trocken ist, können Zitrusfrüchte nur in Kombination mit Ölen verwendet werden. Andernfalls wird der Fisch härter und trockener.
• Damit der rote Fisch dicht bleibt und nicht zusammenbricht, ist es ratsam, beim Salzen die Unterdrückung zu verwenden. Es kann mit jeder Zubereitungsmethode aufgetragen werden - trocken und nass.
• Schere - ein unverzichtbares Werkzeug beim Schneiden von Fisch. Sie können die Flossen leicht entfernen, unebene Haut, einen dicken Bauch abschneiden. Damit Küchenscheren wirklich zu Helfern werden können, müssen sie groß, scharf und mit rutschfesten Griffen versehen sein.
