Rindfleisch-Lagmans kochen: würzig und nahrhaft. Wie man Nudeln und Saucen für den klassischen Lagman mit Rindfleisch

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Rindfleisch-Lagmans kochen: würzig und nahrhaft. Wie man Nudeln und Saucen für den klassischen Lagman mit Rindfleisch

Lagman mit Rindfleisch ist ein saftiges, herzhaftes Gericht mit orientalischem Geschmack, das Sie schnell, in Eile und für lange Zeit zubereiten können, während Sie alle Details des Prozesses beobachten. Wir haben Rezepte für Lagmans mit Rindfleisch für diejenigen gesammelt, die den Geschmack eines klassischen Gerichtes auf Lammsauce nicht mögen.

Rindfleisch-Lagman - Allgemeine Kochprinzipien

• Die Basis des Lagmans sind Soße und Nudeln. Für den flüssigen Teil der Schale ist der Reichtum und die vernünftige Dichte wichtig, und die Nudeln müssen dicht sein, vorzugsweise hausgemacht.

• Wahl des Fleisches: Es muss nicht darauf geachtet werden, wie jung das Tier war. Lagomanische Bratensauce wird in der Regel lange Zeit mit einem schwachen Sieden gekocht. In dieser Zeit hat sogar Rindfleisch mittleren Alters Zeit, weich zu werden.

• Entfernen Sie den Knorpel nicht vor dem Kochen, da diese Brühe hinzufügen. Es ist besser, sie ganz am Ende zu entfernen, falls erforderlich.

• Das ideale Geschirr für Lagman ist ein Kessel und das beste natürlich Gusseisen. In Ermangelung eines solchen seltenen Schatzes ist es notwendig, mit den verfügbaren Utensilien auszukommen. Versuchen Sie, alle Speisen bei maximalem Feuer in einer dickwandigen Pfanne ohne spezielle Beschichtungen zu braten und Bratensoße in einem geeigneten Topf oder Topf zu braten.

• Die Qualität der für den Lagman verwendeten Gewürze ist wichtig. Achten Sie besonders auf Grüns und Knoblauch, sie müssen ausschließlich die beste Qualität haben.

Usbekischer Lagman mit Rindfleisch

Zutaten:

• Rindfleischzellstoff - 300 g;

• 200 gr. lange Nudeln;

• eine große Tomate;

• 150 gr. Weißkohl:

• zwei Stangen von Radieschensellerie;

• Zwiebelkopf;

• Schote mit rotem Pfeffer;

• bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;

• große Möhre - ein Wurzelgemüse;

• kleiner Rettich (grün);

• Löffel Tomatenmark;

• dicke akute Adjika - 1/2 Teelöffel;

• drei Löffel raffiniertes Öl;

• Knoblauch;

• Teelöffel gemahlener Koriander;

• roter Paprika - 1 Teelöffel Garmethode:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Kraut und Möhren dünn schneiden. Sellerie, Paprikapulpe, Radieschen und Tomaten - in kleine Scheiben schneiden. Tomaten können vorab abgezogen werden. Von dem scharfen Pfeffer die Samenkörner pflücken, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken. Dünne Halbringe zerkleinern Bogen.

2. Rindfleisch waschen. Schneiden Sie alle Filme vom Fleisch ab, schneiden Sie sie in kleine Würfel. Lassen Sie die Stücke in einer gut erhitzten Butter in einer Pfanne und braten Sie sie schnell bräunen. Mit Pfeffer würzen, etwas Salz hinzufügen.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, verteilen Sie die Zwiebelhalbringe auf das Fleisch, passeruem, bis sie weich werden. Fügen Sie die Karotte hinzu und kochen Sie weiter. Vergessen Sie nicht, sie bis golden zu mischen. Legen Sie die Paprika mit Tomaten und kochen Sie weitere fünf Minuten.

4. Fügen Sie Tomatenmark, adjika, fein gehackten Knoblauch, Paprika, Koriander hinzu. Alles mit gemahlenem Pfeffer würzen, alles gut mischen und sofort Kohl, Radieschen und Sellerie in die Pfanne geben. Eintopf für zwei Minuten.

5. Alles aus der Pfanne in einen großen Topf geben, sechs Gläser Wasser einfüllen und den Behälter auf ein kleines Feuer stellen, ca. 15 Minuten kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass sich das Gemüse nicht ausbreitet.

6. Separat, mit etwas Salz, bis gekocht, Nudeln kochen. Wir spülen es gut mit heißem Wasser ab, trocknen es in einem Sieb und legen es auf Teller.

7. Füllen Sie die Gemüsenudeln mit Fleischsauce, dekorieren Sie sie mit fein geschnittenem Gemüse und servieren Sie sie.

Beef Lagman - "Frühling"

Zutaten:

• 700 g nicht raffiniertes Rindfleisch;

• zwei große Kartoffeln;

• 200-220 Gramm Spaghetti oder Nudeln;

• Salatzwiebeln - 2-3 mittlere Köpfe;

• Knoblauchkopf;

• eine süße Karotte;

• mageres Öl, nicht raffiniert;

• ein und ein halbes Dutzend mittelgroße Radieschen;

• dicke Tomate, ungesalzen - zwei Löffel;

• große Tomaten und bulgarisches Pfeffer.

Garmethode:

1. Nachdem Sie das Rindfleisch von überschüssiger Feuchtigkeit getrocknet haben, schneiden Sie es in kleine Stücke. 2. Wir reinigen alles Gemüse: Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln von der Haut, entfernen den Samen vom Pfeffer und geben den Rettich von den „Schwänzen“ frei. Tomate, während wir gehen, wie es ist.

3. Wir schneiden alles in kleine Würfel, in Würfelform, schneiden eine etwas größere Tomate und Radieschen in dünne Scheiben oder, wenn der Rettich groß genug ist, in Halbkreise. Knoblauchzehen in mehrere Teile schneiden und in einem Mörser zerstoßen.

4. Erwärmen Sie sich bei einer Temperatur knapp über dem durchschnittlichen Öl. Die Pfanne vorzugsweise tief und dickwandig. Das Fleisch anbraten, bis es merklich gebräunt ist, die Zwiebeln einschlafen und warten, bis sich in der Pfanne fast keine Feuchtigkeit befindet. Gleichzeitig beginnen die Zwiebelscheiben deutlich zu trocknen und nehmen eine bräunliche Farbe an.

5. Fügen Sie sofort die Paprikaschoten und Karotten hinzu, rühren Sie um und inkubieren Sie bei derselben Temperatur etwa zehn Minuten lang. Legen Sie die Kartoffeln, Knoblauch und Tomatenmark. Wir fügen ein wenig hinzu, schließlich machen wir es mit einem Fertiggericht und fügen eine halbe Tasse kochendes Wasser hinzu. Sehr gut, wenn das Wasser die Brühe ersetzt.

6. Nach einer halben Stunde bei mittlerer Hitze unter einem Deckel garen, die Tomaten und einige Erbsen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und noch eine Viertelstunde einweichen.

7. Wenn Sie lieber mit Gewürzen kochen, gibt es ein fertiges Set, das Sie in einer Viertelstunde vor Ende des Kochvorgangs zum Verkauf stellen können. Ansonsten können Sie einfach ein wenig pfeffern und getrocknete Gemüse nach Belieben hinzufügen. Ein sehr erfolgreicher Lagman wird sich herausstellen, wenn Sie fein gehackte Federn aus jungem Knoblauch einsetzen.

8. Nudeln oder dreimal "gekürzte" Spaghetti separat kochen, gut waschen und Wasser in einem Sieb abschütteln. Die Nudeln auf tiefe Teller teilen, Fleisch und Bratensauce hinzufügen, den Rettich salzen und separat servieren.

Lagman mit Rindfleisch im Slow Cooker

kochen

Zutaten:

• anderthalb Liter Fleisch- und Knochenbrühe;

• Pfund Kalbfleisch;

• eine halbe Tasse Öl;

• 250 g Nudeln;

• große Zwiebel;

• 2 reife Tomaten;

• ein Bund Petersilie;

• Knoblauchkopf;

• 2 saftige Paprikaschoten;

• drei Esslöffel dicke, ungesalzene Tomaten; • geriebener Ingwerwurzel - Löffel, keine Folien.

Garmethode:

1. Zwei-Zentimeter-Würfel oder etwas größer schneiden das gewaschene Fleischfleisch. Den Knoblauch in einem Mörser zerdrücken oder zuerst in Platten schneiden und auf dem Schneidebrett zerdrücken. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Pfeffer in halbsanitäre Würfel.

2. Tomaten werden benötigt, um die grobe Haut zu entfernen. Dazu mit kochendem Wasser kurz brühen, mit fließendem Wasser abkühlen und mit einem Messer die Haut entfernen. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, Petersilie fein hacken.

3. Zunächst starten wir den Multicooker-Prozessor für 15 Minuten im Frittiermodus. Wir müssen Rindfleischstücke in heißem Öl etwa zehn Minuten braten. Wir tun dies, indem wir ein paar Minuten vor dem Herunterfahren alle anderen vorbereiteten Produkte umrühren und hinzufügen.

4. Gießen Sie die Brühe hinzu und konfigurieren Sie das Gerät auf "Suppe" und 40 Minuten. In diesem Modus kochen.

5. Wir bereiten die Nudeln für Lagman separat zu. Stellen Sie sicher, dass das Wasser gesalzen wird. Sie können dies auch mit einem kleinen Rand tun, wodurch die Salzmenge in der Sauce proportional verringert wird.

6. Wir geben die gewaschenen Nudeln in einen langsamen Kocher, fügen Speichel und Priperivaym hinzu und entfernen die Probe aus einem bereits fast fertigen Gericht.

7. Nachdem wir einen Deckel geschlossen haben, bleiben wir etwa zehn Minuten auf "beheizt", ordnen Teller und bestreuen mit Grünzeug.

Usbekischer Lagman mit Rindfleisch und orientalischen Nudeln

Zutaten:

• 450 g Rinderfilet;

• Löffel dicke Tomaten;

• drei große Kartoffeln;

• zwei Möhren;

• fleischiger süßer Pfeffer;

• ein paar leicht überreife Tomaten;

• für einen Löffel Paprika-Samen und gemahlenen Paprika und zwei für Koriander;

• zwei große, saftige Zwiebeln;

• Dill und Koriander.

Für heiße Sauce:

• polgolovki Knoblauch;

• Peperoni;

• ein Bündel frisches Basilikum.

Für Nudeln:

• ein Glas kaltes Wasser und raffiniertes Öl;

• 0,4 kg Mehl

• 0,3 Löffel feines Salz.

Garmethode:

1. Zuerst die Nudeln vorbereiten, es braucht etwas Ruhe. Alle Zutaten für den Teig, außer Butter, werden in einer voluminösen Schüssel oder einem kleinen Becken gesammelt. Bis zu einer Viertelstunde kneten wir einen kühlen, ungesäuerten Teig. Es muss etwa eine Stunde in der Kälte aufbewahrt werden, in Folie eingewickelt. 2. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, kneten wir erneut und teilen sie in vier Teile. Teig großzügig mit Butter befeuchten und Hände waschen. Teigklumpen müssen in einzelne Stränge gedreht werden, sich strecken und leicht verdrehen. Jedes Flagellum wird aufgerollt und ruhen gelassen, leicht mit Öl besprüht. Während Sie die folgenden Gurte nacheinander ausführen, ist der erste bereits einige Zeit vergangen. Nur zum ersten Mal müssen Sie den Teig etwa eine Viertelstunde aufbewahren.

3. Wiederholen Sie den Vorgang des Ziehens der Gurte, diesmal verdoppeln Sie die Länge und halbieren Sie die Zeit. Holen Sie sich etwa einen halben Meter Länge und 5-7 Minuten, um sich auszuruhen.

4. Ab dem dritten Durchlauf sind die Rohlinge unter den Nudeln drei Meter lang, wir halten sie maximal 5 Minuten aus. Der vierte und letzte Prozess sollte uns fünf Meter lange Teststreifen oder sogar noch längere ergeben. Konzentrieren Sie sich auf die Dicke, sie sollte innerhalb von 5 Millimetern liegen.

5. Kochen Sie die Nudeln in einer großen Menge kochendem Wasser, das unbedingt gesalzen wird. Wir geben es wie zuvor in kochendes Wasser, wickeln und kochen für ungefähr 2,5 Minuten. nach dem Auftauchen. Beobachten Sie sorgfältig den Prozess, Nudeln aus verschiedenen Mehlen werden je nach Gluten unterschiedlich gegart. Wir bringen die fertigen Nudeln in ein Sieb, gießen Öl ein und mischen. Wasser aus dem Kochen von Lagmannoy-Nudeln gießt nicht!

6. Sie können mit dem Kochen von Lagman sogar während des Kochens von Nudeln beginnen. Schneiden Sie Fleisch und Zwiebeln in Zentimeter oder etwas größere Stücke und Tomaten und Paprika - etwas größer.

7. In einem Topf und in Gegenwart eines solchen Topfes - in einem Wok oder Kessel - das Öl erwärmen und alle Zwiebeln hineinfallen lassen. Warten auf die Erweichung und legen Sie das Fleisch, rühren Sie und wir markieren zehn Minuten.

8. Kümmel und Koriander in einem Mörser einreiben oder in extremen Fällen leicht in einer Kaffeemühle scrollen. Wir geben Gewürze zusammen mit in kleine Würfel geschnittenen Karotten zu einem Gericht. Wir warten 5 Minuten und legen das gleiche Pfefferbrei ab.

9. Auch nach 5 Minuten Tomaten und Paprika hineingeben, etwas Salz hinzufügen, wenn Sie möchten, etwas Zucker hinzufügen. 10. Beim nächsten Mal Kartoffeln hinzufügen. Wir reinigen es vorher und schneiden es in Zentimeterwürfel. Wir füllen mit einer Tomate, wir prisalivat, wir fügen Heißwasser mit Produkten hinzu. Unter dem Deckel eine halbe Stunde kochen.

11. Bereiten Sie während dieser Zeit eine heiße Soße zum Füllen des Lagman vor. Knoblauch mit Basilikum einschlagen, den Brei Pfeffer (ohne Samen) hinzugeben, leicht Salz hinzufügen und erneut mahlen. Brühe verdünnen.

12. Servieren Sie den Lagman-Bedarf schnell. Das Wasser unter den Nudeln erhitzen. Wir teilen die Nudeln in Portionen und geben sie in ein Sieb. Die Nudeln einige Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, überschüssiges Wasser abschütteln und in einen Teller legen. Top eine Portion Fleisch mit Brühe geben. Gehackter Dill mit Koriander sowie pikanter Sauce, separat serviert, oder, wenn man den Geschmack des Publikums kennt, den fertigen Lagman hinzu.

Nährender Lagman mit Rindfleisch und Auberginen

Zutaten:

• gemahlene Auberginen - 300 Gramm;

• 650 gr. Ausschnitte ohne Venen;

• Kartoffeln und Karotten - jeweils 200 Gramm;

• drei große Zwiebeln;

• drei saftige Gemüsepaprika;

• eine Handvoll Schweinefett;

• großer Knoblauchkopf;

• ein paar Tomatenlöffel;

• Essiglöffel;

• ein paar junge Knoblauchfedern;

• handgemahlener Pfeffer;

• junger Fenchel - muss unbedingt mit Petersilie gemischt werden, nur ein Bündel;

• auf einem kleinen Löffel Kümmel und Koriander und etwas weniger gemahlenem Paprika.

Garmethode:

1. Innenfett wird verwendet, um dem Gericht eine größtmögliche Geschmacksähnlichkeit mit dem ursprünglichen Lagman zu geben, aber einige mögen es nicht. Überspringen Sie in diesem Fall den ersten Absatz. Wenn Sie sich entscheiden, es trotzdem zu verwenden, müssen Sie etwas Öl im Topf erhitzen und das Fett darin einfüllen. Erhitzen Sie es unter Rühren, bis sich auf der Oberfläche der Stücke ein rötlicher Farbton bildet. Wenn Sie ohne Fett kochen, erwärmen Sie einfach die Butter.

2. Rindfleischscheiben in heißes Fett eintauchen, gut bräunen und mit Pfeffer würzen. Etwas warm, dann rühren, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, warm, ca. 5 Minuten. 3. Als nächstes, ebenfalls im Abstand von fünf Minuten, zuerst die Karotten, gefolgt vom bulgarischen Pfeffer. Auch nach dem gleichen Zeitraum füllen wir uns mit Tomaten, nach einigen Minuten fügen wir Salz hinzu, fügen kochendes Wasser zu den Produkten hinzu und fügen alle Gewürze hinzu.

4. Bei mäßiger Hitze unter dem Deckel einweichen, die Kartoffel dazugeben und in halbwürfelige Würfel schneiden. Kochen Sie bis eine Viertelstunde.

5. Mit Auberginen die Haut entfernen und das Fleisch in Zentimetergroße Stücke schneiden, den Rest der Produkte legen. Nach 5 minuten Wir geben Grüns an, füllen uns mit Essig auf, fügen bei Bedarf Kochsalzlösung hinzu. Mit kochendem Wasser die Konsistenz zu einer dicken Suppe geben und eine Viertelstunde unter dem Deckel stehen, ohne zu heizen.

6. Kochen Sie die Nudeln separat und tanken Sie Pflanzenöl. Lagman, Bay serviert Nudelsauce mit Rindfleischscheiben.

"Grüner" Lagman mit Rindfleisch im Kessel

Zutaten:

• etwas weniger als ein halbes Pfund Rindfleisch;

• zwei Möhren;

• ein Paar Knoblauchköpfe;

• mittlere Glühlampe;

• eine Handvoll junge Petersilienblätter;

• ein Glas frische oder Erbsenkonserven;

• vier Kartoffeln und die gleichen mittelgroßen Tomaten;

• auf Anfrage - Basilikum;

• zwei Löffel Tomatenpaste;

• Salatblätter;

• Spaghetti oder lange Nudeln können Sie hausgemacht machen.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die Karotten in große Kreise und die Zwiebeln in Halbringe. Schneiden Sie den Kohl. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Tomaten werden auch in kleine Stücke geschnitten, wir streuen ein wenig und geben den Saft dazu.

2. Wir wärmen den Kessel auf, gießen ein paar Tropfen grobes trockenes Salz auf den Boden und geben nach ein paar Minuten das Öl ein. Große Rindfleischstücke braten bei maximaler Hitze, reduzieren die Temperatur leicht und setzen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten.

3. Wenn die Zwiebeln merklich gebräunt sind, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu, gefolgt von den Tomaten. Bis 20 Minuten schmoren lassen, die Tomate einlegen und mit etwas Salz umrühren.

4. Wenn Sie junge Erbsen oder Konserven haben, aber hart, setzen Sie es auf diese Stufe. Dann die Kartoffeln hineinlegen und kochendes Wasser dazugeben, damit es mit den Produkten bündig wird. 5. Eine dreiviertel Stunde dämpfen und die Bereitschaft des Gemüses prüfen. Wenn Sie weiche Erbsen hinzufügen, ist jetzt die Zeit dafür. Warten Sie etwas und setzen Sie das Basilikum auf. Um dem Gericht eine größere Ähnlichkeit mit dem usbekischen marschierenden Lagman zu geben, können Sie ein paar Tropfen Flüssigrauch fallen lassen.

6. Kochen Sie die Nudeln separat, idealerweise sollte es mageres hausgemachtes Nudelgericht sein, eng und lang.

7. Lassen Sie den Lagman wie üblich frei - gießen Sie die Nudeln mit Bratensoße und streuen Sie das Fleisch darüber. Separat servierte Salatblätter in großen Mengen können Sie zerkleinern und das Gericht darüber streuen.

Beef Lagman - Kochtricks und nützliche Tipps

• Verwenden Sie für Lagman unraffiniertes Öl. Es muss vor dem Verlegen der Produkte gut kalziniert werden. Dies ist leicht zu bewerkstelligen: Ein Kessel oder eine Bratpfanne wird einige Minuten erhitzt, dann wird das gleiche Salz in der gleichen Menge erhitzt. Als nächstes gießen Sie das Öl ein und erwärmen es bis zum Maximum des Feuers. Warten Sie, bis leichter weißlicher Rauch von der Oberfläche aufsteigt.

• Spezielle Lagman-Nudeln sind ein seltenes Produkt, besonders wenn Sie nicht in Zentralasien leben. Ersetzt ist es am einfachsten, hausgemacht zu machen, das Rezept ist in der Sammlung, als Option können gute Spaghetti verwendet werden. Das Brechen von Makkaroni ist nicht erforderlich.

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