Khachapuri - köstliche Kuchen aus ungesäuertem Teig mit Käse, ein Meisterwerk des sowjetischen, kaukasischen "Fast Food" und das Thema zahlreicher Schlachten in kulinarischen Foren.
Liebe Hausfrauen! Es ist egal, ob sie Khachapuri suluguni einsetzen oder nicht. T
Dies wird aufgedunsen oder einfach sein.
Die Hauptsache, die deine Hausaufgaben gefragt und nach Ergänzungen gefragt haben.
Ist das nicht richtig?
Dann fangen wir mit einfachen Rezepten an!
Faule Khachapuri - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Lazy Khachapuri kann aus vorgefertigten Puff-Halbzeugen hergestellt werden - Nicht-Hefeteig oder selbst kneten, indem Sie schnelle Rezepte auf Sauerrahm, kohlensäurehaltigem Mineralwasser oder Kefir verwenden. Oft werden solche Produkte aus dünnem Fladenbrot hergestellt.
• Sie können mit und ohne Füllung sein. In diesem Fall wird der Käse zum Teig gegeben. Lazy Khachapuri wird in einer Pfanne mit wenig oder ohne Sahne oder Pflanzenfett gebraten. Oft werden sie im Ofen gebacken.
• Wie bei der Pizza können Sie von den kanonischen Anforderungen abweichen und für die Abfüllung mehrere Käsesorten verwenden. Der Geschmack dieses Gerichts wird nur von Vorteil sein.
• In den traditionellen Khachapuri wird Ziegenkäse als Füllung verwendet, und in die faulen Khachapuri geben wir verschiedene Käsesorten: Hartkäse, Suluguni, Käse oder Hüttenkäse.
• Khachapuri wird häufiger mit Vorspeisen, Fleisch- oder Gemüsebeilagen serviert. Sie sind genauso gut wie ein separates Gericht. Der Geschmack von heißem Khachapuri unterscheidet sich erheblich von der Kälte. Aber auch gekühlt sind sie nicht weniger lecker.
Faule Khachapuri aus dünner Fladenbrot in einer Pfanne (mit Hartkäse und Käse)
Zutaten:
• 50 gr. harter "Kostroma" -Käse;
• 60 gr. leicht gesalzener Käse;
• ein Blatt dünnes Fladenbrot;
• 15% saure Sahne;
• raffiniertes Öl, mager.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Lavash in zwei Teile, so dass Sie zwei rechteckige Blätter gleicher Größe erhalten.
2. Schmieren Sie ein Blatt Sauerrahm und verreiben Sie es mit Kostroma-Käse.
3. Decken Sie die Käsefüllung mit einem zweiten Blatt ab und schmieren Sie sie mit Sauerrahm ein. Den Käse grob reiben und 15 Minuten ziehen lassen. 4. Anschließend die gegenüberliegenden Kanten zur Mitte falten und leicht überlappen. Drücken Sie die resultierende Rolle vorsichtig mit den Händen nach unten.
5. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Stücke.
6. In einer Pfanne ein wenig Pflanzenöl erhitzen und die Produkte mit einer „Naht“ hineinlegen. Wenn der Boden gut gebräunt ist, wenden Sie die andere Seite an.
7. Khachapuri heiß mit saurer Sahne servieren.
Faule Khachapuri aus dünner Pita im Ofen (mit Hartkäse)
Zutaten:
• Armenisches (dünnes) Pita-Brot - 6 Stück;
• vier Eier;
• 150 ml fett pasteurisierte Milch;
• ein halbes Kilogramm ungesalzenen Hartkäses;
• 50 gr. natürliches 72% Öl.
Garmethode:
1. Bei der niedrigsten Hitze die Butter schmelzen und gut abkühlen lassen.
2. Brechen Sie in einer kleinen Schüssel drei Eier. Gekühlte Butter hinzufügen und gut verrühren.
3. Schneiden Sie jede Pita in vier gleiche Teile. Käse in große Chips reiben.
4. Nehmen Sie ein Stück Pita-Brot und fetten Sie es gut mit der Eimasse ein. Setzen Sie eine Sekunde darauf und fetten Sie es auch ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle vier Pita-Stücke verschwunden sind. Die Oberfläche des letzteren schmieren und auf dem geriebenen Käse in der Mitte verteilen (2 Esslöffel).
5. Falten Sie dann alles in einen Umschlag und legen Sie es beiseite. In gleicher Weise aus dem verbliebenen Lavash Khachapuri formen.
6. Wenn alle Khachapuri fertig sind, geben Sie sie mit der restlichen Eimischung in eine Schüssel und lassen Sie sie eine Minute darin. Dann drehen Sie es um und lassen Sie es noch eine Minute einwirken.
7. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament und legen Sie die Khachapuri darauf, etwas voneinander entfernend.
8. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, den Bräter mit den Produkten in den Ofen stellen und backen. Nach 20 Minuten bräunen die Khachapuri gut und die Käsefüllung schmilzt.
9. Legen Sie die heißen Produkte auf einen breiten Teller und servieren Sie sie als eigenständiges Gericht.
Gebratene faule Khachapuri mit Gemüse auf saurer Sahne
Zutaten:
• 200 g fettes Sauerrahm;
• Eier - 2 Stück;
• Pflanzenöl;
• zwei volle Löffel Mehl;
• durchschnittlicher Haufen junger Fenchel; • 250 gr. "Kostroma" oder "russischer" Käse.
Garmethode:
1. Dill waschen, gut abtrocknen und mit einem Messer hacken. Kratzen Sie großen Käse.
2. Sauerrahm in eine Schüssel geben, Eier zerbrechen. Fügen Sie Käse-Chips hinzu, gehackte Grüns, leicht gesalzen. Sie können Ihre eigenen mit Gewürzen oder gemahlenem Pfeffer würzen. Rühren, aber nicht wischen!
3. Geben Sie das Mehl unter Rühren ein. Erhalten Sie eine homogene Masse ohne Klumpen.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, so dass es nur leicht den Boden bedeckt. Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich das Öl gut erwärmt hat, aber nicht heiß wird.
5. Den Teig vorsichtig auf das heiße Öl gießen und mit einem Spatel oder Löffel über die gesamte Pfanne streichen. Mit einem Deckel abdecken.
6. Nehmen Sie nach 3-4 Minuten den Deckel ab, drehen Sie den Kuchen und braten Sie die andere Seite für die gleiche Zeit. Bedecken Sie diesmal nicht.
Faule Khachapuri im Blätterteigofen (mit Käse und Suluguni)
Zutaten:
• Verpackung des hefefreien Hauchhalbzeugs;
• 100 gr. leicht gesalzener Schafskäse;
• 300 gr. Suluguni (nicht geraucht);
• 100 gr. natürliche Butter;
• zwei Eier.
Garmethode:
1. Mischen Sie den zerfallenen Käse mit einem großen Käsebrösel. Fügen Sie weiche Butter und Ei hinzu und mischen Sie kräftig mit einer Gabel.
2. Trennen Sie das Eigelb von den Eiweißen des zweiten Eies und schlagen Sie es separat gut.
3. Aufgetauten Teig, teilen Sie ihn in zwei ungefähr gleiche Hälften und rollen Sie jeweils in ein großes Quadrat mit einer Dicke von ca. 0,3 cm.
4. Schneiden Sie große Quadrate in vier kleine und schmieren Sie jedes mit geschlagenem Protein.
5. Legen Sie dann in der Mitte der kleinen Teigquadrate eine kleine Füllung aus und befestigen Sie die Ränder der Produkte sorgfältig. Danach leichtes Drücken des Nudelholzes mehrmals auf jedes Stück führen und mit einem Quadrat rollen. Falten Sie die Ecken über die Mitte des Produkts und kleben Sie sie gut mit vorgeschmiertem Protein zusammen.
6. Bedecken Sie das Backblech mit einem Blatt Folie oder Pergament. Khachapuri darauf verteilen und das Produkt mit geschlagenem Eigelb einfetten.
7. Khachapuri in einen beheizten Ofen geben und goldbraun backen. Die beste Temperatur beträgt 190 Grad.
Faule Khachapuri auf kohlensäurehaltiges Mineralwasser (mit Quark und Käse)
Zutaten:
• ein Glas Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• vier Löffel reines Sonnenblumenöl;
• 300 gr. fetthaltiger Käse (hart);
• Eier - 2 Stück;
• 200 gr. Hüttenkäse;
• ein kleines Stück ungesalzene Butter, etwa 40 Gramm;
• vier Tassen weißes Mehl.
Garmethode:
1. Die Eier mit einem Teelöffel Salz und Zucker verquirlen, bis sich die Hauptbestandteile auflösen.
2. In Mineralwasser gießen und die Mischung nochmals gut schlagen.
3. Geben Sie das gekreuzte Mehl unter ständigem Rühren in kleinen Portionen ein und kneten Sie den sehr weichen Teig auf dem Tisch. Stellen Sie sicher, dass es nicht an Ihren Händen haftet.
4. Die Teigschüssel in eine Schüssel geben, abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
5. In einer tiefen Schüssel den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken und den Käse in eine große Reibe reiben. Fügen Sie eine kleine Prise Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie.
6. Rollen Sie ein dickes Seil aus dem Teig. Schneiden Sie es in Stücke und rollen Sie es zu einem Kuchen aus. Setzen Sie etwa zwei Löffel Füllung in die Mitte der Kuchen. Montieren Sie die Kanten über der Füllung und ziehen Sie sie fest an. Das Produkt wird in Form einer Tasche sein. Legen Sie es auf den Tisch und glätten Sie es leicht mit der Handfläche.
7. Legen Sie dann die Rohlinge in geheiztes Öl in einer Pfanne. Es sollte nicht viel sein, es reicht aus, dass es den Boden der Pfanne nur leicht bedeckt.
8. Auf beiden Seiten zu einer appetitlichen orangegoldenen Kruste braten. Nachdem Sie Khachapuri aus der Pfanne genommen haben, bürsten Sie sie gut mit einem Stück Butter ab. Stecken Sie das Öl einfach in den Stopfen.
Faule Khachapuri in einer Pfanne ohne Butter (mit Suluguni, Käse und Hartkäse)
Zutaten:
• weißes Backmehl / S. - 300 g;
• 125 ml Fettkefir;
• 20% saure Sahne - 175 gr .;
• einen halben Löffel Salz (verdampft) und Soda;
• Löffel Zucker;
• 100 gr. gesalzener Schafskäse;
• 150 gr. ungekochter Suluguni;
• 72% Butter - 125 g;
• harter, fetter Käse (hausgemacht) - 100 g
Garmethode:
1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und mischen Sie Kefir mit 125 g. Sauerrahm. Es ist ratsam, Milchsäureprodukte warm zu nehmen, so dass diese vorher aus dem Kühlschrank gestellt werden. Sie können die saure Sahne und den Kefir, wenn sie in einer Plastikverpackung sind, direkt unter einem warmen Wasserstrom erwärmen. 2. Fügen Sie der Milchsäuremischung Kristallzucker, Salz und Backpulver hinzu. Alles mit einem Löffel umrühren und 10 Minuten warten.
3. In einem flüssigen Zustand 100 g schmelzen. Das meiste Öl. Wenn es gekühlt ist, geben Sie es in eine fermentierte Milchmischung und mischen Sie es gut.
4. Geben Sie das restliche Öl in eine separate tiefe Schüssel und lassen Sie es sich gut erwärmen.
5. Den Teig kneten und das Mehl in kleine Stücke füllen. Dann auf einen bemehlten Tisch legen und gut kneten. Mit einem Leinentuch abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
6. Reiben Sie den Käse, den Hartkäse und die Suluguni in einer Schüssel mit Butter auf einer großen Reibe. Die restliche saure Sahne hinzufügen und glatt rühren.
7. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile und machen Sie daraus Kuchen. Legen Sie die Käsefüllung auf jede Seite und wickeln Sie die Ränder in die Mitte. Blenden Sie die Scones vorsichtig ab und drehen Sie sie nach unten.
8. Rollen Sie dann die Produkte mit einem Nudelholz leicht auf eine Dicke von 1 cm.
9. Frittieren Sie Khachapuri in einer beheizten Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten, bis Sie eine zarte goldene Farbe erhalten.
Faule Khachapuri - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um fauler Khachapuri zarter zu machen, ist es wünschenswert, sie nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter zu braten oder im Ofen zu backen.
• Wenn der Teig eine erhebliche Menge Fett enthält, kann kein Öl zum Braten verwendet werden.
• Käsebeläge und Teig sollten in ungefähr gleichen Mengen sein. Dies ist die Grundregel für die Herstellung von Khachapuri.
• Die Dicke der Kuchen sollte einen Zentimeter nicht überschreiten, damit sie gut geröstet oder gebacken werden.
