Die Krim besuchen und keine Pasteten probieren? Nun, es ist als würde man nicht im Meer schwimmen - warum sollte es gehen? Klassisch - auf eisigem Wasser, gefüllt mit Lammfleisch, jetzt fast nicht mehr getroffen, aber der Rest - ein Dutzend! Und mit Gemüse und mit Käse und mit einer Füllung in verschiedenen Kombinationen. Nun, wenn es nicht weit ist zur Krim, da es nicht bis zu den Feiertagen ist, aber Sie wollen die leckeren Tscheburechkas zermalmen - bewaffnen Sie sich mit Produkten und für die Sache sind sie nicht so kompliziert - die Krim-Pasteten.
Krimpastete - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Das Hauptmerkmal der Krim-Tscheburek - dünn, innen geschichtet und außen blasig, der Teig weich golden. Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden Eier, Pflanzenöl, Sahne-Margarine und Wodka hinzugefügt. Es wird auf unterschiedliche Weise geknetet, wobei die Temperatur der Mischprodukte variiert wird.
• Bei der Füllung klassischer Krimcheburek legen Sie mageres Fleisch oder Hühnerhackfleisch an. Um die Produkte saftig zu machen, werden viele Zwiebeln in die Füllung gegeben und Wasser wird eingegossen. Zwiebeln werden in einem Fleischwolf gemahlen oder sehr fein gehackt. Auf ein Pfund Hackfleisch werden üblicherweise etwa 120 ml kaltes, vorgekochtes Wasser gegeben. Die Fleischfüllung sollte leicht wässrig sein.
• Die Füllung für die Krim-Tscheburek kann nicht nur Fleisch sein. Sie werden oft mit Käse und Tomaten oder anderem saftigem Gemüse zubereitet oder kombinieren mehrere Toppings. Zum Beispiel: Hackfleisch, gebratene Pilze und Käse.
• Der Teig wird in kleinen Kreisen etwas dicker als ein Blatt Papier ausgerollt und zu halbmondförmigen Produkten geformt. Besonderes Augenmerk wird auf die Nähte und die Füllung gelegt, es sollte nicht viel sein.
• Krimcheburek braten in einer großen Menge kalziniertem Pflanzenöl. Um Verbrennungen an den Seiten zu vermeiden, müssen Halbzeuge in der Dicke von heißem Fett frei "schwimmen" und dürfen den Boden der Schüssel nicht berühren.
Ein einfaches Rezept für Krim-Tscheburek mit Fleisch aus Teig auf Eiswasser
Zutaten:
• drei volle Gläser (250 ml) Mehl; • ein Ei;
• eine dritte Tasse raffiniertes Öl;
• halber Löffel feines Salz;
• 3/4 Tasse Trinkwasser.
In der Füllung:
• ein Pfund mageres, vorzugsweise gemischtes Hackfleisch;
• vier große Köpfe bitterer Zwiebeln;
• Salz und schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Zerbrechen Sie vorsichtig das Ei, trennen Sie das Protein ab und gießen Sie das Eigelb in ein Glas mit einer Kapazität von 250 ml. Fügen Sie Eiswasser hinzu, so dass ungefähr drei Viertel Gläser heraus sind. Wenn die Flüssigkeit warm ist, wird der Teig nicht geschichtet. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Es ist wünschenswert, ein feines Salz zu verwenden, das nach dem Auflösen keinen dunklen Niederschlag ergibt.
2. Streuen Sie in einer großen Schüssel das gesamte Mehl auf, gießen Sie das Eigelb in das Wasser und rühren Sie es mit einer Gabel um. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den festen, klebfreien Teig.
3. Formen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Die Mindestkühlzeit beträgt eine halbe Stunde.
4. Drehen Sie die drei Zwiebeln zusammen mit dem Hackfleisch in der Fleischwolf, den Rest - in mittlere Scheiben schneiden und in das Hackfleisch geben.
5. Fügen Sie etwas Salz, etwa einen halben Teelöffel, Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Um saftig zu sein, gieße ein paar Esslöffel Wasser oder Milch in die Fleischmasse und mische.
6. Teilen Sie den Teig in zwölf gleich große Stücke. Rollen Sie jeden dünnen, aber nicht transparenten Pfannkuchen. Legen Sie das Hackfleisch auf eine Hälfte, bedecken Sie es mit einer freien Kante, schließen Sie die Kanten fest an und drücken Sie sie leicht mit den Zähnen einer Gabel.
7. Pflanzenöl ohne zu retten in die Pfanne gießen. Krim Tscheburek braten in einer großen Menge davon. Stellen Sie die Pfanne auf die intensive Hitze und warten Sie, bis das Öl nicht mehr knistert.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie sie in heißen Ölpasteten auf beiden Seiten bis sie eine goldene Farbe haben.
Krimknuspriges Gebäck mit gekochtem Teiggemüse
Zutaten:
• ein frisches, großes Ei;
• ein Teelöffel Zucker;
• Steinsalz - 0,5 Teelöffel;
• 300 ml kaltes, aber kein Eiswasser;
• ein großer Löffel Wodka ohne Geschmack;
• ein Pfund weißes Mehl; • zwei Löffel nichtaromatisches Öl.
Füllen:
• kleine Tomaten, zum Beispiel Kirschsorten - 6 Stück;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• mittlerer Kopf von bitteren Zwiebeln;
• zwei Teelöffel leichte Sojasauce;
• zum Abschmecken - würzige, milde Gewürze.
Garmethode:
1. Mehl überqueren, Wasser kochen.
2. Fügen Sie in einer kleinen Schüssel 100 g Mehl hinzu, gießen Sie 200 ml kochendes Wasser hinzu und rühren Sie kräftig um. Es sollte einen üppigen Teig bilden, matschige Konsistenz.
3. In einer anderen Schüssel zu 300 g Mehl Wodka, Pflanzenöl hinzufügen und ein Ei zerbrechen. In dem restlichen heißen Wasser zuerst das Salz, dann den Zucker auflösen und in das Mehl gießen, mischen.
4. Beide Arten von gekochtem Teig in eine große Schüssel geben, das restliche Mehl dazugeben und gut kneten. Der Teig wird gehorsam erhalten und klebt nicht am Geschirr und an den Händen, wenn beim Kneten auf dem Tisch kein Mehl hinzugefügt werden muss.
5. Ziehen Sie die Teigschüssel fest und lassen Sie sie auf dem Tisch liegen.
6. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Paprikaschoten in zwei Hälften, hacken Sie sie mit einem Querstrohe, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe.
7. Gemüse mischen, Gewürze oder Pfeffer hinzufügen und die Füllung mit Sojasauce würzen.
8. Teilen Sie den Teig in 20 Kugeln, geben Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn so, dass er nicht leuchtet.
9. Rollen Sie die Kugeln auf einem staubigen Tisch abwechselnd auf die Dicke des Papierblatts. Verteilen Sie die Gemüsefüllung auf der Hälfte des gedrehten Kreises und lassen Sie einen Platz am Rand, so dass Sie dicht verschließen und mit der freien Hälfte bedecken können. Drücken Sie die obere Teigschicht vorsichtig mit den Händen, um die Luft freizusetzen und drücken Sie fest auf den Rand der Pasteten.
10. Fügen Sie in einer dickwandigen Pfanne mit kleinem Durchmesser etwa ein Glas Öl hinzu und erwärmen Sie es bei intensivem Feuer gut. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und braten Sie die Pasteten bis sie goldbraun sind, zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite.
Krim-Pasteten mit Käse: ein Rezept aus Choux-Gebäck
Zutaten:
• Weizenmehl - 650 gr .;
• ein Ei;
• 40 ml Wodka oder 1: 2 mit Wasseralkohol verdünnt; • volles Glas Wasser (250 ml);
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl - 35 ml;
• niedrigschmelzender Hartkäse für die Füllung - 150 g
Garmethode:
1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf. Fügen Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie Pflanzenöl ein und machen Sie ein kleines Feuer.
2. Wenn die Flüssigkeit siedet, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Hälfte des überschüssigen Mehls in die Flüssigkeit. In einem leicht abgekühlten Choux-Teig ein Ei zerbrechen, Wodka einfüllen, mischen und das restliche Mehl langsam einrühren. Es kann weniger erforderlich sein, sich auf die Testdichte zu konzentrieren. Es sollte cool sein, aber nicht eng.
3. Lassen Sie den Brandteig mindestens eine halbe Stunde warm stehen. Dann schneiden Sie es in kleine Kugeln. Rollen Sie jeden dünnen Kreis aus, formen Sie die Pasteten aus und streuen Sie die Hälfte mit fein geriebenem Käse.
4. Braten Sie wie normale Pasteten in ausreichend heißem Öl. Legen Sie Fertigprodukte auf Einweghandtücher, damit sie überschüssiges Fett aufnehmen.
Saftige Krimcheburek mit Hackfleisch und Gemüse aus Teig ohne Eier, auf Margarine
Zutaten:
• ein Glas Trinkwasser;
• 125 gr. hochwertige Margarine;
• drei Gläser (ca. 500 g) Weizenmehl;
• Steinsalz - 1/2 Teelöffel
Füllen:
• ein Pfund mageres Rinderhackfleisch;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Dillgrüns - 40 gr. Oder nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer, Sie können andere Gewürze verwenden.
Garmethode:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mit geeignetem Volumen mischen. In kaltes Wasser gießen, kräftig mit einer Gabel umrühren. Sie müssen sicherstellen, dass der Teig in Klumpen gesammelt wird.
2. Bei mittlerer Hitze die Margarine auflösen, zum Kochen bringen und dünn in den gekochten klumpigen Teig gießen, kneten. Dann legen Sie es auf den Tisch, fügen Sie ggf. Mehl hinzu und wischen Sie es gut mit den Händen ab. Einen Ball formen und eine halbe Stunde kalt stellen. Der abgekühlte Teig ist elastisch und lässt sich leicht rollen.
3. Die geschälte Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben. Fügen Sie Gewürze hinzu, fein gehackten Dill, fügen Sie nach Ihrem Geschmack hinzu. Gießen Sie eine halbe Tasse kaltes gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie alles gründlich. In diesem Fall sollte das Hackfleisch leicht wässrig sein. Wasser macht die Fleischfüllung saftiger und beschleunigt die Zubereitung. Bedecken Sie die Schüssel mit dem gehackten Deckel und reinigen Sie sie vorübergehend in der Kälte. 4. Nehmen Sie nach etwa eineinhalb Stunden die Teig- und Hackfleischbehälter aus dem Kühlschrank und formen Sie die klassischen Pasteten in der Form eines Halbmondes. Aus der angegebenen Anzahl von Produkten heraus mindestens sechzehn Stück.
5. Braten Sie den Knüppel auf beiden Seiten an, tauchen Sie ihn in eine große Menge heißes Pflanzenöl und setzen Sie das Feuer ein wenig unter den Durchschnitt.
Krimpasteten gefüllt mit Hähnchen, Pilzen und Käse - "Special"
Zutaten:
• Nudelteig nach den oben genannten Rezepten zubereitet.
In der Füllung:
• ein Pfund gekühltes Hühnerfilet;
• große Zwiebel;
• zwei große Tomaten;
• 120 ml kaltes Wasser;
• 200 gr. frische Champignons;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl;
• harter niedrigschmelzender Käse - 200 gr.
Garmethode:
1. Zum Hackfleisch gehackte kleinere Zwiebeln hinzufügen. Mit Pfeffer nach Geschmack abschmecken, leicht salzen, Wasser einfüllen und mischen.
2. Die mit kaltem Wasser gewaschenen Champignons in kleine Scheiben schneiden. Die Champignons mit warmem Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die Füllung sollte saftig sein, also keine Pilze anbrennen. Erwärmen Sie sie einige Minuten nach dem Verdampfen der Feuchtigkeit bei mittlerer Hitze und entfernen Sie sie von der Hitze.
3. Schneiden Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Rollen Sie dünne Kreise aus selbstgebackenem Teig aus. Auf die Hälfte von jedem zuerst das Hühnerhackfleisch geben, gebratene Champignons darauf geben und mit gehacktem Käse bestreuen.
4. Die Füllung mit dem gegenüberliegenden Teigteil abdecken, die Ränder fest verschließen. Pasteten formen, die Rohlinge auf einem bemehlten Tisch falten. Wenn alle Produkte fertig sind, braten Sie sie abwechselnd in der Pfanne nach dem Prinzip, das allen Rezepten gemeinsam ist - einer großen Menge stark erhitztem Öl.
Krim-Tscheburek ohne Fleisch mit Tomaten und Käse
Zutaten:
• Portion hausgemachtes Gebäck für Tscheburek
In der Füllung:
• 150 gr. Hartkäse;
• drei kleine Tomaten;
• getrocknetes Basilikum, getrockneter Knoblauch und schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Bereiten Sie den Teig mit einem der oben genannten Rezepte für Pasteten zu. 2. Tomaten abspülen, trocknen und in dünne Ringe schneiden. Für Tscheburek nehmen Sie fleischige Tomatensorten.
3. Harter, niedrigschmelzender Käse für die Füllung, Reibe auf einer mittleren Reibe. Getrockneten Knoblauch und Basilikum dazugeben. Alles mit etwas gemahlenem Pfeffer würzen und mischen.
4. Ein paar Tomatenscheiben auf den in dünnen Kreisen ausgerollten Teig geben, mit gehacktem Käse bestreuen, die Rohlinge formen und leicht in Form eines Halbmondes biegen. Die losen Ränder dicht abdecken, sonst fließt der ganze Saft beim Braten aus.
5. Frittieren Sie fleischlose Pasteten sowie den Klassiker, indem Sie den Knüppel in heißes Öl geben. Denken Sie daran, es dauert weniger Zeit, um zu braten. Sobald eine Seite eine zarte goldene Kruste hat, drehen Sie den Cheburek um und braten Sie auch die Unterseite an.
Krim Chebureks - Kochtricks und nützliche Tipps
• Kann der Teig nicht in einem ordentlichen Kreis rollen? Rollen Sie es in einer großen Schicht aus und schneiden Sie Kreise mit dem gewünschten Durchmesser aus. Verwenden Sie dazu einen Teller oder eine Untertasse als Schablone mit verschiedenen Durchmessern.
• Um zu verhindern, dass sich die Nähte ablösen, gehen Sie mit einer Gabel darüber und ziehen Sie die Zähne leicht nach unten. Drücken Sie nicht fest, sonst schneiden Sie die Kante des Produkts durch.
• Um Öl zu sparen, verwenden Sie Frittierpfannen mit kleinem Durchmesser und Bratenprodukte einzeln.
• Krim-Pasteten mit Käsefüllung, vorzugsweise mit heißem Paspeln, ohne darauf zu warten, dass der Käse aushärtet. Viele Pasteten nicht sofort mit Käse anbraten, überschüssige Halbfabrikate einfrieren. Gefrorene Halbzeuge vor dem Braten müssen nicht vollständig aufgetaut werden, sie müssen nur leicht aufgetaut werden.
