Die Vorteile einer Grillpfanne gegenüber einer herkömmlichen Pfanne bestehen darin, dass das Fleisch die Bratfläche nicht mit dem gesamten Umfang berührt, wodurch Fleischstücke keinen kostbaren Saft verlieren, wodurch sie von innen weich und zart bleiben und von außen mit Streifen bedeckt werden und eine ansprechende rötliche Kruste.
In einer solchen Pfanne wird das Fleisch relativ kurz gebraten, wenn es vorher gut mariniert wurde.
Dadurch fällt es nicht nur saftig aus, sondern gewinnt auch Geschmack und Gewürz von Marinade. Serviert wird gegrilltes Fleisch in einer Grillpfanne mit frischen Kräutern, Gemüse und verschiedenen leichten Snacks.
Gegrilltes Fleisch in einer Pfanne - allgemeine Kochprinzipien
Bei einer Grillpfanne sollte das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen werden. Entfernen Sie dann den Überschuss und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab. Dann sollte es in lange Schichten (vorzugsweise gegen Fasern) mit einer Breite von maximal 2-3 cm geschnitten werden. Wenn ein Huhn zum Kochen genommen wird, sollte es in 4 Teile geteilt werden, oder die Lende sollte gebraten werden.
Vor dem Garen muss das Fleisch mindestens zwei Stunden mariniert und in diesem Zustand gehalten werden.
Grillpfanne zum Aufwärmen. Damit auch das Braten beginnen kann, sollte der Kochvorgang bei hoher Hitze erfolgen, dann muss er abgezogen werden.
Nach dem Kochen sollte das Fleisch fünf Minuten "ruhen" und erst dann am Tisch serviert werden.
Gebratenes Fleisch in einer Grillpfanne - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 750 g Rinderfilet;
• Löffel Olivenöl;
• 40 g Butter;
• zwei Prisen Rosmarin, Salz und Thymian;
• schwarzer gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Rindfleisch waschen, trocknen und in 2,5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Butter in einer Schüssel mit einer Gabel kneten. Fügen Sie Rosmarin, Salz, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzu.
3. Reiben Sie die Mischung jedes Rindfleischstücks von allen Seiten. 4. Schmieren Sie die Pfanne mit Olivenöl und erhitzen Sie sie. Dann die Fleischstücke hineinlegen und auf jeder Seite vier Minuten braten.
5. Sobald eine braune Kruste erscheint, legen Sie das fertige Fleisch auf einen Teller. Gib ein wenig "Ruhe".
6. Wenn der Saft am Steak herausragt, servieren Sie es zusammen mit gegrilltem Gemüse auf den Tisch.
Fleisch in einer Grillpfanne: Rindfleisch in Zitrusmarinade
Zutaten:
• 500 g Rindfleisch;
• ein Bogen;
• eine Zitrone;
• zwei Mandarinen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz;
• ein paar schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung:
1. Rindfleisch waschen, gut trocknen und in Portionen schneiden. Schneiden Sie vorher möglichst alle sichtbaren Adern und Filme ab. Fleisch kann leicht abgestoßen werden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu die Mandarinen und Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. In Zwiebeln den Hals und den Boden schneiden, die trockenen Schuppen entfernen, waschen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Die gehackte Zwiebel und den Zitronensaft mischen, Salz und vorgefräste schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
3. Legen Sie die Fleischstücke in einen Emailbehälter, gießen Sie die Marinade ein, mischen Sie sie gründlich und lassen Sie sie zum Marinieren an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich 3 bis 6 Stunden.
4. Ziehen Sie anschließend das Fleisch aus der Marinade und braten Sie es in einer mit Pflanzenöl geschmierten Grillpfanne. Auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Während dieser Zeit hat das Fleisch Zeit zum Braten, beginnt jedoch nicht zu brennen.
5. Mit Salat aus Gemüse und Gemüse servieren. Mit Zitrone und Mandarine dekorieren.
Fleisch im Kefir auf einer Grillpfanne
Zutaten:
• 490 g Schweinehals;
• eine Zwiebel Zwiebel;
• 300 g Kefir;
• 40 g Senf essen;
• ein Löffel Honig;
• Salz;
• Öl zum Braten.
Vorbereitung:
1. Befreien Sie das getrocknete und getrocknete Fleisch von den Adern und Filmen, und schneiden Sie es zum Braten in Stücke.
2. Schneiden Sie den Hals und den Boden der Zwiebel ab, entfernen Sie die trockenen Schuppen und waschen Sie sie. In Ringe oder Halbringe schneiden.
3. Für die Marinade Kefir, Honig, Zwiebeln, Senf und Salz in einem Topf mischen. Diese Marinade lässt das Bindegewebe des Fleisches schnell erweichen und hinterlässt keinen sauren Geschmack. 4. Das Fleisch mit der Marinade in die Pfanne geben, gut mischen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
5. Dann abwechselnd die Fleischstücke aus der Marinade ziehen und die gegrillte Butter in der erhitzten Pfanne braten. Auf beiden Seiten braten, bis sich ein rötliches Strukturmuster auf dem Fleisch bildet.
6. Mit gegrilltem Gemüse in einer Pfanne servieren.
Fleisch in einer Grillpfanne: Schweinefleisch in süß-saurer Sauce
Zutaten:
• 550 g Schweinefleisch (Schulterpartie);
• zwei Orangen;
• 150 g getrocknete Aprikosen;
• 40 ml flüssiger Honig;
• 80 ml trockener Weißwein;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Medaillons mit einer Dicke von nicht mehr als 2 cm. Schlagen Sie dann die Fleischstücke mit einem Hausschlägel, um die Dicke auszugleichen. Es erlaubt auch Fleisch gleichmäßig zu marinieren.
2. Waschen Sie die Orangen, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie den Saft in den Behälter.
3. Trockene Aprikosen abspülen, warmes Wasser in eine Schüssel geben und weich werden lassen, dann nochmals abspülen.
4. Marinieren Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde in einer Mischung aus dem Saft einer Orange, Salz, Pfeffer und Wein.
5. Bereiten Sie die Sauce zu. Mahlen Sie dazu getrocknete Aprikosen in einem Mixer und fügen Sie abwechselnd den Saft der restlichen Orange und des Honigs hinzu.
6. Marinierte Fleischmedaillons in der Grillpfanne auf übliche Weise 5-6 Minuten auf jeder Seite braten. Das Feuer muss gleichzeitig moderat sein, sonst brennt das Fleisch.
7. Gießen Sie gebratene Fleischstücke auf einen Teller und gießen Sie die zuvor zubereitete Sauce darüber. Mit Salatblättern und Oliven dekorieren.
Hähnchen in einer Grillpfanne mit Champignons
Zutaten:
• 550 g Hähnchenfilet;
• 200 g Honigpilz;
• 90 g saure Sahne;
• Zwiebel;
• 20 g Senf essen;
• Salz;
• mehrere schwarze Pfefferkörner;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
1. Hähnchenfilet waschen, an der Luft trocknen. Danach in dicke und große Scheiben schneiden.
2. Pilze vorwaschen, schälen und kochen lassen. Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten, in wenigen Minuten gehackte Champignons hinzufügen. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. 3. Erbsenpfeffer zu einem Pulver zermahlen.
4. Senf, Sauerrahm, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
5. Die Champignons und die Zwiebeln in einen Teller ziehen.
6. In jedem Stück Hähnchenfilet die Einschnitte in Form von Taschen machen.
7. Verteilen Sie jedes Stück Sauce und lassen Sie es 40-50 Minuten bei geschlossenem Deckel an einem kühlen Ort weich werden.
8. Hähnchenfilet mit Zwiebeln füllen.
9. Pfanne mit Öl grillen, erhitzen und alle gefüllten Hühnchenstücke braten, bis sie fertig sind.
10. Servieren, in rechteckige Stücke schneiden mit Gemüsesalat.
Lamm mit Knoblauch in einer Grillpfanne
Zutaten:
• 550 g Lamm;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• eine Zitrone;
• 30 g scharfe Tomatensauce mit Pfeffer;
• ein paar Zweige frisches Basilikum oder Minze;
• Pflanzenfett;
• 40 ml Tafelweißwein.
Vorbereitung:
1. Das Lamm waschen, trocknen. Dann in kleine und dünne Scheiben schneiden.
2. Knoblauch schälen und waschen, zerdrücken und fein hacken.
3. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.
4. Sortieren, waschen, trocknen und Basilikum hacken.
5. Für die Marinade Zitronensaft, Basilikum, Knoblauch, Tomatenmark und Tafelwein mischen.
6. Das Fleisch in die Marinade eintauchen, mischen und an einem kühlen Ort in einem verschlossenen Behälter einen Tag marinieren lassen.
7. Die Grillpfanne mit Pflanzenöl einfetten, erhitzen, ein Stück Fleisch verteilen und auf jeder Seite 9-10 Minuten braten, bis sie gar sind.
Fleisch in einer Grillpfanne: Lamm mit Gemüse
Zutaten:
• 550 g junges Lamm;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• ein Paar Petersilienzweige;
• Zweig Dill und Koriander;
• ein Paar Rosmarinzweige;
• Salz;
• Prise roter Pfeffer;
• Pflanzenöl.
Vorbereitung:
1. Lamm waschen, trocknen, überschüssige Filme, Adern und Fett abschneiden. In Portionen schneiden.
2. Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Petersilie, Koriander, Dill und Rosmarin sortieren, waschen, trocknen und fein hacken. 4. Mischen Sie in einer Emailschüssel Knoblauch, Kräuter, Salz und Paprikapulver. Reiben Sie mit dieser Mischung die Fleischstücke ein und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
5. Dann die Grillpfanne holen, ölen, erhitzen. Fleischstücke zum Braten auf beiden Seiten verteilen (je ca. 10 Minuten). Während einige Stücke geröstet werden, können bereits gegarte Teile in Folie gereinigt werden, damit sie nicht kalt werden.
6. Gebratenes Lammfleisch ist sehr fetthaltig, also besser mit frischem Gemüse und Gemüse servieren.
Gegrilltes Fleisch in der Pfanne - Tricks und nützliche Tipps
• Fleisch zum Kochen ist besser frischer zu nehmen. Gefrorenes Fleisch sollte im Kühlschrank aufgetaut werden und dann eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
• Um ein Stück Fleisch noch schneller zu garen, müssen Sie es mit einem durchsichtigen Beutel abdecken und es mit einem speziellen Hammer auf beiden Seiten abschlagen.
• Zum Braten sind mageres Fleisch und Fett, die gleichmäßig im ganzen Stück verteilt sind, besser geeignet. Die Garzeit hängt von dem Bratgrad ab, den Sie zum Steak benötigen.
• Eine erhitzte Pfanne sollte nicht rauchen, sonst kann das Fleisch verbrennen.
• Um ein Diätgericht zu erhalten, können Sie Fleischstücke ohne Öl braten.
• Beim Kochen ist es besser, das Fleisch mit einem Holzspatel oder einer speziellen Zange zu wenden.
• Als Beilage zum Servieren von Fleisch können Sie grob geschnittenes Gemüse in derselben Pfanne grillen, nachdem Sie das Fleisch entfernt haben. Geeignet: Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl oder Zucchini.
