Sie können niemanden mit Wurstschnitten überraschen, und es ist schwieriger, qualitativ hochwertige Wurstprodukte zu finden, als Fleisch für einen Snack zuzubereiten. Wenn Sie Ihr kulinarisches Notizbuch mit interessanten und neuen Gerichten ergänzen möchten, lesen Sie die Rezepte erfahrener Köche.
Snacks aus Fleisch - die technologischen Grundlagen
Fleisch ist ein Produkt, aus dem Sie von Wurst und Salat bis hin zu Kuchen für einen Snack-Tisch kochen können. Es ist schwierig, Fleischgerichte zu verderben, wenn das Fleisch frisch ist. Sicher, einige Regeln für die Vorbereitung müssen Sie jedoch lernen und beachten:
Vor dem Garen des Fleisches ist es wünschenswert, in kaltem Wasser zu tränken, insbesondere wenn kein Vertrauen in die Qualität besteht. Leider greifen die Verkäufer häufig auf verschiedene Tricks zurück, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern, seine Präsentation zu verbessern oder seine Masse zu erhöhen, um Wasser zum Preis von Fleisch zu verkaufen. Das Einweichen hilft, das Fleisch wieder auf seine ursprünglichen Eigenschaften zu bringen und unerwünschte Zusatzstoffe zu entfernen. Es ist notwendig, Fleisch in kaltem Wasser zu halten, das Produkt vollständig einzutauchen und den Behälter für die Zeit des Einweichens in den Kühlschrank zu legen.
Wenn gekochtes Fleisch für die Zubereitung von Salaten vorgesehen ist, sollte es beim Kochen in kochendes Wasser getaucht werden, damit das Fleisch saftiger wird.
Nach dem Entfernen des Schaums werden würzige Wurzeln und Gewürze in kochendes Wasser gegeben. Damit die Brühe immer transparent ist, kochen Sie das Fleisch im Dampfmodus - so können Sie den Schaum rechtzeitig abschöpfen. Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzeln oder Petersilie verleihen der Brühe nicht nur einen Geschmack, sondern sorgen auch für ihre Transparenz und schöne Farbe.
Pfeffer, Koriander, andere Gewürze und grünes Blattgemüse fügen sich zweimal in die Brühe: zusammen mit den Wurzeln und 7-10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs. Diese Gewürze enthalten ätherische Öle, die schnell verdampfen. Da das Fleisch lange gekocht wird, nimmt der erste Teil des Aromas das Fleisch auf und der zweite Teil ist für Brühe.
Knoblauch hat nicht nur einen sehr starken Geruch, er hat auch die Eigenschaft, ihn je nach Temperatur und Zubereitungsart zu verändern. Um es in der Schüssel zu riechen, aber den Nachgeschmack nicht zu verlassen, kombinieren Sie es mit Zitrone, Petersilie oder Milchprodukten. Fleisch ist ein schwieriges Verdauungsprodukt. Daher sollten Gemüse, saure und scharfe Soßen zusammen mit Fleischsnacks serviert werden, was zu einer schnellen Verdauung beiträgt.
Fleischsnacks werden normalerweise mit starken Getränken serviert. Weißes Fleisch (Hühnerbrust, Kaninchenfleisch) wird mit trockenen Weißweinen serviert, Rotwein mit Rindfleisch, Ente und Hammelfleisch.
1. Fleischgerichte - Brötchen mit Leber und Pilzen
Zutaten:
Schweinefilet 600 g
Zitrone 1 Stück
Schwarzer Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
Nelke
Rinderleber 1,5 kg
Knoblauch - schmecken
Zwiebel 0,5 kg
Karotten 300 g
Pilze (Champignons) 1 kg
Butter 70 g
Eier 4 Stück
Honig 80 g
Senf 50 g
Hartkäse 350 g
Pflanzenöl 150 ml
Milch 200 ml
Nüsse (nach Geschmack) 100 g
Kochen:
Das Filet waschen, den Behälter mit Längsschnitten in der Form des Buchstabens Z vorbereiten. Die Dicke des Behälters beträgt 1,0 bis 1,5 cm. Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, streuen Sie ihn mit Zitronensaft, streuen Sie ihn mit gemahlenen Gewürzen, aber nicht salzen. Eine halbe Stunde mit Folie bedeckt lassen. Nach einem guten Beat.
Leber waschen, abziehen, Gallengänge entfernen, in Stangen schneiden, mit Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und eine halbe Stunde mit Milch abdecken, Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln und Möhren fein und dann getrennt schälen, bis sie weich sind, die Pfanne erwärmen und etwas Öl hinzufügen. Transfer zu vorbereiteten Gerichten.
In der gleichen Pfanne etwas Öl hinzufügen, erhitzen und die vorbereiteten Pilze braten. Wenn die Pilze gerötet sind, fügen Sie Gewürze hinzu und Butter. Wenn Sie Champignons verwenden, fügen Sie Pulver aus weißen, getrockneten Pilzen hinzu, um den Pilzgeschmack zu verbessern.
Pilze auch in eine separate Schüssel geben. Die Leber anbraten und auch leicht mit Gewürzen würzen. Legen Sie es in die Pfanne mit der Milch, in die es eingeweicht wurde.
Käse reiben.
Fahren Sie nun mit dem Zusammenbau der Rolle fort:
Übertragen Sie Leber und Karotten in einen Mixer, fügen Sie die Hälfte der sautierten Zwiebeln, 2 Eier und Knoblauch hinzu. Ziehen Sie die Masse vorsichtig in einen Püreezustand.
Abgebrochenes Fleisch, mit geriebenem Käse (1/2 Teil) gerieben, Leberpaste auf die Käseschicht legen. Decken Sie die Schicht mit dem Rest des Käses ab. Die Champignons mit dem Mixer mischen und die restlichen gebräunten Zwiebeln und Eier dazugeben. Die Champignons auf einer Schicht Käse verteilen.
Alle Komponenten der Walze sollten eine ziemlich dichte Konsistenz haben, so dass nach dem Abkühlen der Leber- und Pilzpastete eine Walze gebildet wird.
Rollen Sie die Rolle. Die Kante mit Spieße oder Zahnstochern fixieren. In Folie einwickeln und im Ofen bei 200 ° C etwa eine Stunde backen.
10-15 Minuten vor der Bereitschaft das Backblech entfernen, die Folie auffalten. Die Oberfläche der Rolle mit einer Mischung aus Senf und Honig schmieren, mit gehackten Nüssen bestreuen. Bringen Sie die Rolle wieder in den Ofen.
Wenn es abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Teller schneiden, mit Sauerrahmsauce servieren, garnieren mit gekochten Möhren, gekochten Eiern und Gemüse.
2. Snack aus Fleisch - Rinderfilet mit Speck, gebacken
Zutaten:
Rinderfilet oder Kalbfleisch (Rinderfilet oder Hals) 1,5 kg
Möhren, rot 350-400 g
Gesalzenes Schweinefett 500 g
Koriander
Kreuzkümmel
Paprika
Senfkörner
Ahornsirup (kann durch Honig ersetzt werden)
Rotwein, trocken 300 ml
Lorbeerblätter
Nelke
Kochen:
Wählen Sie zum Braten von jungem Fleisch, die ideale Option ist Kalbfleisch, es kocht schneller. Waschen Sie das Fleisch, streifen Sie das Filmstück ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Machen Sie im gleichen Abstand tiefe Schnitte im Fruchtfleisch.
Geschälte Karotten und Speck zerschneiden sich in lange, aber dünne, etwa 1 x 4 cm große Riegel. Schöpfen Sie das Fleisch mit den zubereiteten Zutaten. Legen Sie das Fleisch auf eine mit Folie beschichtete Pfanne.
Erhitzen Sie den Wein in einer Pfanne auf 35-40 ° C, geben Sie die zubereiteten Gewürze hinzu. Die Marinade über das Fleisch gießen, mit einem zweiten Blatt Folie bedecken, das Backblech 2-3 Stunden oder über Nacht in die Kälte legen. Nachdem Sie den Ofen auf 180 ° C vorgeheizt haben, bewegen Sie die Pfanne und backen Sie 1,5 Stunden. Wenige Minuten vor der Bereitschaft das oberste Blatt der Folie entfernen, braunes Fleisch. Um die Wirkung von Goldbraun zu verstärken, bürsten Sie die Oberfläche mit Honig, bestreuen Sie sie mit Koriandersamen, Senf und Kümmel.
Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden, serviert mit Tomaten-Knoblauch-Sauce oder mit würzigem Ketchup, Tkemali-Sauce.
3. Snack aus Fleisch - Aspik in Gläsern
Zutaten:
Gelatine 30 g
Fleischbrühe 2 l
Knoblauch 50 g
Zucker in Dosen 150g
Erbsen, tiefgefroren 200 g
Salz 10 g
Zucker 20 g
Essig Tisch 70 ml
Wasser 0,5 l
Gekochte Möhren 250 g
Hühnerbrust, gekocht 600 g
Gekochtes Rind- und Schweinefleisch - 1 kg
Petersilie, Dill - zum servieren
Kochen:
Benetzen Sie die Gelatine. Die vorbereitete Brühe auf 40 ° C erhitzen, Knoblauch hinzufügen, Gelatine auflösen, nach dem Abkühlen belasten. Legen Sie die Erbsen in kochendes Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, Essig, blanchieren Sie 5 Minuten lang. Blättern Sie durch das Sieb und lassen Sie die Marinade abtropfen.
Gekochtes Fleisch und Hühnerbrust, in Würfel geschnittene Karotte (1x1 cm). Kombinieren Sie die Komponenten, fügen Sie Mais und Erbsen hinzu und mischen Sie sie. Verteilen Sie die Mischung in Plastikbecher oder andere Formen und füllen Sie sie mit 3/4 Volumen. Mit gekühlter Brühe gießen, die in den Formularen gelierten Gelatine in den Kühlschrank stellen, um sie abzusetzen.
Senken Sie die Form beim Servieren für einige Sekunden in kochendes Wasser und drehen Sie sie um, um den Füller auf die Snackplatte zu legen. Mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
4. Festlicher Fleischsnack - gelierte Zunge
Zutaten:
Rinderzunge 1,2 kg
Petersilien- und Selleriewurzeln 120 g
Zwiebel 90 g
Lorbeerblatt 6 g
Pfeffer 10 g (süß und schwarz)
Knoblauch 30 g
Koriander 5 g
Gekochte Eier 4 Stück
Frisches Grün 90 g
Gelatine 30 g
Gekochte Möhren 200 g
Bouillon 1 l
Kochen:
Spülen Sie die Zunge gründlich mit kaltem Wasser aus. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Wasser einfüllen und die Zunge erneut waschen. Wieder wässern, würzige Petersilienwurzeln, Sellerie, Lorbeerblatt, Zwiebeln, Karotten hinzufügen. Vor dem Ende des Kochens würzige Gewürze hinzufügen.
Wenn das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann, die Zunge aus dem kochenden Wasser nehmen, einige Minuten in Eiswasser legen und die Haut abziehen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Fasern mit dünnen Platten ab.
Bouillonstamm, Gelatine darin auflösen. Nehmen Sie eine große Servierschale mit einer hohen Seite. Rollen Sie die aufgeschnittene Zunge in eine Tüte und schlachten Sie jede von ihnen mit einem dekorativen Spieß ab. Platz auf einem Teller, nicht weit voneinander entfernt. In den "Brötchen" legen Sie ein Stück gekochte Eier auf. Dekorieren Sie die Schüssel mit geschweiften Karottenstücken: Schneiden Sie sie mit Kerben in Sternchen oder Blumen. Gießen Sie halb gekochte Brühe. Übertragen Sie die Schale zu kalt. Wenn die Brühe erstarrt ist, Petersilien- oder Selleriezweige einsetzen, die restliche Brühe auffüllen und einfrieren. Vor dem Servieren die gelierte Rhombus schneiden.
5. Snack aus Fleisch - Schweinefleisch im Ofen
Zutaten:
Schweinefleischschinken (mit Haut) 2,5 kg
Knoblauch 200 g
Eine Kräutermischung: Thymian, Rosmarin, Oregano
Pflanzenöl 50 ml
Eine Mischung aus Paprika und Salz
Zucker 100 g
Kalk 1 Stück
Getrocknete Paprika (Stücke) 70 g
Senfkörner 60 g
Natriumnitrit 2,5 mg
Kochtechnologie:
Das Fleisch waschen, mit einer Serviette trocknen, die Haut mit einem Messer gründlich abkratzen. In Gegenwart von Borsten, Teer über der Brennerflamme.
Legen Sie den vorbereiteten Schinken mit der Haut nach unten auf die glänzende Seite der Folie. Machen Sie tiefe, aber kurze Längsschnitte im Fruchtfleisch. Bitte beachten Sie, dass wenn der Schnitt über die Fasern erfolgt, der fertig gebackene Schinken beim Schneiden einen hässlichen Blick auf den Schnitt hat. Damit sich das Fleisch beim Backen nicht verformt, müssen Sie an der Innenseite des Fruchtfleischs Querkerben (höchstens einen Zentimeter tief) anbringen.
Bereiten Sie die Härtungsmischung vor: Mischen Sie Kräuter (trocken oder frisch), eine Mischung aus Paprika, Salz, Zucker, Senf und Natriumnitrit. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem Mixer, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und trocknen Sie die würzige Mischung. Limettensaft auspressen.
Reiben Sie vorsichtig die Oberfläche des Fleisches ab und achten Sie darauf, dass die Marinade die Schnitte trifft. Wickeln Sie das vorbereitete Stück in zwei Schichten fest in Folie ein. Halten Sie den Barren einige Stunden bei Raumtemperatur auf den Tisch, damit der Fermentationsprozess beginnt, und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. 2 Stunden bei 180 ° C backen Am Ende des Backens das Fleisch wenden, die Temperatur auf 200 ° C erhöhen und die Oberfläche leicht rösten.
Schneiden Sie nach dem Abkühlen.
6. Vorspeise aus Fleisch - Rindfleisch und gekochtem Rote-Bete-Salat
Der Snack-Tisch kommt nicht ohne Salate aus, und Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch mit Gemüse zu essen. Rüben in Kombination mit Fleisch sind eine ideale Option für eine gesunde und rationelle Ernährung, da dieses Wurzelgemüse unter anderem wegen seines hohen Faseranteils geschätzt wird. Für die Ferien- und Wochentagsrezeptimbiss Fleischsalat - schnell und sehr einfach. Zutaten:
Gekochte rote Rüben
Mayonnaise
Zitrone 1/2 Stck.
Schwarzer Pfeffer
Gekochtes Rind- oder Kalbfleisch (Filet)
Salz
Kochen:
Dieser Salat erfordert Rüben und Rindfleisch in gleichen Gewichtsanteilen, die restlichen Zutaten - um zu schmecken.
Trennen Sie das Fleisch mit den Händen in Fasern, schneiden Sie es durch. Länge - 4-5 cm Das gleiche Stroh hat die Rüben geschnitten. Die Zutaten in einer Salatschüssel mischen, mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Legen Sie eine Folie und dekorieren Sie sie mit Mayonnaise.
Fleischsnacks - Tipps und Tricks
Salz zieht Saft aus dem Fleisch und macht es trocken und hart. Versuchen Sie daher, jedes Gericht in der letzten Phase des Kochens zu salzen.
Vergessen Sie nicht, dass beim Backen mit Folie die glänzende Seite nach oben gelegt werden muss und die matte Seite außen bleiben sollte.
Es ist besser, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze unmittelbar vor dem Kochen zu mahlen, da das Aroma frisch gemahlener Gewürze am hellsten und intensivsten ist. Egal wie sehr die Gastgeberinnen versuchen, die Gläser mit gemahlenen Paprikaschoten abzudichten, die ätherischen Öle von ihnen verschwinden sofort.
