Risotto mit Gemüse - traditionelle europäische Küche. Luxuriöses Risotto mit Gemüse: Klassisch, Pilz und Diätetik

Risotto mit Gemüse - traditionelle europäische Küche. Luxuriöses Risotto mit Gemüse: Klassisch, Pilz und Diätetik

Europäische Variante herzhafter Hauptgerichte aus Reisgetreide - Risotto.

Risotto unterscheidet sich vom östlichen Pilaw absolut alles - seine Bestandteile, Kochstil, Geschmack. Aber zu sagen, dass eine Art von Essen schmackhafter ist, ist unmöglich, beide Optionen haben viel Verdienst.

Wenn Sie kein bestimmtes Gericht bestellt haben, können Sie die Esser immer wieder überraschen.

Nachdem Sie gelernt haben, Pilaw zu kochen, müssen Sie das Risotto beherrschen, so dass Sie in Ihrem Sparschwein Rezepte mit zwei köstlichen Gerichten bekommen - vielfältig, nahrhaft und sehr lecker.

Risotto mit Gemüse - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

• Für Risotto müssen stärkere Reissorten gewählt werden, von denen „Arborio“ die berühmteste ist. Dies ist am einfachsten in Supermärkten zu finden. Sie können Reisgetreide nehmen, auf dessen Verpackung es so geschrieben ist - Reis für Risotto. Es ist durchaus erlaubt, die Sorten "Krasnodar" zu nehmen und abzurunden.

• Die flüssige Basis des Risottos kann Gemüsebrühe oder Brühe sein. Es hängt alles davon ab, welche Zutaten zusätzlich zu Gemüse zum Gericht hinzugefügt werden. Brühe oder Brühe kann nur mit Wasser ersetzt werden. Die Verwendung von Bouillonwürfeln ist äußerst unerwünscht, da sie den Hauptgeschmack des Gerichts abtöten können.

• Etwaige Flüssigkeit (Brühe, Wasser, Abkochung) sollte dem Reis nach und nach in kleinen Portionen und erst dann hinzugefügt werden, wenn die zuvor hinzugefügte Menge vollständig aufgenommen wurde. Ein Teil des Reises benötigt 3-4 Teile der flüssigen Basis. Das Gericht ist ideal, wenn Sie 400 Gramm Reis und zwei Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.

• Wein - einer der Hauptbestandteile des italienischen Risotto. Es sollte nur weiß und trocken sein. Verstärkte sowie rote und roséweine passen nicht. Wenn Sie jedoch keinen Alkohol hinzufügen möchten, können Sie ihn einfach weglassen.

• Käse wird wie Wein nicht immer hinzugefügt, ist aber im italienischen Originalrezept enthalten. Es wird am Ende alleine oder mit Butter in das Risotto gegeben. Die ursprüngliche Verwendung von Parmesan in der heimischen Küche kann durch Hartkäse ersetzt werden. • Bei Gemüse gibt es fast keine Einschränkungen. Zucchini, Auberginen, Zucchini, Blumenkohl oder Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Tomaten - jeder kann. Sie können sowohl frisch als auch gefroren sein. Im Risotto mit Gemüse können Sie Meeresfrüchte hinzufügen: Garnelen, Muscheln, Tintenfisch. Oft wird das Gericht mit Huhn oder Fleisch (Hackfleisch) zubereitet.

• Richtig gegartes Risotto sollte eine zarte, cremige Konsistenz haben. Dies ist etwas zwischen einem Pilaw und einem Haferbrei - kein weicher gekochter Reis, der nur leicht zusammengeklebt ist. Um dies zu erreichen, ist es ratsam, Risotto in einer tiefen, dickwandigen Pfanne oder Schmorpfanne mit doppeltem Boden zu garen. Reis sollte während des Arbeitens regelmäßig in einer flüssigen Basis gemischt werden, nicht kochen lassen und ständig überwachen, dass er nicht verdaut wird.

Klassisches Rezept für Risotto mit Gemüse

Zutaten:

• eine Aubergine;

• Reis - 250 gr .;

• 800 ml Hühnerbrühe;

• 20 gr. Butter;

• trockener Weißwein - 200 ml;

• Zwiebelkopf (vorzugsweise süß);

• Olivenöl - 1 EL. l.;

• 250 gr. Tomaten, in Tomatensauce konserviert;

• geschälte Garnelen - 100 g;

• 60 gr. Käse;

• Kapern - 30 gr.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel, geben Sie sie in ein Sieb und ersetzen Sie sie durch eine tiefe Schüssel. Etwas hinzufügen, eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann die Auberginen gut mit Salz abspülen und in ein Sieb geben, damit das Wasser abfließen kann.

2. Wir setzen eine dickwandige Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf, gießen Öl hinein und erwärmen es gut.

3. Süße Zwiebeln fein zerkleinern und zusammen mit Auberginen in heißem Öl anrichten. Wenn das Fett nicht vorgewärmt ist, nehmen Auberginen es sofort auf. Gelegentlich umrühren, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.

4. Fügen Sie Kapern, Tomaten und aufgetaute Garnelen zum Gemüse hinzu, mischen Sie. Wir halten die Gemüsemischung eine Minute lang bei schwacher Hitze und entfernen sie von der Hitze.

5. In einer tieferen Pfanne die Butter schmelzen und sofort Reis hineingeben. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen, bis die Reiskörner durchsichtig werden. 6. Gießen Sie den Reis mit Wein, und sobald er ihn aufnimmt, füllen wir die Brühe auf. Jedes Mal schöpfen wir etwas weniger als eine Kelle und warten, bevor eine neue Portion hinzugefügt wird, bis der Reis die gesamte Feuchtigkeit gut aufnimmt.

7. Wir probieren mehrere Reissorten, wenn sie dicht sind und nicht an den Zähnen knarren - wir bringen ein Tomatendressing aus Gemüse ein. Nach fünf Minuten grob geriebenen Käse hinzufügen. Das Risotto gut umrühren und fünf Minuten stehen lassen. Servieren

Pilzrisotto mit Gemüse und frischen Champignons

Zutaten:

• frische, vorzugsweise junge Champignons - 400 gr .;

• anderthalb Gläser Reisgetreide;

• mittelgroße Zwiebel;

• eine halbe Tasse Wein (trockenes Weiß);

• eine Zucchini;

• Olivenöl - 60 ml;

• 50 gr. Parmesankäse;

• hausgemachte Butter - 30 g;

• Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe.

Garmethode:

1. Wir reinigen die Überreste der Erde mit Champignons, waschen sie, trocknen sie gut und schneiden sie in dünne Platten. In eine Pfanne geben, etwas Olivenöl hinzufügen und braten - erst zwei Minuten bei starker Hitze, dann etwa eine Viertelstunde bei schwacher Hitze. Deckel nicht abdecken und regelmäßig mischen.

2. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Mit Pilzen braten, bis sie weich sind. Kleine Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und weiter kochen. Vom Herd nehmen, wenn die Scheiben weich sind. Übertreiben Sie es nicht, sie sollten nicht auseinanderfallen.

3. Senken Sie den Reis in geschmolzener Butter in einer Pfanne. Das Müsli bei schwacher Hitze drei Minuten braten, den Wein einfüllen. Kochen ohne zu rühren, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Fügen Sie dem Reis Brühe oder Gemüsebrühe hinzu, so dass er das Getreide nur wenig bedeckt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und garen Sie für etwa 20 Minuten weiter und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Lassen Sie den Reis nicht kochen, da sonst der Reis auskocht und seine Form verliert.

4. Mit Gemüse gebratene Champignons zum fertigen Reis geben. Fügen Sie leicht Salz hinzu, fügen Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzu und bringen Sie das Risotto, nachdem es gut gemischt wurde, zur Verfügung - fünf Minuten kochen lassen. 5. Auf einer feinen Reibe reiben wir Käse. Mischen Sie es mit weicher Butter und legen Sie eine gleichmäßige Schicht auf das bereits zubereitete Risotto.

Risotto mit Gemüse und Hühnchen

Zutaten:

• zwei große Hähnchenschenkel;

• große Möhre;

• süßer Pfeffer, vorzugsweise rot;

• zwei Tomaten;

• bittere Zwiebeln - 2 Köpfe;

• Rundkornreis - 2 Gläser;

• hochwertiges Öl;

• Knoblauch;

• kleine Zitrone - 1/4 der Frucht.

Garmethode:

1. Zuerst müssen Sie die Brühe kochen. Wir waschen die Hähnchenschenkel mit fließendem Wasser, schneiden alles Überflüssige ab und füllen es mit vier Gläsern Wasser und setzen es in ein intensives Feuer. Nicht auf der Oberfläche der Schaumbrühe sammeln, zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie das Huhn etwa 50 Minuten lang, bis es gar ist.

2. Das Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen nehmen. In Pflanzenöl schneiden und leicht anbraten. Legen Sie das Fleisch in einen Teller, lassen Sie das Fett nicht aus der Pfanne ab.

3. Während sich die Brühe abkühlt, bereiten wir Gemüse vor. Eine große Reibe reibt Karotten. Das Fruchtfleisch von Paprika und Tomaten wird in kleine Stücke geschnitten, die Zitrone in kleine Ringe geschnitten und fein gehackte Zwiebeln.

4. Wir sortieren den Reis und gießen Wasser ein, ohne zu spülen. Wir setzen uns zur Seite.

5. Wir stellen eine Bratpfanne auf ein kleines Feuer, in dem das Fleisch gebraten wird, und wir erwärmen das restliche Fett gut. Zuerst geben wir Zwiebeln hinein und werden nach dem Durchscheinen durchsichtig - eine Karotte. Fügen Sie nach dem Braten bis zur goldenen Farbe Paprika hinzu, und wenn es beginnt, weich zu werden - Tomaten. Sieden Sie alles zusammen nicht länger als zwei Minuten.

6. Drücken Sie das Wasser aus dem Reis. Auf das Gemüse geben wir gebratenes Hühnchen und rühren gut um, legen Reis. Wir fügen Brühe hinzu, nicht weniger als 4 Gläser, wir legen das maximale Feuer fest. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und streuen Sie den Reis mit gehacktem Knoblauch. Drei kleine Zähne werden ausreichen. Die Zitronenringe gleichmäßig verteilen und unter dem Deckel schmachten. 7. Entfernen Sie nach 40 Minuten die Zitrone und mischen Sie den Reis mit Gemüse und Fleisch gut. Entfernen Sie die Probe. Wir aßen Müsli nicht gedünstet genug, gießen etwas mehr Brühe ein und bringen zur Bereitschaft.

Risotto mit Gemüse - "Diätetisches"

Zutaten:

• Frischer Kohl, Belochanka - 250 g;

• 130 gr. runde Kornreisgrützen;

• zwei Löffel Tomatenpüree;

• 200 gr. Hühnerfilet (Brust);

• kleine Möhre;

• zwei große Knoblauchzehen;

• Gewürzmischung „Für Gemüsegerichte“.

Garmethode:

1. Kraut mit dünnen Streifen zerkleinern, Karotte grob reiben. Das Gemüse in eine tiefe Pfanne geben und mit Wasser füllen. Es sollte nicht viel Flüssigkeit sein, es reicht aus, dass es nur wenig Gemüse bedeckt. Schalten Sie etwas Hitze ein und lassen Sie unter dem Deckel kochen, bis der Kohl halb gekocht ist.

2. Waschen Sie das Filet mit Wasser und schneiden Sie es mit Scheiben oder Strohhalmen in mittelgroße, längliche Formen.

3. Füllen Sie den Kohl mit Tomaten, rühren Sie um und legen Sie sofort schlafen Reis ein, fügen Sie Wasser hinzu. Es muss das Getreide vollständig bedecken und sogar etwas höher sein, damit die Reiskörner schmoren können.

4. Fügen Sie etwas Gewürz hinzu, fügen Sie einige Gewürze hinzu, mischen Sie gut und setzen Sie das Risotto auf niedriger Hitze.

5. Kontrollieren Sie den Reis nach ca. 25 Minuten. Wenn er fertig ist, schalten Sie die Hitze aus.

Fleischrisotto mit Gemüse (mit Hackfleisch)

Zutaten:

• nicht fettig, vorzugsweise Rindfleisch, gehackt - 250 g;

• Zwiebel Zwiebel;

• ein Glas Reisgetreide;

• zwei Bündel Frühlingszwiebelfedern;

• große junge Zucchini;

• kleine Aubergine;

• raffiniertes Öl;

• vier Gläser Wasser.

Garmethode:

1. Zwiebel schälen und zerkleinern. Mit heißem Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten.

2. In mittelgroße Zucchini und Auberginen schneiden und das Gemüse auf die Zwiebeln verteilen. Fügen Sie ein Glas Wasser und etwas Salz hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei minimalem Feuer etwa zehn Minuten köcheln lassen. 3. Hackfleisch zu Gemüse geben, mit Pfeffer würzen und nur wenig hinzufügen. Nach dem Fleisch in der Pfanne schicken Sie die geschnittenen Federn von Frühlingszwiebeln. Kochen Sie weitere 10 Minuten.

4. Reis abdecken, einen halben Liter Wasser einfüllen und unter dem Deckel weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach gut mischen, ein weiteres Glas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel zur Bereitschaft bringen.

Risotto mit Gemüse

Zutaten:

• sechs kleine Blumenkohlblüten;

• eine halbe Tasse gefrorene grüne Erbsen;

• große süße Möhre;

• 150 g Zucchini;

• 40 ml gutes Pflanzenöl;

• kleiner Zwiebelkopf;

• 230 gr. trockener Reis;

• Oregano, getrocknete Minze, Rosmarin, Basilikum - 1 Teelöffel;

• Knoblauch;

• gefrorene Muscheln und Tintenfische - 200 gr .;

• 70 gr. Parmesankäse oder Hartkäse Ihrer Wahl;

• eine halbe Tasse Aligote oder Rkatsiteli.

Garmethode:

1. Mit Ausnahme von Zwiebeln wird alles Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Alles in den Topf geben und 2 Liter einfüllen. Wasser und schnell zum Kochen bringen. Legen Sie die Erbsen und bringen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze halb gegart. Lassen Sie die Pfanne auf sehr geringe Hitze.

2. Wir setzen eine mittelgroße Bratpfanne (Eintopfpfanne) mit mittlerer Hitze auf, gießen das Öl ein und geben zwei Knoblauchzehen hinein, nachdem wir sie zerdrückt haben. Nicht mehr als eine Minute aufwärmen, den Knoblauch herausnehmen.

3. In das "Knoblauchöl" geben wir die zerhackte Zwiebel ab und lassen sie leicht gebräunt, aber nicht gebraten. Wenn die Zwiebelscheiben zu Bernstein werden, Reismüsli dazugeben und unter Rühren braten, bis der Reis transparent ist. Wein einfüllen, weiter kochen bis zur vollständigen Verdampfung.

4. Vom Brühenschäumer verschieben wir alles Gemüse zu Reis. Fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich.

5. Salzbrühe salzen und langsam zum Reis geben. Gießen Sie einmal keinen Löffel mehr aus und warten Sie, bis er vollständig absorbiert ist. Vor der Einführung der letzten Portion Brühe den Tintenfisch und die Muscheln auslegen und gut über den Reis mischen. 6. Protomiv bei sehr niedriger Temperatur, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, geriebenen Käse in das Risotto geben.

Risotto mit Gemüse - Kochtricks und nützliche Tipps

• Natürliche Butter - bei einem solchen Produkt ist es wünschenswert, Reis zu braten. Verwenden Sie zum Anbraten von Gemüse nur Olivenöl. In seiner Abwesenheit geeignet und pflanzlich, aber nur der höchste Reinigungsgrad.

• Lassen Sie den Reis nicht intensiv kochen und kochen Sie nur unter dem Deckel. Ansonsten kocht der Reis schnell auf und bekommt statt Risotto Brei. Idealerweise, wenn der Inhalt einer Pfanne in „Wellen“ angehoben wird, wenn sie an einem kleinen Feuer schmachten.

• Reisgrütze werden nur vor dem Einsatz in Risotto aussortiert. Es wird nicht empfohlen, die für dieses Gericht benötigte Stärke nicht auszuspülen.

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