Der Titel des Artikels enthielt bereits die Essenz.
Wir werden nur einige Details der Klassiker der französischen Küche verstehen, die Zubereitung von Hühnerfleisch mit der Vision des Essenszweckes, der nur für französische Köche charakteristisch ist.
Ihr Konzept der Kochkunst beruht auf der Tatsache, dass Nahrung nicht nur eine Quelle der Vitalität ist, die Sättigung des Körpers mit der notwendigen und ausreichenden Menge an gesunder Nahrung, sondern vor allem eine Quelle des Genusses, einschließlich der ästhetischen.
Hähnchenfilet auf Französisch - technologische Grundlagen
Dieses Gericht "malen" angesichts der professionellen Leistung ist unwahrscheinlich. Wenn es sich wirklich um ein Rezept handelte, wären die Probleme nicht aufgetreten, und es wäre klar, über welche Produkte gesprochen werden muss. Sagen Sie Ihnen, wie Sie sie „richtig“ verarbeiten können.
Unsere Hausfrauen glauben tatsächlich, wie im Titel des Artikels ausgeführt, zum größten Teil, dass Käse, Kartoffeln, Hühnchen und Mayonnaise - das ist französische Küche. Ich möchte fragen: Liebe Hausfrauen, was ist in diesem Set sehr französisch? Vielleicht eine Ladung Kalorien? Wo dann Anmut und Leichtigkeit?
Schauen Sie sich die kulinarischen Seiten oder Blogs echter französischer Köche an, um den Mythos basierend auf einem einzigen mit Kartoffeln gebackenen Rezept mit Mayonnaise zu zerstreuen. Es gibt eine Million Möglichkeiten, Fleisch auf Französisch zuzubereiten. Kartoffeln in Kombination mit Hühnchen kommen natürlich auch vor, aber eher als Ausnahme von den Regeln oder als Erfindung von verarmten französischen Rentiers, die im 18. Jahrhundert in den Besitz russischer Landbesitzer zu arbeiten kamen. Die Geschichte verbirgt nicht die Tatsache, dass es damals auch in Mode war, "auf fremde Weise" zu leben und einen "Monsieur" am Hof zu haben. Das hatte "Monsieur", der den gewinnbringenden Ort nicht verlieren möchte und umgekehrt den Besitzer zufrieden stellen möchte, fügt dem französischen Charme und der Prunk "ein wenig" Kalorien in Form von Kartoffeln hinzu, so dass es auf Russisch nahrhaft wäre!
Wenn Sie Fleisch auf Französisch zubereiten möchten, vergessen Sie Kartoffeln, Käse und Champignons als Zusatz zu Fleisch. Besonders blasphemisch kann man jedes Gericht in den Ofen schieben, großzügig mit Mayonnaise, Sauce, die nur in kalter Form serviert wird. Dem werden nicht nur französische Gourmets, sondern auch Ernährungswissenschaftler zustimmen. Gut. Pilze und Käse können gelassen werden. Aber in den sorgfältigsten Mengen. Auf eine ausgewogene Art und Weise, im Sinne des modernen Konzepts der gesunden Ernährung. Wie die moderne Diätologie lehrt, ist Fleisch eine Proteinquelle. Sein Übermaß wird im Körper in Kohlenhydrate umformatiert, und diese werden in Fette umgewandelt. Das heißt, Hühnerprotein aus der Diät mit Kartoffeln, eine direkte Kohlenhydratquelle, wird zu einem Anhängsel für die beschleunigte Bildung von Fettablagerungen mit allen daraus folgenden Konsequenzen.
Möchten Sie Fleisch auf Französisch essen? Fügen Sie dann jedes andere Gemüse hinzu, sogar süße Früchte, Nüsse und Honig. Kartoffeln mit Fleisch, wie ein im Ofen gebackenes Gericht, sollten eine Ausnahme sein. Vergessen Sie nicht, Zutaten in die Zusammensetzung des Gerichts aufzunehmen, die nützliche Aminosäuren und Enzyme enthalten, die den Proteinabbau fördern und den Verdauungsprozess anregen.
Wenn Sie sich die Rezepte der asiatischen oder orientalischen Küche anschauen, finden Sie viele interessante Möglichkeiten, leckere und gesunde Hühner zuzubereiten, die unserem slawischen Geschmack, unseren Traditionen und vor allem auch den Möglichkeiten entsprechen.
Rezept 1. Französisches Hähnchenfilet mit Champignons und Vanillecreme
Erforderliche Produkte:
Hühnerbrust 900 g
Mehl 100 g
Wasser 70 g
Gesalzenes Öl (82,5%) 180 g
Zitrone 150 g
Ingwersaft
Salz
Pfeffer
Thymian-Haufen
Rosmarin-Bündel
Vanille
Karotten 350 g
Vanilleschote
Spargel 120 g
Zwiebel 250g
Pilze (königliche Champignons) 600 g
Kochen:
Mehl mit Wasser zu einem Teig vermischen. Mischen Sie die gesalzene Butter mit der Vanille, indem Sie etwas Ingwer, Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Die Butter cremig rühren.
Kombinieren Sie gehacktes Hühnerfleisch mit Sahne. In einem Topf gehackten Thymian und Rosmarin, geriebene Schale und Vanilleschote hinzufügen. Hähnchenfilet auflegen und mit Teig füllen. Im Ofen bei 180 ° C 45-50 Minuten backen und bis zum Servieren im Ofen aufbewahren.
Vorbereitetes Gemüse (Sie können gefroren nehmen) braten separat mit der Zugabe von Vanilleöl, dann kombinieren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Schneiden Sie das Hühnchen in Portionen, servieren Sie jeden Bissen und legen Sie das Gemüse herum.
Rezept 2. Französisches Hähnchenfilet mit Gemüse
Zutaten:
1,5 kg Hühnchen
Tomaten 400 g Paprika 600g
Zwiebel, 500 g
Schalotte 150 g
Karotten, rot 300 g
Knoblauch 50 g
Geräucherte Schweinefleisch- und Rindfleischwurst
Öl (zum Braten), geschmolzen und pflanzlich
Brot
Petersilie
Kochen:
Kochen Sie das vorbereitete Huhn. Das Fleisch von den Knochen trennen, klein schneiden und mit Zwiebeln und Möhren, auch gewürfelt, in Butter anbraten. Brühe zum Fleisch geben, mit Gewürzen zum Geschmack geben und langsam köcheln lassen. Wenn die Brühe noch etwas übrig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Schneiden Sie in große Würfelwurst, Paprika und Tomaten. In einem anderen Gericht Bratwurst braten, gehackte Schalotte, Knoblauch, Pfeffer und Tomaten dazugeben. Passen Sie auch den Geschmack der Gewürze an.
Brot in Würfel schneiden oder Cracker verwenden. Fetten Sie die Silikonmatte mit Öl ein und legen Sie die Brotstücke auf die Oberfläche. Hühnerfleisch mit Karotten und Zwiebeln darauflegen, die dritte Schicht ist eine Wurst mit Tomaten und Pfeffer. Rollen Sie den Teppich auf und legen Sie ihn vorsichtig in eine Auflaufform. Form mit Folie vorformen, aufgerollte Rolle einlegen und auch von oben abdecken. Die Brötchen bei 160 ° C etwa 50-70 Minuten backen. Das fertige Gericht wird in Portionen geschnitten und mit heißem Gemüse und Gemüse serviert.
Rezept 3. Französisches Hähnchenfilet mit Zitronensauce
Zutaten:
Creme (33%) 150 ml
Melissa, frisch 30 g
Zitrone (Schale und Fruchtfleisch) 150 g
Zwiebeln 300g
Champignons, königliche 500 g
Schinken, Hühnchen 200 g
Butter 100 g
Weinessig 30 ml
Hühnerbrust 450g
Zucker 70-80 g
Thymian
Spargel 150 g
Kirsche 350 g
Hühnerfilet 800 g
Kochen:
Zubereitete Champignons und Zwiebeln braten, mit Gewürzen würzen, in zwei Teile teilen.
Gehackte Zitronenmelisse in 200 ml kochendes Wasser geben und brühen lassen. Nach dem Abkühlen auf 30-40 ° C abseihen und in die erhitzte Creme gießen. Fügen Sie die Schale und das gehackte Zitronenfleisch, die fein gehackten Champignons (Hälfte) und den Schinken hinzu. Die Mischung mit Gewürzen abschmecken und mit einem Mixer zu einer Paste mahlen.
Hähnchenfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, mit Essig oder Wein bestreuen (Sherry ist sehr geeignet), Zucker hinzufügen und umrühren. Gießen Sie etwas Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie Thymian hinzu. Braten Sie die Filets in einer erhitzten Pfanne unter ständigem Rühren bis zur Karamellisierung. Fügen Sie den Spargel und die zweite Portion gebratene Champignons mit Zwiebeln hinzu. Schalten Sie die Heizung in den Minimalmodus und erwärmen Sie das Gemüse, während Sie weiter rühren. Fleisch mit Gemüse in eine Auflaufform geben. Legen Sie die cremige Paste mit Zitronengeschmack. Blanchierte "Kirsche" halbieren und auf der gesamten Oberfläche der Schüssel verteilen, abschneiden. Die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten lang aufstellen. Heiß servieren und in Portionen teilen.
Rezept 4. Französisches Hähnchenfilet mit Reis, Bechamelsauce
Zutaten:
Hühnerkadaver (Brathähnchen) 2,2 kg
Zitronensaft 100 ml
Butter, Sahne 280 g (130 g + 150 g)
Lauch 2 Stiel
Selleriestiel 1 Stck.
“Bouquet Garni”
Karotten 500 g
Zwiebeln, Zwiebeln 400-450 g
Mehl 90 g
Brühe 3,5 l
Creme 120 ml
"Madera" 150 ml
400 g langer Reis
Eine Mischung aus Paprika, Nelken und Salz
Geriebener Hartkäse 300 g
Spargel 150 g
Erbsen 100 g
Kirsche 400 g
Vorbereitung:
Den gekochten Broiler in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hähnchen 2-3 Minuten blanchieren, bis das Fleisch oben weiß ist. Legen Sie die Karkasse auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie sie abkühlen, um bequem damit zu arbeiten.
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in Stücke von mittlerer Größe. Bringen Sie Knochen und Haut in die Brühe zurück, fügen Sie ganze geschälte Karottenwurzeln, Sellerie- und Lauchstiele, große geschälte Zwiebel, mehrere Erbsen, 5 Nelkenknospen, "Garni Bouquet" hinzu. Kochen Sie die Brühe bis sie weich ist. Schälen Sie es, bis es transparent ist, teilen Sie es in zwei Teile und gießen Sie die Hälfte in einen Topf, auf das Fleisch des Huhns. Das Fleisch langsam schmoren und dabei den Schaum nicht vergessen.
Waschen und kochen Sie den Reis in reichlich Salzwasser bis zur Hälfte. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie den halb gekochten Reis erneut mit kaltem Wasser aus und übergeben Sie ihn nach dem Entfernen der Flüssigkeit in einen separaten dickwandigen Behälter, in dem zuvor 150 g Öl gelöst wurden. Den Reis umrühren und beiseite stellen.
Beginnen Sie mit dem Kochen der Sauce. In einer trockenen und tiefen Pfanne das Mehl goldbraun braten. Fügen Sie das restliche Öl hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen intensiv, um Klumpenbildung zu vermeiden. Geben Sie den zweiten Teil der Brühe hinzu, ohne zu rühren, und geben Sie dann die Sahne hinzu. Entfernen Sie die dicke Masse aus dem Ofen, gießen Sie sie mit einem Spachtel durch ein Sieb in eine saubere Pfanne. Den Wein einfüllen, umrühren, den Geschmack mit Gewürzen einstellen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Nimm ein Backblech. Den Boden mit Folie abdecken, mit Öl bestreichen. Legen Sie die zylindrischen Formulare ohne Boden auf das Backblech Auf 2/3 der Höhe jeder der Formen lag Reis. Top mit gekochter Sauce. Das gekochte Fleisch in der Form verteilen und die Sauce erneut über die Schüssel gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und auf 200 ° C erhitzen. Das Hähnchenfilet 15 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech wieder heraus, streuen Sie die Formulare mit geriebenem Käse und senden Sie das Backblech in den Ofen, um den Käse zu schmelzen und eine goldene Kruste daraus zu machen.
Spargel und grüne Erbsen blanchieren und in kochendem Wasser abschmecken. Zitronensaft, Salz, Zucker, Thymian hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse stehen und abtropfen, wenn es warm wird.
In 50-70 ml Wein den Zucker auflösen. Blanchierte "Kirsche" ohne Haut. Gießen Sie den Weinsirup in die heiße Pfanne, geben Sie die Tomaten ein und karamellisieren Sie sie.
Reisformen mit Hühnerfilet in französischer Sprache auf flachen und breiten Portionsschalen verteilen und den gebackenen Reis vorsichtig mit einem scharfen Messer von den Formen trennen, um die Form des Zylinders zu erhalten. Gekochtes Gemüse herumlegen. Wenn gewünscht, mit Sauce, Kräutern dekorieren.
Rezept 5. Französisches Hähnchenfilet - gebackene Kartoffelrolle
Produktzusammensetzung:
Hühnerbrust 2 Stück (900-950 g)
Geräucherter Speck 0,5 kg
Weiße Champignons (oder Champignons) 600 g
Schalotte 2 Stiel
Knoblauch 20 g
Rolle, weiß (alt) 300 g
Mandelnuss, geschält 100 g
Ei 1 Stck.
Kartoffeln, groß 800 g (netto)
Brühe 15 ml
Fett (oder Speck) 100 g
Butter, Sahne 70 g + 100 g
Salz- und Pfeffermischung
Milch 50 ml
Zwiebeln 300 g
Kochen:
Die vorbereiteten Champignons schneiden und in geschmolzene Butter (70 g) zusammen mit Zwiebeln (150 g) braten. Mit Knoblauch und gemahlenem Pfeffer zum gewünschten Geschmack bringen und leicht salzen. Gebratene Champignons, Brötchen und Mandeln in einen Tauchmixer geben (30-40 g belassen). Gießen Sie die Milch und die Hühnerbrühe in die Mixerschüssel, fügen Sie das Ei hinzu. Steigern Sie die Geschwindigkeit des Mixers und kochen Sie die Nudeln.
Die Hühnerbrust lag abwechselnd auf einer Arbeitsfläche und schnitt quer, um das Fleischbuch zu entfalten. Das Fruchtfleisch abschlagen, mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Den geräucherten Speck in dünne Scheiben schneiden und mit einer Überlappung auf der Arbeitsfläche bedecken. Hähnchenfilet darauflegen. Die Oberfläche des Fruchtfleischs mit gekochter Paste einfetten. Rollen Sie die Rolle und binden Sie sie mit einer Schnur oder Schnur. In eine Auflaufform legen Sie den Schmalz und den Rest der Zwiebeln, die zuvor leicht in einer Pfanne gebraten wurden, in gleichgroße kleine Würfel. Die geschälten rohen Kartoffeln mit dünnen runden Tellern hacken und in jeder Form auf den Toast legen, wobei die Kartoffelstücke von der Kante zur Mitte überlappend in Form einer Blume platziert werden. Gießen Sie die Kartoffeln darüber und gießen Sie den Ghee.
Legen Sie in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen eine Hähnchen-Pilz-Rolle an die Wand und legen Sie die Formen mit Kartoffelgarnitur näher an die Tür. Es ist ratsam, beide Teile, Hühnchen und Beilagen zu backen, damit beide Halbfabrikate beim Backen Aroma austauschen. Sie können die Kartoffeln 20 Minuten später als die Rolle in den Ofen geben, da die Kartoffeln weniger Zeit zum Kochen benötigen. Wenn die Größe des Ofens es nicht erlaubt, alles auf einmal zu platzieren, bedenken Sie, dass das Fleisch und die Beilage heiß serviert werden sollten. Beide Seiten abwechselnd backen, das Fleisch aber vor dem Servieren erwärmen.
Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen, entfernen Sie die Fäden und schneiden Sie sie in Platten von 1,5 bis 2 cm. Servieren Sie das Fleisch in einer Beilage auf einem separaten Teller und verzieren Sie es mit Nüssen und gehackten Schalotten. Sie können die Sauce nach Belieben hinzufügen.
Rezept 6. Französisches Hähnchenfilet mit orientalischem Geschmack
Datteln, Nüssen und Trockenpflaumen zu Hühnerfleisch - der Duft des Ostens inspiriert die französische Küche. Es stellt sich heraus, dass viele Franzosen ein wenig in die östliche Küche verliebt sind. Dies ist ein Rezept des authentischsten französischen Küchenchefs: Es gelang ihm, östliche Süße und berauschendes Aroma mit französischem Charme und Raffinesse zu kombinieren. Das Rezept hat den Vorteil des schnellen Kochens.
Produktzusammensetzung:
Hühnerfilet 1,0 kg
Pitting Datteln 100 g
Trockenpflaumen 150 g
Zwiebeln 200g
Honig 70 g
Sesam (Samen) 50 g
Mandel 250 g
Zitronensaft 150 ml
Olivenöl
Kaffee mit Zimt 10 g
Gemahlener Koriander und gemahlener Kümmel - 5 g
Frischer Sellerie (Blätter)
Kochen:
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen hitzebeständigen Topf und geben Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zu einer durchsichtigen Konsistenz. Hähnchenfilet darauflegen. Beeren von Pflaumen und Datteln hinzufügen. Fleisch mit Zitronensaft gießen. Fügen Sie alle Gewürze einzeln hinzu. Salz das Fleisch sollte fünf oder zehn Minuten vor dem Ende des Kochens sein. Den Inhalt der Pfanne mit kochendem Wasser übergießen, um das Fleisch zu bedecken. Fleisch im Ofen schmoren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. In einer trockenen Pfanne geschälte Mandeln und Sesam braten. Fügen Sie die Nüsse und die gehackten Selleriegrüns mit dem Salz hinzu und nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Legen Sie es zurück in den Schrank, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es eine Weile stehen, bevor Sie es servieren.
Rezept 7. Französisches Hähnchenfilet mit Gemüse
Zutaten:
1,5 kg Hühnerfleisch
Zwiebel 350g
Tomaten, dichte (fleischige Sorte) 400 g
Karotten, rot 150 g
Mehl 50 g
Kopfsalat gelber Pfeffer 250 g
Käse (oder irgendein eingelegter Käse) 300 g
Blaue Auberginen 200 g
Raffiniertes Pflanzenöl 150 ml
Tomatensauce 250 ml
Oliven 100 g
Zucker 70 g
Knoblauch 50 g
Gemahlener Koriander 20g
Gewürznelke 5 g
Basilikum, frisch (grün)
Salz
Brühe, Hühnchen 1,5 l
Ghee 150 g
Gemahlene Pfeffermischung
Kochen:
Hähnchenfilet in einem tiefen Gusseisentopf goldbraun braten. Mit Gewürzen würzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für eine Weile beiseite.
Gemüse waschen, Samen und Stiele entfernen. Schneiden Sie sie nach dem Schälen in Ringe. Bereiten Sie einen Topf mit Karotten, Zwiebeln und Tomatensauce vor. Zuerst die Zwiebeln und Möhren in etwas Butter geben, bis sie weich sind. Dazu die mit Tomatensauce, Zucker und gemahlenen Gewürzen gemischte Hühnerbrühe hinzufügen. Braten Sie das zubereitete Gemüse separat in Pflanzenöl an und legen Sie es anschließend auf das Hühnerfleisch. Gekochtes Tomaten-Dressing auf das in der Pfanne eingelegte Fleisch und Gemüse gießen. Decken und 50 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor dem Ende des Eintopfens nehmen Sie die Schüssel heraus, nehmen Sie den Deckel zur Seite und decken Sie den Inhalt des Bratrosts mit einer Schicht Käse ab, die in mittlere Würfel geschnitten wird. Platzieren Sie die Ringel von entkernten Oliven von oben und bestreuen Sie sie mit gehacktem Grün.
French Chicken Fillet - Tipps und Tricks
- Der Rat für heute ist nur ein vernünftiger und völlig unkomplizierter Rat: Wenn Sie harte körperliche Arbeit verrichten müssen, können Sie sich Hähnchenfilets auf Russisch mit Kartoffeln gönnen. Wenn Sie den Tag auf der Couch verbringen und mit Ihrem Gerät „umarmen“ möchten, gehen Sie kein Risiko ein und fügen Sie Hühnerkompositionen hinzu, leichter als Kartoffeln mit Gemüse, und seien Sie fröhlich und gesund.
