Apfelkuchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Das Wort "Kuchen" stammt vom alten russischen "Fest". "Fest" klingt in allen Sprachen gleich, und der daraus abgeleitete "Kuchen" ist für eine russische Person symbolisch. Nach alten Überlieferungen musste die junge Frau nach der Hochzeit einen Kuchen backen und Gäste behandeln, und sein Geschmack würde von der Hausfrau der Hausfrau erzählen. Tortenfüllungen sind vielfältig, aber Äpfel spielen eine besondere Rolle. Die ganze Welt erkennt den Kult des Apfelkuchens an. Die häufigsten Früchte auf dem Planeten sind nicht die Torte, sondern eine vollwertige Komponente.
Äpfel sind ein Duett, Gleichheit mit Keks, sie sind demokratisch und imposant, Apfelkuchen haben einen unglaublichen Luxus in allen nationalen Küchen der Welt. Englischsprachige Länder nennen es einen Apfelkuchen, Österreicher bereiten ihren berühmten Strudel aus Blätterteig oder Fuzzteig zu und der französische Kekskuchen Tatin hat eine lustige Geschichte - er war aus Versehen "invertiert".
Und Apfelkuchen Vermonian, Norman, Elsässer, geschlossen, mit Haferflocken, Kokosflocken - Optionen, wie Sie sehen können, das Meer. Sie können sogar Ihre Lieben jeden Tag mit Apfelkuchen verwöhnen, ohne sich zu wiederholen. Gebackene Äpfel erhalten eine besondere Zärtlichkeit. Sie werden mit vielen Produkten kombiniert: Marmelade, Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte, Hüttenkäse, Schokolade, Gebäckcreme und Sahnehäubchen. Verwendete Muskatnuss, Zimt, Vanille, Nelken. Eine frische Note kann eine Zitronen- oder Orangenschale erhalten. Das einfachste Rezept ist eine Charlotte, etwa 50 Minuten, die Mindestmenge an Zutaten - und es gibt ein appetitliches Gericht auf dem Tisch. Der Strudel dauert viel länger, er hat einen nussigen Geschmack und wird serviert, meist mit einer Kugel Vanilleeis. Russische Hefetorten werden gründlich gebacken, wobei nach allen Regeln reicher Hefeteig fermentiert wird.
Apfelkuchen - Zubereitung von Speisen
Je mehr Äpfel Sie in den Kuchen geben, desto lecker wird er sein. Verschiedene Sorten können sich drastisch unterscheiden. Duftende Äpfel aus dem heimischen Garten sind die besten, sie können nicht mit im Handel verarbeiteten Chemikalien verglichen werden. Für Kuchen eignet sich süßsauer Antonovka oder Semerenko. Dicke, grobe Haut kann vorgereinigt werden, so dass sie beim Erwärmen weich werden und zu einem duftenden, zarten Püree werden. Denken Sie daran, dass verschiedene Sorten eine unterschiedliche Haltbarkeit haben. Wintersorten gewinnen erst nach wenigen Wochen an Geschmack im Laden. Apfelkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Apfelkäsekuchen
Dies ist ein großartiges Rezept für Hüttenkäsetorte mit Äpfeln und ein charakteristischer Baiser auf Sandteig. Ein duftender Apfelkuchen wird zu einem echten Symbol des Herdes.
Zutaten: Butter oder Margarine (200 g), 1 kg Äpfel (1 kg), Hüttenkäse (500 g), Backpulver (1 Teelöffel), Eier (4 Stück), Mehl (2 Tassen), Zucker (1 Tasse) ), saure Sahne (100 g).
Zubereitungsmethode
Drei Eigelb und ein halbes Glas Zucker zerstoßen. Weiche Butter hinzufügen, unterrühren, Mehl und Backpulver hinzufügen. Sauerrahm hinzufügen und nochmals gut mischen. Der Teig wird für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geschickt. Füllung: Hüttenkäse zerdrücken und ein paar Esslöffel Zucker und ein Eigelb hinzufügen. Schneiden Sie kernlose Äpfel in Scheiben.
Den Teig ausrollen und auf einem Backblech verteilen, dabei die Seiten belassen. Legen Sie zuerst das Quarkstück und dann die Äpfel aus. Backen Sie etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad. Getrennt davon 4 Eiweiß und den restlichen Zucker zu einem dicken weißen Schaum schlagen. Nach 10 Minuten nehmen Sie die Torte heraus, gießen Sie den Schaum ein und setzen Sie den Ofen wieder auf.
Rezept 2: Charlotte mit Äpfeln
Diese Art von englischem Pudding wird normalerweise warm serviert. Nur wenige wissen, dass die russische Charlotte nicht zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Russland, sondern in England erfunden wurde. Es gibt eine Version, die Marie Antoine Karem, eine französische Köchin, die Alexander gedient hat, diesen Kuchen zu Ehren der Frau des Prinzen gebacken hat, die Charlotte hieß. In stalinistischen Zeiten wurde sie in Apple-Großmutter umbenannt, um gegen den "Kult der Anbetung im Westen" zu protestieren. Anfänglich war dieser Kuchen kalorienmäßig „Not“: keine Diäten und Berechnungen, Butter mit Sahne, eine Schicht Äpfel. Reichlich vorhandenes Zucker, Walnuss, Zimt und Vanille. Das Rezept, das vom russischen Denken verarbeitet wurde, hat sich etwas geändert, und heute besteht das klassische Set für Apfelapfel-Charlotte aus Mehl, Eiern, Zucker und Äpfeln.
Zutaten: Eier (3 Stück), Zucker, Mehl (je ein Glas), Äpfel (4-7 Stück), Butter (Butter, 1 EL).
Zubereitungsmethode
Eier mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen. Äpfel in Scheiben oder Würfel schneiden, zusammen mit der Schale. Form zum Backen, ob die Pfanne mit Butter schmiert, und eine Schicht dünner Apfelplatten auslegen. Fülle den Teig. Wir backen bei 180 gr. bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet. Der Bereitschaftsgrad wird durch einen Splitter überprüft. Wenn er nicht trocken ist, lassen Sie ihn noch einige Minuten an einem kleinen Feuer ruhen. In der ersten halben Stunde sollten Sie die Backofentür nicht öffnen. Die englische Charlotte unterscheidet sich etwas vom Russischen. Das Kochen ist noch einfacher. Brötchenscheiben in einer Mischung aus Butter und Zucker oder in einer Eimischung einweichen und auf den Boden der Form legen. Als nächstes tun Sie dies - eine Schicht abgewischte oder gebackene Äpfel, eine Schicht Brot usw. Die oberste Schicht ist Brot. Mit Schlagsahne, Eis oder süßer Sauce servieren.
Rezept 3: Apfelkuchen
Zutaten
Teig: Mehl (300 g), Butter (150 g, Sahne), Ei, kaltes Wasser (1 Tasse),
Füllung: Butter (100 g), Weißzucker (100 g), brauner Zucker (100 g), Mehl (3 Esslöffel), Wasser (50 ml), grüne Äpfel (5-7), Zimt nach Geschmack .
Zubereitungsmethode
Alle Produkte mischen und den Teig kneten. Legen Sie den Kühlschrank eine Stunde lang in den Frischhaltefilm.
Sahne Die Butter schmelzen, Mehl, Wasser und Zucker hinzufügen und die Mischung kochen. Äpfel werden geschält und in Scheiben geschnitten, mit der Füllung gemischt. Den Teig in zwei Teile teilen, die Schichten ausrollen. Eines liegt auf der Unterseite mit Seiten, das andere in Streifen. Wir füllen die Füllung in das Formular und schließen die Teststreifen kreuzweise. Sie können die Flagellen rollen, die Zweige mit einer Blume auslegen. Bei 200 Grad etwa 40-45 Minuten backen.
Rezept 4: Apfel-Bananen-Tarte Tatin
Was gibt es Schöneres als eine Familientee-Party mit hausgemachten Kuchen? Englisches Tart Tatin ist das Beste für solche Treffen. Fügen Sie dem Teig Bananen hinzu - wir erhalten Mürbeteig mit unverwechselbarem Geschmack, zumal er keine einfachen Äpfel enthält, sondern echtes Apfelkaramell.
Zutaten:
Teig: Pflanzenöl (1 Tasse), Mehl (1 Tasse), Bananen (2 Stück, vorzugsweise reif),
1 Tasse Pflanzenöl (kann eine Mischung aus Olivenöl und Sonnenblume sein), Backpulver oder hydratisiertes Soda, eine Prise Salz.
Füllung: harte Äpfel (1 kg), Zucker 200 g, Pflanzenöl (5-6 Esslöffel), Zimt, Vanille.
Zubereitungsmethode
Äpfel schälen, vierteln. In einen dicken Topf Zucker, 2-3 Esslöffel Wasser gießen. Bei starker Hitze den Zucker auflösen, Öl hineingießen, Zimt und Vanillin hinzugeben, um ein goldenes Karamell zu erhalten. Legen Sie die Äpfel in das Karamell und legen Sie sie bei 160 g in den Ofen. Bleib in der Nähe 15-20 Minuten.
Teig Zucker und Butter mischen, geriebene Bananen hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, salzen und zur Bananenmasse geben. Wir bilden einen flachen Kuchen in Form einer abgeflachten Kugel. Foma mit Äpfeln sollte in Schichten gegraben werden und in den Ofen gelegt werden. Nach 1 bis 20 Minuten den Kuchen über die Schüssel legen und servieren.
Apfelkuchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Charlotte mit Äpfeln hat einen anderen Geschmack, wenn die Äpfel auf eine feine Reibe gerieben und dem Teig beigegeben werden. Top-Abstrich mit geschmolzener Schokolade oder schwarzem Zuckerguss - es ergibt sich ein sehr weicher und zarter Kuchen, fast ein Kuchen.
Interessante Aufzeichnung
Um in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen zu werden, wurde während des Herbst-Apfelfestivals im griechischen Dorf Ayia (in der Nähe von Larissa) ein riesiger Apfelkuchen gebacken. Die Länge des Kuchens in Aya beträgt bis zu 20 Meter, die Breite beträgt 65 Zentimeter. Es dauerte fünf Stunden, um es zu schaffen. Das Gewicht des Kuchens war ein Rekord - 333 Kilogramm.
