Cheburek - der Name des gebratenen Teigs und der Füllung krimtatarischer Herkunft, der in Russland üblich ist. Ein beliebter, schneller und sehr befriedigender Snack - viele Namen: Calzone (Italienisch), Burekas oder Gozleme (Türkisch und Hebräisch), Burek oder Burek (Serbisch. Armenisch und andere Balkan-Sprachen), Empanada (Argentinien), Lörtsyu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Griechisch).
Wenn Sie solche Kuchen finden, die in einer Pfanne gebraten werden und aus hefefreiem Teig hergestellt werden, mit Fleisch, Käse und Gemüse, Kartoffeln und Pilzen, Meeresfrüchten, versuchen Sie es. Für diejenigen, die Argentinien, die Mongolei, Griechenland oder Finnland in naher Zukunft nicht besuchen werden, werden im Folgenden Originalrezepte für Chebureks als Alternative zur kulinarischen Reise angeboten.
Chebureks auf Bier - die technologischen Grundprinzipien
Chebureks, in der Tat - gebratene Butterkuchen mit jeglicher Füllung aus Produkten, die zum Zeitpunkt ihrer Zubereitung erhältlich sind. Sie können auf Russisch, auf Finnisch, auf Tatarisch zubereitet werden - auf eine beliebige Weise, die für die eine oder andere nationale oder regionale Küche typisch ist. Dies ist ein einfaches Gericht mit einer großen Anzahl von Kochoptionen, die der Bevölkerung der Erde bereits bekannt sind, und Kochmethoden, die von berühmten Köchen oder einfallsreichen Hausfrauen entdeckt werden.
Woher das Rezept für die Herstellung von Teig auf Bier kommt, ist schwer zu bestimmen, sogar unmöglich. Vermutlich gibt es zwei Versionen.
Bier enthält Bierhefe, Malz (gekeimte Gerste, Roggen, Mais, Reis), Hopfen. Die Gärung von Hefe bildet Alkohol. Wie bekannt ist, sterben bei Temperaturen über 40 ° C die meisten Arten ab, und Alkohol verflüchtigt sich bei hohen Temperaturen. Diese Reaktion trägt dazu bei, eine geschichtete Textur aus Teig zu erzeugen, im Gegensatz zu russischen Hefetorten, die fast ohne Erhöhung des Teiggehalts zu erhöhen sind. Bierhefe bei einer Alkoholkonzentration von 10% stoppt die Entwicklung und Reproduktion. Höchstwahrscheinlich Malz, das dem Teig einen besonderen Geschmack verleiht, dienten niedrige alkoholbildende Fähigkeiten von Bier als Idee für die Zubereitung hefefreier Teige auf Bier. Dies ist die erste Version des Ursprungs des Rezeptes für Teigwarenteig für Bier. Bier kann als Produkt mit einem geringen Anteil an Hefe mit sehr geringer Aktivität kaum als eine Komponente angesehen werden, die das Aufgehen des Teiges beeinflusst. Eine solche Rolle ist nur durch Backen von Hefe und speziellen Fermenten möglich.
Sogar für Blätterteigkuchen wird Biertig zubereitet: Es gibt solche Fälle. Wie Sie wissen, wird die Schichtung des Teigs hauptsächlich durch das Vorhandensein von Fett und die Sauerstoffzufuhr beim Walzen von Schichten erreicht. Bier hat also nichts damit zu tun.
Was dann Ohne die Verwendung von Malz, das zum Bier gehört, ist es unmöglich, leckeres Roggenbrot zu backen. Gekeimte Gerstenkörner verleihen dem Teig einen angenehmen süßlichen und eigenartigen Geschmack. Vielleicht ist der Zusatz von Bier zum Teig auf diese Nuance zurückzuführen? Jemand versuchte es, teilte seinen Eindruck und das Rezept für den Bier-Test „ging an die Leute“? Dann geschah so etwas: Das beliebte Getränk in jeder Küche ist häufiger als Malz zu finden, und das „modernisierte“ Rezept für Pasteten auf Bier, das für Bier hergestellt wurde, stärkte seine Position. Darüber hinaus ist es für unsere Hausfrauen üblich, eine Prüfung im Kühlschrank durchzuführen, um alles, was Hand in Hand kam, zuzulassen. Diese Entwicklungsoption erscheint plausibel. Darüber hinaus führt die zweite Version des Verfahrens technologisch zum gleichen Ergebnis: Das Bier im Test beeinflusst den Geschmack und beeinflusst die technologischen und biochemischen Eigenschaften seiner Zubereitung nicht wirklich.
Warum müssen wir diese auf den ersten Blick unnötigen Details herausfinden? Antwort: Wenn Sie dem Teig nur einen solchen Biergeschmack geben wollen, fügen Sie einen Löffel Fertigmalz hinzu. In der nationalen Küche der nördlichen Völker sind übrigens Rezepte für Produkte aus Roggenteig bekannt, darunter gebratene Pasteten, die wie Pasteten aussehen, und Roggenteig mit Malz ist ein einzigartiger Geschmack und Aroma. Also, die ganze Weisheit über die Teezubereitung auf Bier, mit Ausnahme des Hauptprinzips, das selbst den Hausfrauen-Neulingen bekannt ist: hefefreier Teig für Pasteten mit oder ohne Bierzusatz sollte eine sehr dichte Konsistenz haben, so dass es praktisch ist, sich wie Nudelteig zu rollen . Sie können sehr lange über Füllungen für Pasteten sprechen, wenn Sie in jeden Winkel der Welt schauen, ihre Geschichte. Daher ist der Rat nur einer, sehr einfach: Wählen Sie die Zutaten nach Geschmack oder Laune aus. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte ungefähr gleich sein, und die Feuchtigkeit von gekochtem Hackfleisch beeinflusst die Qualität des fertigen Halbzeugs: Zu saftiges Hackfleisch für Chebureks fließt aus der Teigschale, und die Produkte werden in den Händen zerbröckelt, wenn der Saft von innen brät .
1. Chebureks auf Bier mit Lamm
Teig:
Mehl 450 g
Salz 5 g
Bier 175 ml
Füllung:
Lamm (fettarm) 360 g (netto)
Gemahlener Pfeffer 7 g
Zwiebeln 75g (netto)
Wasser 80 ml
Salz 6 g
Öl für tiefes Fett 120 ml
Kochtechnologie:
Knete den Teig wie Nudeln. In Stücke teilen, 60 g wiegen, dünne Kuchen ausrollen.
Bereiten Sie die Füllung vor und legen Sie sie in die Mitte eines jeden Teigrohlings von 50 g. Fügen Sie kleine Kuchen in zwei Hälften und drücken Sie die Ränder des Teigs. Auf beiden Seiten in kochendem Öl braten.
2. Chebureks auf Bier mit Spinat, Käse und Hackfleisch
Zutaten:
Teig:
Bier, leicht 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Mehl 550 g
Salz "Extra" 10 g
Öl zum Braten 0,4 l
Füllung:
Hackfleisch (Schwein und Rinderhackfleisch) 220 g
Zwiebeln 100g
Spinat (oder Pekinger Kohl) 120 g
Feta-Käse 150 g
Gemahlener Pfeffer
Garvorgang:
Für Hackfleisch das Gemüse fein hacken, den Käse reiben, die Zutaten mit dem Hackfleisch mischen und mit Gewürzen würzen.
Den Teig zubereiten: Kefir und Bier in einer Schüssel mischen, salzen. Gesiebtes Mehl dazugeben und sehr kühlen Teig kneten. Dann bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es eine Stunde lang reifen.
Den Teig in Stücke von 60-70 g teilen, dünne runde Kuchen ausrollen. Verteilen Sie das Hackfleisch darin, den halben Umfang, waagerecht und treten Sie 0,5 bis 0,7 cm vom Rand der Kuchen zurück, um den Teig zu klemmen. Rollen Sie das Werkstück zur Hälfte, verbinden Sie die Kanten. In kochendem Öl braten.
3. Chebureks auf Bier aus gehacktem Rindfleisch mit Knoblauch
Zutaten:
Teig (Rezeptnummer 1)
Füllung:
Wasser (oder Brühe) 80 ml
Salz 5 g
Knoblauch 20 g
Sauerrahm oder Joghurt, natur 50 ml
Petersilie, gehackt 40 g
Zwiebel 80 g
Pfeffer 10 g
Rindfleisch 360 g (netto)
Frittierte 0,5 l
Garmethode:
Das Fleisch vom Film reinigen, waschen, mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie auch gehacktes Gemüse und Kräuter, gehackten Knoblauch, Brühe, Gewürze und Sauerrahm hinzu.
Den fertigen Teig auf der Arbeitsfläche zu einer 2,5-3 mm dicken Schicht ausrollen, in 10 cm breite Quadrate schneiden, in der Mitte jedes Quadrats 30 g Hackfleisch auslegen, die Rohlinge in einen Umschlag falten und dann die gleiche Menge Hackfleisch darauf legen. Falten Sie die Umschläge zur Hälfte und drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen. Braten Sie in kochendem frittiertem.
4. Chebureks auf Bier - finnischer Fisch mit Fisch
Produkte:
Lachs (oder Forelle), leicht gesalzen 300 g
120 g gekochter Reis
Gekochte Eier 2 Stück
Dill, gehackt 50 g
Kümmel 15 g
Weißer Pfeffer, gemahlen 10 g
Für den Test:
Mehl 700 g
Margarine oder Aufstrich 150 g
Backpulver 20 g
Sauerrahm 100 g
Bier 170 ml
Salz 8 g
Ei, roh (zur Schmierung)
Pflanzenfett (für Backblech) 180 g
Kochtechnologie:
Kombinieren Sie die Zutaten für das Hackfleisch. Den Teig kneten: Sauerrahm mit Bier mischen; Salz zu Mehl hinzufügen, Messer mit Fett abschmecken. Sammeln Sie eine Folie auf dem Tisch, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die Flüssigkeit aus. Kneten und dann unter eine Serviette legen, zur Reifung etwa eine Stunde in der Kälte reinigen. Dann rollen Sie die Schicht, schneiden Sie sie in Quadrate mit einer Seite von 9-10 cm, verteilen Sie das Hackfleisch über die gesamte Oberfläche der Zuschnitte und treten Sie leicht von der Kante weg. Zerkleinern Sie das Hackfleisch mit der Hand, befeuchten Sie die Ränder der Kuchen mit Wasser, damit sie besser zusammenkleben. Die Kuchen diagonal falten, dann auf eine Hälfte des entstandenen Dreiecks legen und einen weiteren Löffel Hackfleisch einlegen. Rollen Sie die Dreiecke wieder zur Hälfte. Drücken Sie sie leicht mit der Handfläche nach unten. Prise die Kanten. Fetten Sie jedes Dreieck mit einem geschlagenen Ei darüber. Solche Pasteten können 10-12 Minuten bei 220 ° C im Ofen gebacken werden. Wenn Sie im tiefen Fett braten möchten, sollten Sie die Oberfläche der Pasteten nicht mit einem Ei einölen.
5. Chebureks auf Bier mit geräuchertem Schinken - Ideen aus der finnischen Küche
Produkte:
Teig - nach Rezeptnummer 4 750 g (pro 100 Stück)
Füllung (60 g pro 1 Stück):
Geräucherter Schinken 370 g
Petersilie, gehackt 80 g
Senf würzig
Gemahlener weißer Pfeffer
Paprika
Salz
Käse, halbweich 100 g
Lauch 150 g
Kochtechnologie:
Zutaten für Hackfleisch mit einem Messer fein hacken und zu einer Gesamtmasse vermischen. Die Herstellung von Teig und Halbzeug daraus ist der Beschreibung im vorherigen Rezept ähnlich.
6. Chebureks auf Bier - Calzone mit Mozzarella, Oliven und Tomaten
Produktzusammensetzung:
Bier 170 ml
Hefe gepresst 20 g
Mehl 500 g
Salz - schmecken
Wasser 200 ml
Für die Füllung:
Tomaten 150 g
Lauch 70g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Knoblauch 20 g
Basilikum 50 g
Hartkäse 100 g
Thymian 40 g
Oliven 70 g
Garmethode:
Pizzateig wird in Italien auf Wasser und Hefe zubereitet, in der russischen Version kann er jedoch Bier in geringen Mengen enthalten. Mischen Sie warmes Bier und Wasser mit Hefe, fügen Sie etwas Mehl hinzu, um die Hefe zu aktivieren. Wenn nach einigen Minuten Blasen auftreten, gießen Sie den Rest des Mehls aus. Den Teig kneten, abdecken und erhitzen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Aus den Zutaten für die Füllung die gesamte Masse vorbereiten, fein zerkleinern und alle Zutaten mischen. Chebureks, Calzone, geschlossene kleine Pizza oder auf Russisch gebratene Pasteten mit einer solchen Füllung haben den typischen Geschmack der mediterranen Küche. Warum nicht?
Als nächstes fertige Halbfabrikate, wie für alle Kuchen. Das Verhältnis von Füllung und Teig beträgt 40:60. Kleine Calzone werden in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl auf jeder Seite für 3-4 Minuten gebraten, aber Sie können sie im Ofen backen und heiß mit einer der traditionellen italienischen Saucen servieren.
Chebureks über Bier - Tipps und Tricks
Hefefreier Teig, gleich nach dem Kochen, müssen Sie ihn mit einer Serviette bedecken, um keine Kruste zu bilden, und lassen Sie diese stehen. Während der Reifung quillt das im Mehl enthaltene Gluten unter dem Einfluss der nassen Bestandteile des Teigs und es wird plastischer. Wenn der Teig Fette enthält, ist es für die Reifung besser, ihn in den Kühlschrank zu legen und auch die Oberfläche zu bedecken. Produkte aus Kunststoff-Teig sehen ordentlicher aus. Ungesäuerter Teig muss ebenso wie Hefeteig mit hoher Qualität geknetet werden. Während des Knetens bildet pflanzliches Protein (Gluten) Filamente, die Luftblasen zwischen sich halten, was dem Teig Pomp verleiht. Beim Backen oder Braten erhöht die aus dem Teig freigesetzte Luft das Volumen der Produkte weiter.
Um Ordnung in der Küche und am Arbeitstisch zu gewährleisten, wenn Sie Teig schneiden und daraus Halbfabrikate herstellen, schmieren Sie die Oberfläche mit Öl anstelle von Mehl. Beim Frittieren von fettarmen Chebureks wird Mehl von der Oberfläche von Halbfabrikaten in kochendes Fett gegossen, es bildet einen unangenehmen Geruch, Rauch, da es sich am Boden der Schüssel festsetzt und vor dem Ende des Fritierens schwer zu entfernen ist. Durch die Verwendung von Öl als Arbeitsfläche können unerwünschte Momente vermieden werden.
