Klassische Paella - das sonnige Spanien bei Ihnen zu Hause! Rezepte klassische Paella mit Fleisch und ohne Fleisch, mit Meeresfrüchten, Speck

Paella gilt zu Recht als der Höhepunkt der spanischen Kochkunst. Einfaches und gleichzeitig leckeres Reisgericht mit verschiedenen Füllungen.

Für dieses Gericht gibt es mehr als 300 verschiedene Rezepte. Sie haben nur eines gemeinsam: Reis mit Safran, Olivenöl und Meersalz.

Klassische Paella - die Grundprinzipien des Kochens

Die Basis des klassischen Paella-Reises mit Gewürzen, Meeresfrüchten und Hühnchen.

Die richtige Paella wird aus Reissorten Kalasparra, Bombe oder Bahia hergestellt. Dieser Reis kocht nicht weich und haftet nicht aneinander. Es bleibt saftig krümelig. Sie können jedoch jeden runden Reis von guter Qualität verwenden. Gedünsteter Reis für Paella ist nicht geeignet!

Für Paella Hühnerbrust oder Filet verwenden. Einige Rezepte verwenden auch anderes Fleisch, z. B. Rindfleisch.

Neben Huhn ist auch Brühe erforderlich. Nehmen Sie daher oft einen ganzen Hühnerkadaver mit, der die Filets während des Kochens trennt.

Meeresfrüchte müssen frisch sein. Gefroren verlieren ihren Geschmack.

Kochen Sie die Paella in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden. Daher der Name des Gerichts, das aus dem Spanischen als "pan" übersetzt wird.

Rezept 1. Klassische Paella

Zutaten

Hühnerfilet - 450 g;

Olivenöl - 30 ml;

Schweineschulter - 250 g;

zwei Zitronen;

Zwiebel;

Knoblauch;

grüne Zwiebeln;

Muscheln;

süßer roter Pfeffer - 80 g;

Garnelen - 500 g;

vier Tomaten;

frische grüne Erbsen - 125 g;

weißer Reis - 300 g;

grüne Bohnen - 175 g;

Safran - zehn Zweige;

Hühnerbrühe - 600 ml;

Tintenfischfleisch - 400 g

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie eine tiefe Pfanne mit dickem Boden auf das Feuer. In Olivenöl gießen und erhitzen. Hähnchenfilet waschen, mit Servietten trocknen und mit Gewürzen würzen. Auf jeder Seite drei Minuten braten.

2. Wir reinigen Knoblauch und Zwiebeln von den Schalen. Zwiebeln mit dünnen Federn zerkleinern. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben, umrühren und bei mäßiger Hitze drei Minuten kochen lassen.

3. Tomaten und Paprika, vom Samen befreit, in Würfel schneiden. Gemüse in die Pfanne geben. Rühren 4. Fügen Sie den restlichen Zutaten Reis hinzu und rühren Sie um. Tomim ein paar Minuten. Setzen Sie den Safran und gießen Sie die ganze Brühe.

5. Wir bringen Paella zum Kochen. Tintenfische putzen, in Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Alles bis zum weichen Reis dünsten.

6. Fügen Sie nun die geschälten Garnelen, Erbsen, grünen Bohnen und Muscheln hinzu. Rühren, abdecken und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

7. Servieren Sie die Paella direkt in der Pfanne, garniert mit Zitronenscheiben.

Rezept 2. Klassische Paella mit Hähnchen, Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten

Kurkuma;

Reis - 150 g;

Meersalz;

Chilischote - 3 cm;

Paprika;

drei frische Tomaten;

trockener Weißwein - 200 ml;

Knoblauch - drei Scheiben;

Brühe - 300 ml;

Zwiebel;

frische Muscheln in Muscheln - 400 g;

Olivenöl - 90 ml;

Tintenfisch - 300 g;

Chorizo-Wurst - 200 g;

Garnelen - 200 g;

Hühnerbrust;

Weißer Seefisch - 300 g

Herstellungsverfahren

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne. Knoblauch schälen und fein streuen. Die geschälte Zwiebel fein schälen. Knoblauchöl einwerfen. Nach ein paar Sekunden die Zwiebel dazugeben und braten, bis sie transparent ist.

2. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Fruchtfleischgemüse in Scheiben geschnitten. Chilischoten in dünne Ringe schneiden.

3. Hähnchenfilet abspülen, in Servietten tauchen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in die Pfanne geben und fünf Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Schneiden Sie die Wurst in Scheiben. Fischfilets und Tintenfische in Streifen schneiden. Geben Sie die ungeschälten Muscheln und Garnelen, Wurst und Tintenfische in die Pfanne. Umrühren und etwa acht Minuten köcheln lassen.

4. Reis einlegen. Alles mit Paprika, Salz und Kurkuma würzen. Rühren und gießen Sie Brühe und Wein. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, drehen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit Gemüse und Zitronenscheiben servieren.

Rezept 3. Klassische Paella mit Gemüse und Schinken

Zutaten

drei Hähnchenschenkel;

Grüns;

120 g Schinken;

vier Lorbeerblätter;

100 g Würstchen;

Würzen;

100 ml Olivenöl;

5 g Safran;

vier Knoblauchzehen;

900 ml Brühe;

zwei Zwiebeln;

330 g Reis;

zwei Schoten bulgarischer Pfeffer; zwei Tomaten.

Herstellungsverfahren

1. Reis waschen und Wasser gießen.

2. Spülen Sie die Hähnchenschenkel unter dem Wasserhahn und kochen Sie sie bis sie weich sind. Abkühlen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen. Schneiden Sie die Stiele von den Paprika ab und reinigen Sie die Samen. Tomaten mit kochendem Wasser verbrühen und dünne Haut entfernen. Tomatenmark, Wurst, Schinken und anderes Gemüse in kleine Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet, Wurst und Schinken dazugeben. 3 Minuten braten. Fügen Sie nun Tomaten, Paprika und Gemüse hinzu. Braten Sie noch sieben Minuten. Reis hinzufügen und mischen.

4. Die Brühe hinzugeben, mit Gewürzen würzen, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Umrühren und direkt in der Pfanne servieren.

Rezept 4. Klassische Paella mit Gemüse und Hühnerherzen

Zutaten

zwei kleine Zwiebeln;

90 ml Olivenöl;

drei Knoblauchzehen;

ein halber Liter Brühe;

300 g Hühnerherzen;

60 g frische Kichererbsen;

Meersalz;

eine halbe Dose Mais;

große Tomate;

eine halbe Dose grüne Erbsen;

Stapel runder Reis.

Bulgarischer Pfeffer - zwei Hülsen.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie die Hühnerherzen ab, entfernen Sie den Film und schneiden Sie den Überschuss ab. Schneiden Sie jedes Herz der Länge nach zur Hälfte und spülen Sie es erneut gut ab.

2. Die geschälten Zwiebeln hacken und in einer tiefen Pfanne in Olivenöl braten.

3. Den Knoblauchschnitt abtropfen lassen, waschen und fein zerbröckeln. Füge den Bogen hinzu.

4. Schneiden Sie die Tomate quer und senken Sie sie einige Minuten in kochendem Wasser. Die dünne Haut abtropfen lassen und entfernen.

5. Sobald die Zwiebel leicht rötlich ist, fügen Sie Herzen hinzu und salzen sie. Braten Sie weiter und rühren Sie ständig.

6. Schälen Sie bulgarischen Pfeffer aus den Samen. Tomaten und Paprika klein schneiden.

7. Gründlich ausspülen. Legen Sie es in die Pfanne, wenn die gesamte Feuchtigkeit der Herzen verdampft ist. Umrühren und weiterbraten bei schwacher Hitze, gelegentlich umrühren.

8. Fügen Sie jetzt Paprika und Tomaten hinzu. Vorsichtig mischen und etwa sieben Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe so, dass sie den Reis vollständig bedeckt. Sobald der Inhalt kocht, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln. Alle drei Minuten umrühren. 9. Fügen Sie den gewaschenen Mais und die grünen Erbsen der Paella hinzu. Rühren 5 Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel bedeckt. Vom Herd nehmen und eine Weile ohne Öffnen stehen lassen.

Rezept 5. Klassische Paella mit Kaninchen und Speck

Zutaten

eine Tüte Safran;

250 g Reis;

5 g süßer Paprika;

100 g Speck;

drei Lorbeerblätter;

Kaninchen Kadaver;

30 g Tomatenmark;

zwei Schoten bulgarischer Pfeffer;

150 ml halbsüßer Weißwein;

Bug - Kopf.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie den Kadaver des Kaninchens, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Stücke. Das Fleisch mit kaltem Wasser füllen, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und etwa eine Stunde kochen lassen.

2. Gemüsepaprika ohne Stamm und Samen. In Folie einwickeln und 15 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Folie auffalten und einige Minuten unter den Grill legen. Wir geben den gebackenen Pfeffer in eine Tüte und binden ihn fest.

3. Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen. Entfernen Sie das Kaninchenfleisch aus der Brühe und trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

4. Olivenöl in einer tiefen gusseisernen Pfanne erhitzen und den Speck darin goldbraun braten. Zwiebeln putzen, fein zerbröckeln und mit Speck in die Pfanne geben. Braten, bis sie transparent sind.

5. Safran gießen Sie eine kleine Menge Brühe. Kaninchenstücke in einer Pfanne mit Speck ausgebreitet. Feuer hinzufügen Tomatenpaste einlegen, mit Paprika würzen und Safranbouillon einfüllen. Rühren

6. Gießen Sie den Reis ein, salzen Sie und gießen Sie den ganzen Wein ein. Legen Sie die Lorbeerblätter, mischen und gießen Sie die heiße Brühe. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa 15 Minuten, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

7. Entfernen Sie den geschälten Pfeffer. Das Gemüse mit einem Handtuch abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie der Pfanne hinzu. Eintopf bis gekochten Reis. Am Ende das Feuer maximal eine Minute lang einschalten. Vom Herd nehmen und servieren.

Rezept 6. Vegetarische würzige klassische Paella

Zutaten

Zitrone;

200 g runder Reis;

2 g roter gemahlener Pfeffer;

80 g Lauch;

100 ml Olivenöl;

80 g rote Paprika;

400 ml Gemüsebrühe;

zwei Knoblauchzehen;

Meersalz;

eine halbe Schote grüne Chili; fünf Safranzweige;

80 g Karotten;

Stiel aus Stielsellerie;

80 g Blumenkohl;

80 g junge Erbsen;

80 g Rosenkohl;

80 g grüne Bohnen.

Herstellungsverfahren

1. Gemüse waschen und schälen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Sellerie- und Chilistreifen hacken, die rote Paprika und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

2. Sie können sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse verwenden. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Broccoli zerfielen in Blütenstände. Bohnen in drei Zentimeter geschnitten.

3. Nimm eine Bratpfanne mit dickem Boden, gieße Olivenöl ein und brate den Lauch darin weich. Fügen Sie den bulgarischen Pfeffer, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Braten Sie noch ein paar Minuten weiter.

4. Legen Sie den Reis und braten Sie ihn mit Gemüse unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang. Mit Safran und rotem Pfeffer würzen. Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und mischen Sie es erneut. Salz und Deckel mit heißer Gemüsebrühe. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronenscheiben garnieren und direkt in der Pfanne servieren.

Klassische Paella - Tipps und Tricks

• Um die Paella richtig zu garen, schalten Sie das Feuer maximal ein und halten Sie es für eine Minute.
• Safran ist ein ziemlich teures Gewürz, daher kann es durch Curry ersetzt werden.
• Tiefgefrorenes Gemüse auftauen und leicht trocknen.
• Wenn alle Zutaten gelegt sind, mischen Sie keine Paella.
• Paella-Reis sollte vorzugsweise nicht gewaschen werden.