Spicy ist eine ganze Gruppe von duftenden und scharfen Saucen, die nicht nur in der japanischen Küche beliebt sind. Anfangs wurden sie ausschließlich für nationale Gerichte verwendet und verwendet. Heute sind würzige Speisen auf der ganzen Welt beliebt. Pikantes Additiv perfekt zu Brötchen, Fleisch, Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Es ist schwierig, ein Gericht zu finden, zu dem es nicht passt.
Würzige Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Würzige Nudeln und andere Zusätze. Viele würzige Rezepte verwenden Chilipasten, Kimchi-Sauce und andere ähnliche Zutaten. Sie können in Spezialgeschäften oder Supermarktabteilungen erworben werden. Sie können auch fliegenden Fischkaviar, Worcestershire-Sauce und japanische Kupi-Mayonnaise kaufen. Ich ersetze ihn jedoch häufig durch unsere gewöhnliche Mayonnaise und Butter auf Ei-Basis.
• Sojasauce. Häufige Gastsaucen. Wenn es in dem Rezept kein Kessel ist, sondern Wasser verwendet wird, kann es hinzugefügt und sogar ersetzt werden. Vergessen Sie jedoch nicht den ausgeprägten Geschmack und Salzgehalt des Produkts. Sie sollten vorsichtig mit Gewürzen umgehen.
• Chili. Natürlich ist es am besten, natürliche Schoten zu verwenden, zu hacken, selbst zu kochen, aber es ist schneller und einfacher, wenn Sie Pasten verwenden oder mit trockenem Pfeffer ersetzen.
• Gemüse. Sie werden selten zu Saucen hinzugefügt. Dies ist in der Regel Knoblauch, Zwiebeln, es gibt Rezepte mit der Zugabe von Tomaten. Gemüse wird geklebt, zerkleinert und mit der Gesamtmasse gemäß Rezept kombiniert.
• Essig. Limetten- oder Zitronensaft wird ebenfalls hinzugefügt. Diese Zutaten geben den ursprünglichen Geschmack und dienen auch als zusätzliche Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern. Dies ist besonders wichtig, wenn der Sauce frischer Kaviar hinzugefügt wird.
Würzige Rollensauce
Eines der beliebtesten Rezepte für würzige Sauce, die für Brötchen verwendet wird. Bei Chilipaste ist alles sehr schnell und einfach zubereitet. Sie können es durch einen gut gehackten heißen Pfeffer ersetzen.
Inhaltsstoffe
• 1 TL Chilipasten; • 30 g Sojasauce;
• 30 g Mayonnaise:
• 40 g fliegender Fischrogen.
Kochen
1. Japanische Mayonnaise eignet sich am besten für Sauce. Aber auch die einfachste Sauce ist falsch. Legen Sie es in eine Schüssel.
2. Fügen Sie Chilipaste hinzu. Mit Mayonnaise glatt reiben. Wenn Sie eine weniger würzige Version der Sauce erhalten möchten, kann die Teigwarenmenge etwas reduziert werden, oder Sie können einen halben Löffel verwenden, um die Sauce zu genießen.
3. Jetzt wird alles mit Sojasauce verdünnt. Es müssen keine weiteren Gewürze hinzugefügt werden. Rühren
4. Leg die fliegenden Fischeier auf und fertig! Es bleibt nur die Sauce umzurühren und Sie können die Brötchen vorbereiten.
Würzige Soja-Mayonnaise-Sauce
Dieses Rezept wird von vielen als klassisch angesehen, was sehr umstritten ist. Wenn keine Sojamayonnaise vorhanden ist, verwenden Sie die normale Soße mit mittlerem Fettanteil.
Inhaltsstoffe
• 80 g Mayonnaise;
• 2 TL Tomatensauce;
• 1 Chilischote;
• 1 TL Essig;
• 65 g Pollockrogen;
• weißer und schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochen
1. Mahlen Sie würzige Hülsen oder nehmen Sie eine ähnliche Menge japanischer Teigwaren.
2. Kombinieren Sie Paprika und Mayonnaise. Wir salzen, wir setzen schwarzen und weißen Pfeffer für das Aroma, es reicht auf eine Prise jedes Looks, wir füllen Essig ein. Stampfen
3. Vorbereitete Seelachsrogen legen, umrühren.
4. Schließen Sie den festen Deckel.
5. Die Würzmischung in den Kühlschrank stellen und die würzige Sauce zwei Stunden lang brühen lassen.
Würzige Kimchi-Sauce
Eine andere Option würzige Sauce auf Mayonnaise-Basis. Zusätzlich benötigen Sie japanische Kimchi-Nudeln und etwas Sojasauce.
Inhaltsstoffe
• 3 EL. l Mayonnaise;
• 1 TL Kimchi
• 1 TL Sojasauce;
• 1 Prise Pfeffer.
Kochen
1. Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Verwenden Sie die Sauce nach Ihrem Geschmack, der Fettgehalt spielt ebenfalls keine Rolle.
2. Kimchi hinzufügen. Mayonnaise mit Nudeln glatt schlagen.
3. Erst die Sauce einfüllen, umrühren.
4. Wir werfen eine Prise Pfeffer. Sie können eine Mischung aus Paprika verwenden, es wird noch mehr Duft. Die Sauce ist fertig! Wenn alles gut gerührt ist, können Sie es sofort verwenden, Sie müssen nicht darauf bestehen.
Würzige Knoblauchsauce mit Worcestersauce
Option einer sehr duftenden würzigen Mehrkomponenten-Sauce. Pflichtbestandteil ist Worcestershire-Sauce.
Inhaltsstoffe
• 25 ml Worcestershire-Sauce;
• 2 Limetten;
• 17 Knoblauchzehen;
• 8 Peperoni;
• 100 g Olivenöl;
• 60 g Zwiebeln;
• 60 g Zucker;
• 260 ml Wasser;
• 200 ml japanischer Essig;
• 5 g Kümmel
Kochen
1. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne und geben Sie die Hitze ab.
2. Zwiebel schneiden, verteilen und etwas braten.
3. Wir zerkleinern auch die würzigen Pfefferhülsen, fügen sie zu den Zwiebeln hinzu und schmoren sie leicht zusammen.
4. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in Stücke, gießen Sie Zwiebeln und Chilischoten hinein. Zusammen kochen, bis sie weich sind. Nicht viel braten und ständig rühren.
5. Vom Herd nehmen. Etwas cool.
6. Gemüse mit einem Mixer pürieren, bis eine homogene Aufschlämmung entsteht. Holen Sie sich eine sehr scharfe Pasta.
7. Worcester-Sauce, Kümmel, dann japanischen Essig dazugeben und gut umrühren.
8. Nun müssen Sie die Masse mit gekochtem Wasser verdünnen. Sie können ein Stück Sojasauce und kein Salz nehmen. Tun, was dir mehr gefällt.
9. Saft aus Limetten pressen. Sie können die üblichen Zitronen nehmen, aber eine ist genug.
10. Zum Schluss den Zucker unterrühren, damit der Geschmack weicher wird. Wir schließen das Gefäß mit einem festen Deckel, damit die Aromen nicht verdunsten. Lassen Sie die Sauce einige Stunden im Kühlschrank stehen.
Würzige gebackene Pfeffersauce
Das Rezept ist eine sehr schöne und helle Soße, die auf der Grundlage von gebackenen Chilischoten und bulgarischen Paprikas zubereitet wird. Sie können im Voraus vorbereitet werden, wenn etwas im Ofen gegart wird.
Inhaltsstoffe
• 2 Gemüsepaprika;
• 4 Chilischoten;
• 1 TL Kimchi
• 4 Löffel Butter;
• 60 ml Sojasauce;
• 10 g Zucker;
• 2 TL Japanischer Essig
Kochen
1. Pfefferfett mit Olivenöl oder einfachem Pflanzenöl. Legen Sie die Hülsen auf das Gitter. Kochen bei 200 Grad bis rötliche Farbe. Wenn Chili schneller gekocht wird, nehmen wir früher heraus. Abkühlung
2. Entfernen Sie vorsichtig die gebackene Haut, entfernen Sie die Samen. Wir brauchen nur das zarte Fleisch. Die vorbereiteten Stücke legen wir in die Kapazität des Mixers, und wir bereiten die Sauce vor. 3. Mahlen Sie die Paprikas eine Minute lang.
4. Kimchi und das restliche Öl hinzugeben und nochmals schlagen.
5. Die Masse mit Sojasauce verdünnen, um den Geschmack zu verbessern, setzen wir Essig und Zucker.
6. Unterbrechen Sie nun die Sauce zum letzten Mal, bringen Sie sie zu einer homogenen Paste und fertig! Serviert mit japanischen Gerichten oder einfach nur Fleisch.
Würzige Tabasco-Sauce
Option sehr pikant, interessant, aber leicht zubereitete Sauce. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als fünf Minuten. Zusätzlich benötigen Sie frischen Knoblauch.
Inhaltsstoffe
• 2 EL. l Mayonnaise;
• 1 EL. l Tabasco-Sauce;
• 1 EL. l Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 tsp. Chilipaste
Kochen
1. Das längste in diesem Rezept ist das Schälen und Hacken von Knoblauch. Die Schalen entfernen, schnell hacken oder reiben. Oder verwenden Sie eine spezielle Presse.
2. Fügen Sie nun alle restlichen Zutaten des Rezepts zum Knoblauch hinzu. Wenn es keine Chilipaste gibt, können Sie einen Drittel eines Teelöffels trockenen Paprikas einfüllen.
3. Reiben Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel ein. Duftend und scharf würzig bereit!
Würzige Sauce mit Sesamöl und Zwiebeln
Eine andere Gemüseversion der würzigen Sauce, die weiße Zwiebeln und Sesamöl verwendet.
Inhaltsstoffe
• 2 EL. l Sesamöl;
• 2 EL. l Olivenöl;
• 80 g weiße Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 30 ml Sojasauce;
• 1 TL Chilipasten;
• 10 ml Reisessig;
• 30 g Tomatensauce;
• 5 g Ingwer (frische Wurzel).
Kochen
1. Die weiße Zwiebel und den Knoblauch schälen, alles in Stücke schneiden und zusammen in einer Pfanne in das Öl geben. Gehen Sie zur Weichheit über.
2. Den Ingwer putzen, klein schneiden, zum Gemüse geben, sofort den Essig einfüllen und die Tomatensauce hinzufügen. Sie können jeden Ketchup nach Ihrem Geschmack verwenden.
3. Rühren Sie alles in der Pfanne, erwärmen Sie das Essen für etwa eine Minute, um das Aroma freizulegen, von der Hitze nehmen und leicht abkühlen.
4. Verschieben Sie das Gemüse in einen Mixer, fügen Sie Chilipaste hinzu und gießen Sie sofort die Sojasauce ein. Mahlen Sie zu einer homogenen Aufschlämmung.
5. Zum Schluss Sesamöl in die Sauce geben und umrühren.
Würzige geräucherte Aalsauce
Dies ist nicht nur eine Sauce, sondern eine komplette Vorspeise. Eine kleine Menge geräucherter Aal veredelt und verleiht einen erstaunlichen Geschmack. Serviersauce kann Brötchen sein, nur Reis, Nudeln, die für Törtchen und Sandwiches verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• 100 g geräucherter Aal;
• 100 g japanische Mayonnaise;
• 30 ml Sojasauce;
• 1 TL Chilipasten;
• 1 TL Kimchi
• 0,5 kalk.
Kochen
1. Wir pressen den Saft aus dem Kalk, man kann ihn nicht filtern, aber es ist besser, die Steine zu entfernen, die zufällig gefallen sind.
2. Mischen Sie die Mayonnaise mit Limette und Sojasauce.
3. Kimchi hinzufügen und sofort die Chilipaste einlegen. Oder hacken Sie die frische Schote in einen Zustand von Mehl und mischen Sie sie mit der Hauptmasse.
4. Geräucherter Aal wird zuerst in dünne Streifen geschnitten, dann in kleine Stücke quer.
5. Aale in die Sauce gießen, umrühren.
6. Decken und eine Stunde im Kühlschrank lassen. Mit Soße getränkter Aal, geben Sie Ihren Geschmack.
Würzige Sauce - Tipps und Tricks
• Wenn Sie vorhaben, eine Sauce für die Zukunft zuzubereiten, sollten Sie nicht sofort Kaviar, frische Kräuter und Gemüse hinzufügen. Es ist besser, ein scharfes Konzentrat zuzubereiten, das mehrere Wochen perfekt im Kühlschrank ruhen kann. Falls nötig, verdünnen Sie die Basis mit den erforderlichen Zutaten.
• Spicy toleriert perfekt extreme Temperaturen und Zustandsänderungen. Wenn noch eine große Menge Sauce übrig ist oder verderbliche Zutaten enthalten, können Sie sie in einen luftdichten Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.
• Kimchi - scharfe Soße mit Ingwer, Knoblauch und anderen aromatischen Zutaten. Es ist wichtig, es nicht mit dem gleichnamigen koreanischen Kohlgericht zu verwechseln.
