Kaninchen in Sauerrahm - Lebensmittelzubereitung
Jeder erinnert sich an den Ausdruck, dass Kaninchen nicht nur wertvolles Fell sind, sondern auch zwei bis vier Kilogramm schmackhaftes Diätfleisch. Und das stimmt. Kaninchenfleisch hat einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert: Es enthält essentielle Aminosäuren, Eisen, Kobalt, Phosphor und viele Vitamine. Darüber hinaus übersteigt ihre Anzahl den Gehalt an anderen Fleischsorten. Kaninchenfleisch ist weit verbreitet in der klinischen Ernährung, es ist nützlich für Menschen jeden Alters, vor allem für Kinder, ältere Menschen und die Einhaltung einer Diät, weil Dieses Fleisch ist kalorienarm und enthält nur 150 kcal pro 100 g. Es ist auch wertvoll, dass Kaninchenfleisch keine Pestizide, Herbizide und Nuklearverderbstoffe ansammelt, und ist daher umweltfreundlich.
Kaninchenfleisch ist nicht nur in Russland, sondern auch in anderen nationalen Küchen der Welt als diätetisches und leckeres Fleisch anerkannt. Besonders Kaninchen sind in den Mittelmeerländern beliebt. Es wird gebraten, gefüllt, gebacken, in Wein, Sahne und Sauerrahm geschmort. In Sauerrahm gekochtes Kaninchen ist das beliebteste und eines der häufigsten Gerichte, das kurz beschrieben werden kann - lecker, schnell, gesund. Kaninchenfleisch wird nur in saurer Sahne gedünstet oder mit Champignons, Äpfeln, Nüssen, Pflaumen, Knoblauch, Rosmarin und Weißwein versetzt.
Kaninchen in Sauerrahm - Produktzubereitung
Das Fleisch des jungen Kaninchens erfordert wenig oder kein Training. Kaninchen können jedoch hart sein und einen bestimmten Geruch haben. Um die Fleischfasern zarter zu machen und Gerüche zu entfernen, werden sie mehrere Stunden lang eingeweicht, normalerweise reichen drei oder vier. Für die Marinade ist es notwendig, das Wasser mit Essig im Verhältnis zu verdünnen: für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Essig (9%) oder Zitronensaft. Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit die Karkasse vollständig bedeckt. Wenn die Marinade nicht ausreicht, müssen Sie eine neue Partie herstellen. Manchmal wird das Fleisch in Milch getränkt, um die Zärtlichkeit zu erhöhen, oder um Wein zu trinken - um die Pikante zu genießen. Um das ganze Kaninchen in Stücke zu teilen, empfehlen erfahrene Köche, die Karkasse entlang des extremen Lendenwirbels zu halbieren und dann die Hälften in Portionen zu schneiden. Die Knochen des Kaninchens sind zwar hart, aber zerbrechlich, deshalb müssen Sie versuchen, sie nicht zu zerdrücken und mit einem Schlag zu hacken, um kleine Stücke zu vermeiden.
Kaninchen in Sauerrahm - die besten Rezepte
Rezept 1: Kaninchen in Sauerrahm gedünstet
Ein in saurer Sahne gekochtes Kaninchen kann einfach nicht lecker sein. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln, die als Hilfsprodukte für das Schmoren verwendet werden und in einem einzigen Strauß vereint sind, verleihen dem Krabbeln ein magisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.
Zutaten: ein kleiner Kaninchenkadaver - 2 kg, eine große Karotte und Zwiebel, 0,5 l dicke fettige saure Sahne, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Eingeweichte Kaninchenstücke reiben mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und lassen eine Stunde lang marinieren. Dann die Butter erhitzen und die Krabben zu einer schönen Kruste braten. Es ist notwendig, bei hoher Hitze zu braten.
Im gleichen Öl die Zwiebelhälften und grob geriebene Karotten anbraten. Legen Sie das Fleisch in die Teller, braten Sie das Gemüse darüber und gießen Sie Sauerrahm darüber. Wenn es zu dick ist, kann es mit Wasser verdünnt werden. Wenn nötig, saure Sahnesauce zusätzlich salzen.
Wenn der Inhalt kocht, decken Sie das Feuer ab und minimieren Sie es. Eintopf etwa vierzig Minuten. Wenn das Kaninchen jung ist, reicht diese Zeit normalerweise aus. Wenn das Fleisch hart ist, lassen Sie es in Brand, bis es fertig ist. Krol in Sauerrahm passt gut zu gekochtem Reis und Buchweizen, aber noch besser zu Kartoffelpüree. Sie können das Gericht mit einem Zweig frischen Grüns dekorieren.
Rezept 2: Kaninchen in saurer Sahne mit Pilzen
Ein in Knoblauchbutter gebratenes Kaninchen wird zuerst mit Zwiebeln im eigenen Saft geschmort und dann mit Pilzen und Sauerrahm im Ofen gebacken. Aromen zu dieser Zeit steigen ungewöhnlich, daher besonders hungrig, für humane Zwecke, zum Zeitpunkt des Kochens aus der Küche ist es besser zu entfernen. Zutaten: Kaninchenkadaver - 3 kg, 2 große Zwiebeln, 0,5 l dicke, saure Sahne, 0,7 kg frischer Champignon, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie den durchnässten Kadaver der Krabbe in große Stücke. Knoblauchzehen verteilen und in Öl braten, damit sie einen Geschmack bekommen. Dann wird der Knoblauch entfernt und weggeworfen. Ein Kaninchen wird in Öl gebraten, nicht unbedingt bis zur Kruste, solange es den Knoblauchgeschmack aufnimmt. Legen Sie es in eine Schüssel, um es zu löschen. Es ist besser, wenn es sich um einen gewöhnlichen gusseisernen Kessel handelt - er hält sich gut warm und brennt nicht.
In Butter, wo das Kaninchen gebraten wurde, braten Sie die Zwiebelhalbringe an. Es ist nicht notwendig, bis golden zu braten, Hauptsache, die Zwiebeln sollten weich werden. Übertragen Sie es in den Kessel und kriechen Sie es mit Pfeffer, Salz und Eintopf in einem kleinen Feuer etwa eine Stunde lang. Es ist nicht notwendig, Flüssigkeit zuzugeben, das Kaninchen gibt den Saft frei und es reicht.
Pilze grob gehackt, so dass sich die Zähne gut anfühlen, auf die Pfanne legen und etwas Öl hinzufügen. Um sie lange braten zu können, müssen Sie nicht warten, bis sie Saft geben. Es kann abgelassen werden.
In einer Schüssel, in der die Schüssel gebacken wird, die gedämpften Kaninchenstücke mit Zwiebeln (ohne Flüssigkeit) überführen, die Champignons darauf legen und mischen. Kombinieren Sie die saure Sahne mit der Brühe, in der das Fleisch geschmort wurde, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, Sie können nach Belieben noch etwas würzen und mit Fleisch und Pilzen gießen. Abdecken und ca. 1 Stunde backen (180 ° C).
Rezept 3: Kaninchen in Sauerrahm mit Pflaumen
Dieses leckere Kaninchen eignet sich eher für einen Feiertagstisch. Eine ungewöhnliche Bratensoße hüllt ihn in einen sanften Schleier. Die Trockenpflaumen geben dem Gericht ein pikantes, zartes Aroma und eine leichte Säure, die durch den sahnigen Geschmack von Sauerrahm gemildert wird.
Zutaten: Kaninchen - 2-2,5 kg, 4 Knoblauchzehen, Pflaumen - 1 Handvoll (etwa 1/2 - 2/3 Tasse), 500 ml saure Sahne (15-20%), 2 große Zwiebeln, 1 große Karotten, Pflanzenöl, Salz, Gewürze (nach Geschmack - für Wild, französische Kräuter, Rosmarin).
Herstellungsverfahren Gehackten Knoblauch, zwei Löffel Butter, Gewürze und Salz mischen und die vorbereiteten Fleischstücke verteilen. Drei oder vier Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit müssen die Stücke mehrmals gemischt werden.
Pflaume in Viertel geschnitten und gedämpft - d. kochendes Wasser übergießen und anschwellen lassen.
In einem Kessel die Zwiebelhälftenringe und geriebene Karotten anbraten, Pflaumen hinzufügen und etwas zusammen am Feuer halten. Dann eine Zeit lang in eine andere Schüssel geben und die Kaninchenstücke in diesem Öl anbraten (spülen Sie die Marinade nicht aus und braten Sie sie direkt damit), bis fast die gesamte Flüssigkeit weggekocht ist.
Gemüse mit Pflaumen verlagern sich zurück in den Kessel, um das Fleisch zu mischen und saure Sahne zu gießen. Sie können ein wenig Milch (1/3 Tasse) dazugeben, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Fügen Sie ggf. Pfeffer hinzu, Pfeffer und sieden Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang. Die Schale wird bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze gegart. Manchmal ist es notwendig, in den Kessel zu schauen, um den Inhalt zu mischen und das Gemüse von unten zu heben, um nicht zu verbrennen. Die Möhre hat, besonders wenn sie fein gerieben wurde, während dieser Zeit Zeit zum Überkochen und verleiht der Soße die gewünschte Dicke.
Kaninchen in Sauerrahm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Kaninchenfleisch hat einen höheren Nährwert, wenn der Kadaver viel Muskelgewebe enthält. Wenn die Fasern unbedeutende Fettschichten enthalten, wurde das Tier gut gefüttert und sein Fleisch wird zarter.
- Wenn Sie ein frisch gekühltes Kaninchen kaufen, müssen Sie wissen, dass das Fleisch von weißer, leicht rosiger Farbe mit dichter Struktur abgelassen werden muss und keinen unangenehmen Geruch hat. Es wird angenommen, dass je jünger das Kaninchen ist, desto dünner die Knochen sind. Ein reiferer Mensch hat dunkelrosa Fleisch.
- Die Karkasse muss mit einem Ohr oder Schwanz verkauft werden, Haare und Krallen bleiben am Fuß zurück, so dass durch diese Anzeichen sichergestellt werden kann, dass es sich um einen Hasen handelt.
