Tag- und Nachtkuchen: ein Name - verschiedene Rezepte. Wie man einen leckeren Kuchen "Tag und Nacht" mit Backen und ohne Backen

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Tag- und Nachtkuchen: ein Name - verschiedene Rezepte. Wie man einen leckeren Kuchen

Eine köstliche Torte mit dem schönen Namen "Tag und Nacht" ist leicht zuzubereiten. Sein Hauptmerkmal ist, dass es zweifarbig ist: weiße und dunkle Farben.

Und es kann sich um Schokolade oder Kuchen handeln, aber auch um einen dunklen Biskuitkuchen und eine leichte Imprägnierung oder umgekehrt. In der Tat gibt es viele Rezepte und jeder kann dasjenige auswählen, das am besten zu ihnen passt.

Tages- und Nachtkuchen - Allgemeine Kochprinzipien

Normalerweise für die Herstellung von Kekskuchen verwendet, und sie können nicht nur backen, sondern auch fertig im Laden kaufen. Außerdem ist es durchaus akzeptabel, Kuchen aus Keksen oder Crackern zu kochen.

Kuchencreme kann auf Sauerrahm, Kondensmilch oder Butter basieren. Eine Zutat bleibt unverändert: Zucker. Es ist jedoch besser, Puderzucker zu verwenden, damit die Creme weicher und gleichmäßiger wird.

Der fertige Kuchen wird mit Zuckerguss gefüllt, es gibt auch eine große Experimentierfläche. Sie können eine oder zwei Glasuren mit verschiedenen Zutaten herstellen. Der Unterschied zwischen dunkler Glasur und Licht, außer bei der Zugabe von Kakaopulver oder dunkler Schokolade, ist der Rest des Zubereitungsprinzips ähnlich.

Darüber hinaus ist es zulässig, viele zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, sowohl in den Kuchen als auch in der Imprägnierung, Glasur, Dekoration der Oberseite und der Seiten. Zum Beispiel Beeren, Nüsse, Früchte und mehr.

Rezept 1. Kuchen "Tag und Nacht"

Zutaten für Biskuitkuchen:

• 4 Eier;

• 240 g Sauerrahm;

• 145 g Puderzucker;

• etwas Salz;

• 6 g Backpulver;

• 320 g Mehl;

• 50 g Kakao.

Zutaten für Sahne:

• 33 g Kakao;

• 400 g Sauerrahm;

• 105 g Nüsse;

• 150 g Puderzucker;

• 110 g Vollmilchschokolade.

Garvorgang:

1. Mehl, Aufreißer und Salz in eine große Schüssel sieben.

2. In einer separaten Schüssel die Proteine ​​zu einem stabilen Schaum schlagen.

3. Im dritten Schritt den Kristallzucker gründlich mit Eigelb aufschlagen.

4. Mischen Sie die Proteinmasse mit der Eigelbmischung und fügen Sie die vorbereiteten Hauptbestandteile in kleinen Portionen zu der resultierenden Masse hinzu. 5. Den Teig in ungefähr gleiche Teile teilen, Kakao in eines der Teile gießen und gut mischen.

6. Wir backen bei 180 Grad zwei Kekskuchen: Weiß und Schokolade, jeweils etwa 30 Minuten.

7. Kühlen Sie die fertigen Kuchen ab und schneiden Sie sie in zwei Teile. Am Ende sollten Sie vier Kuchen bekommen: zwei dunkle, zwei leichte.

8. Sauerrahm mit 100 g Puderzucker zu einer gleichmäßigen, zarten Textur schlagen.

9. Milchschokolade reiben feine Chips.

10. Das restliche Pulver wird mit einem Esslöffel Kakao gemischt.

11. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne verteilen, braten, bis der charakteristische Geruch entsteht, in kleine Stücke zerdrücken.

12. Sandwichcreme auf jedem Kuchen, abwechselnd hellen Kuchen mit dunklem Kuchen, mit vorbereiteten Walnüssen bestreuen.

13. Den zusammengebackenen Kuchen mit einer dünnen Schicht Sahne bestreichen.

14. Die Hälfte des Desserts mit normalem Puderzucker, die zweite Hälfte mit Kakao bestreuen und mit Puderzucker vermischen.

15. Streuen Sie Schokolade auf die Seiten des Kuchens und verzieren Sie die Oberseite des Kuchens mit derselben Schokolade.

16. Nach 3 Stunden Imprägnierung servieren.

Rezept 2. Kuchen "Tag und Nacht" ohne Backen

Zutaten:

• 350 g Schokoladen-Shortbread;

• 250 g Vanillekeks;

• 250 g süße Sahne Butter;

• 300 g Sauerrahm;

• 140 g Puderzucker;

• 100 g weiße Schokolade;

• 105 g dunkle Schokolade;

• 142 g Butter für Sahne.

Wie zu kochen:

1. Brechen Sie Schokoladenkekse in einer Schüssel in kleine Krümel auf, Vanille in eine andere.

2. Geben Sie 150 g weiche Butter in Schokoladenkekse und 100 g Butter in Vanille.

3. Wir stören das Öl, so dass beide Massen eine dichte Struktur erhalten.

4. Wir rollen beide Massen zu ca. 1 cm dicken Schichten auf und geben ihnen die Form, die wir brauchen. Als Ergebnis sollten wir zwei Schokoladen- und einen leichten Kuchen haben.

5. Eine Sahne machen: Sauerrahm mit Pulver schlagen, in jeden Kuchen einweichen und einen Kuchen formen.

6. Schmieren Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Creme.

7. Machen Sie glasierte Fudge aus geschmolzener dunkler und weißer Schokolade und fügen Sie Butter zu beiden Massen hinzu.

8. Teilen Sie die Oberseite des Kuchens visuell in zwei Teile, einen mit dunklem Fudge geschmiert, den anderen leicht. 9. Bestehen Sie den Kuchen 120 Minuten lang im Kühlschrank.

Rezept 3. Tages- und Nachtkuchen mit Ganache

Zutaten:

• 6 Eier;

• 500 g Mehl;

• eine Prise Zitronensäure;

• 35 g Kakaobäckerei;

• 30 ml Brandy oder Rum;

• 103 g Zucker;

• Soda;

• Vanillearoma.

Zutaten für schwarze Ganache:

• 150 g dunkle Bitterschokolade;

• 100 ml Sahne;

• 20 ml Cognac;

• Puderzucker nach Geschmack.

Zutaten für weiße Ganache:

• 30 g Butter;

• Puderzucker nach Geschmack;

• 100 ml Milch;

• 150 g weiße Schokolade.

Zutaten für Sahne:

• 0,5 Liter Sahne;

• 150 g Puderzucker;

• Zitronensäure.

Optional:

• 50 g Walnusskerne;

• 50 g Cashews.

Vorbereitung:

1. Puderzucker mit Backpulver, Eigelb. Wir geben die Hälfte des gesiebten Mehls hinzu, wir erhalten flüssigen Teig ohne Klumpen.

2. Schlagen Sie die Proteine ​​in einer separaten Schüssel mit Zitronensäure und Salz an.

3. Füge die Eiweißmasse allmählich zu den Eigelb hinzu und rühre den Teig.

4. Restliches Mehl, Soda und Aroma eingeben, kneten.

5. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile, in die wir Kakaopulver mischen.

6. Backe zwei Kekse. In der Folge teilen wir uns in zwei Kuchen.

7. Die Kuchen mit Alkohol einweichen.

8. Sahne herstellen: Kalte Sahne in die Schüssel des Mixers geben, eine Prise Zitronensäure und Puderzucker hinzufügen. Schneebesen

9. Wir braten die Nüsse in einer trockenen Pfanne, kühlen ab und hacken.

10. Den Kuchen formen: abwechselnd dunkle und helle Kuchen legen, mit vorbereiteter Sahne einweichen und mit zerstoßenen Nüssen bestreuen.

11. Kochen Sie die schwarz-weiße Ganache der im Rezept angegebenen Zutaten und kühlen Sie beide Mischungen ab.

12. Wir dekorieren den Kuchen nach unseren Wünschen. Sie können es visuell in zwei Teile teilen und Ganache jeder Farbe der entsprechenden Farbe einfüllen oder die Glasur auf chaotische Weise abwechseln.

13. Es ist ratsam, den Kuchen vor dem Servieren mindestens 12 Stunden zu bestehen, damit er besonders saftig wird.

Rezept 4. Kuchen "Tag und Nacht" mit Quarkcreme und Erdbeere

Keksbestandteile:

• eine halbe Tasse Zucker;

• ein Glas Mehl;

• drei Eier;

• 2 EL. l Kakao;

• Backpulver. Zutaten für Sahne:

• 300 g Sauerrahm;

• 300 g Hüttenkäse;

• 80 g normaler Zucker;

• 200 g Erdbeeren.

Garvorgang:

1. Eier mit Zucker schlagen, Mehl und Kakao mit Backpulver in die Masse gießen.

2. Wir backen Kuchen mit dem erforderlichen Durchmesser und der erforderlichen Höhe. Abkühlung

3. Mit Zucker und Sauerrahm gut mischen, den Quark zweimal durch ein Sieb vermahlen und mischen.

4. Teilen Sie die Quarkcreme in zwei Teile, fügen Sie eine davon fein gehackte Erdbeeren hinzu und lassen Sie den Teil, um den Kuchen zu dekorieren.

5. Wir schmieren dunkle Kuchen mit heller Sahne mit Beeren und fetten die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit einer Sahne ohne Beeren ein.

6. Entfernen Sie den Kuchen zwei Stunden im Kühlschrank und dekorieren Sie ihn vor dem Servieren mit Erdbeeren.

Rezept 5. Kuchen "Tag und Nacht" in Form von Ruinen

Zutaten:

• 2 Eier;

• etwa ein Glas Sauerrahm;

• 100 g Kondensmilch;

• 350 g Mehl;

• 2 EL. l Kakao;

• 250 g Kristallzucker;

• Backpulver.

Creme:

• eine halbe Tasse Zucker;

• 120 g Walnüsse;

• Bank von Ananas;

• 800 g Sauerrahm.

Zuckerguss:

• 50 g saure Sahne;

• 45 g Butter;

• Puderzucker.

Wie zu kochen:

1. Zucker mit Eiern schlagen, Kakaomischung einfüllen, Kondensmilch und Sauerrahm hinzufügen. Schlag nochmal.

2. Das mit Backpulver gesiebte Mehl einfüllen, den Teig ohne Klumpen kneten.

3. Backen Sie die Tortenform und legen Sie den vorbereiteten Teig auf das geölte Pergament. Abkühlung

4. Für die Imprägnierung des Kuchens die saure Sahne mit Zucker schlagen.

5. Schneiden Sie die abgekühlte Kruste in Würfel.

6. Tauchen Sie jeden Würfel in Sauerrahmmasse, verteilen Sie ihn in einem Schlitz auf einer großen flachen Schüssel und bestreuen Sie ihn mit gehackten gerösteten Nüssen und fein gehackten Dosenananas.

7. Wir entfernen den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank, damit er gut in den Griff kommt.

8. Zu diesem Zeitpunkt können wir die Glasur machen: Sauerrahm in eine Emailpfanne gießen, Zucker hinzufügen und ein langsames Feuer anzünden. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und sofort das Öl hinzufügen, sieden und 3 oder 4 Minuten lang rühren.

9. Die fertige Glasur auf Raumtemperatur abkühlen, den gefrorenen Kuchen damit einfüllen.

10. Wieder entfernen wir das Dessert im Kühlschrank für eine volle Imprägnierung für ein paar Stunden.

Rezept 6. Kuchenkuchen "Tag und Nacht"

Zutaten (Kuchen):

• 4 Eier;

• 325 g Zucker;

• 210 g Sauerrahm;

• eine halbe Packung Butter;

• anderthalb Gläser Mehl;

• ein Glas Walnüsse;

• 40 g Kakao;

• Backpulver.

Zutaten (Sahne):

• eine halbe Tasse Zucker;

• ein Glas saure Sahne;

Zutaten (Vereisung):

• saure Sahne;

• Zucker;

• Öl;

• Kakao.

Vorbereitung:

1. Die Butter eineinhalb von der im Rezept angegebenen Norm einschlagen.

2. Die andere Hälfte Zucker wird mit Eiern vermahlen.

3. Beide Massen mischen, Mehl hinzufügen, vorsichtig schlagen.

4. Den Teig in zwei Teile teilen. Im ersten mischen wir Kakaopulver.

5. Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.

6. Wir verteilen den Teig abwechselnd von der Mitte der Form aus: erste Schokolade nach dem Üblichen, jedes Mal von der Mitte.

7. Backen Sie den Kuchen in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen 25 Minuten.

8. Während der Kuchen kalt wird, kochen wir die Glasur in einem kleinen Topf: Mischen Sie die saure Sahne mit der weichen Butter, bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Zucker und Kakao hinzu, um die vollständige Auflösung aller Hauptbestandteile und die Gleichmäßigkeit sicherzustellen.

9. Für Sahne Sauerrahm mit Zucker schlagen.

10. Den fertigen Kuchen abschneiden, mit saurer Sahnemasse sättigen, einen Kuchen formen und mit Zuckerglasur übergießen.

11. Mit Walnüssen bestreuen, frittieren und klein schneiden.

Kuchen "Tag und Nacht" - Tricks und Tipps

• Um einen Biskuitkuchen von guter Qualität herzustellen, verwenden Sie unbedingt Zutaten derselben Temperatur und sichten Sie alle losen Gegenstände vor dem Kneten.

• Backen Sie Kuchen in einem gut erhitzten Ofen bei einer Temperatur von 190 bis 205 Grad.

• Kuchen werden nicht länger als 25 Minuten zubereitet. Im Zweifelsfall kann die Bereitschaft mit einem normalen Zahnstocher überprüft werden.

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