Fleisch auf Französisch ist mittlerweile weithin bekannt und sehr beliebt.
Nun, vorher wurde das gebackene Kartoffelgericht mit Fleisch als Kapitän bezeichnet.
Es wurde an großen Feiertagen vorbereitet und wartete gespannt auf den Auftritt auf dem Tisch.
Nach der Geschichte wurde dieses Gericht von den Ehefrauen von Seeleuten nach der Rückkehr des Geliebten aus dem Schwimmen zubereitet. Jetzt ist dies nicht mehr nötig und das Fleisch des Kapitäns kann jederzeit ohne es gekocht werden.
Aber wie geht das?
Fleisch nach Kapitänsart - allgemeine Grundsätze des Kochens
Schweinefleisch wird hauptsächlich für das Gericht verwendet. Das Fleisch wird in dünne Teller von 0,5 bis 1,5 cm geschnitten und mit einem Küchenhammer abgerieben. Dann werden die Stücke mit Gewürzen eingerieben, manchmal verwenden sie Saucen und lassen sie marinieren.
Zwiebeln - zwingender Bestandteil des Gerichts. Es hat viel hinzugefügt. Zwiebeln werden in Halbringe geschnitten und in der ersten Lage auf ein Backblech gelegt, dann geht das Fleisch und erst danach Kartoffeln. Es wird roh oder vorgekocht bis zur Hälfte gegart.
Was kann dem Gericht noch hinzugefügt werden?
• Tomaten:
• Pilze;
• Knoblauch;
• verschiedene Gewürze.
Gießen Sie das Gericht mit Saucen auf Basis von Mayonnaise oder Sauerrahm. Manchmal verwendete Bechamelsauce. Und ganz oben mit einer Schicht Käse bedeckt. Das Gericht im Ofen vorbereiten. Normalerweise bei einer Temperatur von 180 bis 200 Grad.
Rezept 1: Kapitänsfleisch mit Kartoffeln und Käse
Das klassische Rezept für Kapitänsfleisch, das rohe Kartoffeln benötigt. Wir verwenden Schweinefleisch, schmeckt am besten aus einem zarten Hals. Sie können jedoch auch jeden anderen Teil der Karkasse verwenden.
Inhaltsstoffe
• 500 g Schweinefleisch;
• 220 g holländischer Käse;
• 1 kg Kartoffeln;
• 4 Zwiebeln;
• 50 g Mayonnaise;
• 50 g Sauerrahm;
• 1 Glas Wasser;
• Gewürze.
Kochen
1. Nehmen Sie etwas Pflanzenöl und fetten Sie ein Backblech ein.
2. Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in Ringlets und stapeln Sie sie in der ersten Schicht.
3. Schweinefleisch sollte wie bei den Koteletts in Scheiben geschnitten werden. Wir klopfen mit einem Hammer mit zwei Seiten, reiben mit Gewürzen und legen eine gleichmäßige Schicht über die Zwiebelringe.
4. Kartoffeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Es ist nicht nötig, große Gerichte zu machen, sonst bleiben die Stücke roh. Direkt in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer vermischen und auf die Fleischstücke verteilen. 5. Mayonnaise und Sauerrahm in Wasser verdünnen, gut umrühren und die Sauce in ein Backblech geben.
6. Käse mit geriebenen Pommes Frites bestreuen und bei 200 Grad im Ofen stellen.
7. Früher wurde die Schüssel mit einem zweiten Backblech abgedeckt, damit der Käse nicht trocknete und die Kartoffeln gebacken werden mussten. Aber heute ist alles einfacher, Sie können Folie verwenden.
8. Sobald die Kartoffeln leicht zu durchstechen beginnen, entfernen Sie die Schutzhülle und braten Sie die Schüssel des Kapitäns zu einer Kruste.
Rezept 2: Kapitänsfleisch mit Salzkartoffeln und Tomaten
Fleischrezept nach Kapitänsstil mit Salzkartoffeln. Schweinekoteletts werden verwendet. Tomaten entscheiden sich für dicht, so dass sie sich gut schneiden lassen.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Schweinekoteletts;
• 4 Zwiebeln;
• 600 g fast bis gekochte Kartoffeln gekocht;
• 200 g Käse;
• Gewürze;
• ungefähr 300 g Tomaten;
• 150 g Sauerrahm;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1,5 Gläser Wasser.
Kochen
1. Legen Sie auf ein gefettetes Backblech eine Lage geschnittene Zwiebelhälftenringe.
2. Top Streupfeffer und gesalzene Schweinekoteletts.
3. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und legen Sie sie auf das Schweinefleisch.
4. Schneiden Sie die gekochten Kartoffeln in Scheiben und legen Sie sie auf die Tomaten. Seien Sie sicher, Salz und Pfeffer.
5. Bereiten Sie nun die Sauce aus Sauerrahm zu. Dazu Butter in der Pfanne gut erhitzen, Mehl dazugeben und leicht anbraten. Wir geben saure Sahne, wir rühren, dass keine Klumpen aufgetaucht sind. Endlich stellen wir Wasser, Gewürze vor.
6. Gießen Sie die Sauce auf ein Backblech und versuchen Sie, die Produkte gleichmäßig zu gießen.
7. Mit Käse bestreuen und vierzig Minuten backen lassen.
Rezept 3: Fleisch vom Kapitänsstil mit Pilzen
Das Rezept ist sehr aromatisch und schmackhaft wie ein Kapitän, bei dem keine Kartoffeln hinzugefügt werden. Aber das Gericht wird mit Pilzen zubereitet. Wir nehmen gewöhnliche Champignons, frisch.
Inhaltsstoffe
• 0,7 kg Schweinefleisch;
• 0,22 kg Käse;
• 0,2 kg saure Sahne;
• 0,5 kg Pilze;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• Gewürze;
• Pflanzenöl.
Kochen
1. Wir waschen das Schweinefleisch, entfernen uns von der Oberfläche der Filmstücke und lassen Fett zurück. Einen Zentimeter in Platten schneiden, beidseitig abschlagen.
2. Die Stücke mit Pfeffer und Salz einreiben, in eine Schüssel geben und ein wenig liegen lassen. 3. Pilze schneiden Platten ab und braten sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl etwa zehn Minuten lang, nicht mehr benötigt. Sauerrahm und Gewürze dazugeben und umrühren.
4. Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden.
5. Wir fetten ein Backblech ein und verteilen 2/3 Zwiebeln darauf.
6. Zwiebel die Fleischstücke auslegen.
7. Bestreuen Sie nun die restlichen Zwiebelringe und streuen Sie die gebratenen Champignons mit Sauerrahm darüber.
8. Der letzte Schliff ist geriebener Käse. Die Späne sollten groß sein, damit die Kruste nicht vorzeitig verbrennt.
9. Legen Sie die Schüssel in den Ofen, in dem wir bei 190 Grad backen, bis sie vollständig gegart ist.
Rezept 4: Fleisch im Kapitän-Stil mit Bechamelsauce
Viele glauben, dass für die Zubereitung von echtem Fleisch im Stil eines Kapitäns Bechamelsauce benötigt wird. In der Tat ist dies eine der beliebtesten Versionen dieses Gerichts. Bechamel liefert saftige Masse und Kartoffeln, die gekocht verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• 2 Zwiebeln;
• 0,5 kg Filet;
• 0,1 kg Käse;
• 3-4 Kartoffeln;
• 400 ml Milch;
• 50 g Butter;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 20 g Mehl;
• Gewürze.
Kochen
1. In einer Pfanne Butter schmelzen und Mehl darin braten. Einen dünnen Milchstrom hinzugeben und mit einem Spatel kräftig umrühren. Salzsauce kochen und leicht verdicken lassen. Ausschalten
2. Kochen Sie die Kartoffeln fast vollständig, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in 4-Millimeter-Platten.
3. Zwiebel in halbringe schälen. Auf einer Pfanne mit Pflanzenöl verteilen.
4. Wir streifen das Schweinefilet ab, klopfen leicht mit Hammer und Pulver mit Gewürzen und schicken es zu den Zwiebeln.
5. Legen Sie die Kartoffelkreise auf das Schweinefleisch und gießen Sie die ganze Schüssel mit Bechamelsauce.
6. Käse einschlafen und in den Ofen! Wir backen durchschnittlich vierzig Minuten bei 200 Grad.
Rezept 5: Fleisch im Kapitänsstil mit Sojasauce (Kalbfleisch)
Hauptmannfleisch wird selten aus Rindfleisch gekocht, da es hart und trocken sein kann. Zartes und junges Kalbfleisch kann jedoch sehr lecker gekocht werden, vor allem, wenn Sie es vorher in Sojasauce marinieren.
Inhaltsstoffe
• 80 ml Sojasauce;
• 700 g Kalbfleisch;
• 1 Löffel Ketchup;
• 800 g Kartoffeln;
• 400 g Zwiebeln; • 200 ml saure Sahne;
• 280 g Käse;
• Gewürze.
Kochen
1. Kalbfleisch in Platten von 5-7 Millimeter schneiden, abschlagen.
2. Die Sojasauce mit einem Löffel Sauerrahm und einem Löffel Ketchup mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen und auf beiden Seiten das Kalbfleisch einreiben. In eine Schüssel falten, die Reste der Sauce können einfach darüber gegossen werden. Lassen Sie eine Stunde, vielleicht länger.
3. Schneiden Sie die Zwiebelringe ab und senden Sie ein eingefettetes Backblech ein.
4. Kalbfleisch in Sojasauce marinieren.
5. Nun eine Schicht Kartoffeln in dünne Strohhalme schneiden, salzen und mit der restlichen Sahne mischen.
6. Schließt die Montage von geriebenem Käse ab.
7. Schicken Sie das Fleisch des Kapitäns 50 Minuten zum Backen, kochen Sie die erste halbe Stunde, decken Sie es mit einem Backblech oder einer Backfolie ab und braten Sie es gut an. Sie können am Ende die Temperatur hinzufügen.
Fleischgerichte im Captain-Stil - Tipps und Tricks
• Das Fleisch muss nicht zu dick mit Käse übergossen werden. Unter der massiven Kruste sind die Kartoffeln nicht sehr lecker und es wird problematisch sein, ein solches Gericht zu legen.
• Um Käsekruste auf Fleisch herzustellen, das schön und goldbraun ist, können Sie am Ende den oberen Grill einschalten. Es ist in fast allen Elektroöfen erhältlich.
• Wenn die Käsekruste vorher gebraten wurde und das Fleisch und die Kartoffeln noch roh sind, können Sie die Oberfläche mit Sauerrahm bestreichen oder mit einer neuen Schicht Käse abdecken.
• Sie können nicht nur Fleisch, sondern auch Kartoffeln marinieren. Wenn Sie es vorher gereinigt haben, fügen Sie einfach Gewürze, saure Sahne oder Mayonnaise hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es in den Flügeln warten. Es verdunkelt sich also nicht und wird noch lecker.
• Das Gericht hat einen anderen Geschmack, wenn die Zwiebel dazu in Essig mariniert wird. Sie können nicht nur Essig, sondern auch Apfel oder Wein verwenden.
