In den Traditionen vieler Nationen wird der Vorbereitung von Produkten für die zukünftige Verwendung viel Aufmerksamkeit gewidmet.
Hausfrauen brachten von Generation zu Generation die Besonderheiten ihrer Küche in die Rezepte ein, Marinaden, Gewürze, selbst der Grad der Fruchtreife ist unterschiedlich.
Die Besonderheiten der Ernte beeinflussen das Servieren von Konserven.
Geerntete hausgemachte Tomaten wirken je nach Rezept als Snacks und können als Salat oder Beilage gereicht werden.
Hausgemachte Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Tomaten mit verschiedenen Reifegraden unterliegen der Konservierung - von milchiger Reife bis rot. Eine Konservierung, die aus Früchten mit brauner Reife oder reifer Nahrung hergestellt wird, ist viel schmackhafter, wenn das Hauptmerkmal eines bestimmten Rezepts nicht genau die Auswahl grüner Tomaten ist.
Für die Zubereitung von hausgemachten reifen Tomatenkonserven sollten Sorten mit harter Haut gewählt werden. Solche Früchte reißen während der Wärmebehandlung nicht. Es gibt einen kleinen Trick, um das Reißen des Fötus zu verhindern. Vor dem Stapeln in Bänken im Bereich des Vorbaus sollten einige Punkte mit einem Zahnstocher gemacht werden.
Tomaten für die Konservenherstellung ist es wünschenswert, mit einer flachen Oberfläche zu wählen, die in der Größe jeweils etwa 60 bis 70 Gramm ist.
Banken sollten sauber und gut getrocknet verwenden. Waschbehälter sollten unter fließendem heißem Wasser mit Seife oder einem Entfettungsmittel gewaschen werden. Verwenden Sie dazu Backpulver. Jedes Gefäß wird gründlich gespült, so dass keine Reinigungsmittelreste auf der Oberfläche verbleiben. Danach werden die Banken mindestens 15 Minuten lang vorsichtig über Dampf erhitzt.
Gemüse muss gut unter dem Wasserhahn gewaschen werden, um getrocknete Schmutzpartikel von der Oberfläche und möglicherweise chemische Substanzen auf der Haut zu entfernen, die während der Kultivierung verarbeitet werden.
Geschälter Knoblauch, Gewürzblätter und Gewürze sollten ebenfalls gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann gut trocknen und auf ein sauberes, besseres Leinenhandtuch legen. Die zum Verschließen verwendeten Metallkappen werden 10 bis 15 Minuten gründlich gewaschen und gekocht. Dies ermöglicht die Desinfektion der Kappen vor möglichen schädlichen Mikroorganismen.
Hausgemachte Tomaten, die für den Winter aufbewahrt werden, werden aufbewahrt, und Ihre Arbeit „explodiert“ nicht, wenn die Ufer nach dem Verschließen sofort umgedreht werden und in eine Decke gehüllt werden, damit sie vollständig abkühlen können. Es dauert ungefähr 14-15 Stunden. Danach können Konserven bei der Lagerung sicher entnommen werden.
Beim Kochen von Marinade sollten die Zutaten, die in der Zusammensetzung enthalten sind, zu dem Wasser hinzugefügt werden, um sich gut zu mischen, bis sie aufgelöst sind. Die Marinade kochen, bis sie 5-10 Minuten füllt.
Salz zum Kochen von Marinade sollte groß sein. Es ist unmöglich, zur Konservierung feines Salz und Jod zu verwenden!
Würzige hausgemachte Tomaten für den Winter
Das klassische, einfache Rezept, mit dem Sie hausgemachte Tomaten mit einem würzigen, würzigen Geschmack für den Winter vorbereiten können.
Zutaten:
reife Tomaten;
Knoblauch, 10 mittlere Nelken;
junger Dill - etwa 150 Gramm;
grobes Salz - 3 Esslöffel nach oben;
Acetylsalicylsäure, 2 Tabletten;
Pfefferhülsen - rot, heiß.
Vorbereitung:
Hergestellt mit der allgemeinen Technologie von Peperoni, die in mittelgroße Ringe geschnitten werden.
Dill getrocknet zerkleinert.
Auf dem Boden eines sauberen Drei-Liter-Gefäßes werden ungefähr ein Drittel des gehackten Dills, 1/3 des gehackten bitteren Pfeffers und 2 mittlere Knoblauchzehen, die zuvor in Platten geschnitten wurden, gleichmäßig gelegt.
Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit der Hälfte der Tomaten.
Auf die Tomaten legen Sie noch einmal 1/3 des gehackten Dills und den Pfefferring und nochmals eine Schicht Tomaten.
Legen Sie die restliche Gewürzmischung darauf.
Salz in ein Glas mit zubereitetem Gemüse gießen, Acetylsalicylsäure-Tabletten darauf geben und kochendes Wasser darauf gießen, ohne anzuhalten. Aufrollen
Hausgemachte Tomatenkonserven für den Winter mit Trauben
Eine spektakuläre Möglichkeit, hausgemachte Tomaten herzustellen, die vor allem von Kindern wegen ihrer leichten Säure und ihres völlig ungewöhnlichen Geschmacks sehr geschätzt wird. Zutaten für eine 3-Liter-Dose:
Tomaten 1,3 kg;
Trauben, vorzugsweise saure Sorten, eine kleine Bürste;
süßer bulgarischer Pfeffer, für die Schönheit der Konservierung gelb wählen, 2 Stück;
Knoblauch - 3 kleine Zähne;
grüne Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2-3 Stück;
getrockneter Dill, 3 Regenschirme;
Wasser 1,2 Liter;
Salz grob, 1 Esslöffel;
Zucker 2-2,5 Esslöffel.
Vorbereitung:
Entfernen Sie nach dem Schneiden des Stiels die Samen sehr vorsichtig von der Paprika und schneiden Sie der Länge nach in vier Teile.
Auf die Unterseite der vorgewaschenen und getrockneten Gläser gleichmäßig Johannisbeer- und Kirschblätter, gehackte Knoblauchscheiben legen.
Füllen Sie ein Glas mit vorbereiteten Tomaten von geringer Größe, die notwendigerweise unreif sind, und stellen Sie eine Weintraube dazwischen. Die Trauben können in eine ganze Reihe gebracht oder in einzelne Beeren geteilt werden.
Füllen Sie den freien Raum mit Pfefferscheiben. Sie können bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden.
Gießen Sie die Gemüsegläser mit kochender Marinade ein und rollen Sie sie sofort auf.
Süße hausgemachte Tomaten für den Winter
Sie möchten jedoch keine hausgemachten Tomaten für den Winter in einer würzigen, süßlichen Marinade vorbereiten? Pikanter Snack, bei dem neben Tomaten auch Gurken am Tisch serviert werden.
Zutaten:
Wasser, 1 Liter;
Salz, 1 Esslöffel;
Kristallzucker, 2 Esslöffel;
Tomaten, 1,5 kg;
getrockneter Dill - 3-4 mittelgroße Regenschirme oder 2 Handvoll gehackte Stiele;
geschälter Knoblauch, 4 Nelken;
Acetylsalicylsäure, 2 Tabletten.
Vorbereitung:
Geben Sie die vorbereiteten Stiele des getrockneten Dills oder seiner Regenschirme in vorbereitete Gläser.
Füllen Sie ein Glas mit mittelgroßen Tomaten.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es für 15-20 Minuten unter einem zugedeckten Deckel.
Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das bereits abgekühlte Wasser ab.
Gießen Sie einen Teller Knoblauch über die Tomate und werfen Sie Acetylsalicylsäure.
Kochende Sole gießen und Deckel aufrollen.
Hausgemachte Tomaten für den Winter (mit ganzen Senfsamen mariniert)
Das Rezept der Marinade basiert auf der französischen Küche, die oft Senfkörner verwendet. Zutaten, Berechnung für ein Drei-Liter-Gefäß:
Tomaten;
Senfkörner - 3 Teelöffel;
Piment 12 Erbsen;
Lorbeerblatt 4-5 Flugblätter.
Für die Marinade pro 1 Liter Wasser:
9% Essig - 150 ml;
grobes Salz, 1,5 Esslöffel;
Kristallzucker, 3 Esslöffel.
Vorbereitung:
Auf den Boden des gekochten Gefäßes legen Sie Piment und Lorbeerblätter, Senfkörner.
Den Behälter mit Tomaten füllen und mit kochendem Wasser füllen, den Deckel mit einem zum Verschließen vorbereiteten Deckel abdecken.
Aus den aufgeführten Zutaten marinieren, nach dem allgemeinen Prinzip kochen.
Aus dem abgekühlten Tomatenglas das Wasser ablassen.
Den Inhalt des Behälters mit kochender Marinade gießen und aufrollen.
Hausgemachte Tomaten für den Winter "unter dem Schnee"
Die Art der schneebedeckten Tomaten ist sehr lecker und wunderschön und bei Kindern sehr beliebt. Erwachsene geben duftende, harte Tomaten nicht auf.
Zutaten, die Berechnung für die Herstellung eines Litergefäßes:
Knoblauch 5-6 Zähne;
Wasser 2 Tassen;
grobes Salz, 1,5 Esslöffel;
Zucker, 2 Esslöffel;
Tischessig, 25 ml;
getrockneter Dill - 1 Regenschirm oder eine Handvoll gehackte trockene Stiele;
Piment, 6 Erbsen;
Lorbeerblatt 1 Stück (optional).
Vorbereitung:
Getrockneter Dill, Lorbeerblatt, süße Erbsen auf dem Boden des Tiegels.
Fülle ein Glas mit reifen kleinen Tomaten und gieße mit kochendem Wasser darüber.
Lassen Sie das abgekühlte Wasser nach ca. 20 Minuten in einen Topf ablaufen und kochen Sie eine Marinade darauf.
Durch eine Presse den geschälten Knoblauch weglassen und in ein Glas geben.
Kochende Marinade gießen und rollen.
Hausgemachte Tomaten für den Winter im eigenen Saft
Ein sehr beliebtes Rezept für viele Hausfrauen, trotz der Komplexität des Garprozesses. Tara halbieren, weil Tomatensaft am Tisch serviert oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann.
Zutaten:
Tomaten
Salz
Vorbereitung:
Um Tomatensaft zuzubereiten, in dem Tomaten konserviert werden, sollten Früchte nach einem allgemeinen Prinzip probiert werden.
Schneiden Sie dazu reife großformatige Tomaten quer über den Stielbereich. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den eingeschalteten Herd und erhitzen Sie ihn bis zum Kochen. Vorbereitete Tomaten in kochendes Wasser werfen und 30 Sekunden in Wasser halten. Gebratene Tomaten 2 Minuten in kaltes Wasser geben. Fassen Sie die Haut vorsichtig von der Seite der Inzision mit einem Messer und entfernen Sie sie.
Geschälte Tomaten springen durch einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse zum Auspressen von Saft oder Saftpresse.
Der auf diese Weise zubereitete Saft wird in einen geeigneten nicht emaillierten Topf gegossen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen.
Fertige, mittelgroße, mittelgroße Tomaten in vorbereitete Gläser geben.
Wenn der Saft kocht, gießen Sie den Inhalt des Glases. Aufrollen
Gefüllte rote Tomaten für den Winter
Einfach inhaltlich und etwas kompliziert im Garprozessrezept. Wenn Sie selbst gemachte Tomaten für den Winter zubereitet haben, erhalten Sie tatsächlich ein fertiges Gericht in einem Glas.
Zutaten:
mittlere Reifetomaten;
süßer Pfeffer, 600 Gramm;
Karotte, 600 Gramm;
Knoblauch - 6 nicht sehr große Köpfe;
Petersilie, 250 g;
Wasser, 5 Liter;
Kristallzucker, 2 Gläser;
9% Essig - 1 Tasse.
Vorbereitung:
Geschälte Paprika und Samen, Gemüsepaprika, Karotten, geschälter Knoblauch blättern durch einen Fleischwolf.
Petersilie fein gehackt. Gehackte Petersilie zur gehackten Gemüsemasse hinzufügen.
Schneiden Sie den Deckel vorsichtig mit einem gekochten Tomatenmesser ab und wählen Sie mit einem Teelöffel den Inhalt einer Tomate aus.
Füllen Sie die Tomaten mit der zuvor zubereiteten Gemüsemasse und geben Sie sie mit der geschnittenen Seite nach oben in Drei-Liter-Gläser.
Gießen Sie die vorbereitete kochende Marinade vorsichtig ein.
Auf dem Boden einer großen Schüssel oder eines Beckens legen Sie ein Handtuch. Sie können einen Stand unter das heiße Geschirr stellen und die Gefäße mit der bereits gefüllten Marinade stellen.
Banken, um die Cover abzudecken, die dann rollen werden. Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen, reduzieren Sie das Gas leicht, damit das Wasser nicht kocht.
Sterilisieren Sie die Konservierung auf diese Weise 20-25 Minuten.
Wenn Sie gefüllte Tomaten in Halbliter- oder Litergläsern zersetzen, kann die Sterilisation im Ofen durchgeführt werden. Bei dieser Sterilisationsmethode sollten gefüllte Behälter auf ein Backblech gestellt und in einen kalten Ofen gestellt werden. Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 180 bis 200 Grad. Mit dieser Erhitzung halten Sie die Konservierung von 10 bis 15 Minuten aufrecht.
Holen Sie sich Dosen, rollen Sie auf.
Hausgemachte grüne Tomaten für den Winter
Ein schönes, relativ einfaches Rezept - warum sich vor dem Servieren mit Tomaten die Mühe machen, denn Sie können einen Snack machen, der schön und lecker ist, sollten Sie eine Dose öffnen.
Zutaten:
grüne Tomaten;
Karotte 1 Stück;
roter süßer Pfeffer 2 Stück;
4-6 Lorbeerblätter;
8-9 Knoblauchzehen;
Wasser 5 Liter;
Salz 1 Tasse;
Zucker 3,5 Tassen;
Essig 400 ml.
Vorbereitung:
Schneiden Sie die vorbereitete Karotte in zwei Hälften und schneiden Sie sie in dünne Halbringe oder reiben Sie sie einfach auf einer großen Reibe.
Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
Schneiden Sie die Tomaten je nach Größe in 2 oder 4 Teile. Wir schneiden von der Seite, dem gegenüberliegenden Stamm, und versuchen, nicht bis zum Ende zu schneiden.
In Scheiben geschnittene Tomaten in Scheiben geschnittene Karotten und Knoblauchscheiben schneiden.
Geschälte Paprika in Ringe geschnitten.
In den vorbereiteten Bänken verteilen Sie mehrere halbe Hühner aus einer Möhre und 3-4 Ringe Paprika.
Gefüllte grüne Tomaten auf Banken verteilen, besser Liter.
Gießen Sie kochendes Wasser über Dosen, die mit einem Metalldeckel bedeckt sind, und lassen Sie es auf dem Tisch, bis es vollständig abgekühlt ist.
Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden. Das Intervall zwischen dem Gießen von kochendem Wasser beträgt etwa 30 bis 35 Minuten.
Dann erweitern Sie in jedem Glas 2 Blätter von Lavushka.
Tomaten gießen kochende Marinade und rollen auf.
