Gebratener und gebackener Blätterteig-Khachapuri. Kaukasische Köstlichkeiten in unserer Speisekarte - Khachapuri aus Blätterteig mit Käse

Gebratener und gebackener Blätterteig-Khachapuri. Kaukasische Köstlichkeiten in unserer Speisekarte - Khachapuri aus Blätterteig mit Käse

Khachapuri ist unserem Geschmack bereits recht vertraut, und es ist überhaupt nicht notwendig, in den Kaukasus zu gehen, um einen leckeren Kuchen zu probieren. Obwohl bis heute Meister des Backens bekannt sind, impliziert die Einladung "On khachapuri" oft eine bestimmte Institution und einen kulinarischen Spezialisten. Wenn Sie den Master nicht besuchen können, haben Sie noch die Möglichkeit, selbst zu kochen. Dies ist keine einfache Angelegenheit, aber das Ergebnis kann sich als sehr bemerkenswert herausstellen.

Khachapuri-Blätterteig mit Käse - allgemeine Grundsätze des Kochens

• Bereiten Sie, wie der Name schon sagt, blätterte Khachapuri aus Blätterteig, aber nicht nur daraus. Dünne Fladenbrot- und Käsefüllung werden auf besondere Weise auch als Puff Khachapuri bezeichnet.

• Bei Puff Khachapuri mit Käse kann der Teig selbst zubereitet werden oder Sie können die gekaufte Hefe oder das ungesäuerte Brot verwenden.

• Verschiedene Käsesorten werden in die Füllung gegeben: eingelegter, harter, Hüttenkäse oder Suluguni. Diese Fladen sind die leckersten, wenn Sie mehrere Käsesorten gleichzeitig in die Füllung geben.

• Eingelegte Käse und Suluguni auf einer Reibe gerieben. Hüttenkäse mit einer Gabel kneten und Hartkäse in kleine Würfel schneiden.

• Sie können Khachapuri mit Blätterteig mit Käse im Ofen backen oder in einer kleinen Menge Fett in einer Pfanne braten. Puff-Pita-Kuchen aus Pita werden meistens gebacken.

Khachapuri Hefeteig mit Hüttenkäse und Suluguni

Zutaten:

• 280 gr. Käse, Sorten „Adygei“;

• zu Hause oder fett gekaufter Hüttenkäse - 180 gr .;

• 125 gr. ungekochter Suluguni;

• Löffel “schnelle” Hefe;

• Weißzucker verfeinert - 2 EL. l.;

• 100 gr. saure Sahne;

• drei volle Gläser Mehl;

• zwei Eier;

• Petersilie;

• 180 gr. Butter oder gefrorene hausgemachte Sahne.

Garmethode:

1. Gießen Sie Instant-Hefe in eine kleine Schüssel oder einen halben Liter Becher und geben Sie warme Milch hinzu. Den Zucker, einen halben Teelöffel Salz und Sauerrahm einfüllen und gut mischen.

2. In einer separaten großen Schüssel das Ei zerbrechen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt klopfen. Die aufgelöste Hefe hinzugeben, nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 3. Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Den Teig in einer großen dünnen Schicht ausrollen und darauf Sahne oder Butter auftragen. Je dicker die Fettschicht ist, desto besser. Den Teig aufrollen, nicht zu fest rollen, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

5. Petersilie fein hacken. Suluguni und Adygei reiben eine große Krume.

6. Hüttenkäse zerdrücken, geriebenen Suluguni, Adygei-Käse und Petersilie dazugeben. Fügen Sie Protein aus dem restlichen Ei hinzu und mischen Sie kräftig.

7. Den Teig in kleine Stücke schneiden und jeden Kuchen ausrollen. Um den Puff zu backen, müssen Sie den Teig vor dem Rollen richtig platzieren. Sie können die Stücke nicht auf Scheiben legen, da sonst die Schichtstruktur zerstört wird.

8. Legen Sie die Füllung in der Mitte des Kuchens aus und befestigen Sie die Ränder fest darüber. Drehen Sie dann die Zuschnitte mit der Naht nach unten und rollen Sie sie mehrmals mit dem Nudelholz um.

9. Die Rohlinge in eine Bratpfanne mit Pflanzenöl legen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

10. Fetten Sie die Kuchen mit geschmolzener Butter darüber.

Schneller Blätterteig-Khachapuri - "In Balkan"

Zutaten:

• “Mozzarella” - 200 gr .;

• 100 gr. eingelegter Käse, Feta;

• 600 gr. fabrik- oder hausgemachtes Puffhalbzeug;

• frisches Ei.

Garmethode:

1. Lassen Sie den Eisteig eine halbe Stunde auf dem Tisch. Dies reicht aus, um gut aufzutauen und weich zu werden.

2. Kombinieren Sie die Käsesorten und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem matschigen Zustand.

3. Füllen Sie das Ei in eine separate kleine Schüssel und verrühren Sie es gut. Zwei Drittel der Eimasse werden mit der Käsemischung gemischt und das restliche Drittel belassen. Es ist nützlich zum Schmieren der Oberfläche.

4. Aufgetauten Teig in große Quadrate von 14 * 14 cm schneiden und in die Mitte in einen Esslöffel Füllung geben. Den Teig diagonal falten und die Nähte fest anziehen.

5. Legen Sie die Rohlinge auf den mit Pergament bedeckten Bräter und bürsten Sie sie mit der restlichen Eimischung darauf.

6. Backen Sie Khachapuri bei 160 Grad aus dem Blätterteig, bis eine einheitliche goldene Farbe auf der Oberfläche entsteht.

Khachapuri-Blätterteig mit Käse, Sorten "Suluguni"

Zutaten:

• standard, 250 gr. eine Packung Margarine;

• ein halbes Kilo ungekochte „Suluguni“;

• 2 Eier;

• drei Gläser Mehl;

• ein Esslöffel weiche Butter;

• Eier - 2 Stück

Garmethode:

1. Brechen Sie die Eier in eine breite Schüssel. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, vorzugsweise fein gemahlen, und mischen Sie gut. Gießen Sie das Mehl ein, reiben Sie es durch eine große, leicht gefrorene Margarine und kneten Sie den Teig sofort, ohne auf das Auftauen zu warten. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es zwei Stunden in die Kälte, aber nicht in den Gefrierschrank.

2. Schütteln Sie die Eier kräftig mit einer Gabel und verbinden Sie das Eigelb vollständig mit dem Weiß.

3. Reiben Sie Suluguni auf einer großen oder mittleren Reibe ein.

4. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und rühren Sie zwei Drittel der Eimasse vorsichtig um.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und schnell ausrollen. Die Dicke darf nicht dünner als ein Finger sein, sonst fließt die Käsefüllung aus.

6. Schneiden Sie den Teig in 15 cm große Quadrate und legen Sie die Käsefüllung in die Mitte. Befestigen Sie die gegenüberliegenden Ecken und dann die Nähte, sodass die Umschläge erstellt werden.

7. Dann die gegenüberliegenden Ecken wieder fest über die Mitte schieben und umdrehen. Rollen Sie den Nudelholz mehrmals, um die Kuchen herzustellen.

8. Übertragen Sie die Rohlinge auf das geölte Backblech und stecken Sie sie gleichmäßig entlang der Oberfläche. Machen Sie ein Loch in der Mitte.

9. Fetten Sie die Kuchen mit dem restlichen geschlagenen Ei ein und backen Sie sie im auf 180 Grad erhitzten Ofen für 20 Minuten.

Faules georgischer Khachapuri-Hauch

Zutaten:

• 9% Hüttenkäse - 250 gr .;

• geräucherter Wurstkäse - 200 gr .;

• 250 ml fettiger Kefir;

• zwei dünne dünne Pita-Blätter;

• Butter;

• zwei große Eier.

Garmethode:

1. Mürstchen Wurstkäse auf der größten Gemüsereibe. Hüttenkäse zerdrücken, leicht salzen und mit geräuchertem Käse mischen. Den Kefir mit den Eiern verquirlen.

2. Nehmen Sie einen kleinen Bräter und schmieren Sie den Boden und die Seiten gut mit Butter.

3. Legen Sie ein Blatt Armenisches Lavasch so ein, dass gleich große Kanten an allen Seiten hängen.

4. Die verbleibende Lavash Narva in großen Brocken. Nehmen Sie den dritten Teil des zerrissenen Fladenbrotes und lassen Sie ihn für eine Minute in den mit Eiern geschlagenen Joghurt eintauchen. dann entfernen und das ganze Fladenbrot auf dem Grill legen. 5. Top mit der Hälfte der Käsefüllung und darauf ein Drittel des getränkten Pita-Brotes.

6. Lege die restliche Käsemischung und die restliche zerrissene Pita auf, die ebenfalls in Kefir getränkt ist.

7. Wickeln Sie die Einhängekanten darauf und fetten Sie sie großzügig mit einer Ei-Kefir-Mischung ein.

8. Stellen Sie den Bräter in den heißen Ofen.

9. Nach einer halben Stunde entfernen und in gleich große Teile schneiden.

Gebratener Blätterteig-Khachapuri

Zutaten:

• ein Pfund weicher Hartkäse;

• zwei Knoblauchzehen;

• 100 gr. Butter;

• cremige Margarine - 100 g;

• zwei rohen Eigelb;

• ein Glas kaltes Trinkwasser;

• eineinhalb Esslöffel Essig;

• 100 gr. Weizenmehl.

Garmethode:

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Tischessig, Eiswasser, Eigelb und eine Prise Salz.

2. Gießen Sie das gesamte Mehl ein, reiben Sie die Margarine mit der Margarine ein und kneten Sie den Teig sofort. Je schneller Sie kneten, desto besser wird sie geschichtet. Legen Sie den vom Ball geformten Teig in den Beutel, rollen Sie ihn auf und legen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

3. Abnehmen, in vier Teile teilen. Rollen Sie sie schnell auf eine minimale Dicke. Dann mit viel Öl und Rolle einfetten. Schmelzen Sie die Butter vorher oder legen Sie sie so auf den Tisch, dass sie weich wird. Rollen Sie in der Kälte.

4. In einer halben Stunde herausnehmen, wieder ausrollen, mit Öl einölen und aufrollen, aber nicht mit einer Rolle, sondern mit einem Umschlag. Wiederholen Sie den Vorgang zwei weitere Male.

5. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und mischen Sie ihn mit zwei Esslöffeln geschmolzener Butter und einem rohen Ei. Gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals gut umrühren.

6. Rollen Sie die gekühlten Teigstücke zu rechteckigen, einen Drittel Zentimeter dicken Blechen und schneiden Sie sie in Quadrate der gewünschten Größe.

7. Legen Sie in der Mitte die Füllung und die Umwicklung so, dass Dreiecke entstehen.

8. Tauchen Sie den Barret in heißes Öl und braten Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun.

Blätterteig-Khachapuri mit Käse und Ei - "Adjara"

Zutaten:

• ein halbes Kilo hefefleckiges Halbzeug;

• sieben Eier;

• 300 gr. Käse der Sorte „Suluguni“ (nicht geräuchert); • einen Löffel gefrorene Sahne.

Garmethode:

1. Schneiden Sie den aufgetauten Teig in sechs gleich große Rechtecke. Wenn es zu dick ist, rollen Sie es etwas heraus, aber wenn seine Dicke nicht mehr als 0,6 cm beträgt, müssen Sie dies nicht tun.

2. Rollen Sie die längsten Kanten mit dünnen Schläuchen auf, befestigen Sie die Seitenkanten und drücken Sie sie gut zusammen.

3. Verteilen Sie die Rohlinge mit eingefettetem Pergament auf dem Backblech und bürsten Sie es mit einem geschlagenen Ei.

4. Reiben Sie den „Suluguni“ -Käse auf eine mittlere Reibe und mischen Sie ihn mit dem verbleibenden Ei, nachdem das Werkstück geschmiert ist.

5. Die Füllung in einer einheitlichen Schicht über alle Zuschnitte legen und die Pfanne in den Ofen stellen. Die Ofentemperatur sollte 180 Grad betragen.

6. Nach 10 Minuten erreichen Sie die Längsrillen in der Mitte jedes Kuchens. Zerbrich ein Ei, salze es und lege es zurück in den Ofen.

7. Reichweite, wenn das Weiß weiß wird und das Eigelb noch flüssig ist.

8. Die vorbereitete Schüssel auf Teller legen, in die Mitte jedes Khachapuris etwas Öl geben.

Gepuffte Khachapuri mit Käse - Kochtricks und hilfreichen Tipps

• Wenn Sie nur ein Gericht mit Hartkäse kochen, reiben Sie es nicht auf einer Reibe, sondern schneiden Sie es in kleine Würfel. Beim Backen schmilzt der Käse nicht, sondern erweicht nur leicht.

• Geformte Khachapuri aus Blätterteig rollen nicht mit einem zu dünnen Nudelholz. Die Dicke der Kuchen sollte nicht kleiner als ein Zentimeter sein.

• Schmieren Sie die Werkstücke unbedingt vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei. Die Oberfläche der fertigen Produkte ist nicht blass. Sie erhalten einen einheitlichen Goldton.

• Nach verschiedenen Rezepten kann Khachapuri-Blätterteig mit Käse gebraten werden, mehrschichtige Produkte werden erhalten, wenn sie gebacken werden.

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