Marinierte Schmelze

Smelt ist ein kleiner, aber schmackhafter und gesunder Fisch, der in verschiedenen Regionen unseres Landes in frischer Form erhältlich ist. Es kann getrocknet, gebraten oder auf andere Weise gekocht werden. Viele Hausfrauen bevorzugen es, sie zu marinieren. Marinierte Schmelze wird als unabhängiger Snack serviert, der für die Herstellung von Sandwiches und anderen Gerichten verwendet wird, um Sardellen erfolgreich zu ersetzen. Fische, die auf diese Weise im Kühlschrank zubereitet werden, können bis zu zwei Monate gelagert werden, ohne ihre organoleptischen Eigenschaften zu verlieren und zu verderben.

Merkmale des Kochens

Der Prozess des Kochens von eingelegtem Geruch für eine unerfahrene Wirtin kann kompliziert erscheinen, aber wenn Sie die Fähigkeit haben, kleine Fische auszulassen, ist eine solche Arbeit nicht viel Zeit und Mühe. Wenn Sie einige Punkte kennen, wird die Aufgabe einfacher.

Die europäische Schmelze, die in den Bädern der Ostsee, Nordsee, Ladoga und Onega gefangen wird, sollte am besten eingelegt werden. Seine Süßwasservielfalt wird als Schmelze bezeichnet. Diese Fische sind klein (bis zu 10 cm) und leicht zu reinigen.
Vor dem Marinieren muss der Schmelz gereinigt und entkernt werden. Der Fisch wird gewaschen, indem er mit der harten Seite des Schwamms oder sogar mit einem Finger über den Rücken gezogen wird, um Schuppen zu entfernen. Dann den Kopf und die Innenseiten herausnehmen, erneut waschen, mit einer Serviette trocknen.
In der Anfangsphase wird die Schmelze einer Wärmebehandlung unterzogen - gekocht oder gedämpft. Es gibt Rezepte, die das Kochen von Fisch direkt in der Marinade ermöglichen. In dieser Phase des Kochens gilt es als optional, die Schmelze zur vollen Bereitschaft zu bringen, die Marinade wird diese Aufgabe erfüllen.
Metallbehälter eignen sich nicht für die Zubereitung von eingelegtem Schmelz: Sie geben dem Snack einen unangenehmen Geschmack. Sie können Kunststoffbehälter mit Deckel, Glasformen, Gläser verwenden. In der ersten Phase können Sie Edelstahl-Email-Pfannen verwenden, aber es ist immer noch unmöglich, Fische lange darin zu halten.
Sie lagern den marinierten Geruch nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank, aber einige Feinschmecker sagen, dass sie nach einem Monat etwas weniger lecker sind als frisch zubereitet.

Die Schmelze kann auf verschiedene Arten mariniert werden. Alle bieten Ihnen einen Snack mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften, jedoch ohne grundlegende Unterschiede. Die Gastgeberin hat das Recht zu wählen, wie es am erfolgreichsten oder am einfachsten erscheint.

Auf heiße Weise marinierte Schmelze

Zusammensetzung:

schmelzen - 1 kg;
Wasser - 0,5 Liter;
Traubenessig (6%) - 0,5 l;
Zucker - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Salz - 100 g;
Dillsamen - 1 g;
Lorbeerblatt - 1 g;
Senfsamen - 1, 5 g;
Piment - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Waschen, reinigen und gut riechen.
Gib Zucker und Salz in die Pfanne. Wasser einfüllen.
Zum Kochen bringen, um Zucker und Salz aufzulösen.
Gewürze und Essig hinzufügen. Dip roch in Marinade.
Zum Kochen bringen, den Fisch 2-3 Minuten in kochender Marinade kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Schmelze groß ist, dauert das Kochen in der Marinade länger.
Die Marinade mit Fisch in die Pfanne geben, 1-2 Minuten kochen, abkühlen lassen.
Platziere den Schmelz in einem vorbereiteten Glas oder einer vorbereiteten Form. Zwischen die Fischschichten legen Sie die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel.
Den Fisch mit gekühlter Marinade füllen.
Dosen mit Kunststoffdeckeln verschließen und in einen Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

In zwei Tagen ist der Fisch verzehrfertig. Sie können es bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Kalt marinierte Schmelze

Zusammensetzung:

schmelzen - 0,5 kg;
Wasser - 0,5 Liter;
Tafelessig (9 Prozent);
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Zitrone - 1 Stück;
Salz - 40 g;
schwarze pfeffer erbsen - 6 stück;
Pimenterbsen - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Kochte 5 Minuten lang gedämpft, ausgenommen und sauber. Übertragen Sie in einen Container, in dem Sie marinieren möchten.
Wasser kochen Zwiebeln, Karotten und Zitronen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Mit Salz bestreuen. Rühren
Wenn das Wasser wieder kocht, gieße den Essig hinein. Bei einem langsamen Feuer die Marinade wieder zum Kochen bringen. Kochen Sie es für 10-15 Minuten.
Warten Sie, bis die Marinade abgekühlt ist, und belasten Sie sie.
Gießen Sie die Marinade über den Fisch. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und reinigen Sie ihn an einem kühlen Ort.

Nach 3 Tagen können Sie eine Probe entnehmen. Kalt eingelagerte Schmelze sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird mindestens einen Monat lang nicht verderben. Um den Schmelz kalt zu marinieren, kann er nicht kochen, wartet dann aber darauf, dass seine Bereitschaft doppelt so lange dauert.

In St. Petersburg marinierte Schmelze.

Zusammensetzung:

schmelzen - 1 kg;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 150 g;
Zucker - 40 g;
Salz - 20 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Wasser - 0,5 Liter;
Mehl - 100 g;
Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

Vorbereitet (gereinigt, ausgenommen, gewaschen und getrocknet) riechen Sie leicht mit Ihren Lieblingsfischgewürzen.
Mehl in einen Sack mehl mischen und darin riechen. Schütteln Sie den Beutel so, dass jeder Fisch mit Mehl bedeckt ist.
Öl in einer Pfanne erhitzen. In einer Reihe darauf riechen. Auf einer Seite leicht gebräunt, auf der anderen Seite braten, braten. Zum Abnehmen in einen Topf geben.
Brate den Rest des Fisches auf die gleiche Weise.
Essig mit Wasser, Salz und Zucker mischen, zum Kochen bringen.
Gib die geschnittene Möhre hinein.
Wenn die Marinade wieder kocht, die in Ringlets geschnittene Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse auf den Fisch legen und mit Marinade füllen.
Legen Sie einen Teller darauf, um den Fisch und das Gemüse in der Marinade zu „ertrinken“.
Nachdem die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Der Fisch wird an einem Tag fertig sein. Nach dieser Zeit kann es auf dem Tisch serviert oder in ein Gefäß mit Marinade gefüllt und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinierter Schmelz - ein schmackhafter Snack, der separat oder zu alkoholischen Getränken einschließlich Bier serviert werden kann. Einige Hausfrauen verwenden es zum Kochen anderer Gerichte, die in Filets unterteilt sind.

Kommentare (0)