Spieße können nicht nur Fleisch sein. Gourmets haben den Fischspiesse schon lange gekostet. Fettfische wie Makrelen eignen sich besonders gut zum Braten von Kebabs. Die Marinade für Makrelen-Spieße ist leicht zuzubereiten, und der Fisch muss sehr kurz gehalten werden - 30-60 Minuten sind genug. Während dieser Zeit verleiht die Marinade dem Fisch eine einzigartige Note und macht sein Filet noch zarter. Man muss nur einen solchen Kebab probieren, und es wird sicherlich eines Ihrer Lieblingsgerichte sein.
Merkmale des Kochens
Selbst ein Fisch wie Makrelen wird, wenn er nicht richtig mariniert wird, nicht zu einem exquisiten Kebab. Zusätzlich zu den Marinade-Rezepten müssen Sie einige wichtige Punkte kennen, die es Ihnen ermöglichen, Makrelen auf Holzkohle zu braten, was wirklich lecker ist.
- Wenn Sie eine ganze Makrele marinieren, müssen Sie sie eine Stunde lang in der Marinade aufbewahren. Makrelenfilet oder Steaks in 30 Minuten marinieren. Lassen Sie den Fisch nicht zu lange in der Marinade, sonst wird er zu einem Brei, der sich nicht zum Kochen von Kebabs eignet.
- Für Makrelenmarinade wird die Verwendung von Essig oder Weißwein nicht empfohlen. Dadurch werden die Fische wässrig und zerfallen in Stücke. Es ist unmöglich, eine solche Makrele am Spieß zu braten, ein köstlicher Kebab kommt nicht heraus. Aus diesem Grund ist es besser, mildere Marinaden zu verwenden, beispielsweise mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig. Makrelen können sogar ohne saure Produkte mariniert werden - solche Rezepte gibt es auch.
- Wenn Sie Makrele mit Fruchtsaft oder ähnlichen Produkten marinieren, verwenden Sie keinen Aluminiumbehälter. Aluminium wird unter seiner Wirkung oxidiert, weshalb schädliche Substanzen in die Marinade gelangen.
- Marinierte Makrelen auf Kohle schnell gegrillt. Wenn Sie Fisch auf dem Grill braten, benötigen Sie nur 15-20 Minuten. Das Braten von Kebabs aus Makrelen aus Steaks dauert 12-15 Minuten. Das Filet ist in 10-12 Minuten fertig.
Marinaden für Kebabs sind sehr unterschiedlich. Der Geschmack des zubereiteten Kebabs hängt weitgehend von der Wahl des Marinade-Rezepts ab. Um ein Rezept für die Seele zu finden, müssen Sie manchmal mehrere Optionen ausprobieren.
Klassische Marinade für Makrelenspieße mit Zitronensaft
Zusammensetzung:
- Makrele - 1,5 kg;
- Olivenöl - 60 ml;
- Zitronensaft - 30 ml;
- Petersilie - 50 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Zitrone - 0, 5 Stück;
- gemahlener weißer Pfeffer, Salz abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Makrele waschen und schnitzen. Wenn nötig, schneiden Sie es in Stücke oder Filets.
- Wasche die Zitrone. Die Hälfte der Früchte in dünne Scheiben schneiden.
- Zitronensaft und Olivenöl mischen.
- Gebratene Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken, mischen.
- Den Fisch mit Marinade füllen, darauf Zitronenscheiben legen. In den Kühlschrank stellen.
Das Marinieren von Makrelen in einer Zitronenmarinade dauert je nach Größe der zubereiteten Röstung der Kohlen 20 bis 60 Minuten.
Trockenmarinade für Makrelenspieße
Zusammensetzung:
- zubereitete Makrele (ausgenommen, ohne Kopf) - 1,5 kg;
- Salz - 20 g;
- Koriandersamen - 10 g;
- Fenchelsamen - 20 g;
- Nelke - 5 Stück;
- schwarze pfeffer erbsen - 11 stück;
- schwarzer Piment - 11 Stück;
- Pflanzenöl - 40 ml.
Herstellungsverfahren:
- Die Makrelen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Gitter oder am Spieß grillen.
- Gewürze in einen Mörser mit Salz und Pflanzenöl einschlagen.
- Zerreiben Sie den Fischbrei in Fischstücke und falten Sie ihn in einer Schüssel fest.
- 15-20 Minuten marinieren.
- Nach einer festgelegten Zeit die Marinade abschütteln und die Kohlen braten.
Eine solche Marinade ist ideal, wenn Sie nicht viel Zeit für Makrelen-Spieße haben. Barbecue selbst bekommt einen würzigen Geschmack.
Honigmarinade für Makrelenspieße
Zusammensetzung:
- Schlachtkörper von Makrelen - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Balsamico-Essig - 40 ml;
- Honig - 60 ml;
- Nelken, schwarzer Pfeffer, Sojasauce - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Den Honig schmelzen und mit Balsamico-Essig mischen.
- Gewürze und Sojasauce nach Geschmack hinzufügen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Zwiebeln mit der würzigen Marinade mischen.
- Die vorbereiteten Makrelen-Kadaver marinieren und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebelstücke vor dem Braten von der Makrele entfernen. Wenn gewünscht, kann die Karkasse in Steaks geschnitten oder in Filets geschnitten, dann in Stücke geschnitten und an Spieße aufgereiht werden. Makrelen-Schaschlik, in Honigmarinade gegart, hat einen einzigartigen Geschmack.
Ungewöhnliche Marinade für Makrelen mit Kokosmilch
Zusammensetzung:
- Makrelenfilets - 1 kg;
- Kokosmilch - 0, 2 l;
- brauner Zucker - 75 g;
- Sojasauce - 20 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- geriebener Ingwer - 50 g;
- Chili - 1 Stck.
Herstellungsverfahren:
- Reibe Ingwerwurzel und Knoblauch durch eine Presse.
- Pfeffer waschen, Samen entfernen. Den Pfeffer mit einem Messer fein hacken.
- Pfeffer mit Knoblauch, Ingwer und Zucker in einem Mörser.
- Verdünne die heiße Sojasauce-Mischung.
- Mit Kokosmilch mischen und aufschlagen.
- Makrelenfilets in die Marinade eintauchen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Spießchen in Kokosnussmarinade werden sicherlich Liebhaber der orientalischen Küche ansprechen.
Der Geschmack von Makrelen-Schaschlik hängt weitgehend von der Zusammensetzung der Marinade ab. Sie können Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen und dadurch die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts verändern. So erhält man zum Beispiel eine leckere Marinade unter Zusatz von Senf, Kräutern der Provence, Tomatensaft oder frischen Tomaten. Beim Experimentieren können Sie Gäste sicherlich überraschen und begeistern.
