In vielen Ländern gilt junges Lammfleisch als echte Delikatesse. Es ist auch der Hauptbestandteil einer Reihe beliebter mediterraner und nahöstlicher Gerichte. In unseren Breiten wird es äußerst selten gegessen, und viele Menschen essen es überhaupt nicht. Zumindest weil es in unseren Geschäften extrem schwierig ist, Fleisch von Lämmern zu kaufen. Sie sollten ausschließlich mit Muttermilch gefüttert werden und das Alter zum Zeitpunkt der Schlachtung sollte 60 Tage nicht überschreiten. Manchmal verkaufen wir Lammfleisch aus Neuseeland, einem der größten Produzenten.
Es bleibt zu bedauern, dass wir uns aus verschiedenen Gründen selten mit dieser Fleischsorte beschäftigen. Schließlich hat Lammfleisch einen einzigartigen Geschmack sowie wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften und verdient es, zumindest regelmäßig in die Ernährung aufgenommen zu werden.
Säuren für unsere Gesundheit
Einer der Vorteile von Lammfleisch ist der hohe Nährwert. Es enthält eine große Menge an hochwertigem Eiweiß und wertvollen Mineralien, insbesondere Kalium, Eisen, Magnesium und Zink. Es ist auch eine reichhaltige Quelle für B-Vitamine, insbesondere B1. Es ist kein Zufall, dass es Vitamin der Freude genannt wird, weil Cholin das Nervensystem unterstützt, für die Stimmung verantwortlich ist, das Wohlbefinden verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen Stress erhöht.
Lamb liefert natürliches L-Carnitin - eine Substanz, die die Fettverbrennung stimuliert.
Der Vorteil von Fleisch ist der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Linolsäure ist besonders nützlich, was sich positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels auswirkt - ein wichtiger Faktor bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist auch eine antioxidative Substanz, die die schädlichen Wirkungen von freien Radikalen wirksam neutralisiert. Es reguliert auch den Glukosestoffwechsel, der von Menschen geschätzt wird, die an Diabetes leiden. Lamm ist auch reich an Orotsäure, die die Reproduktion von Krebszellen behindert. Es hat auch eine schützende und entgiftende Wirkung, beugt insbesondere Leberproblemen vor und unterstützt den Körper bei der Beseitigung schädlicher Substanzen.
Lammfleisch kochen
In Bezug auf den Nährwert übertrifft Lamm unser Lieblingsschweinefleisch. Und was ist mit ihrem Geschmack? Die Meinungen sind unterschiedlich, aber Lamm kann eine sehr interessante Ergänzung zur nationalen Küche sein. Dies erfordert zwar etwas Übung. Dieses Fleisch hat manchmal ein sehr intensives Aroma, das erweichen kann , indem es gründlich von den Filmen gereinigt und mehrere Stunden lang mariniert wird (einige Köche empfehlen eine Verlängerung dieser Frist auf zwei Tage) in Milch, Molke, Kefir, Naturjoghurt, Essig oder Rotwein. Dadurch bleibt das Fleisch, das während der Hitzebehandlung zum Aushärten und Trocknen neigt, weich und saftig.
Lamm liebt kräftige duftende Gewürze, passt gut zu Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Ingwer, Kurkuma und Chili. Eine sehr schmackhafte Ergänzung dazu sind Zitrusfrüchte. Ein sehr einfaches und schmackhaftes Gericht - Fleischscheiben, die vor dem Braten in Orangensaft unter Zugabe von Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert werden. In Südeuropa wird den Hammelgerichten oft frisches Obst wie Quitten zugesetzt.
Mit Fleisch kann man eine orientalische Delikatesse namens Rohan Josh herstellen. Das Hammel sollte mit geriebenem Ingwer, römischem Kreuzkümmel (Zira, Kreuzkümmel), Chili, Paprika und Koriander gemischt werden und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort liegen lassen. Der Ghee wird dann Zwiebel, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Zimt gebraten. Zum Fleisch geben und alles unter dem Deckel braten, Wasser und Eintopf gießen. Vor dem Servieren wird der Geschmack mit Naturjoghurt betont. Eine andere interessante kulinarische Idee ist Plov, ein Gericht aus in Olivenöl oder gekochtem Lamm gebratenem Reis, Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Erbsen) und vielen scharfen Gewürzen. Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Geschirr. Bei einigen von ihnen wird zuerst Reis geröstet und dann die restlichen Zutaten hinzugefügt. In anderen Rezepten wird empfohlen, Reis in geröstetes Fleisch zu geben und zusammen in einer Brühe zu kochen, bis die Flüssigkeitsmenge reduziert ist. In jedem Fall wird das junge Lamm mit gekonnter Küche köstlich lecker sein.
