Aubergine ist ein bestimmtes Gemüse. Auf der einen Seite werden leckere und ungewöhnliche Gerichte produziert, beispielsweise Produkte, die wie Pilze aussehen. Wenn dieses Gemüse jedoch nicht richtig verarbeitet wird, ist es möglich, die gesamte Schale zu verderben, da einige Auberginen bitter schmecken und so sehr, dass sie für das Essen ungeeignet werden.
Um dies zu vermeiden, muss die richtige Aubergine ausgewählt werden. Und es ist wichtig, im Voraus zu entscheiden, wofür sie gedacht sind - zum Kochen, Braten oder Einmachen.
Es ist am besten, junge Früchte zu essen. Tatsache ist, dass es in Auberginen Solanin gibt, das in konzentrierter Form ein starkes Gift ist. Auberginen werden übrigens aus dem gleichen Grund nicht roh verzehrt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie vollständig aufgeben müssen.
In jungen Auberginen gibt es praktisch kein Solanin. Es sammelt sich mit dem Wachstum dieses Gemüses an, wenn die Samen darin reifen. Daher ist die erwachsene Frucht besser nicht in Lebensmitteln zu verwenden.
Aber was ist, wenn der Herbst die fruchtbarste Zeit für das Sammeln von Auberginen ist und sie bereits erwachsen sind?
Auswahl der richtigen Auberginen
Sie müssen fest sein und eine glatte Haut haben, ohne Flecken und offensichtliche Mängel. Geschrumpfte, weiche Nahrung ist am besten nicht zu verwenden.
Auberginen sollten nicht groß sein. Große sind oft überreif und deshalb wegen Solanine bitter.
Erwachsene Auberginen haben eine harte Haut, die auch nach dem Kochen nicht weich wird. In solchen Fällen können harte Samen das gesamte Gericht verderben.
Wie man Auberginen säubert
Für verschiedene Auberginengerichte gibt es auch eigene Regeln für die Reinigung dieses Gemüses.
In jedem Fall werden die Auberginen jedoch zuerst gewaschen, dann wird jeder Fötus mit einem Schwanz mit einem Kelchblatt abgeschnitten und die ganze Spitze von der gegenüberliegenden Seite.
Wenn sie zum Kochen von Kaviar oder zum Schmoren bestimmt sind, werden sie von der Haut abgeschnitten. Dies geschieht mit einem Schäler oder einem scharfen Messer, wodurch die Haut entlang des Gemüses entfernt wird.
Bei jungen Auberginen kann die Haut nicht abgeschnitten werden, da sie noch weich und nicht bitter ist.
Entfernen Sie nicht die Haut von Auberginen, auch wenn sie zum Backen in Form von Booten oder Tassen benötigt werden, da die Haut dazu beiträgt, die Form zu erhalten.
Wenn für das Gericht gebackenes Auberginenpulpe erforderlich ist, kann die Haut auch nicht entfernt werden. Dazu werden Auberginen in zwei Hälften geschnitten, gebacken und dann mit einem Teelöffel Fruchtfleisch entfernt.
All dies trifft jedoch auf Auberginen zu, die nicht bitter sind, das heißt auf solche, bei denen es kein Solanin gibt. Wenn (in der Frucht gibt es Solanin), müssen sie zuerst zubereitet werden, bevor sie als Nahrung verwendet werden.
Bestimmung des Vorhandenseins von Solanin in Auberginen
Um festzustellen, ob Solanin in Auberginen enthalten ist und ob es bitter schmeckt, reicht es aus, einen kleinen Teil davon abzuschneiden und einige Minuten zu warten.
Auberginen, in denen sich eine große Konzentration an Solanin angesammelt hat, verdunkeln sich schnell in der Luft und werden auf dem Schnitt fast braun. Junge Auberginen ohne diesen gefährlichen Stoff bleiben hell gefärbt, es sei denn, sie können leicht gelb werden. Es gibt auch Sorten, die diese Substanz fast fehlen. Solche Auberginen dunkeln auch beim Schnitt nicht ab.
So entfernen Sie Bitterkeit (Solanin) von Auberginen
Auberginen mit bitterem Fruchtfleisch werden zuerst in Scheiben, Würfel, Scheiben oder etwas anderes geschnitten.
Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, mit Salz bedeckt und eine halbe Stunde oder eine Stunde belassen. Während dieser Zeit geben sie reichlich Saft, in dem die ganze Bitterkeit vergehen wird.
Danach werden die Auberginen mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Fast alle Samen werden zusammen mit dem Wasser aus den Scheiben ausgewaschen. Ich muss sagen, dass es in der erwachsenen Aubergine viele davon gibt.
Dann verteilen sich die Stücke in einem Sieb oder auf einem Papiertuch. Sie können etwas drücken. Und dann nach Rezept kochen.
Wenn nur wenige Samen vorhanden sind und die Auberginen bitter sind, werden sie mit nur wenig Salz gegossen, eine halbe Stunde lang aufbewahrt, dann leicht gepresst und weiter gekocht.
Wenn Auberginen Samen enthalten, die zum Füllen bestimmt sind, werden sie zusammen mit einem Teil des Fruchtfleischs unmittelbar nach dem Schneiden des Gemüses in Form eines Bootes oder quer in Form eines Fasses entfernt.
Um die Bitterkeit von den Auberginen zu entfernen, werden einige Hausfrauen in kaltes Wasser eingeweicht, wobei ein Liter Wasser mit einem Esslöffel Salz versetzt wird. Nach einer halben Stunde werden die Auberginen aus dem Wasser abgelassen, leicht getrocknet und nach ihrem Lieblingsrezept zubereitet. Um die Haut von der Aubergine sowie die Bitterkeit leicht entfernen zu können, werden sie fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser vorgebleicht. Dann werden sie entfernt, mit kaltem Wasser übergossen und geschält.
Um die Schale von den gebackenen Früchten zu entfernen, werden frisch zubereitete Auberginen auf ein Backblech gestrichen, in den Ofen gestellt und 30 bis 40 Minuten gebacken. Aus solchen Halbfabrikaten stellt sich sehr schmackhafter Kaviar heraus.
Wenn Auberginen beispielsweise mit Schalen gefüllt werden, gefüllt, halbieren, Fruchtfleisch entnehmen, in kochendes Salzwasser geben und fünf Minuten blanchieren. Dann ein Sieb einfüllen, abkühlen und auffüllen.
Auberginen können blanchiert und ganz sein. Dazu werden sie fünf Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann unter Druck gesetzt. Nachdem alle Feuchtigkeit aus ihnen austritt, fahren Sie mit der weiteren Vorbereitung fort.
Egal wie sauber die Auberginen sind, Sie müssen daran denken, dass sie nicht von jedem verwendet werden können.
Auberginen wegen der großen Menge an Ballaststoffen ist für Menschen mit Magengeschwür, Gastritis kontraindiziert. Diese Gemüseernte kann auch bei Menschen, die anfällig für diese Krankheit sind, Allergien auslösen.
