In der zweiten Hälfte des Sommers, wenn es eine massive Ernte von Gemüse gibt, sind Auberginen auf dem Markt relativ billig und Hausfrauen machen eifrig geernteten Auberginenkaviar oder "Pilze" für den Winter - sogenannte gebratene Auberginen mit Knoblauch, die jedoch Pilzen ähneln.
Mit dem Aufkommen großer Kühlschränke mit geräumigen Gefriergeräten bevorzugen die Hostessen jedoch zunehmend das Einfrieren. Dies ist schließlich eine sehr bequeme Möglichkeit, sich auf die Zukunft vorzubereiten: Sie müssen nicht am Herd stehen, eine unglaubliche Anzahl von Dosen rollen und nicht nur Kraft ausgeben, sondern auch eine bestimmte Anzahl von Banknoten. Schließlich müssen Sie neben Auberginen auch viel Gemüse und Gewürze kaufen.
Durch das Einfrieren kann nicht nur Zeit gespart werden, sondern es können auch fast alle Nährstoffe in den Auberginen eingespart werden, die bereits sehr wenige sind.
Es stimmt, in Auberginen gibt es Eisen und Kupfer sowie viel Kobalt, Mangan, die Vitamine C und B1 und Carotin.
Elastische Auberginen, die ihre physiologische Reife nicht erreicht haben, eignen sich zum Einfrieren. Je näher die Sache dem Herbst kommt, desto härter werden die Samen, und das Fleisch bekommt durch die Anwesenheit von Solanin einen bitteren Geschmack.
Und wenn solche Auberginen gefroren sind, wird die Bitterkeit nicht verschwinden und es wird unmöglich sein, Auberginen zu essen.
Es gibt auch eine so wichtige Nuance. Das Fruchtfleisch frischgefrorener Auberginen erhält beim Auftauen und Weitergaren eine "gummiartige" Textur, die sich auch negativ auf die Qualität des Geschirrs auswirkt.
Deshalb werden Auberginen vor dem Einfrieren unbedingt einer Wärmebehandlung unterzogen. Sie werden gekocht, gedünstet, blanchiert, gebraten oder gebacken. Auberginen können ganz gefroren oder in Würfel, Scheiben, Strohhalme, Kreise geschnitten werden.
Wie man blanchierte Auberginen einfriert
Auberginen werden gewaschen, nicht essbare Teile entfernen. Wenn die Haut rau ist, schneiden Sie sie ab.
Auberginen werden nach eigenem Ermessen in Scheiben geschnitten. Achten Sie darauf, ob die Auberginen im Schnitt dunkel sind.
Wenn die Auberginen schnell ihre grünliche oder hellgelbe Farbe in eine braune Farbe ändern, bedeutet dies, dass sie viel Solanin enthalten. Diese Auberginen werden bitter sein.
Um die Bitterkeit loszuwerden, wurden die gehackten Auberginen mit Salz bestreut, umgerührt und 30 Minuten in dieser Form belassen. Während dieser Zeit gibt die Aubergine Saft und die ganze Bitterkeit wird dorthin gehen.
Auberginen drücken gut aus.
Wenn die geschnittenen Auberginen nicht dunkler werden, enthält sie kein Solanin. Solche Auberginen können mit Salz bestreut werden und gehen sofort weiter.
Gehackte Auberginen in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten blanchiert.
Dann werden sie in ein Sieb gelegt und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
Auberginenscheiben, die lose auf einem flachen Teller oder Tablett liegen, werden für 1-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
Gefrorene Auberginen werden in kleinen Tüten verpackt - damit sie nur eine Schüssel zubereiten können - sie werden gebunden und in den Gefrierschrank gestellt.
Wie man gebackene Auberginen einfriert
Diese Zubereitungsmethode ist geeignet, wenn Auberginen nicht bitter sind.
Auberginen werden auf ein Backblech gelegt, leicht geölt und in den Ofen gestellt. Backen
Dann ziehen Sie die Haut ab, besonders, da gebackene Auberginen das leicht machen.
Gebackene Auberginen können vollständig eingefroren werden, wobei jede gekühlte Aubergine in Lebensmittelfolie eingewickelt wird. Diese Methode ist sehr bequem. Sie brauchen nur gefrorene Auberginen zu bekommen, sie leicht aufzutauen und nach Rezept zu kochen. Gebackene Auberginen ohne Haut können in Scheiben, Würfel, Scheiben geschnitten, zu Portionspackungen gefaltet, gut verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Gefrorene gebratene Auberginen einfrieren
Auberginen werden gewaschen und in Scheiben oder Würfel geschnitten.
Wenn Auberginen gorchat, Scheiben mit Salz vorgestreut, 30 Minuten inkubiert, dann auspressen.
Gehackte Auberginen werden in einer Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten.
Dann werden sie in ein Sieb gelegt, um das überschüssige Öl zu vergießen.
Danach werden sie in Plastikbehältern oder Plastikbeuteln ausgelegt, verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt.
Diese Auberginen müssen nur erhitzt werden, fügen Salz und Gewürze hinzu und sie sind verzehrfertig.
Sehr leckere Auberginen werden erhalten, wenn Sie sie vor dem Braten zuerst 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann auspressen und dann braten.
Gehackte Auberginen können nicht nur in einer Pfanne, sondern auch auf einem Backblech gebraten werden. Dazu das Sonnenblumenöl auf ein Backblech gießen, die vorbereiteten Auberginen (roh oder blanchiert) verteilen und etwa 30 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, um gleichmäßig gegart zu werden.
Auberginen werden gekühlt, in Behältern abgelegt, mit Deckeln abgedeckt und in den Gefrierschrank geschickt.
Wie man Auberginen auftaut
Auberginen werden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufgetaut. Meistens werden sie jedoch zum Kochen ohne Auftauen verwendet.
