Tiramisu zu Hause

Das berühmteste italienische Dessert ist Tiramisu. Das ist etwas zwischen einem Kuchen und einer Sahne. Das Essen wird nach einer speziellen Technologie aus streng definierten Produkten zubereitet, von denen viele durch ähnliche ersetzt werden können, ohne die organoleptischen Eigenschaften der Süßspeise ernsthaft zu beeinträchtigen. Dadurch ist es möglich, Tiramisu zu Hause vorzubereiten. Der Besitz einiger Kochkünste ist erwünscht, aber nicht zwingend erforderlich: Wenn Sie die Anweisungen befolgen, die dem Rezept beiliegen, wird selbst ein unerfahrener Konditor die Aufgabe meistern.

Merkmale des Kochens

Tiramisu ist ein einzigartiges Dessert, dessen Zubereitung eine gewisse Besonderheit hat. Ohne Kenntnis dieser Feinheiten kann eine unerfahrene Hostess versagen.

Die Hauptzutaten des klassischen italienischen Tiramisu sind Savoyardi-Kekse, Mascarpone-Käse, Marsalas einzigartiger sizilianischer Wein, Kaffee, Kakao oder geriebene Schokolade. Einige der außerhalb Italiens aufgeführten Produkte sind schwer zu bekommen, andere sind teuer. Sie können jedoch durch identische ersetzt werden. Anstelle von Mascarpone können Sie auch anderen Weichkäse, dicken Sauerrahm mit Hüttenkäse und Schlagsahne verwenden. Savoyardi kann durch hausgemachte Kekse oder ähnliche Produkte von inländischen Herstellern ersetzt werden, die insbesondere unter den Namen "Ladies Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies" verkauft werden. Sie können eine andere Form haben, dies spielt jedoch keine wesentliche Rolle. Marsala wird meistens durch Cognac oder Likör ersetzt - zumindest durch Sirup.
Tiramisu-Kaffee muss natürlich und frisch gebrüht sein. Lösliches Produkt hat nicht den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma. Vor dem Gebrauch muss der Kaffee gefiltert und mit Alkohol kombiniert werden.
Bei der Zubereitungstechnologie von Tiramisu werden Kekse in ein Kaffeegetränk getaucht und in eine Form oder eine Eiscremeschale gegeben. Savoyardi hat eine poröse Struktur und zieht fast sofort ein. Halten Sie es in Kaffee sollte buchstäblich 1-3 Sekunden sein, nicht länger.
Das klassische Tiramisu-Rezept beinhaltet die Verwendung von rohen Eiern. Nur frische tun es. Sie können die Frische eines Eies bestimmen, wenn Sie es schütteln: Wenn etwas darin baumelt, lässt seine Frische viel zu wünschen übrig. Wenn Sie sich bezüglich der Sicherheit von Hühnereiern nicht sicher sind, ist es besser, sie durch Wachteleier zu ersetzen oder ein Rezept zu wählen, dessen Verwendung nicht vorgesehen ist.
Eiweiß und Eigelb für Tiramisu werden getrennt geschlagen. Dann wird die Eigelbmasse mit anderen Zutaten kombiniert, aus denen die Creme besteht. Zuletzt injizierte Proteine. Sie stören sanfte Bewegungen von unten nach oben. Die Creme kann nicht in kreisenden Bewegungen gerührt werden, da sie sonst ihre Luftigkeit verliert. Die Verwendung eines Mischers zu diesem Zeitpunkt ist umso weniger inakzeptabel.
Nach dem Kochen sollte Tiramisu für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, besser jedoch für 6-12 Stunden. Je länger das Dessert im Kühlschrank aufgegossen wird, desto lecker wird es. Es ist jedoch unzweckmäßig, darauf länger als einen Tag zu bestehen;
Wenn Tiramisu nicht portioniert serviert wird, sollte es mit einem Löffel auf Teller gelegt werden und nicht wie ein normaler Kuchen geschnitten werden. Vor dem Servieren das Dessert mit geriebener Schokolade oder Kakaopulver bestreuen. Für die gleichmäßige Verteilung mit einem Sieb mit kleinen Löchern.

Um Tiramisu mit Beeren zu verzieren, entscheidet der Koch für sich. Dies ist eine Abkehr von der Tradition, aber viele Leute mögen die Kombination dieses Desserts mit Erdbeeren, Kirschen und ähnlichen Produkten.

Das klassische Rezept für Tiramisu

Zusammensetzung:

Mascarpone-Käse - 0,5 kg;
Plätzchen Savoyardi - 0, 2 kg;
Marsala-Wein - 0, 2 l;
schwarzer Kaffee - 0, 3 l;
Hühnerei - 4 Stück;
Puderzucker - 100 g;
dunkle schokolade - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Schwarzen Kaffee zubereiten, abseihen und mit Wein mischen. Anstelle von Marsala können Sie auch einen anderen angereicherten Traubenwein verwenden, der den Geschmack des fertigen Desserts vernachlässigen wird.
Wasche die Eier mit Seife. Zertrümmern, Eigelb von Proteinen trennen.
Den Puderzucker in zwei Teile teilen. Wenn Sie keinen haben, können Sie ihn aus Kristallzucker herstellen, indem Sie ihn mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zermahlen.
Eine Portion Puderzucker mit Eigelb zerstoßen. Mascarpone zu dieser Masse hinzufügen, mit einem Mixer oder Mixer verquirlen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Trennen Sie die Proteine und den restlichen Puderzucker getrennt. Schlage das Weiße in einen dicken Schaum.
Fügen Sie der Käsecreme einen Proteinlöffel hinzu und mischen Sie ihn mit vertikalen Bewegungen.
Tauchen Sie die Kekse in den Kaffee- und Weincocktail ein und geben Sie sofort das Formular ein. Tauchen Sie die Kekse weiter ein und legen Sie sie in die Form, bis sie den Boden vollständig bedecken. Dies sollte etwa 100 g Cookies erfordern.
Die Hälfte der Sahne auf die weichen Kekse geben.
Top mit den restlichen Keksen, auch vorher in Kaffee und Wein eintauchen.
Gib die restliche Sahne auf.
Hacken Sie einen Schokoriegel auf eine Reibe und bedecken Sie ihn mit einer Sahne.
Lege das Tiramisu-Formular für etwa 5 Stunden in den Kühlschrank.

Sie können Tiramisu auf dem Tisch in Form bringen oder das Dessert auf Teller, Eisbecher streuen.

Tiramisu mit Wachteleiern

Zusammensetzung:

Frischkäse - 0,25 kg;
Puderzucker - 50 g;
Wachteleier - 9 Stück;
Wasser - 100 ml;
gemahlener kaffee - 12 g;
Kakaopulver - 30 g;
Keksplätzchen - 100 g;
Orangenlikör - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

Kaffee in einen Türken gießen, sauberes Wasser einfüllen, umrühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, leicht abkühlen, abseihen, mit Likör mischen. Es muss nicht orange sein. Geeignet Kaffee, Sahne, Aprikose, Mandel und andere.
Die Eier in Weiß und Eigelb teilen.
50 g Puderzucker zu Eigelb geben, mit einer Gabel oder einem Schneebesen einreiben.
Käse mischen, mit Eigelb mischen. Mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein.
Die Weißen getrennt mit dem restlichen Puderzucker schlagen.
Füge die Eiweißmasse allmählich zum Käse-Eigelb hinzu, bis eine Luftcreme erhalten wird.
Einen Löffel Kaffeegetränk auf eine Untertasse gießen, Kekse darin eintauchen und auf den Boden der Schüssel legen. Füllen Sie auch die restlichen Formen. Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden 6 Portionen Tiramisu erhalten. Wenn Sie traditionelle Formen von Keksen (in Form von länglichen Stäbchen) haben, müssen sie zuerst in zwei Hälften gebrochen werden und in diesem Stadium die Hälfte in jede Schüssel geben.
Bedecke die Kekse mit Sahne und verwende etwa einen Drittel.
Beim Eintauchen in Kaffee die restlichen Kekse einlegen (1, 5 Stück pro Portion, wenn Sie die Standardfinger für Damen verwenden).
Mit restlicher Sahne abdecken, mit Kakao bestreuen.
Das Dessert ca. 6 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit werden die Kekse noch weicher und zarter, und die Sahne wird leicht kondensieren, das Dessert wird zu einem Ganzen.

Wenn Sie Tiramisu für Kinder vorbereiten, ist es besser, koffeinfreien Kaffee zu verwenden oder ihn durch ein auf Chicoree basierendes Kaffeegetränk zu ersetzen. Sie können Sirup anstelle von Likör hinzufügen.

Tiramisu ohne Schlagsahne

Zusammensetzung:

Mascarpone-Käse oder ähnliches - 0,25 kg;
gesüßte Kondensmilch - 60 g;
Keks vom Savoyardi-Typ - 150 g;
schwarzer Kaffee - 180 ml;
Cognac - 20 ml;
Fettcreme (ab 22%) - 120 ml;
geriebene schokolade oder kakaopulver - je nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

Kaffee kochen. Abseihen, auf ca. 30-40 Grad abkühlen lassen.
Kombiniere Kondensmilch, Sahne und Käse. Rühren Sie sie vorsichtig mit einer Gabel. Dann 10 Minuten mit einem Mixer schlagen.
Kombiniere Kaffee mit Brandy.
Kekse in Kaffee einweichen, in Form der ersten Schicht legen. Mit einem Stück Sahne abdecken.
Füllen Sie also das Formular aus, indem Sie getränkte Kekse und Sahne abwechseln. Die oberste Schicht muss eine Creme sein.
Das fertige Dessert mit Kakaopulver bestreuen oder mit geriebener Schokolade bestreuen.
Das Tiramisu-Formular aus dem Kühlschrank nehmen und 5-6 Stunden ruhen lassen.

Beim Servieren von Dessert zum Tisch darf nicht vergessen werden, dass es üblich ist, es mit Löffeln aufzutragen.

Kirschtiramisu

Zusammensetzung:

gefrorene Kirschen - 0, 3 kg;
Frischkäse - 0,25 kg;
Sahne (mit einem Fettgehalt von 33%) - 0,25 l;
Cocktailkirsche - 50-60 g;
dunkle Schokolade - 60 g;
Keksplätzchen - 0, 2 kg;
Puderzucker - 100 g;
Kaffeelikör - 60 ml;
schwarzer kaffee - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

Kirsche auftauen, Saft abtropfen lassen.
Sahne, Puderzucker und Käse mischen. Schlagen bis Luftcreme erhalten wird.
Kaffee kochen, auf 40 Grad abkühlen, abseihen, mit Likör mischen.
Gib einen Löffel oder zwei Cremes auf den Boden der Form und nivelliere sie.
Eine Seite des Kekses in Kaffee eintauchen, trockene Seite auf die Sahne legen. Legen Sie noch ein paar Kekse aus und füllen Sie den unteren Teil des Formulars aus.
Auf die Kekse die Hälfte der aufgetauten Kirschen geben und mit der Hälfte der Sahne abdecken.
Während Sie eine Seite des Kaffees eintauchen, geben Sie die restlichen Kekse mit der trockenen Seite auf die Sahne.
Restliche Kirschen legen und mit Sahne abdecken.
Geriebene gehackte Schokolade bestreuen, mit Cocktailkirschen garnieren.

Kirschtiramisu kann nur am Tisch serviert werden, nachdem er 3-4 Stunden im Kühlschrank lag.

Tiramisu - ein einzigartiges Dessert, das nicht nur einen einzigartigen Geschmack hat, sondern auch sehr leicht zuzubereiten ist. Auch wenn Sie keine großartige kulinarische Erfahrung haben, können Sie die Gäste und Haushaltsmitglieder mit dieser italienischen Köstlichkeit erfreuen.