Makrele ist eine ziemlich beliebte, fette und gesunde Fischart. Es ist reich an ätherischen Ölen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien. Es wird im Ofen gebacken, gebraten, eingelegt oder sogar geräuchert. In jeder Form ist der Fisch bei richtiger Zubereitung immer zart, saftig und weich.
Aufgrund des Vorhandenseins ätherischer Öle hat Makrele einen ziemlich starken spezifischen Geschmack, eignet sich jedoch hervorragend zum Marinieren und Grillen.
Das Wichtigste beim Kochen dieses Fisches auf dem Grill ist die Zubereitung der richtigen Sauce. Wenn die Sauce weich und zart ist, geht ihr Geschmack vor dem Hintergrund des Fisches verloren. Es wird daher empfohlen, scharfe und etwas knusprige Soßen für Makrelen zu kochen.
Weicher und herzhafter gegrillter Fisch eignet sich hervorragend für die Erholung im Freien.
Gegrillte Makrele - Allgemeine Kochprinzipien
Wählen Sie zum Kochen frischen Fisch ohne Schaden. Sie sollte einen schwarzen Rücken mit blauen Mustern und einen leichten Unterleib haben.
Gefrorene Makrelen müssen aufgetaut werden. Dann den Fisch ausnehmen, die Flossen und Kiemen entfernen und innen und außen waschen. Schneiden Sie gegebenenfalls den Kopf einer Makrele ab.
Um Makrelen mit knuspriger Kruste herzustellen, trocknen Sie sie nach dem Waschen und Reinigen mit Papiertüchern ab.
Sie können Fische als Ganzes braten oder in Portionen aufteilen.
Schwarzer Pfeffer, Paprika, getrockneter Dill, Zwiebel oder Knoblauch eignen sich als Gewürze zum Reiben von Fisch.
Sie können Fisch in Zitronensaft, Weißwein, Essig, Sojasauce oder Sauerrahm einlegen.
Vor dem Braten sollte der gewürzte Fisch mindestens eine Viertelstunde marinieren.
Sie können Fisch mit Reis, Gemüsesalaten, Buchweizen, Hörnern oder Kartoffeln servieren.
Italienische gegrillte Makrele
Zutaten:
• eine Makrele;
• eine Zitrone;
• ein Paar frische Thymian- und Rosmarinzweige;
• Salz;
• frisch gemahlener schwarzer und rosafarbener Pfeffer;
• Olivenöl. Vorbereitung:
1. Makrele abnehmen, den Kopf entfernen, Flossen und Schwanz abschneiden, Kadaver waschen und etwas trocknen.
2. Wasche die Zitrone, schneide sie in zwei Hälften und drücke den Saft in eine kleine Schüssel.
3. Waschen, trocknen, hacken, mischen mit Salz, schwarzem und rosafarbenem Pfeffer, Olivenöl und fügen Sie den gesamten Zitronensaft zu den Zweigen von Thymian und Rosmarin hinzu.
4. Kadaver außen und innen mit einer Mischung aus Zitrone, Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben.
5. Legen Sie die vorbereitete Makrele auf den Grill und braten Sie sie, wobei Sie den Grill gelegentlich etwa 20 Minuten lang drehen.
6. Wenn der Fischkadaver während des Bratens getrocknet wird, gießen Sie ihn mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft.
7. Auf der gesamten Oberfläche des Fisches knusprige, goldene Kruste anbraten.
8. Mit jeder würzigen Sauce servieren, garniert mit Zitronenscheiben und Gemüse.
9. Gekochter Reis mit Dill eignet sich hervorragend als Beilage.
Mexikanische gegrillte Makrele
Zutaten:
• eine Kadaver-Makrele;
• eine Zitrone;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• eine Chilischote;
• eine kleine Zwiebel;
• ein Zweig Koriandergrün;
• jegliches Pflanzenöl;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Vorbereitung:
1. Den Fischkadaver abnehmen, Kopf und Flossen entfernen und in saubere Filets schneiden. Dazu den Fisch auf eine Seite legen und mit einem scharfen Messer entlang des Firstes vom Schwanz zum Kopf führen, wobei das obere Filet abgeschnitten wird. Dann die Karkasse auf die andere Seite legen und mit einem Messer zwischen Wirbelsäule und Fleisch des Fisches gehen, Filets mit einem Messer entlang des Knochens abschneiden. Als nächstes schneiden Sie die Knochen des Filets und die Überreste der Flossen.
2. Waschen Sie die Zitrone, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen und schälen, fein hacken.
4. Waschen Sie die Chilischoten, schneiden Sie den Stiel ab und reinigen Sie den Pfeffer vorsichtig von den stechenden Samen. Das Fleisch ist fein gehackt. Bei der Behandlung von Chilischoten tragen Sie besser Einweghandschuhe an den Händen. Andernfalls können reizende und leichte Hautverbrennungen durch den brennenden Pfeffersaft entstehen.
5. Sortieren Sie Koriandergrüns, indem Sie vergilbte Blätter entfernen. Dann waschen, trocknen und mahlen.
6. Marinade für Fisch vorbereiten. Mischen Sie dazu Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Koriander mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer. Ein Teil der Marinade wurde beiseite gelegt. 7. Makrelenfilets mit Marinade reiben und 10-15 Minuten in einem verschlossenen Behälter marinieren lassen. Wenn Sie möchten, können Sie den Kühlschrank in den Kühlschrank stellen.
8. Dann kann der Fisch zum Grill geschickt und auf beiden Seiten gegrillt werden, bis er gar ist (ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite), wobei der Rest der Marinade regelmäßig gegossen wird.
9. Mit scharfer mexikanischer Sauce und Bratkartoffeln servieren.
Gegrillte Makrele mit Sojasauce und Weißwein
Zutaten:
• eine kleine Makrele;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• ein kleines Glas trockenen Weißweins;
• eine halbe Zitrone;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 6 Löffel Sojasauce.
Vorbereitung:
1. Die Makrele schälen, trocken waschen und in Stücke schneiden.
2. Drücken Sie eine halbe Zitrone in eine Schüssel, gießen Sie Weißwein und Sojasauce zu und fügen Sie weißen Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles.
3. Legen Sie die Makrelenstücke in die Marinade und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde dort liegen.
4. Grill erhitzen, mit Sonnenblumenöl bestreichen und den Fisch von allen Seiten 6 Minuten braten.
5. Fertige Makrelen mit Bratkartoffeln und Zitronenscheiben sowie ein Glas Weißwein servieren.
Gegrillte Makrele mit Käse und Champignons
Zutaten:
• eine Makrele;
• 300 g Champignons;
• 120-150 g hart gesalzenem Käse;
• gemahlener roter Pfeffer oder eine Gewürzmischung für Fisch;
• Pflanzenfett;
• Salz;
• Lebensmittelfolie.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie die Makrelen (entfernen Sie Eingeweide, Kopf, Flossen und Schwanz), waschen und trocknen Sie sie an der Luft oder mit einer Papierserviette und schneiden Sie sie in saubere Filets.
2. Pilze, wenn nötig, reinigen, abspülen und fein hacken.
3. Käse mahlen oder in Würfel schneiden.
4. Die Fischfilets auf die Folie legen, leicht mit Pfeffer und Pflanzenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf das Filet geschnittene Champignons und Käse geben. Folie auflegen.
5. Auf dem Grill etwa 20 Minuten backen.
6. Portionen mit Schwarzbrot oder Croutons servieren.
Gegrillte Makrele mit Ingwersauce
Zutaten:
• Makrelenkarkasse;
• Salz; • 2-3 Art. l Zitronensaft;
• 1 TL Ingwersauce;
• Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
1. Den Kadaver von Fischen schälen, trocknen und in saubere Filets schneiden. Schneiden Sie dann das Filet in Portionen.
2. Legen Sie die Fischstücke mit der Haut nach unten in den Tank, leicht gesalzen und mit Ingwer und Zitronensaft bestreut. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort 15-20 Minuten marinieren lassen.
3. Legen Sie eingelegte Fischstücke auf den Grill und braten Sie sie auf jeder Seite 4-5 Minuten, bis sie gar sind.
4. Mit einem beliebigen Gemüsesalat servieren, gewürzt mit Oliven- oder Pflanzenöl.
Gegrillte Makrele mit scharfer spanischer Sauce
Zutaten:
• 1 kg frische Makrelen;
• 100 g Sojasauce;
• 100 g Balsamico-Essig;
• 100 g Zitronensaft;
• einen scharfen Pfeffer;
• eine mittlere Birne;
• Prise roter Pfeffer;
• Knoblauchzehe;
• einen Zweig frischen Koriander;
• Federn mit grünen Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• Salz;
• Prise Zucker.
Vorbereitung:
1. Makrelen von Eingeweiden, Kopf und Flossen reinigen, in kaltem Wasser waschen, trocknen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen, fein hacken.
3. Waschen und trocknen Sie das Grün von Koriander- und Zwiebelfedern, fein hacken.
4. Schälen Sie die scharfen Paprikaschoten, schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel.
5. Bereiten Sie den ersten Teil der Sauce vor. Zucker in einen Topf geben, etwas erhitzen, damit der Zucker zu schmelzen beginnt. Fügen Sie Balsamico-Essig, Sojasauce und Zitronensaft hinzu. Bei sehr niedriger Hitze kochen, bis die Sauce dicker wird. Abkühlung
6. Bereiten Sie den zweiten Teil der Sauce vor. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Zwiebel, den Knoblauch, den scharfen Pfeffer und das Gemüse. Zitronensaft und Pflanzenöl hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen.
7. Mischen Sie einen Teil der Sauce mit der Zuckermischung. Den Rest der Sauce mit Gemüse und Kräutern mischen.
8. Fisch innen und außen etwas mit Öl und Salz einreiben. Grillen bis zart.
9. Bestreuen Sie den fertigen Fisch in heißem Zustand mit einer gekochten würzigen Sauce und servieren Sie ihn mit dem gewürzten Gemüse.
10. Als Beilage können Sie gekochte Kartoffeln mit Blumenkohl servieren.
Gegrillte Makrele mit grüner Sauce
Zutaten:
• Makrelenkarkasse;
• ein paar Blätter Spinat oder Sauerampfer;
• 1 EL. l Mayonnaise;
• einen Zweig frischen grünen Estragon, Petersilie und Dill;
• 2 EL. l saure Sahne;
• 2 EL. l Wasser
• Lebensmittelfolie;
• Salz
Vorbereitung:
1. Makrele reinigen, in saubere, knochenlose Filets schneiden, waschen, trocknen. Dann in Portionen schneiden und auf die Folie legen.
2. Bereiten Sie die Sauce zu. Reinigen Sie dazu alle Grüns gründlich. Dann fein hacken, mit Mayonnaise und Sauerrahm mischen. Salz, Wasser hinzufügen und mischen.
3. Legen Sie die grüne Sauce auf die Fischstücke und schließen Sie die obere Folie.
4. Auf dem Grill 15-20 Minuten backen, dabei den Rost regelmäßig drehen.
5. Mit Sauerkrautsalat und Tomaten servieren.
Gegrillte Makrele - Tricks und Tipps
• Gegrillter Fisch ist auf jeden Fall sehr lecker, auch wenn er gerade mit Salz und Pflanzenöl bestrichen wird.
• Es wird empfohlen, die Gewürze nicht zu übertreiben, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
• Um den Fisch trocken zu halten, gießen Sie ihn mit Zitronensaft und wickeln Sie ihn in Folie ein.
• Wenn Sie Fisch ganz braten, bohren Sie mit einem Messer kleine Löcher in die Karkasse. So ist der Fisch besser in Marinade eingeweicht.
• Wenn Sie den Fisch von allen Seiten mit geschmolzener Butter abwischen, wird er mit einer goldbraunen Kruste ausfallen.
• Braten Sie den Fisch nicht länger als eine halbe Stunde, sonst kann er austrocknen.
• Um den spezifischen Geschmack der Makrele nicht zu spüren, servieren Sie ihn mit scharfer oder scharfer Sauce.
