Das Fischsteak ist ein Fischstück mit Rippen an der Vorderseite, das über das Korn geschnitten wird. Solche Stücke können von jedem großen oder mittelgroßen Fisch erhalten werden.
Zum Beispiel Lachs, Keta, Thunfisch, Heilbutt und sogar ein Hai. Es ist nicht notwendig, selbst Fisch zu schnitzen. Heute gibt es eine große Auswahl an Fertiggerichten aus verschiedenen Rohstoffen in Lebensmittelgeschäften.
Die Gastgeberin kann sie nur richtig auftauen und braten.
Fischsteak - Allgemeine Kochprinzipien
Fisch auf Steak muss mit dichtem Fruchtfleisch und mit einem Minimum an Knochen sein. Es ist ratsam, große Fische zu kaufen, da das richtige Steak mit einer Palme sein sollte. Auf dem fertigen Ladensteak sollte das Fleisch elastisch sein, sich nicht von den Knochen weg bewegen und keine dunklen Flecken aufweisen. Achten Sie unbedingt auf die Haltbarkeit des Fisches.
Frischer Fisch sollte gründlich gespült und wenn nötig ausgewalzt und Schuppen und Flossen entfernt werden. Dann sollte das Vorderteil in Steaks mit einer Breite von nicht mehr als 3 cm geschnitten werden, danach sollte jedes Stück mit Papiertüchern getrocknet werden.
Laden Sie Fischsteaks aus der Verpackung und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen, damit das Fleisch vollständig bleibt.
Marinierte Steaks können in Sojasauce, Weißwein, Olivenöl oder Zitronensaft sein. Manchmal werden sie in Teig gekocht oder in Mehlbröseln paniert.
Sie können Fisch in einer Pfanne, einem Ofen, einem Grill, einem Umluftofen oder einem langsamen Herd braten. Zuerst müssen Sie es bei geöffnetem Deckel auf einer Seite anbraten, dann umdrehen und mit einem Deckel abdecken. Am Ende sollte das Dach wieder entfernt und das Steak bei hoher Hitze rosig gebraten werden.
Mit einer Beilage können Sie frisches Gemüse, gekochtes Müsli oder Kartoffelpüree wählen. Gebratenes Fischsteak passt gut zu frisch geschnittenem Grün.
Fischlachssteak
Zutaten:
• zwei gefrorene Lachssteaks;
• eine Zitrone;
• Olivenöl;
• Salz;
• eine Prise Paprikapulver.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die Steaks aus der Vorratsverpackung, geben Sie sie in eine Schüssel mit der entsprechenden Größe und lassen Sie sie 1-2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen. Diese Methode des Auftauens ist praktischer, da das Fleisch des Fisches keinen wertvollen Saft verliert.
2. Steaks schnell abspülen, mit Servietten oder Papiertuch abtropfen lassen.
3. Zitrone waschen, abwischen, halbieren und Saft auspressen.
4. Zitronensaft mit rotem Pfeffer und Salz in einer Schüssel mischen. Steaks für einige Minuten in diese Schüssel geben. Leicht umrühren.
5. Die Steaks in Olivenöl tauchen und in eine mit Butter erhitzte Pfanne geben. Auf einer Seite braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Drehen Sie die Steaks auf die andere Seite, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und reduzieren Sie die Hitze etwas. Braten bis es fertig ist.
6. Um die Kruste knusprig zu machen, braten Sie den Fisch am Ende einige Minuten ohne Deckel.
7. Mit frischem Gemüse und Sauce servieren.
Schwertfischsteak mit grünem Öl
Zutaten:
• zwei Schwertfischsteaks;
• Salz;
• 20 ml Zitronensaft;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• Olivenöl;
• 80 g Butter;
• ein Paar Basilikumzweige;
• 3-4 kleine Minzblätter.
Vorbereitung:
1. Steaks auftauen, waschen, trocknen.
2. Schwarzer Pfeffer zu Pulver vermahlen.
3. Basilikum und Minze sortieren, frische und grüne Blätter auswählen. Dann lassen Sie die Blätter für 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Spülen und trocknen.
4. Steaks mit Pfeffer und Salz einreiben. In Olivenöl auf beiden Seiten (je ca. 4 Minuten) knusprig braten.
5. Butter bei Raumtemperatur weich machen.
6. Basilikum und Minzblätter in einem Mixer zu Brei hacken. Um den grünen Fetzen besser zu machen, fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu. In diesem Rezept ist dies Zitronensaft.
7. „Grüner Brei“ mit Butter zu einer einheitlichen Konsistenz vermischt. Legen Sie die Butter in die Eisgefriergeräte. Gefriertruhe zum Aushärten einsetzen. 8. Bei fertig gebratenen Steaks, wenn sie in separate Teller portioniert werden, einen Würfel mit grünem Öl auf jedes Stück geben. Beim Servieren eines solchen Gerichtes schmilzt die Butter direkt auf dem Fisch und verströmt den Duft von frischem Grün.
Fisch-Schellfisch im Teig
Zutaten:
• zwei Schellfischsteaks;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• 80 g Weizenmehl;
• ein rohes Hühnerei
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 60 g Sesamsamen;
• Semmelbrösel.
Vorbereitung:
1. Steaks waschen und trocknen.
2. Das Ei waschen, mit einem Tuch abwischen, die Schale zerbrechen und das Ei in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel glatt schlagen.
3. Sieben das Mehl.
4. Steaks mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Tauchen Sie Steaks auf beiden Seiten in Sesam, dann in Mehl, dann in Eier und schließlich in Paniermehl.
6. Die panierten Fischstücke mit heißem Öl in die Pfanne geben.
7. Steaks auf beiden Seiten goldbraun braten.
8. Mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.
Fischlachssteak mit Zitrusfrüchten im Umluftofen
Zutaten:
• zwei Lachssteaks;
• eine Zitrone;
• eine halbe Orange;
• Prise getrockneter Dill;
• Prise trockenes Basilikum;
• Olivenöl;
• Salz
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Fischstücke mit Wasser und trocknen Sie sie an der Luft.
2. Zitronen- und Orangensaft zubereiten und in einer Schüssel mischen.
3. Geben Sie den Fisch 5-10 Minuten in eine Schüssel mit Zitronensaft.
4. Bestreuen Sie das marinierte Steak mit Salz und trockenen Kräutern. Setzen Sie den Grill auf und schließen Sie ihn mit einem Deckel.
5. Schalten Sie den Konvektionsofen bei 200-250 ° C ein und setzen Sie die Wärmebehandlung für 20 Minuten fort.
6. Garnierte Steaks mit Oliven und Zitronenscheiben servieren.
Gefrorenes Lachsfischsteak mit Ingwer und scharfer Sauce
Zutaten:
• ein gefrorener Lachs;
• Pflanzenfett;
• Löffel heiße Sauce;
• 8 g trockener Ingwer;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Vorbereitung:
1. Tauen Sie den Fisch mehrere Stunden an der Luft auf, spülen Sie ihn dann mit kaltem Wasser aus und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. 2. Entfernen Sie Fischschuppen vom Schwanz bis zum Kopf und spülen Sie den Lachs mit Wasser aus.
3. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, darunter ist es zweckmäßig, ein in zwei oder drei Lagen aufgerolltes Papiertuch zu legen, dann rutscht das Brett nicht.
4. Fischkopf abschneiden. Teilen Sie den Fischkadaver in zwei Teile. In diesem Rezept benötigen Sie nur den vorderen Teil mit Rippen. Wir schneiden es in ca. 2 cm dicke Stücke - Steaks. Je nach Masse der Fischsteaks fällt es aus, 6 bis 8 Stücke zu schneiden. Der verbleibende Schwanz kann zur Vorbereitung des ersten Kurses belassen werden.
5. Salz, scharfe Soße, Pfeffer und Ingwer mischen. Diese Steakmischung reiben. Einige Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen.
6. Fetten Sie den Fisch auf allen Seiten mit Öl ein.
7. Braten Sie das Steak in einer Pfanne an, zuerst auf einer Seite etwa 5-7 Minuten, dann auf der anderen mit einem Deckel.
8. Mit Reis servieren, mit Teriyaki-Sauce bestreuen.
Thunfischsteak mit Reis in grüner Soße
Zutaten:
• ein Pfund Thunfischsteaks;
• 5 Kunst. l Sojasauce;
• ein Glas Reis;
• 20 ml Pflanzenöl;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• ein paar frische Basilikumzweige;
• 30 ml Zitronensaft;
• 50 g Hartkäse.
Vorbereitung:
1. Fischsteaks mit Sojasauce waschen, trocknen und reiben. Lassen Sie den Fisch mehrere Stunden im Kühlschrank.
2. Waschen Sie den Reis gut bis klares Wasser und kochen Sie ihn bis zur Hälfte in Salzwasser.
3. Legen Sie die eingelegten Stücke auf getrennte Folienblätter und geben Sie vier Esslöffel gekochten Reis in jede Portion. Die restliche Sojasauce gießen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Jede Portion ist mit Folie versiegelt. In den vorgeheizten Ofen bei 200 ° C für 20 Minuten stellen.
4. Käse hacken.
5. Fünf Minuten vor dem Ende des Fischbratens den Fisch herausziehen, die Folie öffnen und mit Käse bestreuen. Senden gebacken am. In der fertigen Schüssel schmilzt der Käse und sein oberer Teil bekommt eine knusprige Kruste.
6. Knoblauch und Basilikum schälen und waschen. In einem Mixer unter Zusatz von Zitronensaft zu einem Brei zermahlen. Dies ist Steaksoße.
7. Legen Sie Fisch und Reis auf einen Teller und gießen Sie die grüne Soße darüber. Auf Wunsch können die Mahlzeiten in Folie serviert werden.
Weißes Fischsteak in der Mikrowelle
Zutaten:
• 210 g weißes Fischsteak;
• eine kleine Zitronenscheibe;
• Pfeffer;
• Zitronenwürze für Fische;
• Salz
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Steak mit kaltem Wasser ab und wischen Sie es mit Papiertüchern ab.
2. Legen Sie das zubereitete Fischsteak in eine spezielle Mikrowellenschüssel. Legen Sie eine Zitronenscheibe darauf.
3. Decken Sie den Fisch mit Frischhaltefolie ab und backen Sie bei maximaler Leistung 5-7 Minuten. Fischfleisch sollte leicht in Schichten getrennt werden.
4. Das Steak mit Salz und Pfeffer auf eine flache Schüssel legen und mit gebackenen Kartoffeln und Sauce servieren.
Fischsteak - Tricks und Tipps
• Um das Gemüse besser zu Brei zerdrücken zu lassen, fügen Sie etwas Wasser oder Zitronensaft hinzu.
• Um das Steak saftig zu machen, wählen Sie fetthaltigen Fisch und kochen Sie nicht mehr als zur angegebenen Zeit.
• Zum schnellen Braten den Fisch im Voraus marinieren.
• Das wohlschmeckendste Gewürz für Fische ist grüner Tee.
• Marinieren Sie Fisch vorzugsweise mindestens eine halbe Stunde.
• Für eine knusprige Kruste rollen Sie den Fisch in Mehl oder Semmelbrösel.
• Um einen diätetischen Fisch herzustellen, braten Sie ihn ohne Butter in einer Grillpfanne.
• Bedecken Sie den fertigen Fisch nicht mit einem Deckel, sonst wird er nass.
• Es ist besser, roten Fisch ganz am Ende mit Zitronensaft zu bestreuen.
• Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fisches mit einer Gabel. Beim Durchstechen sollte das Protein herauskommen.
• Wenn Sie Fisch in Folie kochen, dann einige Minuten vor der Bereitschaft, damit das Steak rosig wird, öffnen Sie es etwas.
