Georgischer Pfeffer für den Winter

Georgischer Pfeffer für den Winter

Die Gerichte der georgischen Küche werden von vielen wegen ihres scharfen Geschmacks und ihres unbeschreiblichen Aromas geschätzt. Die georgischen Köche geben großzügig Gewürze, frische Kräuter, Knoblauch, scharfe und heiße Paprika in Snacks. Der georgische eingelegte Pfeffer ist ein autarkes Gericht, das gut zu Fleisch und Bohnen passt und organisch mit fast jedem in Georgien beliebten Gericht kombiniert wird. Sogar die beginnende Hostess kann solche Konserven für den Winter schließen, wenn sie die Anweisungen des ausgewählten Rezepts sorgfältig befolgt.

Merkmale des Kochens

Es gibt kein einziges Rezept für Pfeffer auf Georgisch. Warme und Gemüsepaprika werden nach verschiedenen Technologien konserviert. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorlieben bezüglich der Wahl der Gewürze und Gewürze sowie des Verhältnisses von Salz, Zucker und Essig. Es gibt jedoch einige wichtige Punkte, unabhängig davon, welche der georgischen Rezepte der Pfeffer im Winter erntet. Wenn Sie sie kennen, werden Sie höchstwahrscheinlich genau das Ergebnis erhalten, das Sie erwarten.

  • Für die Konservenindustrie ist es besser, Paprika mit dichtem, fleischigem Fleisch zu wählen. Snack von ihnen ist ausdrucksstarker zu schmecken.
  • Paprikaschoten zum Beizen auf georgische Art in große Stücke schneiden. Bitterer Pfeffer, wenn der Aperitif daraus zubereitet wird, bleibt ganz und schneidet nur die Spitzen ab. Wenn heißer Pfeffer als Zusatz zu Süßigkeiten dient, wird er in dünne Ringe geschnitten.
  • Das Kochen von Vorspeisen aus Pfeffer auf Georgisch bedeutet nicht seine langfristige Wärmebehandlung, Sie sollten es nicht verdauen, damit es nicht seinen charakteristischen Geschmack und seine Schärfe verliert.
  • Die georgischen Vorspeisen erfordern viel Pfeffer und Knoblauch. Die Arbeit mit diesen Produkten sollte in Handschuhen erfolgen, da Sie sich sonst verbrennen können.
  • Banks für Pfeffer auf Georgian sollten mit Soda gewaschen und sterilisiert werden. Die Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert. Snacks aus Kunststoffdeckeln können nur geschlossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn der Pfeffer im Haus ist, muss er mit Metalldeckeln verschlossen werden, um die Dichtheit zu gewährleisten.
  • Zur besseren Haltbarkeit werden die Dosen mit Pfeffer gerollt und verpackt, nachdem sie zusammengenäht wurden, sodass sie im Dampfbad abkühlen können. Diese Manipulation ist nicht erforderlich, wenn der Snack kalt ist.

Die Lagerbedingungen und Haltbarkeit von Konserven hängen von der verwendeten Rezeptur ab. Meistens darf georgischer Pfeffer in einem normalen, aber nicht heißen Raum gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt 6 bis 12 Monate.

georgischer grüner Pfeffer für den Winter

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

  • grüner pfeffer (bitter) - 2 kg;
  • Knoblauch - 100 g;
  • frischer Koriander - 40 g;
  • frische Petersilie - 40 g;
  • Selleriegrüns - 40 g;
  • grobes Salz - 40 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Essigessig (6 Prozent) - 0, 4 l;
  • Pflanzenöl - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Mit Soda waschen, Gläser und geeignete Deckel sterilisieren. Für diesen Snack können Sie sowohl Metallkappen als auch Nylon verwenden.
  • Die Paprikaschoten waschen, trocknen. Schneiden Sie die Spitzen der Früchte mit Stielen ab und schneiden Sie die Spitzen leicht ab, damit das Gemüse später besser mit Marinade gesättigt wird.
  • Schneiden Sie den Knoblauch in Platten, können Sie nicht zu klein.
  • Grünes waschen, Wasser abschütteln, trocknen lassen.
  • Die Grüns mit einem Messer hacken, aber nicht schälen.
  • Gießen Sie Essig und Öl in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, mischen Sie.
  • Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Warten Sie, bis die Marinade kocht.
  • Tauchen Sie die erste Portion Pfeffer in die Marinade ein. Es sollte nicht zu viel sein, damit alles Gemüse in die Marinade eingelegt wurde.
  • Kochen Sie die Paprikaschoten, rühren und tauchen Sie sie mit einem Löffel in die Sauce ein, bis die Frucht ihre Farbe ändert (von grün nach gelb). Es dauert 7-8 Minuten.
  • Den Pfeffer mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Setzen Sie stattdessen eine neue Portion Pfeffer ein.
  • Wenn der ganze Pfeffer in der Marinade gekocht wird, tauchen Sie den Knoblauch und das Gemüse in die Sauce. Nach 2-4 Minuten, wenn das Grün dunkel wird, die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die vorbereiteten Gläser mit Pfefferhülsen füllen, mit Marinade füllen.

Banken können mit Nylon- oder Metalldeckeln verschlossen werden. Warten Sie, bis der Snack abgekühlt ist, und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Essen Sie muss 6 Monate Zeit haben.

georgische Gemüsepaprikas für den Winter

Zusammensetzung (1 l):

  • bulgarischer pfeffer - 1 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Petersilie - 100 g;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Hopfen-Suneli - 5 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
  • tafelessig (9 prozent) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Pfefferwäsche, trocken. Schneiden Sie entlang der Viertel, entfernen Sie die Samen.
  • Die Petersilie waschen und trocknen. Mit einem Messer fein hacken.
  • Den Knoblauch durch eine Presse geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
  • Pfeffer in die Pfanne geben, mit Hopfen-Suneli, Salz und Zucker bestreuen, mischen und eine Stunde ziehen lassen.
  • Nach einer bestimmten Zeit Öl und Grüns zum Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Gebackenen Knoblauch und Essig dazugeben, mischen. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
  • Den Pfeffer über die vorbereiteten Gläser streichen und leicht anstoßen. Marinade gießen und aufrollen.
  • Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie in diesem Zustand abkühlen, um sie zusätzlich zu sterilisieren.

Ein nach diesem Rezept zubereiteter, herzhafter, herzhafter Snack lohnt sich auch bei Raumtemperatur, empfiehlt sich aber dennoch, ihn in einem kühlen Raum zu lagern - er wird dort nicht länger verderben.

Mit heißem Pfeffer marinierter Paprika nach georgianischer Art

Zusammensetzung (1 l):

  • Paprika - 1 kg;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • getrocknetes Basilikum - 10 g;
  • Hopfen-Suneli - 10 g;
  • Pflanzenöl - 140 ml;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Essigsäure (70%) - 10 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Die Paprikaschote in lange Streifen schneiden und jede Frucht in 6-8 Teile teilen.
  • Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, dann fein hacken.
  • Scharfen Pfeffer in dünne Ringe schneiden. Um einen Snack mit milderem Geschmack zu erhalten, entfernen Sie die Samen von den Pfefferringen.
  • Paprika in einen Topf geben, heiße Pfefferringe und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Basilikum, Hopfen-Suneli, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren, eine Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit wird der Pfeffer viel Saft geben und in der Zukunft nicht verbrennen.
  • Butter zu Pfeffer geben, umrühren, bei schwacher Hitze erwärmen. Kochen Sie die Paprikaschoten nach dem Kochen 10 Minuten in Salzlake.
  • Verteile Pfeffer in vorbereiteten Dosen.
  • Gießen Sie Essig in die Essiggurke und bringen Sie es zum Kochen.
  • Gießen Sie die Marinade über die Dosen, rollen Sie sie auf.
  • Mit einer umwickelten Decke abkühlen lassen.

Die besonderen Lagerbedingungen, die mit diesem Rezept vorbereitet werden, erfordern keinen Snack.

Duftender, mäßig heißer Pfeffer in georgischer Farbe ist im Winter in keinem Haus überflüssig. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann einen solchen Snack schließen, wenn sie das entsprechende Rezept auswählt und die begleitenden Empfehlungen genau befolgt.

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