Usbekistan war schon immer für seine Gastfreundschaft und seine ausgezeichnete Küche bekannt. Die Visitenkarte des Landes ist Usbekisch Plow. Dieses herzhafte und zugleich leichte Gericht kann von einer großen Anzahl von Menschen eingenommen werden und ist somit für Hochzeiten, Jubiläen und andere Feiertage vorbereitet.
Usbekischer Pilaw (Stufenrezept) - Grundprinzipien des Kochens
Das Geheimnis dieser usbekischen Pilau liegt in der Wahl der hochwertigen Zutaten, insbesondere des Reises und der richtigen Reihenfolge ihrer Verlegung.
Zum Kochen von Pilaw benötigen Sie: Reissorten Devzira, Karotten, Zwiebeln, Fleisch, vorzugsweise Lamm, Knoblauch, Zira, Berberitze, Pflanzenöl und Salz.
Karotten werden geschält und in große Streifen geschnitten. Je mehr dieses Gemüse im Pilaw ist, desto schmackhafter wird es werden. Hacken Sie geriebene Möhren nicht für koreanische Salate. Dünn geschnittenes Gemüse löst sich während des Kochvorgangs einfach im Reis auf. Dies sollte nicht erlaubt sein.
Zwiebeln werden gereinigt, gewaschen und in große Ringe oder Halbringe geschnitten. Dünn geschnittene Zwiebeln braten schneller und brennen sie dann leichter. Gebrannte Zwiebeln im Pilaw sind nicht nur nicht schön, aber auch nicht lecker.
Holen Sie sich jetzt etwas Fleisch. Idealerweise sollten Sie Lamm oder Rindfleisch verwenden, aber wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, können Sie es kochen. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papierservietten getrocknet und in ausreichend große Stücke geschnitten. Wenn es fein geschnitten wird, zerfällt es in Fasern, was für Pilaw inakzeptabel ist. Das Fett vom Lamm wird in kleine Stücke geschnitten und zerkleinert.
Pilaw kann auf einem Gasherd oder Lagerfeuer gekocht werden. Induktions- und Elektroherde sind dafür wenig geeignet. Pilaw sollte auf offenem Feuer und nur in einem gusseisernen Kessel gekocht werden. Töpfe sind dafür nicht geeignet. Wir kochen Pilaw, nicht Reisbrei.
Ein leerer Kessel wird bei hoher Hitze gründlich kalziniert. Legen Sie es in Scheiben geschnitten Hammelfleisch Fett. Sobald das Fett geschmolzen ist, werden die Kräcker mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl hinzu und calcinieren Sie es. Um festzustellen, dass das Öl heiß genug ist, werfen sie einen Zwiebelring hinein. Wenn das Öl zu zischen begann, verteilen Sie den Rest der Zwiebeln. Braten Sie es unter regelmäßigem Rühren, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht. Das Fleisch in gebratenen Zwiebeln verteilen und unter ständigem Rühren braten. Sobald das Fleisch mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist, fügen Sie Karotten hinzu. Bei mäßiger Hitze weiter braten. Karotten sollten weich sein. Wenn Sie einen Strohhalm nehmen, sollte dieser sich biegen, aber nicht brechen.
Im Wasserkocher Wasser kochen. Der Inhalt des Kessels goss kochendes Wasser. Dies wird die Grundlage des Pilawirvak sein. Es wird nur in der oben beschriebenen Reihenfolge hergestellt. Kesseldeckel und ca. vierzig Minuten kochen lassen.
Reis wird gründlich gewaschen und der Müll wird entfernt. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Knoblauchköpfen und versuchen Sie, den Kopf intakt zu halten.
Nach vierzig Minuten Kochen werden Knoblauch, Kümmel und Berberitze in den Kessel gelegt. In diesem Stadium Salz. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da ein Teil des Salzes Reis absorbiert. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen.
Handvoll in Zirvak-Reis verteilt. Level mit einem geschlitzten Löffel. Der Wasserstand sollte zwei Zentimeter über der Reisoberfläche liegen.
Sobald sich der Reis im Kessel befindet, erhöhe ich die Intensität des Feuers. Dies geschieht, damit das Wasser schnell zu sieden beginnt und verdampft. Cover ist nicht abgedeckt. Bewegen Sie den Reis mit einem Skimmer leicht in die Mitte, damit das Wasser schneller verdampft. Wenn das Wasser in den Löchern aufhört zu gurgeln, wird der Reis nivelliert, mit einem Deckel abgedeckt und die Hitze auf ein Minimum reduziert. Bereiten Sie sich weitere 20 Minuten vor. Nehmen Sie den Knoblauch heraus und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben.
Knoblauch sortiert Nelken. Usbekischer Pilaw (Schritt-für-Schritt-Rezept) wird auf einem breiten Teller ausgebreitet. Schnittlauch darauflegen.
Rezept 1. Usbekischer Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Rindfleisch
Inhaltsstoffe
ein halbes Kilo Rindfleisch;
Knoblauch;
400 g langkörniger gedämpfter Reis;
Speisesalz;
350 g Karotten;
frisch gemahlener Pfeffer;
250 g Zwiebeln;
Pflanzenöl;
Teelöffel Berberitze;
ein halber Teelöffel Kurkuma;
Teelöffel Jeera.
Herstellungsverfahren
1. Ziehen Sie die Zwiebeln ab. Schneiden Sie die dünne Haut von der Karotte ab. Gemüse gründlich waschen. Zwiebeln nicht zu dünnen Halbringen hacken. Legen Sie die Möhren auf das Brett, schneiden Sie sie in Schichten und schneiden Sie sie in Streifen. Verwenden Sie dazu keine Reibe. Es sollten sich Balken mittlerer Dicke ergeben.
2. Entfernen Sie das Rindfleisch aus den Adern und Filmen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Schneiden Sie das Fleisch in ausreichend große Stücke. Fein geschnittenes Fleisch zerbricht beim Kochen in Fasern. 3. Stellen Sie einen gusseisernen Kessel auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und machen Sie intensives Feuer. Erhitzen Sie bis sich heller weißer Rauch zeigt. Zwiebeln in einen Kessel geben und unter gelegentlichem Rühren braten, damit er nicht brennt.
4. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, Rindfleischstücke hinzufügen. Weiter kochen, 20 Minuten lang rühren, das Fleisch sollte mit einer leckeren Kruste bedeckt sein.
5. Fügen Sie nun die geschnittene Karotte hinzu. Pfeffer und Salz. Umrühren und 10 Minuten braten. Vergessen Sie nicht zu mischen, damit der Inhalt nicht verbrannt wird. Fügen Sie Kurkuma, Berberitze und Kreuzkümmel hinzu.
6. Wasser im Wasserkocher kochen. Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser. Wasser sollte das Fleisch vollständig mit Gemüse bedecken. Drehen Sie das Feuer, um es zu mildern, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und rösten Sie etwa vierzig Minuten. Das Fleisch wird zart und der Zirvak wird mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gefüllt.
7. Reis gründlich waschen. Ändern Sie das Wasser, bis es transparent wird. Drehen Sie den Reis über ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Legen Sie den gewaschenen Reis in kleinen Portionen in den Kessel. Glätten Sie den Skimmer. Die Brühe sollte zwei Zentimeter über dem Reis liegen. Wenn es nicht genug ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. In diesem Stadium mischen Sie auf keinen Fall. Bei hoher Hitze garen, bis die Flüssigkeit von der Oberfläche verdunstet ist. Machen Sie eine Vertiefung im Reis und platzieren Sie den Knoblauchkopf von den oberen Blättern. Dann noch 20 Minuten bei minimaler Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Öffnen Sie den Deckel, entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben. Legen Sie eine runde, flache Schüssel auf und servieren Sie sie mit frischem Gemüse.
Rezept 2. Usbekischer Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Schweinefleisch
Inhaltsstoffe
700 g Schweinefleischbrei;
Prise getrocknete Tomaten;
600 g Reis;
Speisesalz;
150 ml Sonnenblumenöl;
Prise Berberitze;
zwei große Zwiebeln;
eine Prise Paprika;
zwei große Möhren;
Prise Jeera;
Prise Kurkuma.
Herstellungsverfahren
1. Reis gründlich waschen und Streu entfernen. Dann mit Wasser füllen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ausreichend große Stücke schneiden.
2. Setzen Sie den Gusseisentopf auf ein intensives Feuer. Gießen Sie das Sonnenblumenöl hinein. Die Ölmenge hängt vom Fettgehalt des Schweinefleisch ab. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl wird benötigt. Die Butter gut erhitzen. 3. Legen Sie das Schweinefleisch in den Kessel und braten Sie es an, bis es mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist.
4. Zwiebeln und Möhren schälen. Waschen Zwiebeln hacken halbe Ringe mittlerer Dicke. Möhre zerbröckeln genug Strohhalme. Zwiebel auf das Fleisch geben und braten, bis es gebräunt ist. Dann die Möhren legen und einige Zeit kochen. Vergessen Sie nicht, ständig zu rühren.
5. Wasser im Wasserkocher kochen. Das Fleisch und das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, so dass der Inhalt des Kessels vollständig bedeckt ist. Fügen Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Zutaten mit dem Geschmack und Geschmack der anderen gesättigt sind.
6. Werfen Sie den Reis auf ein Sieb. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, geben Sie das Müsli in einen Kessel und glätten Sie es. Wenn die Brühe nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Nicht mischen Bei hoher Hitze kochen, bis die Brühe von der Oberfläche des Reises verdampft ist. Machen Sie eine kleine Vertiefung und geben Sie den Knoblauch hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Drehen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie ab und sieden Sie eine weitere halbe Stunde.
7. Entfernen Sie den Knoblauch aus dem Pilaw und zerlegen Sie ihn in die Zähne. Pilau Rührskimmer von unten nach oben. Legen Sie es auf eine schöne, breite Schüssel. Top mit Knoblauchzehen.
Usbekischer Pilaw (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tipps und Tricks
Verwenden Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Pilau. Es muss außergewöhnlich frisch sein.
Möhren Sie keine Möhren in irgendeiner Weise. Die Stäbe sollten eine mittlere Dicke haben.
Um Pilaw krümelig zu machen, sollte Reis so lange gewaschen werden, bis das Wasser klar ist.
Mischen Sie Reis nicht mit Gemüse und Fleisch während des Kochens.
