Schweinepilaw - allgemeine Kochprinzipien
Pilaw ist ein sehr verbreitetes Gericht in Zentralasien. Die Hauptzutaten für die Zubereitung sind in erster Linie Reis, Lamm und das sogenannte Zirvak - Fleisch und Zwiebeln mit Karotten, die in heißem Fett gegart werden.
Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen kann die Zusammensetzung der Komponenten jedoch geändert werden. Ersetzen Sie zum Beispiel Lamm durch Schweinefleisch. Wie bekannt ist, hat diese Fleischsorte eine zarte Textur und einen feinen Geschmack, und daher ist Schweinepilaw sehr reichhaltig, wohlriechend und äußerst lecker.
Trotz der großen Vielfalt an Zutaten, die Pilaw hinzufügen können (Gemüse, verschiedene Gewürze, um den Geschmack und die Farbe in goldener Farbe zu verbessern), ist die Technologie der Zubereitung ungefähr gleich und umfasst in der Regel drei Stufen:
- Schmelzöl oder eine Mischung von Fetten;
- Kochen von Zirvaka;
- Reis hinzufügen, Gerichte aufbereiten.
Die Speisen müssen streng in heißem Fett eingelegt werden: zuerst das Fleisch, dann die Zwiebel, der letzte Schritt beim Kochen der Zirvak-Möhren. Als nächstes fügen Sie die Gewürze hinzu, geben Sie den Reis in eine gleichmäßige Schicht, ohne sich mit dem Braten zu mischen, und füllen Sie ihn mit Wasser in einer Menge von 125-130 Gramm. Wasser bis 500 Gramm. Reis. Reis sollte etwa 1,5 cm gegossen werden. Wenn er zu trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Wenn der Pilaw siedet, empfiehlt es sich nicht, ihn mit einem Deckel zu schließen. Sobald die Feuchtigkeit jedoch fast verdunstet ist, sollte die Schale nach dem Durchstechen an mehreren Stellen fest verschlossen werden, damit der Reis aufsteht. Dann mischen Sie den Reis gründlich mit der unteren Schicht, bis er glatt ist.
Schweinepilaw - Produktzubereitung
Da Reis die Grundlage für Pilaw ist, hängt die Qualität des Essens direkt von seiner Wahl ab. Also, wie wählt man das richtige Getreide?
Es sollte sofort angemerkt werden, dass gedämpfter Reis überhaupt nicht das ist, was wir brauchen, um ein elegantes Gericht zuzubereiten. Es ist besser, spezielle Sorten für Pilaw auszuwählen. Zum Glück können Sie jetzt fast alles in den Regalen finden. Wir empfehlen die Verwendung von Sorten wie "Devzira" - großen, duftenden rosa Reis, "Jasmin", "Indica", "Sadry" oder guten langkörnigen Sorten. Kenner empfehlen, das Müsli einige Stunden in Salzwasser einzuweichen, bevor der Schweinepilaf gekocht wird, damit das Gericht lecker und reichhaltiger wird.
Viele Hausfrauen in Pilaw kochten geriebene Möhren - was ein häufiger Fehler ist. Dieser Zirvak wird auf der Basis von in Streifen geschnittenen Karotten zubereitet. Zwiebeln sollten auch in ausreichend große Würfel oder Halbringe geschnitten werden. Schweinefleisch wird in kleinen Stücken über die Fasern zerkleinert, bei Raumtemperatur aufgetaut und in fließendem Wasser gewaschen.
Schweinepilaw - Zubereitung von Speisen
Für den Betrieb von Ölschlägen ist eine keinesfalls emaillierte Metalloberfläche mit dicken Wänden und oval gekrümmtem Boden erforderlich. Vervollkommnen Sie für diese Rolle gusseiserne Kessel. Die Schale wird zuerst erhitzt, dann wird das Öl hineingegossen (oder eine Mischung aus anderen Fetten als Butter), es wird langsam erhitzt, bis ein charakteristisches Knistern entsteht, und die zubereiteten Zutaten werden zugegeben. Sie können einen Aluminiumkessel verwenden, jedoch mit der Bedingung, dass die Wände und der Boden nicht dünner als ein Zentimeter sein sollten.
Rezept 1: Schweinepilaw - klassische Version
Es gibt verschiedene Variationen des klassischen Pilaws. In der Regel sind Reis und Lamm die Hauptbestandteile des Gerichts, aber wir verwenden Schweinefleisch. Seien Sie sicher, es wird das Gericht überhaupt nicht verderben, im Gegenteil, es wird zarter und etwas fetter. Anstelle der unten aufgeführten Gewürze und Gewürze können Sie im Laden vorgefertigte „Pilow-Gewürze“ kaufen.
Zutaten:
- Reis 200 gr.
- Schweinehals 300 gr.
- Möhren 1 Stck.
- ein Zwiebelkopf
- ein paar Knoblauchzehen
- Lorbeerblatt, Berberitze, 2 Teelöffel, gemahlener Koriander, 1 Teelöffel, roter und schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl
Vorbereitung:
1. Karotten schälen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Fleisch würfeln, Knoblauch fein hacken. 2. Das Geschirr erhitzen, Öl hinzufügen und erhitzen. Dann das Fleisch auslegen, braten und 10-15 Minuten bei starker Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Anschließend Zwiebeln auslegen, nach 5 Minuten Karotten, nach einer weiteren Minute Knoblauch, Koriander, Berberitze, Salz, schwarzer und roter Pfeffer. Alles fünf Minuten kochen lassen.
4. Reis zum Braten hinzufügen, Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und den Deckel schließen. Tomim-Pilaw etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. 10 Minuten vor der Bereitschaft werfen wir ein paar Lorbeerblätter.
Wenn der Reis nach dem Kochen der Flüssigkeit hart bleibt, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Rühren Sie die fertige Schüssel.
Rezept 2: Schweinepilaw in einem langsamen Kocher
Es ist bekannt, dass in einer Multivariate gegarte Speisen alle nützlichen Eigenschaften behalten, so dass Pilaw in einem Multicooker sehr wohlriechend, saftig und vor allem nützlich ist.
Zutaten:
- Reis 2,5 Tassen
- Schweinefilet 400 gr.
- 1 Zwiebel
- eine Möhre
- Pflanzenöl 4 Tisch. lk
- 30 gr. abtropfen lassen Öle
- Knoblauch, Pfeffer, Gewürze für Pilaw, Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Schweinefleisch in Würfel schneiden, in einer Pfanne braten. Zwiebeln und Karottenscheiben dazugeben. Alles 10 Minuten braten.
2. Legen Sie das resultierende Frittieren auf den Boden des Multicasting-Tanks. Mit Reis bestreuen, mit Knoblauch bestreuen, salzen, abschmecken. Füllen Sie Wasser (ca. 4-5 Messbecher). Stellen Sie den Modus "plov" ein, wenn dies nicht der Fall ist - verwenden Sie "Löschen".
3. Lassen Sie den Pilaw nach dem Garen nicht im Wärmebehandlungsmodus, damit der Reis nicht zusammenklebt.
Rezept 3: Schweinepilaw mit Tomaten im Ofen
Super Gericht! Für dieses Rezept ist es ratsam, Kirschsorten zu verwenden. Da das Geschirr in die Keramikform passt, können Sie in extremen Fällen den Bräter verwenden.
Zutaten:
- Schweinefleisch 300 gr.
- ein Glas Reis
- Wasser 2 Tassen
- großer Kopf der Birne
- Möhren 2 Stück
- Knoblauch 4 Nelken
- Paprika 1 Stück
- 4 Tomaten
- ablassen. Butter 30 g
- wächst. Öl 3 EL. l - Pfeffer, Gewürze für Pilaw, Lorbeerblatt, Salz
Vorbereitung:
Erhitzen Sie den Ofen auf 180 Grad. Kochen Sie Fleisch und Gemüse, während es warm wird.
1. Schneiden Sie das Fleisch, die Karottenscheiben, die Zwiebeln und den Knoblauchhack grob. Als nächstes den Zirvak auf die traditionelle Weise zubereiten, am Schluss die geschnittenen Tomaten und Knoblauch zum Braten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten.
2. Das Frittieren auf den Boden eines eingefetteten Kessels legen, Reis hinzufügen, mit Gewürzen würzen, kochendes Wasser einfüllen und 20 Minuten in den Ofen geben, ohne den Deckel zu schließen. Nach dieser Zeit hol dir Pilaw und füge Pflaumen hinzu. einölen, gut mischen und weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben.
Im Pilaw können Sie nach Belieben Berberitze, Pflaumen, Rosinen und andere beliebte Komponenten hinzufügen. Guten Appetit!
Schweinepilaw - Tipps & Tricks
- Für Plov-Pilaw müssen Sie das Fleisch eines Jungtiers auswählen. Nur so können Sie die besten Geschmackseigenschaften eines Gerichts erreichen.
- Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, verschiedene Arten von Ölen für das Schmelzen zu verwenden: Sonnenblumen, Leinöl, Olivenöl, Sesam und Nuss. Sie können sie mit Schweinefett mischen.
- Feiner Reis (Pakistaner, Khan) vor dem Kochen sollte wie folgt zubereitet werden: Wickeln Sie 3 Tische mit einem Tuch. Löffel grobes Salz, auf den Boden der Schüssel geben, Reis hinzufügen und 8-10 Stunden mit kaltem Wasser bedecken. Danach wird der Reis auf traditionelle Weise gründlich gewaschen und gekocht.
- Zum Kochen von Pilawreis ist es besser, heißes Wasser aufzufüllen. Im Osten wird davon ausgegangen, dass die Körner ab dem Moment des Kochens genau zwölf Minuten gekocht werden: drei Minuten werden bei hoher Hitze gekocht, im Durchschnitt sieben, und die letzten zwei Minuten auf Tief.
