Der Pilaw ist ein traditionelles Gericht der zentralasiatischen Küche, das nach allen Regeln nur aus Hammelfleisch und immer über Holzkohle zubereitet wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Gericht nicht anders gekocht werden kann.
Mit dem spezifischen Geruch und Geschmack des Lamms können Sie immer Schweinefleisch, einen großen Tank mit einem kleineren Kessel und ein Lagerfeuer mit einem Heimkocher ersetzen. Zu Hause gekochter Schweinepilaf steht dem traditionellen Gericht in nichts nach, wenn Sie alle Kochregeln und die empfohlenen Proportionen nicht nur von Wasser zu Reis, sondern auch von Speisen befolgen.
Nachdem er einen Pilaw mit Schweinefleisch nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept vorbereitet hat, das unten ausführlich beschrieben wird, kann sogar ein unerfahrener Koch stolz sagen, dass er gelernt hat, Pilaw richtig zu kochen.
Allgemeine Empfehlungen und technologische Prinzipien zum Kochen von leckerem Krümelpilaw mit Schweinefleisch nach einem schrittweisen Rezept
• Zum Kochen von Pilaw wird dickwandiges Geschirr aus Metall (nicht emailliert) benötigt. Im Freien wird der Pilaw in einem großen Kessel gekocht, zu Hause wird eine weniger dimensionale Kopie verwendet. Wenn es keinen kleinen Kessel gibt, kann es gut durch eine Entenplatte oder sogar eine gusseiserne Pfanne ersetzt werden. Hauptsache, die Wände sind hoch genug.
• Richtig ausgewählte Gerichte sind nicht alles. Nicht jeder Reis eignet sich für Pilaw. Es ist üblich, in Zentralasien angebauten Gewichtsreis von Gewürzverkäufern auf dem Markt zu kaufen. Devzira gilt als der beste Pilaw aus zentralasiatischen Reissorten. Er hat große Körner mit einem leicht rosigen Farbton. Im Gegensatz zur Fabrik wird es in Packungen mit Reis verpackt und nicht gewaschen verkauft. Daher muss es vor dem Gebrauch gründlich gespült werden, um das Pulver vom Samen zu waschen. Auch auf dem Markt sind auch Unterarten dieser Reissorte zu finden. "Dastsar-Sartyk" wird am häufigsten angetroffen, seltener "Kenzhov" und "Arpa-shaly". Genau diese Sorten werden in Zentralasien angebaut. Was die Reissorten betrifft, sind wir daran gewöhnt. Um einen krümeligen Pilaw zu erhalten, nimm Jasmine oder Basmati. Rundkornreis für ein solches Gericht wird nicht empfohlen. Ihre stärkere Stärke erlaubt es nicht, krümelige Gerichte zuzubereiten, selbst wenn Sie die Empfehlungen des Kochplov-Pilaw in einem schrittweisen Rezept strikt befolgen. • Reissorte nach Empfehlungen ausgewählt - das ist noch nicht alles. Achten Sie auf die Oberfläche des Getreides. Es sollte nicht glatt sein, leichte Riffelung sollte auf der Schale sichtbar sein. Versuchen Sie, das Bild herauszufinden, wenn Sie es leicht machen und das Korn sofort zerbröckelt, kaufen Sie es nicht. Von diesem Müsli erhalten Sie Fleischbrei und keinen Pilaw. Verpackter Reiskauf nur in Klarsichtpackungen, in denen Sie das Müsli gut sehen können. Die Körner sollten nicht zerkleinert werden, und das Vorhandensein von Einstreu weist auf eine schlechte Verarbeitungsqualität hin.
• Riechen Sie vor dem Gebrauch das Getreide, es sollte keinen scharfen, abstoßenden Geruch haben.
• Dieser zentralasiatische Pilaw wird aus Lammfleisch gegart. Wenn Sie jedoch solches Fleisch durch Schweinefleisch ersetzen und alle in dem schrittweisen Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch beschriebenen Regeln beachten und das richtige Fleisch wählen, wird sich herausstellen, dass das Gericht gleich lecker ist und den zentralasiatischen Kanons entspricht.
• Für Pilaw ist es besser, Schweinerippchen oder dickere Fleischstücke zu nehmen - der Hals ist der am besten geeignete Teil des Schlachtkörpers. Rippenbänder entlang des Knochens geschnitten, große Rippen hacken. Das Fleisch wird in große oder kleine quadratische Stücke geschnitten. Es ist bevorzugt, dass die Größe der Stücke vier Zentimeter nicht überschreitet.
• Der gesamte Prozess des Kochens eines echten Pilaws besteht aus mehreren Schritten: Das Aufwärmen des Öls, das Kochen von Fleisch und Gemüse aus Zirvaka, das Auflegen von Reis mit Wasser füllen und den Pilaw zur Bereitschaft bringen. Die Technologie der einzelnen Stufen wird im nachfolgenden Rezept von Pilaw mit Schweinefleisch Schritt für Schritt beschrieben.
Schweinepilaw: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein zentralasiatisches Gericht zu Hause
Zutaten:
• Schweinerippchen oder -hals - 600 gr .;
• zwei große Möhren;
• 400 gr. langkörniger Reis;
• drei Zwiebeln;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• zwei kleine Knoblauchknollen;
• Gewürzsatz „Für Pilaw“.
Vorbereitung:
1. Um den Reis im Pilaw gleichmäßig zu dämpfen, muss er zuerst in Salzwasser getaucht werden. Gehen Sie zuerst das Müsli durch. Wir wählen daraus alle äußeren Verunreinigungen aus, wir entfernen beschädigten und zerkleinerten Reis. Waschen Sie dann den Reis mit kaltem Wasser, bis er sauber ist, und geben Sie das Müsli in eine Schüssel. Separat in einem Liter gefiltertem Wasser einen Teelöffel Salz auflösen. Gießen Sie die Lösung in den Reis und lassen Sie sie. Nach zwei Stunden das Müsli erneut waschen und auf einem Sieb oder in einem Sieb belassen. 2. Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser. Wenn Sie einen Streifen Rippen genommen haben, schneiden Sie zwischen den Knochen in das Fleisch. Schneiden Sie die großen Rippen ab. Berechnen Sie so, dass die Stücke nicht länger als 7 cm sind Das Fleisch wird in quadratische Stücke geschnitten, die nicht größer als 4 cm sind, es kann etwas kleiner sein. Das zubereitete Fleisch sollte getrocknet werden, andernfalls wird heißes Fett bei Kontakt gespritzt - wischen Sie die Stücke mit einem Papiertuch ab.
3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Möhren schälen. Mit Knoblauch entfernen wir nur die oberen Schichten der Schale, wir entfernen nicht die dichte Schale, die die Zähne bedeckt, und zerlegen den Knoblauch nicht in Scheiben, die Köpfe müssen fest bleiben.
4. Schneiden Sie die Möhre in dünne Streifen. Viele Leute reiben es lieber an einer großen Reibe - also schneller. Aber für Pilaw ist es besser, die Karotte zu schneiden. Das Hinzufügen eines geriebenen Gemüses verändert nicht nur die Art des Gerichts, sondern auch den Geschmack. Zwiebelschnitzelhälften oder -ringe, 2 mm dick.
5. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und schalten Sie die moderate Heizung ein - etwas unter dem Durchschnitt. Den Tank etwa eine Minute lang aufwärmen und in eineinhalb Zentimeter dicken Pflanzenöl gießen. Die Hitze etwas reduzieren, das Fett langsam erhitzen - das Öl sollte nicht kochen. Wir erwärmen uns, bis ein weißlicher Dunst über seiner Oberfläche erscheint. Der Kalzinierungsgrad des Öls kann durch Salz bestimmt werden. Wenn Sie einige große Kristalle hineinwerfen, sollten sie stark knistern und von der Oberfläche abprallen.
6. Wenn das Öl heiß genug ist, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und lassen Sie das Fleisch vorsichtig in den Kessel fallen, damit Sie sich nicht verbrennen. Bringen Sie die Stücke intensiv zum Bräunen. Fleisch sollte nicht gekocht werden, sonst wird es trocken und schmeckt nicht. Es ist die sich schnell bildende rötliche Kruste, dass wir den gesamten Saft in Stücken versiegeln, was ihn in Zukunft nicht mehr verlässt.
7. Fleisch mit einem Rouge überziehen, Zwiebeln hinzufügen und das Feuer leicht reduzieren. Kochen rühren, nicht rösten lassen. Wir schlafen Karotten zu der Zwiebel, die Transparenz erreicht hat. Wir kochen alles zusammen, ohne die Heizung zu verändern, und mischen es auch systematisch, damit die Sahne nicht brennt und nicht an den Wänden und am Boden des Kessels haften bleibt. Wenn die Möhre weich ist, reduzieren Sie die Hitze ein wenig und kochen Sie weiter, bis sie eine sattere Farbe bekommt. 8. Im fertigen Zirvak, etwa eine halbe Stunde nach dem Auflegen des Fleisches, die geschälten Knoblauchzehen auflegen, Gewürze hinzufügen. Sie werden in die Menge von anderthalb Teelöffeln pro Pfund trockenem Reis gegeben. Deshalb müssen wir etwas weniger setzen - einen Teelöffel und etwa einen Drittel mehr. Nachdem wir Gewürze hinzugefügt haben, salzen wir Zirvak und fügen 100 ml heißes Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen.
9. Richten Sie das vorbereitete Zirvak so aus, dass es den Boden des Kessels vollständig bedeckt. Wir verteilen darauf getrockneten, in Wasserreis geschwollenen Reis. Es ist auch nivelliert, woraufhin wir leicht tampfen. Wir tun dies sorgfältig, das Getreide sollte auf keinen Fall mit Zirvac gemischt werden. Der Reis muss in einer dicken, gleichmäßigen Schicht darauf liegen und den Boden des Kessels nicht berühren, sonst bleibt er daran haften.
10. Füge heißes Wasser hinzu. Gießen Sie es vorsichtig auf die Oberfläche der Reisschicht, damit es nicht zerbrechen kann, fügen Sie etwas Salz hinzu. Die Flüssigkeitsmenge sollte dem Gewicht des geschwollenen Reises entsprechen. Nehmen Sie für ein Kilogramm trockenes Getreide 2–100 ml Wasser zu, wobei Sie die Menge berücksichtigen, die Zirvac hinzugefügt wurde. Für das mit Reis getränkte, geschwollene Wasser benötigen Sie 30% weniger Flüssigkeit. In diesem Fall benötigen Sie etwa 600 ml kochendes Wasser. Um Pilaw bröckelig zu machen, muss die Reisschicht anderthalb Zentimeter mit Wasser bedeckt sein.
11. Danach können Sie für den Geschmack im Pilaw etwas Anis oder Berberitze verwenden, wenn sie nicht in den zuvor hinzugefügten Gewürzen enthalten sind. Sie können auch ein wenig gewaschene getrocknete Aprikosen hinzufügen. Für eine gegebene Reismenge genügen fünf getrocknete Aprikosen.
12. Nachdem Sie den Reis gelegt und Wasser hinzugefügt haben, bringen Sie den Pilaw bei intensivem Feuer zum Kochen. Dann reduzieren wir das Feuer so, dass das Wasser nur wenig siedet, schließen Sie den Kessel mit einem Deckel sehr fest und kochen Sie weiter. Bevor Sie kochen, können Sie ein wenig Kurkuma ins Wasser geben, damit der Reis eine schöne goldene Zitrone erhält.
13. Wenn alles Wasser verdampft ist, sammeln wir Reis in Form einer Rutsche, durchbohren seine Oberfläche an mehreren Stellen, vorzugsweise mit einem Holzstab. Wieder dicht schließen und 20 Minuten auf das Mindestfeuer einschalten.
14. Der fertige Pilaw sollte nach dem Herunterfahren aufhören dürfen. Mischen Sie den Pilaw gut, wickeln Sie den Kessel eine halbe Stunde lang in eine Decke.
Kochtricks und hilfreiche Tipps zum schrittweisen Rezept von Pilaw mit Schweinefleisch
• Achten Sie darauf, Reis zu sortieren. Wählen Sie neben Einstreu und beschädigten Körnern defekten, zerkleinerten Reis. Ihre Anwesenheit wirkt sich negativ auf das Aussehen des Tellers aus und ähnelt eher dem bröseligen Brei als dem Pilaw.
• Das Getreide muss nicht in Wasser getaucht werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass der Pilaw bei Verwendung von trockenem Reis länger kocht, und wenn der Splitt nicht gut gewaschen wird, funktioniert ein bröckeliges Gericht nicht. Beim Einweichen schwillt Reis nicht nur an, er hinterlässt eine zusätzliche Stärke.
• Mischen Sie niemals verschiedene Reissorten, sie garen nicht gleichmäßig. Es wird auch nicht empfohlen, Getreide und eine Sorte zu mischen, aber zu unterschiedlichen Zeiten gekauft, nicht aus derselben Charge.
• Wenn Sie Wasser einfüllen, um die Reisschicht nicht zu stören, verwenden Sie einen breiten Skimmer. Der auf ihn gerichtete Wasserstrahl spritzt in verschiedene Richtungen und gießt nicht an einer Stelle ein.
• Wenn der Deckel auf dem Kessel lose ist, wickeln Sie das Handtuch mit einer Schnur ein und legen Sie es in einen Kreis, um die Lücke vollständig zu schließen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie einen mit Wasser gefüllten Wasserkocher einsetzen. Der Deckel wird dabei näher an den Kessel gedrückt.
• Wenn Sie nach Schritt-für-Schritt-Rezept Plov mit Schweinefleisch zubereiten, halten Sie sich strikt an die Technologien der einzelnen Stufen. Befolgen Sie die empfohlene Heizung des Ofens, wickeln Sie den vorbereiteten Pilaw eine Weile ein, und das zu Hause zubereitete Gericht wird dem traditionellen nicht nachgeben.
