Ein Thema, über das Sie im Kochbereich endlos reden und schreiben können - Salat. Die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts begann in den alten Römern, ist aber für erfahrene Profis und Anfänger noch unerschöpflich.
Es ist schwierig, die Frage genau zu beantworten, wer von ihnen mehr Rezepte für Salate hatte und deren Erfindungen sich als populärer und geschmackvoller erwiesen.
Zum Beispiel hat „Mushroom Glade“ so viele Kochmöglichkeiten wie seine Hausfrauen, wie viele Optionen für dieses Gericht.
Pilzlichtungssalat mit Schinken - technologische Grundlagen
Das Kochen von Salaten in unserer häuslichen Küche ähnelt einem Märchen, wie wenn ein Soldat Suppe aus einer Axt kocht: Alles im Kühlschrank kann für einen Salat nützlich sein. Da die „Lebensmittelbewegung“ in den Regalen des Kühlschranks regelmäßig erfolgt, können Pilze in demselben Salatrezept gebraten, gesalzen oder eingelegt werden. Um jeden Salat zuzubereiten, müssen Sie Ihre kulinarische Fantasie mit den verfügbaren Produkten kombinieren.
Niemand kann die Frage genau beantworten, welche Art von Fleisch für den "Mushroom Glade" -Salat verwendet werden sollte. Die Zusammensetzung der Zutaten in diesem Salat ändert sich ständig. Eigentlich ist „Pilzlichtung“ nur ein Weg, um ein Gericht zu dekorieren: Die Oberfläche von Puff Salat ist mit ganzen Pilzen dekoriert. Marinierte Champignons bevorzugen - Ananas und gekochten Schinken in einen Salat geben. Leber, marinierte Karotten und eingelegte Gurken eignen sich besser für gebratene Champignons, und der Salat selbst kann warm sein. Produkte müssen sich harmonisch ergänzen - so entsteht der einzigartige Geschmack des Gerichts.
„Mushroom Glade“ ist in jeder Zubereitungsvariante ein sehr kalorienreicher Salat. Daher ist es gut, in die Zusammensetzung Produkte aufzunehmen, die den schnellen Abbau von Fetten fördern und den Verdauungsprozess beschleunigen und erleichtern: Ingwerwurzel, Meerrettich, Senf, Ananas, Grapefruit, Preiselbeeren, Himbeeren, Papaya, Äpfel, Zimt, Kohl, Gurken, Bohnen, Rotwein, Mandeln, Milchprodukte. Sie nehmen aus dieser Liste heraus, was mit den Zutaten zu tun hat, und erstellen eine eigene Version der "Pilz-Reinigung". Ein paar Worte zu Mayonnaise. Schichtensalate tanken wir traditionell mit Mayonnaise und zudem sehr reichlich! Mayonnaise erhöht, wie Sie wissen, den Kaloriengehalt des Gerichts und die „Mushroom Glade“ mit Schinken - und ohne Kalorien zu hoch. Leichteres Auftanken hilft, es weniger gesättigt zu machen:
• Verwenden Sie die fettarme Mayonnaise und verdünnen Sie diese mit Wasser oder Zitronensaft. Gleichzeitig wird die Sauce weniger dick, was bedeutet, dass der Verbrauch für die Schichtbeschichtung merklich abnimmt. Die Hauptaufgabe der Sauce in einem Salat besteht nicht darin, die Masse und den Kaloriengehalt zu erhöhen, sondern einen bestimmten Geschmack und eine gewisse Textur zu erzeugen.
• Abhängig von den Bestandteilen des Salats können Sie das Originaldressing zubereiten:
Schlagen Sie das Pflanzenöl in den Schaum, schalten Sie den Mixer mit maximaler Geschwindigkeit ein und gießen Sie die Milch Schritt für Schritt ein. Wenn sich die Masse verdickt, fügen Sie Gewürze, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch und Senf hinzu. Sammeln Sie auch Gewürze ab, je nach Zusammensetzung der Hauptzutaten des Salats. Für 100 ml Olivenöl werden 250 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5% zur Zubereitung der Sauce benötigt.
Trotz der Tatsache, dass Mayonnaise das vielseitigste und beliebteste Produkt ist, kann eine spezielle Sauce aus gut ausgewählten Produkten eine interessantere Ergänzung zum Salat sein.
Ansonsten wird alles wie gewohnt gemacht: die Vorbereitung der Zutaten - sie werden sortiert, gereinigt, gewaschen, gekocht, gebacken, gebraten oder gebraten, geschnitten und anschließend in strengen oder willkürlichen Reihenfolgen gelegt.
Eine kleine Nuance, die bei der Zubereitung von Puff-Salaten berücksichtigt werden muss: Damit der Salat nicht zu trocken wird oder umgekehrt - feuchte, wässrige, wechselnde Produkte, so dass Inhaltsstoffe mit hohem Saftgehalt (Gurken, Pilze, eingelegte Zwiebeln, Früchte) die Schichten der Trocknerbestandteile trennen (Kartoffeln, Fleisch, gekochte Eier). In diesem Fall ist es wünschenswert, die Schichten so abzuwechseln, dass die am besten geeigneten Komponenten nahe beieinander liegen, z. B. Kartoffelhering, Eierkäse usw.
Produkte mit ausgeprägtem Geschmack werden in der Regel in kleineren Mengen verwendet, so dass sie sich in der Gesamtmasse des Tellers nicht deutlich abheben, wenn wir über Salat sprechen, und nicht über irgendein Fleisch- oder Fischgericht, bei dem der Geschmack der Hauptzutat hervorgehoben werden muss mit einer kleinen Anzahl verschiedener Zusatzstoffe. Jetzt können Sie mit den unten stehenden Rezepten beginnen und denken Sie daran: Das Impromptu in der Küche ist alles, also seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keine Zutaten zur Hand haben. Ersetzen Sie es einfach durch das, was Sie haben, und es wird das Rezept eines neuen Autors sein!
Option 1. Salat "Pilzlichtung" mit Schinken und Rinderleber
Zusammensetzung:
Gebratene Pilze 300 g (netto)
Koreanische Möhren 200 g
Hühnereier 6 Stück
Frühlingszwiebeln 150g
Gurken 180 g
Kartoffeln "in Uniform" 250 g
Gebratener Schinken (Wurst, gekocht, geräuchert) 400 g
Rinderleber 300 g
Wachteleier 6 Stück (zur Dekoration)
Tanken:
Sauerrahm (15%) 150 g
Knoblauch 20 g
Gehackter Dill 70 g
Ingwer, gerieben 15 g
Zitronensaft 50 ml
Gemahlener Pfeffer 10 g
Fett zum Braten
Mehl (zum Panieren)
Arbeitsreihenfolge:
Rinderleber-Scheiben, paniert in etwas Mehl, mit Salz und Pfeffer vermischt und braten, bis sie in kochendem Öl gekocht sind. Gekühlte Leber in dünne Streifen geschnitten.
Die Schinkenscheiben anbraten und auch in Streifen schneiden. Verbinde dich mit der Leber;
Wählen Sie große Pilze aus, kochen Sie sie zuerst und braten Sie sie, nachdem Sie die Beine von den Kappen getrennt haben. Legen Sie die Hüte vorerst beiseite - sie werden zum Dekorieren des Salats benötigt, die Beine in Streifen geschnitten und mit den Fleischbestandteilen des Salats kombiniert. Frische Pilze sollten 3-mal mehr sein, da sie beim Braten deutlich an Größe und Gewicht abnehmen;
Gekochte und geschälte Hühnereier in Platten schneiden. Wachteleier kochen und putzen. Schneiden Sie nur einen Teil des Proteins von einer Seite ab, so dass Sie sie leicht wie ein Pilzbein auf die Oberfläche des Salats legen können.
Zwiebeln in Streifen schneiden und in gekochtes kaltes Wasser eintauchen, das zu gleichen Teilen 15 Minuten mit Zitronensaft vermischt ist;
Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden, eingelegte oder eingelegte Gurken - Streifen.
Gurken kombinieren mit Karotten auf Koreanisch.
Nehmen Sie eine flache runde Schale. Fügen Sie eine runde Form (zum Backen von Kuchen) ohne Boden hinzu, damit der Salat besser in Schichten zusammengefügt werden kann, wodurch er schön aussieht.
Legen Sie die Schichten an: Kartoffelkreise, Leber mit Schinken und Champignons, eine Mischung aus koreanischen Karotten und eingelegten Gurken. Gießen Sie über jede Lage Salat mit Dressing, Sauerrahm, Saft, Ingwer und Senf. Lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, entfernen Sie dann die Metallform und fahren Sie mit der Dekoration fort. Legen Sie die geschnittenen Hühnereier in einen Kreis und bestreuen Sie den Rest der Oberfläche mit Strohzwiebeln. Legen Sie Wachteleier auf das grüne „Gras“ und setzen Sie ganze Hüte der Agonie darauf. Genieße es!
Option 2. Pilzlichtungssalat mit Schinken, Eiern und Käse
Produkte:
Gekochte Kartoffeln 300 g
Geräucherter Kochschinken, Hühnchen 400 g
Gekochte Möhren 1 Stck. (groß, zur Anmeldung)
Cranberries, tiefgefroren 40-50 g
Käse, gerieben 150 g
Frühlingszwiebeln 200g
Zitronensaft (für Zwiebeln und Dressing)
Marinierte Champignons (groß) 10 -12 Stck.
7 Eier
Frische Gurke 250 g
Mayonnaise 30% 200 g
Pfeffer
Garmethode:
Eier und Kartoffeln kochen und schälen, reiben. Um den Salat zu dekorieren, trennen Sie ein Eigelb und eine große Kartoffel.
Schinken und Gurken in kleine Stücke schneiden. Eine halbe Gurke kann auch übrig bleiben, um das Gericht zu dekorieren.
Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft gießen, einige Minuten halten. Den Saft abtropfen lassen und mit Mayonnaise vermischen, indem Sie eine Prise gemahlener Pfeffer hinzufügen.
Spread Schichten: Kartoffeln, Gurken, Eier, Schinken, Käse. Schichten mit Mayonnaise mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Beginnen Sie mit der Dekoration des Tellers:
Bestreuen Sie den Salat mit Zwiebeln.
Schneiden Sie Blumen aus Karotten und Kartoffeln mit einem Ausschnitt für Kekse aus. Legen Sie sie in beliebiger Reihenfolge auf den Bogen.
Schneiden Sie die Blätter aus der halben Gurke und verteilen Sie sie um die Blüten.
Verzieren Sie die Mitte von weißen, Kartoffelblumen mit Eigelb und Karottenblumen fügen Sie Preiselbeeren hinzu.
Legen Sie eingelegte Champignons zwischen die Blumen.
"Lichtung" ist mit Pilzen bedeckt, und Sie können essen!
Option 3. Pilzlichtungssalat mit Schinken, Tomaten und Oliven
Interessanterweise, während sie in Italien eine "Pilzlichtung" mit Schinken machen? Versuchen wir, einen Salat im Stil der mediterranen Küche zuzubereiten. Dieses Rezept ist eine Fantasie der italienischen Küche.
Produkte:
Feta-Käse 100 g
Oliven, mariniert 10 Stück
Schinken, gekocht 150 g
Tomaten 200 g
Gurken 100 g
Basilikum, grün? Strahl
Farbpaste (mit Spinat und Rüben)
Pfifferlinge 250 g
Sauce:
Eigelb 2 Stück
Knoblauch 2 Nelken
Frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Olivenöl 100 ml
Grüns (gehackte Petersilie)
Kochen:
Kochen Sie die Nudeln, Burgunder und Grün: Verwenden Sie lieber Tagliatelle-Nudeln und lange Eiernudeln, damit der Salat so hell und bunt wie Italien ist. Wenn sich im Haus keine Farbpaste befindet, fügen Sie beim Kochen Gemüsesaft hinzu und es ist besser, Eiernudeln mit Spinat und Rote-Bete-Saft zu machen: Mit Teig lohnt sich der Genuss. Nach dem Kochen heiße Nudeln mit Olivenöl gießen und mischen. Dann ist alles sehr einfach:
Legen Sie die Tagliatelle mit gehacktem Stroh und gekochtem Schinken auf eine flache Schüssel. Legen Sie dünne Scheiben geschnittener Gurken und Tomaten abwechselnd um sich herum, und legen Sie in der nächsten Reihe auf den inneren Kreis Käseplatten, abwechselnd mit in Scheiben geschnittenen Locken oder Olivenhälften. Marinierte Pfifferlinge mit Schinken auf die Nudeln geben und dazwischen Basilikumblätter.
Kochen Sie die Sauce. Die Eidotter mit hoher Geschwindigkeit schlagen und Öl tropfenweise hinzufügen. Sie können gebrauchsfertige Mayonnaise verwenden, aber es ist notwendig, sie mit gehacktem Gemüse, Pfeffer und gehacktem Knoblauch zu füllen. Den Salat übergießen und servieren.
Option 4. Pilzlichtungssalat mit Schinken und Ananas
Zusammensetzung:
Geräuchertes Fleisch 400 g
Gekochter Mais 180 g
Gekochte Kartoffeln 250 g
Zwiebel, Birne 100g
Ananas aus der Dose 300 g
Marinierte Champignons 150g
Salat, 50 g
Zitronensaft 70 ml
Gekochte Eier, Wachtel 6 Stück
Kirsche 3 Stück
Petersilie (Blätter)
Mayonnaise
Garvorgang:
Fleisch, Kartoffeln, Ananas und Zwiebeln sehr fein würfeln. Zwiebeln für eine halbe Stunde in eine separate Schüssel geben und Zitronensaft einfüllen, um die Bitterkeit und den stechenden Geruch zu entfernen. Die Eier schälen, die Tomaten halbieren.
Salat kann in einer Schüssel oder in Portionen serviert werden, indem Gläser (Becher oder alt-frisch) zubereitet werden. Legen Sie die Zutaten aus und würzen Sie jede Schicht mit Mayonnaise: eingelegte Zwiebeln, Fleisch, Ananas, Kartoffeln, Mais. Mit gehackten Grüns dekorieren, die Pilze platzieren, abwechselnd natürliche Pilzchampignons mit „Fliegenpilzen“ aus gekochten Eiern und Tomatenhälften (rote Hüte malen mit Mayonnaise mit Flecken).
Option 5. Salat "Pilzlichtung" mit Schinken - eine interessante Art,
zu gestalten
Produkte:
Pilze (eingelegte Pilze) - 2-3 Stck. für eine Portion
Oliven 10-15 Stück
Gebratener Schinken (oder Schweinekotelett) 900 g
Grüns, gehackt 200 g
Salzkartoffeln 1,0 kg
Peking-Kohl 300 g
Gurken, frisch 250 g
Preiselbeeren 100 g
Knoblauch 20 g
Gewürz
Mayonnaise, wenig Fett Garvorgang:
Streichen Sie ein Blatt Folie oder ein Silikontuch (10x17 cm) auf die Arbeitsfläche.
Legen Sie auf ein vorbereitete Blatt, geölt, geriebene Kartoffeln, eine Schicht von 1,0-1,5 cm.
Gebratener Schinken oder fein gehackte Koteletts, auf die Kartoffel geben und von den Kanten (Länge) 1 cm zurücktreten.
Den Kraut hacken, die frische Gurke in Streifen schneiden, das Gemüse mischen, die Preiselbeeren dazugeben und mit Mayonnaise und Knoblauch leicht würzen. Verteilen Sie die vorbereitete Gemüsemasse auf der Fleischschicht, auch von den Rändern der Form.
Rollen Sie das Blatt zu einer Rolle und geben Sie ihm die Form eines Baumstamms. Legen Sie eine rechteckige Schüssel mit gehackten Grüns (optional) und nähen Sie sie ab. Auf den „Baumstämmen“ Streifen aus Oliven geschnitten, die Birkenrinde imitieren. Ordnen Sie die eingelegten Pilze in zufälliger Reihenfolge auf dem „Stamm“ und auf dem Rasen an.
Option 6. Cocktail-Salat "Pilzlichtung" mit Schinken
Produkte:
Zwiebeln, grün 250 g
750 g Schinken
Eier 8 Stück
Käse 300 g
Frische Gurken 300 g
Marinierte Champignons oder Pfifferlinge 250 g
Mayonnaise 200g
Senf nach Geschmack
Arbeitsreihenfolge:
Gekochte geschälte Eier und Hartkäse reiben fein, fügen Mayonnaise hinzu, kombiniert mit Senf. Rühren Sie die Masse. Auf einen Teil der Platten legen Sie die zylindrische Form, die im Fett eingefettet ist. Käse-Ei-Masse in Zylinder verteilen. Entfernen Sie vorsichtig die Formulare von den Platten. Bestreuen Sie die entstandenen Stümpfe mit gehackten Zwiebeln und setzen Sie die Pilze darauf. Um den "Hanf" legen Sie den Schinken und die Gurken, in Stöcke oder Strohhalme geschnitten. Gießen Sie die Mayonnaise.
Pilzlichtungssalat mit Schinken - nützliche Tipps und Tricks
Die Zubereitung des Salats hängt weitgehend davon ab, wie gut die Messer geschärft sind, unabhängig davon, wie banal diese Erinnerung aussieht. Stumpfe Messer verlangsamen nicht nur den Kochvorgang, sondern wirken sich auch auf die Schnittqualität aus: saftige Produkte produzieren Saft vorzeitig, solide - hässlich zerrissen und zerknittert. Bevor Sie einen Salat zubereiten, nehmen Sie sich 5 Minuten für die Zubereitung der Werkzeuge.
Wenn der Salat zum Beispiel abends am Tisch serviert werden muss und nur noch morgens Zeit zum Kochen besteht, dann alle Zutaten zubereiten - waschen, putzen und schneiden - die Produkte getrennt in verschließbare Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Am Abend bleibt es, sie zu kombinieren und mit Soße zu füllen. Salat wird nicht abtropfen, verderben nicht und sieht so aus, als wäre er vor dem Servieren geschnitten worden. Gleichzeitig versuchen Produkte, die viel Saft enthalten, noch vor dem Hinzufügen zum Gericht zu schneiden.
