Alle Ketchups, die in den Regalen der Läden stehen, sehen sehr nett und verlockend aus, weil sie in leuchtenden Beuteln und Flaschen verpackt sind. Dies ist ein üblicher Marketing-Trick. Bei genauerem Hinsehen, wenn Sie sich mit der Komposition auskennen, stellt sich heraus, dass sie dick sind, weil einer kleinen Anzahl von Tomaten eine beeindruckende Dosis Stärke oder andere Verdickungsmittel zugesetzt wird und dass in der Packung „Naturprodukt“ viel Unnatürliches enthalten ist.
Der einzige Ausweg ist hausgemachtes Billet, dessen Qualität niemals Zweifel aufkommen lässt.
Tomatenketchup - grundlegende technologische Prinzipien
Das Vorhandensein des Wortes „Tomate“ im Namen der Soße zeigt den Hauptbestandteil an. Kaufen Sie keine Tomatenpaste, da diese auch mehr Stärke enthalten kann - nicht sehr nützliche Kohlenhydrate anstelle des konzentrierten Gehalts an Vitaminen und wertvollen Mineralien in Tomaten. Darüber hinaus bereitet das Kochen zu Hause keine großen Probleme und sie werden mit einem wirklich natürlichen Produkt belohnt.
Zubereitung der Ketchup-Kategorie „Extra“ beginnt mit der Zubereitung von Tomatenpaste oder Tomatenpüree. Für die Tomatenbasis von Saucen werden reife Tomaten ausgewählt, der Saft ausgepresst und auf mittlere Konsistenz gekocht. Dem Tomatenpüree werden weitere duftende Gewürze hinzugefügt. Die Zusammensetzung von hochwertigem Ketchup kann Äpfel, Zwiebeln, Karotten umfassen, jedoch nicht mehr als 7-10%. Diese Komponenten ergänzen nicht nur den Geschmack der Sauce, sondern dienen auch als natürliches Verdickungsmittel.
Der Hauptunterschied zwischen hausgemachtem Ketchup ist, dass Hausfrauen niemals Stärke erhalten, keine Verstärker und Geschmacksstabilisatoren verwenden. Das Kochen und Sterilisieren der Soße sowie das Vorhandensein eines ganzen Komplexes von Antioxidantien in Tomaten bewahren das Produkt zuverlässig und dauerhaft.
Was den Geschmack angeht, kann er immer mit Gewürzen und würzigen Kräutern, wie auf dem Lieblingsetikett beschrieben, nachgefüllt werden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dieser Geschmack zu Hause auf natürlicher Basis mit Liebe und Sorge für die Gesundheit seiner Angehörigen kreiert wird.
1. Ketchup aus Tomatenmark "Chili"
Zutaten:
Tomaten reifen 6 kg
Chilischote, rot (ohne Körner) 3-4 Stck.
Salz 50 g
Zucker 120 g
Essig 150 ml
Kochtechnologie:
Sortiere reife Tomaten. Für die Zubereitung von Tomatenpaste ist es vorzuziehen, Tomaten mit fleischigen Sorten auszuwählen: Sie kochen schneller auf die gewünschte Dicke. Um der Paste kein Wasser zuzusetzen und einen natürlicheren Geschmack zu erhalten, schneiden Sie die ausgewählten Früchte in Scheiben, zerdrücken, in einen Topf geben und in einem Topf kochen, bis sie weich sind. Wenn die Dicke dick ist, wischen Sie sie durch ein Sieb, um die Haut und die Samen zu entfernen, gießen Sie den Saft erneut in die Pfanne und lassen Sie ihn auf die Konsistenz von dickem Sauerrahm herunter.
Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, Chili, in einem Mixer gehackt. Kochen Sie zehn Minuten lang, gießen Sie dann neun Prozent Essig hinein, mischen und verpacken Sie sie in einem beheizten sterilen Behälter - Dosen oder Flaschen mit weitem Hals. Dreh dich ab. Nach der Luftkühlung an einen kühlen Ort bringen.
2. Ketchup von Tomatenmark zu Kebab
Zutaten:
Natürliche Tomatenpaste 1 kg
Pfeffer "Ratunda", halbscharf 5 Stück
Chile, rot 2 Stück
Knoblauch 100 g
Koriander
Nelke
Walnüsse 200 g
Piment
Hopfen Suneli
Zwiebeln 300g
Salz 70 g
Zucker 150 g
Apfelessig 100 ml
Kochtechnologie:
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schälen und zufällig schneiden. Gebratene Nusskerne in einen Mixer geben, Knoblauch hinzufügen, hacken. Nach und nach Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Töten Sie die gesamte Masse zu einer einheitlichen Konsistenz und mischen Sie sie mit Tomatenmark. Gegebenenfalls kochendes Wasser hinzufügen. Die Sauce bei mäßiger Hitze etwa fünfzehn Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Salz und Zucker, Gewürze dazugeben - abschmecken. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, kochen Sie den Ketchup nicht länger als fünf Minuten, damit sein Geschmack nicht verdampft. Essig zu der vorbereiteten Sauce geben, nochmals aufkochen lassen und in heiße, trockene Gläser gießen.
Ketchup kann mit Kunststoffkappen verkorken und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Ketchup aus Tomatenpaste "Gentle"
Zutaten:
Bulgarischer Pfeffer 1 kg
Äpfel 0,5 kg (netto)
Zwiebeln 500g
Karotten 450 g
Tomatenpaste 1,2 l
Zimt
Knoblauch 120 g
Nelke
Chile
Piment
Koriander
Zucker 250 g
Essig 200 ml
Salz 120 g
Selleriewurzel 100 g
Kochtechnologie:
Äpfel und Gemüse schälen, mit Küchengeräten auf jede mögliche Weise zerdrücken. Apfelmus sollte sofort in einer sauren Umgebung aufgestellt werden. Wischen Sie sie daher mit etwas Essig ab. Reiben Sie Sellerie und Möhren auf eine feine Reibe, damit sich keine Mikropartikel im Ketchup befinden.
Zuerst die Karotten und die Selleriewurzel in die Pfanne geben, weich kochen, die Masse mit einem Mixer zerschlagen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Gewürze hacken, abschmecken.
Ketchup 10-15 Minuten kochen lassen. Zur Langzeitlagerung bei Raumtemperatur in sterile Schalen füllen und pasteurisieren. Zur Verwendung können Sie in trockene Gläser füllen und mit Kunststoffdeckeln abdecken.
4. Tomatenpaste-Ketchup mit provenzalischen Kräutern
Zutaten:
Zucker 90 g
Weinessig 75 ml
Salz 30 g
Provenzalische Kräuter (Trockenmischung) 100 g
Tomatenpaste 700 g
Zwiebeln 300g
Paprika 500 g
Scharfer Pfeffer (Chili oder Cayennepfeffer) - zum Abschmecken
Getrockneter Paprika 100 g
Olivenöl 150 ml
Kochtechnologie:
Geschälte Zwiebeln, getrockneter Paprika und süßer roter Pfeffer hacken zu einer püreeähnlichen Konsistenz. Fügen Sie in dieser Masse alle Zutaten außer Essig hinzu, der zuletzt hinzugefügt werden muss. Rühren Sie um, kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang. Mit Essig aufgießen, erneut umrühren und heiß in einen sterilen Behälter geben und sofort schließen.
Für eine Langzeitlagerung bei Raumtemperatur muss Ketchup 15 Minuten lang pasteurisiert werden (für Dosen oder Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l).
5. Tomatenpaste-Ketchup - ein ungewöhnliches Rezept
Zutaten:
Kirschpflaume 0,5 kg
Honig 300 g
Gelbe Tomaten 3 kg
Zwiebel 250g
Salatpfeffer 500 g
Ingwer (frische Wurzel) 100 g
Nelke 7-8 Stück
Weißer Pfeffer 40 g Salz - schmecken
Zitronen 1 Stck.
Kochtechnologie:
Aus tomatengelben Sorten erhält man die gleiche Tomatenpaste sowie rote Tomaten. Um die Zubereitungszeit von Ketchup zu verkürzen, entfernen Sie jedoch die Knochen von reifer Kirschpflaume (sogar etwas überreif!). Schälen Sie die Zwiebeln, Paprika und den Ingwer. Um die Intrigen bei der Zubereitung von gelbem Tomatenketchup zu bewahren, verwenden Sie auch den Pfeffersalat. Alle Zutaten gründlich hacken, das Püree in einem Topf zerdrücken und unter ständigem Rühren langsam kochen, dabei den Schaum entfernen.
Nach 20 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse abkühlen, durch ein Sieb wischen - im Ketchup sollte es keine Haut und Samen geben - das ist sein Geheimnis. Die Kartoffelpüree wieder in die Pfanne gießen, Honig, Gewürze mahlen, salzen und bis zur gewünschten Konsistenz garen. Stellen Sie sicher, dass die Masse nicht verbrannt wird.
Optional kann der Sauce zusätzlich Minz- oder Wacholdergeschmack gegeben werden. Heißer gelber Ketchup in trockene heiße Gläser gießen, schleudern. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
6. Ketchup von Tomatenmark zu Fischeintopf - schnell und einfach
Zutaten:
Quitte 2 Stück
Zwiebeln 200g
Koriander 10 g
Nelke 3 Stück
Chile 1 1/2 Teelöffel
Salz - schmecken
Tomatenpaste 300 g
Dillsamen 15 g
Zitrone 1 Stück
Zucker - schmecken
Kochtechnologie:
Zwiebeln schälen und quitten, pürieren. Nach dem Entfernen der Zitronenschale den Saft auspressen und Kartoffelpüree gießen. Masse mit Tomatenmark mischen, Zucker und Salz hinzufügen und abschmecken. Die Sauce 5-10 Minuten kochen, um den rohen Geschmack zu beseitigen. Zerstoßen Sie die Gewürze in einem Mörser und geben Sie sie im letzten Moment zum Ketchup, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Decken Sie das Geschirr ab. Lassen Sie die Sauce mindestens eine halbe Stunde stehen. Fügen Sie die frische Zitronenschale hinzu.
Die Sauce kann einen Monat in einem sauberen und geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist ein vielseitiger Ketchup für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Es kann zu jeder Jahreszeit in Gegenwart von Tomatenpaste hergestellt und nach Bedarf verwendet werden.
Tomatenpaste-Ketchup - Tipps und Tricks
Um Schimmelwachstum auf der Oberfläche von Gläsern mit Tomatenpaste oder Ketchup zu vermeiden, das bei der Installation eines undichten Verschließers auftritt, erhitzen Sie das raffinierte Pflanzenöl (1-2 Esslöffel pro Glas) und decken Sie die Oberfläche der Tomatenpaste mit einem Fettfilm ab.
Aus sechs Kilogramm reifen Tomaten werden fleischige Sorten, ein Kilogramm Tomatenmark, anderthalb Kilogramm Kartoffelpüree oder Tomatenketchup gewonnen.
Damit die Gewürze immer einen hellen und reichhaltigen Geschmack haben, mahlen Sie sie unmittelbar vor dem Gebrauch.
Der ungewöhnliche und herzhafte Geschmack von Tomatenketchup ergibt getrocknetes Gemüse - Paprika und Tomaten. Sie werden auch dazu beitragen, eine gesättigte, dunkelrote Farbe zu erreichen.
Zur Verdickung von Saucen ist es nicht erforderlich, kohlenhydrathaltiges Mehl oder Stärke zu verwenden. Darüber hinaus besteht bei solchen Zusätzen die Gefahr einer raschen Verschlechterung des Produkts, wenn es um die Konservierung der Soße für den Winter geht. Ein hervorragendes Verdickungsmittel für Ketchup ist Pektin in Äpfeln, Johannisbeeren, Quitten und Stachelbeeren. Früchte geben der Sauce zusätzliche Aromen und verderben die Form nicht wie Stärke.
Tomato-Ketchup kann jederzeit zubereitet werden, mit Ihren Lieblingsgewürzen und einem Glas Tomatenpaste. Diese Zutaten sind fast immer in der Küche jeder Gastgeberin. Deshalb planen Sie, Pizza oder Spaghetti zu kochen, Fleisch zu backen, und kaufen Sie Ketchup nicht im Laden. Denken Sie daran, dass eine normale Sauce mit würzigen Gewürzen nicht billiger sein kann als Tomatenpaste, die häufig in Supermärkten zu finden ist.
