Der Beginn der "Tomatensaison" ist die heißeste Zeit, da die Reifezeit der Tomaten die längste ist und ohne diese Früchte kein Winterlagerraum vorstellbar ist.
Tomaten sind Saft, Kartoffelpüree, Tomatenpaste, die zur Herstellung von Saucen und Dressings benötigt werden. Sie wollen aber noch etwas mehr - zum Beispiel interessante und neue Rezepte für Tomatensnacks oder Beilagen, damit Sie im Winter das Aroma des Sommers spüren können.
Tomatensnacks für den Winter - die technologischen Grundlagen
Tomaten sind reich an Pektinen und Säuren, die die antibakteriziden Eigenschaften der Früchte erhöhen, weshalb die Konserven von Tomaten keine großen Schwierigkeiten bereitet. Salz, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch sind in der Regel in der Marinade enthalten - diese Zutaten schützen auch die Winterbestände vor den schädlichen Auswirkungen schädlicher Mikroorganismen. Vitamin C wird durch Wärmebehandlung fast vollständig zerstört, aber es wird zu Ascorbinsäure, die ebenfalls ein hervorragendes Antiseptikum ist.
Wenn jedoch andere Zutaten mit niedrigerem Säuregehalt in dem Tomatensnack enthalten sind, muss die Vorbehandlung dieser Produkte verantwortungsbewusst erfolgen. Zum Beispiel enthalten Karotten fast keine Säure, sie enthalten viel Zucker und wie Zwiebeln zeigt sie in konservierter Form eine "launische Natur", insbesondere wenn der Barren bei Raumtemperatur gelagert wird. Deshalb ist für Gemüsesnacks die wichtigste Regel das sorgfältige Sortieren, Waschen, Reinigen und Sterilisieren. Die verantwortungsbewusste Einstellung dieser Konserven wird eine reiche Ernte bewahren und die Winterkost abwechslungsreich und nützlich machen.
1. Würziger Tomatensnack für den Winter
Zutaten:
Unreife oder halbreife Tomaten 1,5 kg
Scharfer roter Pfeffer 1 Stück
Salz 30 g
Koriander 100 g
Sellerie (Wurzel)
Petersilie 150 g
Knoblauch 70 g
Dill (grüne Schirme) 6 Stück
Hopfen-Suneli - zum Abschmecken
Essig 90 ml
Zucker 100 g
Ausgabe: 3 Dosen à 1 Liter 9-12 Lorbeerblätter
Senfkörner 30 g
Tomatensaft 1 l
Kochen:
Sortiere Tomaten: Es ist wünschenswert, dass sie die gleiche Größe haben und dichtes Fruchtfleisch haben. Grüne Creme eignet sich sehr gut für Snacks. In vier Teile schneiden.
Petersilie und Koriander fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschote fein hacken, locken oder hacken. Wenn der Pfeffer sehr heiß ist, entfernen Sie die Samen. Beim Umgang mit heißem Pfeffer Vorsichtsmaßnahmen treffen: Handschuhe tragen, nur für alle Fälle.
Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Gewürzen würzen, mischen und etwas ziehen lassen, damit das Gemüse Saft bilden kann.
In sterile Gefäße mit einem Fassungsvermögen von 1 l füllen. Tomatensaft kochen, mit Dosen Snack füllen. Pasteurisieren und 7-10 Minuten in kochendes Wasser tauchen. 30 ml Essig in jedes Gefäß geben, mit sterilen Verschlüssen abdecken, aufrollen. Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie ein.
Der Snack kann ohne Sterilisation geschlossen werden. Bei dieser Konservierungsmethode sollte er im Keller aufbewahrt werden.
2. Tomatensnack mit Karotten und Paprika für den Winter
Zutaten:
Petersilie, Sellerie, Dill 0,5 kg
Grüne Tomaten 3 kg
Knoblauch 150 g
Karotten 1,0 kg
Tafelessig 210 ml
2-3 Lorbeerblätter (pro Glas)
Ratundasalat Pfeffer (halbscharf) 1 kg
Salz 90 g
Zucker 300 g
Wasser 1,8 l
Vorbereitung:
Sortieren Sie das Gemüse, indem Sie die beschädigten entfernen. Waschen Karotten schälen, in dünne Strohhalme schneiden und in kochendem Wasser halbweich machen. Blättere durch das Sieb. Im gleichen Wasser Salz, Zucker, Gewürze, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
Paprika hacken Julienne, grüne Tomaten in Scheiben schneiden, würziges Grün und Knoblauch hacken. Das vorbereitete Gemüse mischen, mischen und dann in sterile Gläser geben, mit heißer Marinade (95 ° C) bedecken. 15 Minuten lang pasteurisieren und sofort verstopfen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einem warmen Tuch oder einer Decke ab. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer bringen.
3. Tomatensnack für den Winter im eigenen Saft
Diese Art der Konservenherstellung ist vielen Hausfrauen bereits bekannt. Es gibt jedoch eine zweite Möglichkeit, Tomaten für einen Imbissalat für den Winter zu ernten. Im Winter möchte man immer, dass die Tomaten so riechen, als wären sie gerade aus dem Garten gepflückt worden, und die Gewächshaus-Tomaten haben keinen solchen Geschmack und Geruch. Tomatenkonserven im eigenen Saft - ein gutes Billet, das im Winter in viele Snack-Salate eingearbeitet werden kann. Solche Tomaten unterscheiden sich im Salat nicht von frischem Gemüse. Zutaten:
Tomaten fleischige Sorten von technischer Reife 1,5 kg
Reife Früchte für Tomatensaft - 6,5 kg / 1 l
Salz 25 g
Peperoni ohne Samen 1,2 Stck.
Zucker 30 g
Essig 50 ml
Weißkohl 2 Blätter
Leistung: 3 l
Zutaten:
Starke Früchte mit dichtem Fruchtfleisch und kleiner Wäsche waschen, blanchieren, die Haut entfernen und, in Scheiben geschnitten, die Samen entfernen.
Tomaten reifen, waschen, hacken und die Kartoffelpüree zum Kochen bringen. Wenn es abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren, um Haut und Samen zu entfernen. Kochen Sie den Saft bis dick. Fügen Sie am Ende des Kochens Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Legen Sie die Kohlblätter in einem trockenen und sterilen Glasbehälter nach dem Waschen und Trocknen auf den Boden. Mit Tomatenscheiben füllen, aber nicht zu eng, um die Form zu erhalten. Auf die Scheiben legen Sie ein zweites Kohlblatt.
Füllen Sie die Flasche mit kochendem Tomatenpüree. Behälter zehn Minuten lang pasteurisieren, Essig einfüllen, sterile Korkenkappe.
Das Geheimnis der Frische eines solchen Tomatensnacks liegt wahrscheinlich in den Kohlblättern, denn die Tomatenscheiben haben im Winter einen angenehmen Sommergeschmack, als wären sie nur aus dem Bett gerupft worden. Aus diesen Scheiben können Sie jeden Salat machen, und Tomatenpüree ist nützlich zum Kochen von Gerichten. Kohlblätter werden auch nicht verschwinden. Übrigens: Wenn Sie im Sommer Gurken in Kohlblätter einwickeln und diese vor Windeln schützen, erhalten Sie den gleichen Frischeeffekt.
4. Tomaten mit Paprika und Karotten - ein Appetitanreger für den Winter
Zutaten:
Pfeffer 3 kg
Tomaten 1,5 kg
Karotten 800 g
Zwiebeln 300g
Tafelessig 20 ml / 1 l
Raffiniertes Öl 100 ml
Gemahlener Koriander
Zucker
Salz
Gemahlener Paprika
Grüns (Petersilie, Sellerie)
Kochen:
Dieses Rezept ist wunderbar, weil die Menge der Zutaten nach eigenem Ermessen eingestellt werden kann: Sie können reduziert, erhöht oder ganz entfernt werden. Gemüse waschen und in große Würfel schneiden. Tomaten vorblanchieren, Haut und Körner entfernen - sie sehen im fertigen Snack nicht besonders gut aus. Paprikaschoten können im Ofen gebacken oder gebacken werden und auch die Haut entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren Sie die Karotten weich und geben Sie dann die Zwiebeln hinzu.
Wenn die Zwiebeln transparent werden, fügen Sie Tomaten und Paprika hinzu. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, Salz, Paprikapulver, Zucker hinzufügen.
Nachdem das Gemüse gut gekocht wurde, legen Sie es in heiße und trockene Gläser. Glasbehälter sollten im heißen Ofen vorgewaschen und kalziniert werden. Fünfzehn Minuten pasteurisieren und mit sterilen Abdeckungen abdecken. Gießen Sie einen Esslöffel Essig in jedes Glas und verschließen Sie ihn sofort.
Erhitzen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und halten Sie sie bis zur Abkühlung.
5. Snack für den Winter - gefüllte Tomaten mit Champignons
Zutaten:
Mittlere Tomaten 2 kg
Pilze 800 g
Zwiebeln 200g
Salz
Nelke
Paprika und schwarze Erbsen
Dill
Lorbeerblätter
Tomatensaft - 800 ml pro Glas mit einer Kapazität von 1 l
Kochen:
Tomaten waschen, die Oberteile mit einem scharfen Messer abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auswählen. Die Oberfläche der Frucht mit einer sterilen Nadel durchstechen, um ein Reißen der Haut während der Sterilisation zu vermeiden.
Wählen Sie die Pilze einer Sorte, schälen Sie sie, kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie gar sind, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Zwiebel fein hacken und Dill hacken. Pilze und Zwiebeln mischen und mischen, mit Gewürzen abschmecken.
Die Tomaten füllen und in Gläser füllen. Mit kochendem Saft auffüllen, pasteurisieren und korken. Pasteurisierung: 10 Minuten.
6. Tomatensnack für den Winter: Tomaten gefüllt mit Karotten und Nüssen
Zutaten:
3,5 kg dicke Tomaten
Tomatenpaste 750 g
Karotten 0,7 kg
Koriander und Petersilie
Hopfen Suneli
Der Knoblauch
Walnüsse 200 g (frittierte Kerne)
Zucker 300 g
Essig 250 ml
Salz 120 g
Wasser 5 l
Kochen:
Bereiten Sie die Tomaten wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. Karotten reiben, mit gehackten Walnusskernen und frischen Kräutern kombinieren. Den Knoblauch zerdrücken und mit Gewürzen zum Hackfleisch geben, abschmecken, mischen.
Legen Sie die gefüllten Tomaten in Gläser. Kochen Sie das Wasser, lösen Sie die Tomatenpaste darin auf und fügen Sie Essig hinzu (Sie können frischen Tomatensaft verwenden). Füllen Sie die Dosen-Tomaten mit heißer Flüssigkeit. Mit Deckeln abdecken und 7-10 Minuten pasteurisieren, wenn das Volumen der Dose 1 Liter beträgt. Verschließen Sie sofort die gefüllten Tomaten, Gläser, wie üblich, drehen Sie sie um zu kühlen.
Tomatensnacks für den Winter - Tipps und Tricks
Für den würzigen Geruch von Gemüsekonserven bereiten Sie einen Öl-Extrakt für die Vorbereitung auf den Winter vor: raffiniertes und pasteurisiertes Pflanzenöl hält die in Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle besser, aber Gewürze müssen mindestens sechs Monate lang in Öl bei dunkler Temperatur bei Raumtemperatur eingegossen werden. In der Saison der Blanks die Gewürze würzen, waschen, hacken, heißes Öl einfüllen und den Korken sofort verschließen. Dieses Öl kann zu Salaten und zu allen Gerichten hinzugefügt werden.
Um die pflanzliche Konsistenz einer dichten Konsistenz nach der Sterilisation zu erhalten, fügen Sie bei der Konservierung Eichenrinde, Brennnessel und Senfsamen zur Marinade hinzu.
Gekochte und gebratene Champignons werden besser mit Zitronensaft gefüllt - das verbessert den Geschmack. Außerdem behalten Pilze ihre Farbe und dunkeln nicht ab.
Walnüsse sollten geröstet werden, wenn sie zur Konservierung hinzugefügt werden, da der Film, der die Kerne bedeckt, bitter ist. Die Nüsse enthalten Tannine - sie geben dem Gemüse Dichte, und die Früchte werden während der Hitzebehandlung nicht weich gekocht.
Schneiden Sie Tomaten und Gemüse, die reich an Vitamin C sind, nur mit scharfen Edelstahlmessern, damit sie nicht zögern und der Saft nicht oxidiert.
