Keine Krise ist schrecklich, keine Sanktionen, um unsere Hausfrauen zu erschrecken. Man könnte sogar sagen, dass die Krise und die Sanktionen der ewige Motor für unsere kreativen und gemütlichen Frauen sind.
Auch wenn die Familie nicht über die geschätzten sechshundert Teile verfügt, die die Familie vollständig mit Gemüseprodukten für den Winter versorgen, gibt es immer eine Gelegenheit, auf dem Markt zu kaufen, da es im Sommer günstiger ist, mehrere wertvolle Rezepte zu finden, die leckersten und ungewöhnlichsten Snacks für den Winter und Spaß , feiern Sie geschmackvoll Neujahr und Weihnachten auf Russisch.
Die leckersten Snacks für den Winter - die technologischen Grundlagen
Zu Hause „Canneries“ werden die ersten Triebe von Sauerampfer, Bärlauch oder Löwenzahn auf den Markt gebracht. Wenn die letzte grüne Tomate in das Glas gestellt wird, hören sie auf zu arbeiten. Bei Bedarf können wir auch die Orangen mit Bananen konservieren, falls regelmäßig Sanktionen angezeigt werden. Das stärkste Argument für hausgemachte Produkte ist, dass leckere Snacks nur zu Hause zubereitet werden. Russische Hausfrauen verfügen daher über einen reichen Erfahrungsschatz und einen riesigen, unerschöpflichen Vorrat an Rezepten für Wintersalate und Snacks für jeden Geschmack.
In diesem Zusammenhang sei daran erinnert, dass Gemüse und Obst für die Konservenherstellung sortiert und gründlich gewaschen werden muss. Dies ist nicht notwendig - dies ist ein Grundsatz. Sterilität ist das Fehlen von Keimen, die Nahrung und Stimmung verderben - die wichtigste Regel in der Konservenindustrie.
Aber auch gut gewaschenes Gemüse wird schließlich von Mikroorganismen angegriffen, die es verderben. Das Hauptziel von Konserven ist es, ein Produkt vor schädlichen Mikroben zu verbergen, die so zahlreich und so verschieden sind, dass Sie zumindest oberflächlich verstehen müssen, mit welchen Methoden Sie sie bekämpfen können.
Mikroben sterben an einer hohen Konzentration von Zucker, Säure oder Salz ab, sie mögen die hohen oder niedrigen Temperaturen nicht und sterben ohne Sauerstoff. Sie können mit ihnen auf verschiedene Arten in der Dose kämpfen, aber wenn Sie im Winter keine süße Marmelade und keine Trockenfrüchte und nicht nur eingelegte Gurken oder Sauerkraut möchten, dann ist die Universaloption die Verwendung von Snacks und Salaten in Gläsern. Dies ist ein Snack, eine Beilage und in einigen Fällen ein komplettes Frühstück, Mittag- oder Abendessen, wenn wir über Brei mit Fleisch, Gemüseeintopf oder gefüllte Paprikaschoten sprechen. Die zweite Hauptregel ist die Dichtigkeit. Es ist unmöglich, die Keime vollständig loszuwerden: Sie sind auf dem Planeten vor den Menschen erschienen, es gibt Milliarden von ihnen, aber es gibt gute Nachrichten - in einem Gefäß mit Lebensmitteln sterben sie ohne Luft, ungeachtet dessen, wie viel Salz, Zucker oder Essig die Gastgeberin als Vorspeise serviert.
Natürlich darf die Temperaturbehandlung nicht beachtet werden, bei der die meisten Mikroorganismen während des Kochvorgangs sterben. Während des Erhitzens (Pasteurisierung, Sterilisation) wird außerdem Luft aus der Dose verdrängt, was eine nahezu Vakuumumgebung innerhalb der Dose schafft und die Entwicklung von Pilzen oder Schimmelpilzen verhindert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Konserven zu Hause ohne Pasteurisierung zu verwenden. Sie können jedoch nur in Fällen verwendet werden, in denen es möglich ist, Gläser nach dem Verschließen in einem kühlen Raum aufzubewahren. Es ist daher am besten, nicht zu riskieren, selbst wenn Sie Essig oder Salz hinzufügen, um Lebensmittel zu konservieren.
Wenn Sie alle diese Regeln befolgen, können Sie alle Salate für den Winter nach Ihren Wünschen aufbewahren und sogar experimentieren, wenn Sie nach Ihren eigenen neuen Rezepten suchen.
1. Snack für den Winter von Tomaten - der leckerste
Zutaten:
Tomaten und Pfeffer - je 1,5 kg
Tomatenpüree 1,5 l
Aubergine 750 g
Bohnen 350 g
Petersilie, Sellerie 200 g
Salz 50 g
Ausgabe: 10 - 11 Dosen à 0,7 l
Kochen:
Um einen Snack zuzubereiten, müssen Sie dichte fleischige Tomaten und Paprika in derselben Menge auswählen. Weiche und überreife Tomaten eignen sich zum Gießen: Für ungefähr 1,5 Liter dicken Tomatensaft müssen Sie ungefähr 6-7 kg Tomaten auswählen.
Beginnen Sie mit der Herstellung von Tomatenfüllungen. Die Tomaten sortieren, die Früchte mit Spuren von Verderb entfernen, waschen und klein schneiden. In einen Topf geben, bei niedriger Temperatur kochen und gelegentlich umrühren. Wenn es siedet, vom Herd nehmen, abkühlen und durch ein Sieb reiben. Wenn es einen Entsafter gibt, wird die Aufgabe vereinfacht: Es bleibt nur noch, den Saft zuzubereiten und zu kochen, bis sich das Licht verdickt. Legen Sie Ihre Lieblingsgewürze in den vorbereiteten Topf, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Knoblauch, Koriander und Nelken sind sehr gut mit Tomatengerichten dekoriert. Wenn Sie würzig mögen, fügen Sie Chili oder Cayennepfeffer hinzu. Neben dem Geschmack sind die aufgeführten Gewürze hervorragende natürliche Konservierungsstoffe.
Die ganzen und dichten Früchte von Tomaten waschen, die Haut abschneiden, blanchieren, in vier Teile schneiden und die Samen entfernen. Für einen Imbiss ist es besser, Sorten von Tomaten mit niedrigem Korngehalt und dichtem Fruchtfleisch zu wählen.
Die gewaschenen Paprikaschoten werden gereinigt, die Stiele und Körner entfernt und in Würfel geschnitten. Schneiden Sie Auberginen wie Pfeffer; Legen Sie sie in Salzwasser (zehnprozentige Lösung) und lassen Sie die Bitterkeit einige Stunden einwirken. Dann das Wasser ablaufen lassen.
Die Bohnen werden nach dem Waschen und Entfernen des Stängels in Stöcke geschnitten und mit Auberginen und Pfeffer gleich lang.
Pfeffer und Bohnen, 5 Minuten in kochendes Wasser eintauchen und dann mit kaltem Wasser trocken gießen.
Vorbereitetes Gemüse in kochende Tomatensauce tauchen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Gemüse sollte nicht zu weich sein, damit es nach dem Pasteurisieren seine Form behält.
Legen Sie die gehackten Grüns und Scheiben blanchierter und gehackter Tomaten in vorbereitete Gläser. Das vorbereitete Gemüse mit der Tomatenfüllung darüber verteilen.
Bedecken Sie die Gläser mit sterilen Kappen und pasteurisieren Sie sie eine halbe Stunde lang. Sie können einen Snack auf ein mit Wasser gefülltes Tablett geben und 15 Minuten lang bei 200 ° C im Ofen pasteurisieren. Banks unmittelbar nach dem Pasteurisieren, versiegeln und wenden. Mit einem warmen Tuch abdecken. Wenn es kühl ist, klappen Sie es um und übertragen Sie es in die Speisekammer.
2. Der köstlichste Snack von Paprika, Äpfeln und Zucchini
Zutaten:
Äpfel, süß und sauer mit dichtem Fruchtfleisch
Kürbisse (junge Früchte)
Salatpfeffer (verschiedene Farben)
Apfelessig (Zitronensaft) 250 ml
Salz 30 g
Honig 140 g
Wasser 1 l
Schmecken:
Melissa
Rosmarin
Nelke
Johannisbeerblätter und Kirschen, frisch
Meerrettich (Wurzeln)
Senfkörner
Kochen:
Verschiedene Gemüsesorten waschen. Das Verhältnis von Äpfeln, Zucchini und Paprika beträgt 1: 1: 1. Schneiden Sie den Kern aus den Paprikaschoten und Äpfeln heraus. Schneiden Sie alles in Ringe und Kreise. Für die Marinade Wasser mit Salz und Honig kochen. Essig oder frischer Zitronensaft sollten zusammen mit Kräutern und Wurzeln hinzugefügt werden, wenn der Topf erneut gekocht wird.
Gemüse und Äpfel in Gläser legen, mit heißer Marinade bedecken und mit Deckeln abdecken. Wickeln Sie ein warmes Tuch ein und lassen Sie es abkühlen. Die abgekühlte Marinade in die Pfanne gießen, kochen lassen, Zitronensaft oder Essig und Gewürze dazugeben. Zum Kochen bringen und die Gläser mit Gemüse nach oben füllen. Korkkappen sofort einwickeln.
3. Köstlicher Pfeffer mit Gemüse und Reis - Vorspeise, Hauptgericht und Beilage für den Winter
Zutaten pro Glas (2 l):
Salatpfeffer 8-10 Stück
Weißkohl 400 g
Gedünsteter Reis, gekocht 150 g
Getrockneter Paprika
Möhren 200 g
Gemahlener Koriander
Chile (Pulver)
Zwiebeln 100g
Nelke
Pflanzenöl 100 ml
Salz
Tomatensaft 0,5 l
Piment
Essig 9% 40 ml
Lorbeerblätter
Kochen:
Kleine Paprikaschoten sammeln, waschen, die Stiele mit den Samen entfernen, mit einer Nadel hacken, drei Minuten blanchieren und in kochendes Wasser eintauchen. Steigen Sie aus dem kochenden Wasser und kühlen Sie sich in Eiswasser ab. Trockne es.
Kohl fein hacken (Winter- oder Herbstsorte wählen). Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben, Gewürze dazugeben und salzen, mischen und etwas ziehen lassen.
Den Saft in die Pfanne gießen, Tomatensaft hinzufügen (Kartoffelbrei oder Nudeln), Pflanzenöl. Die Füllung zum Kochen bringen, 5-7 Minuten kochen lassen.
Zum gehackten Gemüse Reis hinzufügen, halb gekocht und in kaltem Wasser gewaschen. Die Paprikaschoten füllen, fest in Gläser füllen und heiße Flüssigkeit einfüllen.
Gießen Sie Essig in das gefüllte Glas, legen Sie Lorbeerblätter darauf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Füllen Sie eine große Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser. Erwärmen Sie sich auf 50-60 ° C. Gefüllte Dosen vorsichtig in heißes Wasser tauchen. 60 Minuten Glasvolumen von 2 Litern sterilisieren; 45 Minuten - 1 l. Sterilisieren Sie die Zeit und zeichnen Sie ab dem Zeitpunkt des kochenden Wassers auf.
4. Snacks für den Winter: Gesalzene Auberginen - das einfachste und leckerste Billet
Zutaten:
Dill (Blätter) 500 g
Aubergine 5 kg
Knoblauch 300 g
Piment
Salz, gekocht 150 g
Wasser
Lorbeerblätter
Ausgabe: 10-11 Dosen (1 l)
Kochtechnologie:
Wählen Sie eine Aubergine mittlerer Größe, technische Reife. Kelchblätter entfernen, waschen, mit einer Gabel hacken. In kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Schnell in kaltes Wasser überführen. Führen Sie nach dem Abkühlen Längsschnitte für jede Frucht durch, wobei nur die Basis ungeschnitten bleibt.
Bereiten Sie Brei aus gehackten Dillblättern, gehacktem Knoblauch und Salz vor, hacken Sie die Zutaten in einem Mörser oder hacken Sie sie mit einem Mixer.
Bereiten Sie eine Mischung aus geriebenen Auberginen von innen in den Schnitten vor. Legen Sie sie unter das Joch und legen Sie das Brett mit Gemüse auf die Auffangschale.
Einen Tag später füllen Sie die Auberginenlitergläser. Legen Sie sie senkrecht, aber nicht zu fest. Mit kochendem Wasser auffüllen, in jedes Glas ein paar Lorbeerblätter geben, Pfeffer. Wenn gewünscht, fügen Sie Gewürzbitterpfeffer hinzu.
Banks mit Deckeln, aber nicht aufrollen. Warten Sie 3-4 Tage. Während dieser Zeit wird das Gemüse gesalzen. Salzwasser ablassen, kochen lassen. Füllen Sie die Gläser erneut, um die Auberginen aufzuwärmen. Eine Stunde später die Salzlösung wieder ablassen, erneut zum Kochen bringen, die Gläser füllen und mit sterilen Verschlüssen aufrollen.
Im Winter werden salzige Auberginen in Stücke geschnitten, frische oder Zwiebeln und duftendes Pflanzenöl hinzugefügt. Dies ist eine einfache und leckere Zwischenmahlzeit für Ihre Lieblingskartoffeln.
5. Koreanische Gurken mit Karotten
Zutaten:
Raffinierter Zucker 120 g
Karotten 0,5 kg
Tafelessig (9%) 120 ml
Frische Gurken 2,0 kg
Steinsalz, Küche 50 g
Gewürz für koreanische Karotten (Trockenmischung) 20 g
Knoblauch 60 g
Öl, raffiniert 150 g
Kochen:
Wählen Sie reife und süße rote Karotten mit stumpfen Nasen, waschen Sie sie gut, schälen Sie und hacken Sie sie mit einer speziellen Reibe. Mit trockenem Gewürz, Zucker und Salz bestreuen, Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde stehen lassen, bis der Saft auffällt. Waschen Sie die Gurken und halten Sie sie in Wasser. Falls erforderlich, reinigen Sie sie von rauer Haut. In Streifen schneiden, wie Karotten. Kombinieren und mischen Sie das Gemüse. Den Gurken- und Karottensalat in vorbereitete saubere Gläser (0,5 l) überführen. Pasteurisierungszeit - 10 Minuten. Korken Sie sofort heiße Gläser, drehen Sie sie um. Mit einem warmen Tuch abdecken und kühl einweichen.
6. Salat mit Mais - der köstlichste Aperitif für den Winter
Zutaten:
Zuckermais (Körner) 2 kg
Rote Möhren 700 g
Zwiebeln 250 g
Salatpfeffer 500 g
Wasser 2,5 Liter
Große Küche Salz 180 g
Zucker 250 g
Essig 9% 300 ml
Kochen:
Wählen Sie für die Konserven die Zuckersorten Mais und die milchige Reife. Snacks erfordern Maiskörner. Um festzustellen, wie viele Maiskolben Sie kaufen oder sammeln müssen, um 2 kg Getreide zu schneiden, beachten Sie bitte, dass das Gewicht der Rute in einem Maiskolben etwa 25-30% beträgt. Das heißt, die Masse der Körner in einem Maiskolben beträgt 70-75%, abhängig von der Feuchtigkeit und dem Reifegrad des Mais. Die Körner sollten dicht, aber nicht zu weich und pastellgelb sein. Wenn die Deckblätter bereits trocken und gelb sind, sind die Maiskolben trocken, hart und nicht für die Konservenindustrie geeignet.
Maiskolben in Salzwasser kochen; tränken Sie sie im gleichen Wasser, bis sie abgekühlt sind. Geschälte Paprikaschoten in Würfel schneiden. Salat wird in der Bank und auf dem Tisch sehr gut aussehen, wenn alle Komponenten die gleiche Größe und Form haben. Wählen Sie deshalb einen bunten Pfeffer und schneiden Sie ihn fein. Schneiden Sie auch Karotten und Zwiebeln. Trennen Sie die Samen mit einem Messer von den Maiskolben.
Kombinieren Sie die Komponenten des Salats, mischen und füllen Sie sterile Gläser. Mit kochendem Wasser auffüllen, Deckel abdecken, warten, bis sich die Ufer erwärmen und das Wasser abkühlt. Die Behälter mit Marinade abtropfen lassen und zum Kochen bringen.
Kochen Sie das Wasser mit Salz und Zucker und nach 5 Minuten mit Essig. Füllen Sie sie mit einem Glas Salat und bewegen Sie den Snack in einem Behälter mit heißem Wasser (ca. 70-80 ° C). Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und pasteurisieren Sie die Gläser: 0,5 l - 40 Minuten, 0,7 l - 50 Minuten, 1,0 l - 1 Stunde.
Verschließen Sie die Bänke einzeln, ziehen Sie sie sofort aus der Pfanne und drehen Sie sie um. Es ist ratsam, einen Snacksalat an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, da Mais ein launisches Produkt ist.
Die leckersten Snacks für den Winter in Banken - Tipps und Tricks
Manchmal möchten Sie Vorbereitungen für den Winter mit Produkten treffen, die eine komplexe Wärmebehandlung und spezielle Pasteurisierungsbedingungen erfordern. Zum Beispiel enthalten Zuckermais und Hülsenfrüchte viel Stärke und dies erschwert deren Ernte in Dosenform. Stärke schließlich - es sind Kohlenhydrate, die bereits bei Raumtemperatur eine Gärung bewirken, die nach einigen Tagen mit einer "Explosion" der Vorräte im Schrank belastet ist.
Was zu tun ist? Wenn sich noch kein Haushaltsautoklav im Haus befindet, der die langfristige Sterilisation von Gefäßen mit Erbsen, Maisfisch und Fleisch in versiegelter Form ermöglicht, versuchen Sie es auf eine andere Weise:
Holen Sie sich ein paar Clips für Dosen - es ist eine nützliche Anschaffung, die wenig Platz beansprucht und in der Wirtschaft immer notwendig ist.
Mit Hilfe dieser einfachen Geräte können Gläser lange und bei höherer Temperatur als Pasteurisierung sterilisiert werden.
Bitte beachten Sie: Was im Alltag üblicherweise als Sterilisation bezeichnet wird - die normale Erhitzung der Konservierung beim Siedepunkt von Wasser (102-105 ° C) ist eigentlich Pasteurisierung. Je nach biochemischer Zusammensetzung der Produkte erfolgt die Sterilisation bei einer höheren Temperatur - von 110 bis 140 ° C und höher.
Um zu Hause eine solche Temperatur zu erzeugen, ist es notwendig, gewöhnliches Speisesalz zur Sterilisation in das Wasser zu geben. Um den Siedepunkt von Wasser um 10 ° C zu erhöhen, müssen 60 g Natriumchlorid zu einem Liter Wasser zur Sterilisation gegeben werden.
Diese Maßnahmen reichen jedoch nicht aus. Wie Sie wissen, drückt eine starke Salzlösung die darin befindlichen Gegenstände an die Oberfläche. Das heißt, es besteht das Risiko, dass während der Pasteurisierung Bänke in Salzlösung an die Oberfläche gedrückt werden, wo der Siedepunkt niedriger ist, und einfach umgedreht werden.
Um dies zu vermeiden, legen Sie ein weiches Tuch auf den Boden der Sterilisierpfanne, schließen Sie die Gläser mit Klammern, legen Sie ein Brett oder einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser auf die Deckel und einen Bügel, der die Gläser während der Sterilisation hält. Die Sterilisation sollte in einem verschlossenen Behälter erfolgen, damit Konserven so viel wie möglich aufwärmen. Nach der Sterilisation können Gläser nur herausgezogen werden, wenn sie vollständig in Salzwasser gekühlt sind. Die Dauer der Sterilisation hängt vom Inhalt der Dosen ab.
