Rindspilaw - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Rindfleisch ist für das Kochen von Pilaw nicht so traditionell wie Lamm oder Schweinefleisch, aber man kann auch aromatisierten und schmackhaften Pilaw kochen. Damit das Fleisch saftig und weich ist, müssen Sie wissen, welche Teile des Schlachtkörpers für Pilaw verwendet werden, und bevorzugen Sie diejenigen, die viele gelierende Substanzen enthalten - Speck oder Schulterblatt.
Eine weitere Besonderheit beim Kochen von Rindfleisch-Pilaw besteht darin, dass das Fleisch insgesamt nicht länger als drei Stunden geschmort werden sollte.
Rinderpilaw - Zubereitung von Speisen
Es ist besser, langkörnigen Basmati- oder Krasnodar-Reis zu verwenden. Wenn es nicht gedämpft wurde, muss es wiederholt mit "sauberem Wasser" gespült werden.
Zwiebel schälen und in Hälften schneiden. Schneiden Sie die Möhren in große Streifen. Fleisch waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in große Stücke schneiden.
Rinderpilaw - Kochen
Ein klassisches Gericht zum Kochen von Pilaw ist ein Kessel, aber wenn es nicht da ist, können Sie einen Topf mit dickem Boden verwenden und das Fleisch in einer Pfanne in mehreren Schritten braten, denn wenn Sie alles auf einmal kochen, wird der Saft trocken und trocken sein.
Rinderpilaw - Beste Rezepte
Rezept 1: Hausgemachter Rindspilaw
Dieses Rezept ist ziemlich einfach, daher ist es auch für Anfänger verfügbar. Seine Aromen sind schwer zu widerstehen, denn Pilaw ist in Wahrheit ein königliches Gericht.
Zutaten
500 g Rindfleisch;
dritter Stapel Pflanzenöl;
50 g Fett;
500 g Karotten;
500 g Zwiebeln;
1 Stapel Reis;
6 Knoblauchzehen;
Gewürze - Berberitze, Zira, Hopfen-Suneli;
Salz
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie eine Zirvak-Pilaw-Basis mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten kochen. Erhitze einen Kessel und gieße Öl hinein. Zuerst die Zwiebel dorthin legen, goldbraun machen, dann das Fleisch und ein Stück Speck (bevor der Reis hinzugefügt wird, muss er entfernt werden). Irgendwo in 7 Minuten - Karotten. Zirvak ist für ca. 20-30 Minuten vorbereitet. bei mittlerer Hitze. Die Hälfte der Zeit wird ohne Deckel gebraten, ständig gerührt, und dann wird der Kessel geschlossen und nur gelegentlich umgerührt. In der Mitte dieses Prozesses muss Zirvak gesalzen und Gewürze hinzugefügt werden. Spülen Sie den Reis vorsichtig auf den Zirvak, ohne ihn zu rühren. Gießen Sie kaltes Wasser so, dass es nur bedeckt ist. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn kochen, bis er fertig ist. 10 min. vor dem Ende des Kochens Schnittlauch in den Pilaw stecken.
Damit der Geschmack noch gesättigter wird, müssen Sie den Pilaw in eine Decke einwickeln und eine halbe bis eine Stunde stehen lassen.
Rezept 2: Pilaw mit usbekischem Rindfleisch
Wer kocht den Pilaw besser als die Usbeken? Immerhin ist dies ihr Nationalgericht. Wenn Sie sich daher an einige zwingende Regeln halten, erhalten Sie immer ein leckeres Gericht, das in den besten östlichen Traditionen zubereitet wird.
Zutaten
Rindfleisch - 1 kg;
Zwiebeln - 700 g;
Reis - 1 kg;
Möhren - 700 g;
Berberitze, Zira und Thymian - 1 Tee. Lodges ;.
Knoblauch - 1 Kopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach eigenem Ermessen;
Pflanzenöl - 4 Tabelle. lügen
Herstellungsverfahren
Wenn das Fleisch etwas Fett enthält, ist es wünschenswert, es zu schneiden, und dabei ziemlich viel übrig zu lassen. Glühen Sie den Kessel und gießen Sie Öl hinein. Braten Sie das Fleisch so an, dass es oben gebräunt ist und innen saftig bleibt. Wenn das Öl nicht ausreicht, können Sie es hinzufügen. Entfernen Sie das Rindfleisch aus dem Kessel und braten Sie die Zwiebel in demselben Öl, geben Sie das Fleisch zurück und füllen Sie die Karotten. Zirvak braten bei geöffnetem Deckel, bis die Möhren um das Dreifache reduziert sind.
Als nächstes müssen Sie es mit heißem Wasser bis zu einem Finger über dem Produktniveau auffüllen, Gewürze einfüllen, abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn es Wasser kocht - hinzufügen.
Jetzt sollte Zirvak gesalzen und Reis hineingegossen werden, kochendes Wasser auf einen Finger über dem Produktniveau gießen, alles gut mischen und das Salz anprobieren. Wenn nötig, dann abschmecken. Unter geschlossenem Deckel anbraten, bis Reis gekocht ist. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs einen Knoblauchkopf in den Pilaw geben. Fügen Sie nach Bedarf Wasser in die Gruben hinzu, damit am Ende der Vorbereitung die Unversehrtheit des Getreides nicht verletzt wird. Nachdem das Feuer ausgeschaltet wurde, müssen Sie den Pilaw noch etwa 20 Minuten lang brauen lassen, ihn anschließend mischen und servieren.
Rezept 3: Fergana plov
Dies ist ein Klassiker des Genres. Natürlich hat Pilaw in verschiedenen Teilen Asiens sein eigenes Flair, aber der Fergana-Pilaw ist die Grenze der Perfektion. Es gibt keine bestimmten Kanonen in der Vorbereitung, denn Pilaw vergibt Improvisation, aber nicht in den Hauptkomponenten.
Zutaten
Rindfleisch - 300 g;
Zwiebeln - 250 g;
Reis - 500 g;
Karotten - 250 g;
Pflanzenöl - 250 ml;
würzige Mischung - 1,5 Teelöffel Lodges ;.
Salz - nach Ihrem Geschmack.
Herstellungsverfahren
Gewaschener Reis 30-40 Minuten einweichen. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin werfen und 5-7 Minuten braten. Als nächstes fügen Sie der Zwiebel Stücke Rindfleisch hinzu und braten alles weitere 15 Minuten zusammen, wir geben Strohhalme rohe Karotten hinzu und verlängern den Vorgang um weitere 10 Minuten. Salz geben, Wasser gießen (1 / 4-1 / 2 Stapel), zum Kochen bringen und Gewürze (Zira, Safran, Berberitze, Kurkuma und roter Pfeffer) hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Gießen Sie Reis über das Fleisch, glätten Sie die Oberfläche, gießen Sie heißes Wasser, um die obere Schicht nicht zu stören. Bis zu den gekochten Müslis garen und nicht vergessen, Wasser in die Brunnen zu gießen. Nach der Entfernung von der Hitze beharrt der Pilaw noch 15 Minuten. und dann serviert.
Rinderpilaw - Tipps von erfahrenen Köchen
Sie müssen keine Angst haben, Reis und Zirvac während des Kochpilafs zu mischen, denn in der klassischen Version wird dieses Gericht in einem Kessel auf offenem Feuer zubereitet. Da wir solche Bedingungen nicht einhalten können, muss das Getreide so gemischt werden, dass es mit dem Geschmack von Fleisch und Gewürzen gut gesättigt ist.
