Um ein Gericht zu kochen, das den Namen Pilaw verdient, machen Sie nicht die drei häufigsten Fehler von autodidaktischen Köchen:
- Aus Reis keinen Brei machen. Der Pilaw sollte nur krümelig und bröselig sein.
- Fügen Sie keine Tomatenpaste hinzu. Die zarte goldene Farbe des Pilaw ergibt Safran oder Kurkuma und zum Teil Karottensaft aus Zirvaka (Fleischteil des Pilaw)
- Achten Sie darauf, das Kochen von Fleisch mit Möhren und Zwiebeln in einem separaten Stadium hervorzuheben - Fleisch und Gemüse sollten vor dem Schmoren gut geröstet werden, einschließlich Reis.
Wenn Sie sich an diese Regeln halten, werden Sie sicherlich einen schönen, schmackhaften und wohlriechenden Pilaw kochen, auch wenn es sich nicht um eine exakte Kopie des Usbekes oder Samarkands handelt.
Inhaltsstoffe:
- Zwiebeln - 2 mittelgroße Stücke;
- Fleischbrühe - 2-3 Liter;
- Salz, Kümmel, Gewürze für Pilaw, Kurkuma, Paprika, Pfeffer;
- gedünsteter Reis - 1 kg;
- Möhren - 2 mittelgroße Stücke;
- lamm mit fett - 1 kg;
- Butter zum Rösten
Portionen pro Packung: 7
Kochzeit: 2-2,5 Stunden.
Kochen
1. Das Lamm waschen, in große Teile schneiden und mit einem Papiertuch abwischen.
2. Braten Sie Fleisch am Spieß oder Grill an, aber Sie können es auch in einer gut erhitzten heißen Pfanne mit viel Öl tun. Unser Ziel ist es, eine knusprige goldene Kruste zu bekommen.
3. Die Zwiebeln schälen, spülen und mit einem scharfen, nassen Messer mit mittleren Halbringen hacken.
4. Die Zwiebel in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten, bis sie weiß wird.
5. Die Möhren putzen, den Esel abschneiden und in Streifen schneiden, dann mit Zwiebeln braten, bis sie weich sind.
6. Wähle eine gusseiserne Pfanne und lege das Fleisch und Zazharku dort aus, gieße die ganze Brühe ein. Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben, mischen.
7. Wir legen den Reis aus, bedecken die Pfanne mit einem Deckel und kochen ihn nach dem Kochen etwa eine Stunde auf einem kleinen Feuer.
8. Den fertigen Pilaw umrühren.
