Lammeintopf mit Gemüse

Der Streit zwischen Fleischessern und Vegetariern über die Vorteile und Gefahren von Fleisch ist schon lange her. Während einige andere ihren Standpunkt eifrig verteidigen, kombinieren andere einfach Fleisch mit Gemüse, und das Ergebnis ist ein schmackhaftes, wohlschmeckendes und gesundes Gericht.

Erfahrene Köche wissen, dass das Fleisch nur dann einen Anteil haben muss, wenn das Fleisch einen Nutzen hat und kein schweres Essen ist. Das heißt, dreimal mehr Gemüse als Fleisch.

Natürlich ist es besser, mageres, kalorienarmes Fleisch wie Truthahn oder Kaninchen zu sich zu nehmen. Aber die Geschmäcker argumentieren nicht. Und viele bevorzugen Hammelfleisch und nicht Hühnchen oder Schweinefleisch.

Gerüchte über den spezifischen Geschmack und den unangenehmen Geruch von Lamm sind stark übertrieben. Nur das Fleisch eines alten Tieres, besonders das männliche, besitzt solche Eigenschaften, und das junge Lamm- oder Lammfleisch ist zart und sehr lecker.

Meistens wird Lamm gebraten oder gebacken, aber es ist gut und gedünstet. Am Ende enttäuscht Sie der Geschmack von Lammeintopf jedoch nicht. Sie müssen kreativ beim Kochen werden.

Hammeleintopf mit Gemüse: Details zum Kochen

Das Hammelfleisch kann in einem Topf, einem Kessel, einer Pfanne, einem Ofen, einem langsamen Kocher und einer Mikrowelle gekocht werden. Es sollte das Alter des Schlachtkörpers berücksichtigt werden.

Erwachsenes Lamm ist besser in einem Kessel oder einer Pfanne zu schmoren, nachdem es zu brauner Kruste gebraten wurde. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Fleisches haben, tränken Sie es in etwas saurem Essigwasser, bevor Sie es in die Pfanne geben. Dies geschieht normalerweise mit Wildfleisch. Nach einem solchen Vorgang verschwindet der unangenehme Geruch und die zum Löschen dieses Fleisches vorgesehene Zeit wird erheblich reduziert.

Junges Lamm (Lamm) kann nicht braten und direkt in die Pfanne gelegt, mit verschiedenen Gemüsesorten geschichtet. Mit etwas Wasser werden Fleisch und Gemüse fast im eigenen Saft gekocht. Wenn Sie saftiges Gemüse wählen, können Sie ohne Wasser kochen. Der Saft, den sie für das Schmoren von Fleisch zuteilen werden, reicht völlig aus. Der Geschmack von Fleisch hängt von den Gewürzen und Gewürzen ab, die Sie hinzufügen. Das Hammel kombiniert perfekt Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer aller Art, Lorbeerblatt, Dill, Rosmarin. Wenn Sie süßes und saures Fleisch zubereiten, können Sie Zimt, Nelken, Curry und sogar Rosinen hinzufügen.

Lamm mit Gemüse gedünstet: Khashlama (georgische Küche)

Zutaten:

Hammelfleisch - 800 g;
große zwiebeln - 2 stück;
bulgarischer roter pfeffer - 2 stück;
reife Tomaten - 5 Stück;
Koriander - Bündel;
Salz;
Basilikum - Bündel;
Wasser - 1 EL;
helles Bier - 1 Esslöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

Zwiebeln schälen und waschen. Breite Ringe hacken. Legen Sie sich auf den Boden eines dickwandigen Topfes.
Das Lamm waschen, in kleine Stücke schneiden. Setzen Sie einen Topf auf die Zwiebel. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bulgarischer Pfeffer waschen, halbieren, Samen entfernen. Über breite Streifen schneiden. In eine Pfanne mit einer dritten Schicht geben.
Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Kreise. Bedecken Sie sie mit Pfeffer.
Sortieren Sie alle Grüns, waschen Sie sie, hacken Sie sie und stellen Sie sie in einen Topf. Nicht mischen!
Wasser und Bier einfüllen und hohe Hitze einstellen. Wenn die Flüssigkeit siedet, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Köcheln lassen, die Pfanne 40-50 Minuten lang mit einem Deckel abdecken, bis das Fleisch weich ist.

Hammeleintopf mit Gemüse in einem Mantowalk

Zutaten:

Lamm - 1 kg;
Zwiebeln - 1 Stück;
kleine Möhren - 1 Stück;
bulgarischer pfeffer - 1-2 stück;
tomaten - 2 stück;
Salz zum Abschmecken;
Knoblauch - 1 Kopf;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
grüns.

Herstellungsverfahren

Das Fleisch waschen, in 7-8 cm lange, dünne Scheiben schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden marinieren lassen.
Bereite das Gemüse vor. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten, Paprika und Tomaten in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel gut mischen.
Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen. Nehmen Sie die tiefen Teller, die zwischen die Schatullen von Mantovarki passen, und fügen Sie Fleisch- und Gemüseschichten hinzu. Gießen Sie so viel kaltes Wasser in jede Platte, dass sie die Hälfte des Volumens benötigt. Auf Kaskaden setzen.
Setze den Herd in Brand. In dem Moment, in dem das Wasser in den Tellern siedet, das Fleisch 40 Minuten köcheln lassen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Lammeintopf mit Gemüse im Ofen: Chanakhs (georgische Küche)

Zutaten:

fettes Lamm;
große kartoffeln - 4 stück;
kleine Auberginen ohne Samen - 4 Stück;
Zwiebeln - 2 Stück;
reife Tomaten - 4 Stück;
Tomatensaft - 1 EL. Oder Tomatenpaste - 1 EL. l.
schwarzer pfeffer;
Salz;
Junge Petersilie - ein kleiner Haufen.

Herstellungsverfahren

Das vorbereitete Lamm in mittelgroße Stücke schneiden und in Ton- oder Keramiktöpfe stellen.
Kartoffeln schälen und waschen, in große Würfel schneiden. In Töpfe für Fleisch geben.
Entferne die Stiele der Auberginen. Obst waschen, in Würfel schneiden wie Kartoffeln.
Die Zwiebeln von der Waage reinigen, mit Wasser abspülen, in dünne Strohhalme schneiden. Bedecken Sie sie mit Auberginen. Salzen es
Tomaten waschen, in mehrere Stücke schneiden. In Töpfen ausbreiten. Lassen Sie etwas Platz für kochende Flüssigkeit.
Grün waschen, hacken. Decken Sie es mit Fleisch und Gemüse ab. Gießen Sie Tomatensaft auf Gemüseebene. Wenn Sie Tomatenpaste verwenden, verdünnen Sie sie in einem Glas warmem Wasser. Setzen Sie den Topf mit einem Deckel fest.
Den Ofen um 180-190 ° drehen. Stellen Sie die Töpfe in den Grill, bis der Ofen heiß ist. 50-60 Minuten köcheln lassen, nachdem die Temperatur auf den gewünschten Wert erhöht wurde.
Heiß servieren direkt im Topf.

Hammeleintopf mit Gemüse in der Mikrowelle

Zutaten:

Lamm - 200 g;
Zwiebeln - 1 Stück;
kartoffeln - 2 stück;
Auberginen - 1 Stück;
tomaten - 2 stück;
grüne Bohnen - 60-70 g;
junge Petersilie;
Salz;
schwarzer pfeffer.

Herstellungsverfahren

Nimm zuerst etwas Gemüse: Putz es, wasche es. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln in kleine Würfel, Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Aubergine längs in zwei Hälften schneiden und dann über die Scheiben schneiden. Entfernen Sie die harten Streifen und Schwänze an den Bohnen, schneiden Sie sie in 3 cm lange Stücke und befestigen Sie das Bündel Grüns mit einer Schnur.
Mischen Sie in einer Schüssel die Kartoffeln, Auberginen, Bohnen und Zwiebeln.
Das vorbereitete Lamm in kleine Stücke schneiden.
Lege einen Bund Petersilie auf den Boden eines Keramiktopfes oder Topfes und dann Gemüse. So viel Wasser einfüllen, dass der Boden 1-2 cm bedeckt ist, in die Mikrowelle stellen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten bei voller Kraft kochen lassen.
Nehmen Sie das Geschirr aus der Mikrowelle. Auf das erhitzte Gemüse die Fleischstücke legen. Mit gehackten Tomaten abdecken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schicke das Geschirr erneut in den Ofen. Bei voller Leistung 25-30 Minuten Fleisch mit Gemüse schmoren. Entfernen Sie das Bündel Grüns, bevor Sie es auf die Teller legen.

Lammeintopf mit Gemüse: Kabobi (tadschikische Küche)

Zutaten:

Hammelfleisch - 900 g;
Zwiebeln - 1 Stück;
Möhren - 1 Stück;
mittelgroße kartoffeln - 4 stück;
kleine Auberginen - 1 Stück;
bulgarischer pfeffer - 2 stück;
Kohl - 200 g;
Quitte - 300 g;
mittelgroße Tomaten - 2 Stück;
Knoblauch - 4 Nelken;
Pflanzenöl - 40 g;
grüns;
Salz;
schwarzer pfeffer.

Herstellungsverfahren

Fleisch in Portionen schneiden. Mit Salz, Pfeffer bestreuen, in heißem Öl in einem Kessel braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
Gehackte Zwiebel legen, weitere 5 Minuten braten. Gießen Sie etwas heißes Wasser ein, so dass es nur den Boden bedeckt. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Reinige und wasche das restliche Gemüse. Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Säubern Sie die Quitte aus der Kanone und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Samen entfernen, die Hälften in Scheiben schneiden. Pfeffersamen werden entfernt und mit einem dünnen Strohhalm zusammen mit dem Kohl geschnitten.
Legen Sie die Kartoffeln in einen Kessel, legen Sie dann Auberginen, Quitten, Kohl, Knoblauch und eine Reihe von Grüns nacheinander an. Salz und Pfeffer Legen Sie die geschnittenen Tomaten darauf.
Abdeckung dicht schließen. Fleisch mit Gemüse bei schwacher Hitze 40-50 Minuten dünsten. Überprüfen Sie die Weichheit des Fleisches mit einem Messer. Wenn es immer noch hart ist, löschen Sie bitte weiter. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Rat! Sehr oft macht die Zugabe von Tomaten die Zubereitung von Kartoffeln lang. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Tomatensaft das Kochen von Kartoffeln schwierig macht. Wenn Sie eine Kartoffelsorte haben, die schlecht weich gekocht wird, legen Sie die Tomaten nicht nach oben, sondern ganz unten - auf Fleisch mit Zwiebeln. Ihr saurer Saft hilft dem Fleisch, weich zu werden, und Kartoffeln ohne es werden schneller kochen.

Lamm im armenischen Stil mit Gemüse gedünstet: erstes Rezept

Zutaten:

Lamm - 400 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Auberginen - 2 Stück;
Knoblauch - 4 Nelken;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Safran - 0, 3 Teelöffel;
Zimt - an der Spitze eines Messers;
Petersilie;
Salz;
Zitronensäure - Prise;
Ghee - 50 g.

Herstellungsverfahren

Bereite den Safran im Voraus vor: gieße ihn mit kochendem Wasser über und lass ihn 2 Stunden stehen, damit er infundiert wird.
Das Lamm in kleine Stücke schneiden. In geschmolzener Butter goldbraun braten.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit dem Fleisch in die Pfanne geben, mischen. Kochen, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie etwas heißes Wasser ein, sodass das Fleisch nur zur Hälfte bedeckt ist. Zitronensäure, Pfeffer, Salz und Zimt hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang kochen.
Auberginen waschen, in Würfel schneiden, in einer anderen Pfanne fast bis zum Kochen braten.
Wenn das Fleisch schon weich ist, füge die Auberginen und den zerdrückten Knoblauch mit einem Messer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen. Ganz am Ende des Kochens geben Sie die Safraninfusion ein.

Lamm im armenischen Stil mit Gemüse gedünstet: zweites Rezept

Zutaten:

Lamm - 800 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Möhren - 1 Stück;
Weißwein - 1 EL;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Knoblauch - 4 Nelken;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren

Schneiden Sie den vorbereiteten Hammel in Portionen. In einer heißen Pfanne mit Butter braten, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben. Rühren
Während das Fleisch mit Zwiebeln gegart wird, die Karotten der Länge nach schneiden und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Pfanne mit Fleisch und Zwiebeln geben. 5 Minuten kochen lassen.
Wein einfüllen, zum Kochen bringen, Lorbeerblatt legen. Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch weich kochen. Dank des Weins ist das Fleisch in etwa dreißig Minuten fertig.
Fünf Minuten, bis sie gar sind, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Den Lammeintopf mit gehacktem Grün bestreuen.

Hinweis an die Gastgeberin

Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu, da die Garzeiten für diese Produkte unterschiedlich sind. Deshalb das Lamm zuerst halbieren und erst dann Gemüse eins nach dem anderen geben.

Um das fertige Gemüse so zu erhalten, dass es die Schnittform beibehält, legen Sie es schichtweise in das Geschirr, kochen Sie den Deckel bei niedriger Hitze fest zu und mischen Sie es nicht.

Wenn Sie sich entscheiden, Lammfleisch mit Gemüse im Ofen zu kochen, verwenden Sie das Geschirr mit einem Deckel oder decken Sie es mit Folie ab. Dann ist das Fleisch nicht trocken von der Hitze und wird saftig.

Ein Hammeleintopf mit Gemüse ist am nächsten Tag unerwünscht. Der Geschmack des aufgewärmten Gerichts wird viel schlechter.