Bulgur mit Fleisch

Bulgur ist eine Getreideart, die aus Weizen gewonnen wird. Äußerlich sieht er aus wie ein Couscous, aber die Ähnlichkeit täuscht. Ihre Produktionstechnologie ist sehr unterschiedlich. Couscous ist in der Tat Grieß, der zu Klumpen gerollt wird, aber Bulgur wird aus Weizen durch Zerkleinern gewonnen. Gleichzeitig wird es gedämpft, was seine Sicherheit verbessert. Bulgur passt gut zu Fleisch, und oft werden sie zusammen gekocht. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Pilaw ähnelt, aber in der Tat hat es viel mehr Möglichkeiten.

Merkmale des Kochens

Bulgur kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden und die Zusammensetzung einer Vielzahl von Gemüsen und anderen Produkten ergänzen. Es gibt so viele Rezepte für dieses Gericht, dass es keine einzige Technologie für seine Zubereitung gibt und es auch nicht geben kann. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen Sie sich an die Empfehlungen halten, die einem bestimmten Rezept beiliegen. Es gibt jedoch mehrere Punkte, deren Kenntnis von Nutzen ist, unabhängig davon, welche Version von Bulgur- und Fleischgerichten Sie kochen möchten.

Bulgur gibt es in verschiedenen Größen. Klein, in der Regel für die Zubereitung von Desserts verwendet, Pastetchen und anderen Produkten hinzufügen. Crushed Crust wird für die Zubereitung von zweiten Gängen verwendet. Ein großer Bulgur eignet sich am besten für Suppe und Pilaw. Die Zubereitungszeit für Fleisch ist normalerweise lang, daher wird es aus grob gehacktem Weizen hergestellt. Sie können jedoch mittelgroßes Getreide verwenden und es etwas später hinzufügen.

Die Vorbereitungszeit für einen mittelgroßen Bulgur beträgt 20 Minuten, für einen großen Bulgur 30 Minuten. In einem langsamen Kocher wird es 10 Minuten länger gekocht. Flüssigkeiten nehmen etwa das 2-fache von Getreide auf, aber wenn die Zusammensetzung des Lebensmittels viel saftiges Gemüse enthält, kann die Menge an Wasser oder Brühe reduziert werden.

Das Spülen von Bulgur vor dem Garen wird als optional betrachtet, jedoch können auch grobe Körner dieser Prozedur unterzogen werden. Manchmal Bulgur vor dem Eingießen mit Wasser in Öl oder in einer trockenen Pfanne braten. Auf diese Weise können Sie die in diesem Produkt enthaltenen nussigen Noten anzeigen.

Fleisch benötigt normalerweise eine längere Zubereitungszeit als Bulgur, daher wird es normalerweise vor dem Kombinieren mit Grieß gebraten. Wenn Sie völlig dagegen sind, Produkte zu braten, können Sie das Fleisch schmoren.

Auch Gemüse wird meist zuerst mit Fleisch oder separat gebraten und dann mit Bulgur kombiniert. Auch von ihrem Braten kann zugunsten des Eintopfens abgesehen werden.

Bei vorgeröstetem Gemüse und Fleisch ist das Essen nahrhafter, weist jedoch hellere organoleptische Eigenschaften auf, sodass die meisten Feinschmecker nicht von den traditionellen Zubereitungsweisen für Fleisch und Getreide abweichen.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt nicht nur von der Zusammensetzung und Art der Zubereitung ab, sondern auch von der Qualität der verwendeten Produkte und der richtigen Auswahl der Gewürze. Bevorzugt werden alle Arten von Pfeffer, Kurkuma, Koriander. Unerwünscht ist die Verwendung von Estragon.

Bulgur kann aus Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel hergestellt werden. Die Auswahl richtet sich nach den kulinarischen Vorlieben des Fachkochs und den ihm zur Verfügung stehenden Produkten. Alle Speisen sind auf ihre Art gut und haben ihre Fans.

Bulgur mit Lamm

Zusammensetzung:

Hammel (Fruchtfleisch) - 0,5 kg;
Bulgur - 0,3 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Wasser - 0,6 l;
Fettschwanz - 50 g (kann durch raffiniertes Pflanzenöl ersetzt werden);
salz, würzen für pilaw - nach geschmack.

Herstellungsverfahren:

Wasche das Lamm, schäle es ab, schneide das Fleisch von den Knochen ab und schneide es in kleine Stücke (jeweils ca. 1,5 cm).
Schneiden Sie den fetten Schwanz in kleine Stücke.
Möhren abkratzen, waschen, mit einer Serviette trocknen. In nicht zu dünne Kreise schneiden.
Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Fettes Fett auf den Boden des Kessels legen, Feuer anzünden.
Füge in ein paar Minuten das Lamm hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis es braun ist.
Fügen Sie dem Fleisch Zwiebeln und Karotten hinzu. Zusammen 5 Minuten braten.
Gewürze und Salz hinzufügen, mischen. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser und löschen Sie es für 10 Minuten. Vor dem Löschen des Fleisches muss die Intensität der Flamme reduziert werden, der Kessel sollte mit einem Deckel abgedeckt werden.
In den Bulgur-Kessel gießen. Füllen Sie das restliche Wasser ein, was das Vorheizen nicht verhindert.
Koche das Gericht, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Kessel ist. Gegebenenfalls Salz in die Schüssel geben, mischen und noch einige Minuten weiterkochen.

In Geschmack und Aussehen ähnelt dieses Gericht einem Pilaw. Es ist das gleiche herzhafte, als Hauptgericht serviert.

Bulgur mit Lammrippen und Kichererbsen

Zusammensetzung:

Lammrippen - 0,5 kg;
Bulgur - 0,3 kg;
Kichererbsen - 100 g;
Zwiebeln - 0,25 kg;
Wasser - 0,1 l;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Übergieße die Kichererbsen mit Wasser, lasse sie über Nacht stehen und spüle sie ab.
Gieße ein Glas Wasser auf den Herd. Kochen Sie es, bis es weich ist. Bei Bedarf können Sie mit kochendem Wasser auffüllen, Kichererbsen mischen. Salz es 15 Minuten bevor es fertig ist.
Hammelrippen waschen, in Portionen schneiden.
Zwiebel, die von der Schale befreit ist, in halbe Ringe schneiden, aber die Zwiebel nicht wie üblich quer durchschneiden, sondern entlang, damit die Gemüsestücke bei längerem Schmoren besser ihre Form behalten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineinlegen und goldbraun braten.
Entfernen Sie die Zwiebel, setzen Sie Lammrippen an seine Stelle. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Gib die Zwiebeln zum Fleisch zurück, gib Salz und Gewürze hinzu und das restliche Wasser dazu. Eintopf solange sich das Fleisch von den Knochen zu entfernen beginnt.
Lass die Brühe in eine saubere Pfanne abtropfen, in die du zuerst Bulgur geben musst. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, die Intensität der Flamme reduzieren. 20-30 Minuten kochen lassen, bis das Getreide fertig ist.
Lege Kichererbsen in eine Schüssel mit Bulgur und einigen Zwiebeln, mit denen das Fleisch gedünstet wurde. Rühren. In wenigen Minuten aufwärmen.

Nachdem du die Kichererbsen mit Bulgur auf Tellern verteilt hast, lege die Rippen mit den restlichen Zwiebeln darauf und serviere die Schüssel auf den Tisch.