Purpurne Liköre, Liköre und natürlich Weine gehören zu den wohlriechendsten alkoholischen Getränken. In den meisten Fällen übertreffen sie laut diesem Indikator sogar klassische Traubengetränke. Himbeerweine sind normalerweise etwas niedriger als Traubenweine, daher werden sie häufig fixiert.
Die heilenden Eigenschaften von Himbeer-Kompott und Bouillon sind für Wein voll anwendbar. Ein Glas heißer halbtrockener Wein ist eine der besten Möglichkeiten, um die Temperatur einer gefrorenen Person zu stoppen. Nun, wenn alle Medikamente so lecker waren, dann gab es kein Ende für diejenigen, die behandelt werden wollten.
Selbst gemachter Himbeerwein - allgemeines Kochen
• Selbst gemachter Himbeerwein wird nicht nur aus frischen Beeren hergestellt. Nicht weniger lecker und nicht minderwertig ist ein Getränk, wenn Sie gefrorene Beeren oder sogar fermentierte Himbeermarmelade als Ausgangsmaterial verwenden.
• Für langfristig gelagerte Weine sollten Sie nur gute, durchgesickerte Himbeeren verwenden. Sie sollten nicht von Fäulnis besiegt werden.
• Es ist ratsam, die Himbeeren nicht zu waschen, aber wenn Sie dies tun mussten, sollte die Beere sorgfältig getrocknet, in einem Sieb oder auf einem Sieb ausgelegt werden.
• Danach wird aus den Beeren Brei zubereitet. Ihre knetenden Hände drückt. Für diese Zwecke ist es möglich, einen Entsafter mit niedriger Geschwindigkeit oder nur einen Fleischwolf zu verwenden.
• Dann werden die Rohstoffe mit Zucker gefüllt, es kann Wasser dauern, und der Saft muss einige Tage bleiben.
• Danach wird die Beerenmasse gefiltert, während die Beeren gedrückt werden. Auf den gefilterten Saft, der in Glasbehälter gefüllt wird, wird unter dem Wassertor ein Brei zubereitet und der gepresste Kuchen wird weggeworfen.
• Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können leichte Rosinen zur Würze hinzugefügt werden. Es ist wünschenswert, es nicht sowie Himbeeren zu waschen, um "wilde" Hefe nicht abzuwaschen.
• Die weitere Weinherstellung hängt vom Rezept des Getränks ab. Es gibt Rezepte, für die der Wein lange aufbewahrt werden muss. Und es gibt einige Rezepte, die die erste Verkostung bereits nach wenigen Tagen nahe legen.
Selbst gemachter Himbeerwein - ein klassisches Rezept
Der alte, von mehr als einer Generation nachgewiesene Rezeptur für aromatischen hausgemachten Wein basiert auf der Technologie der Beerenweinproduktion.
Zutaten:
• Liter Glas rote Himbeeren;
• ein Liter gefiltertes Wasser;
• ein Pfund Zucker, vorzugsweise nicht raffiniert.
Garmethode:
1. Ungewaschene Beeren vorsichtig in Kartoffelpüree kneten und in die Gärflasche füllen. Füllen Sie 2/3 Liter Wasser und fügen Sie 300 g hinzu. Zucker und gut mischen. Die Masse sollte nicht mehr als 2/3 des Flaschenvolumens ausfüllen. Für den während der Gärung freigesetzten Schaum muss Freiraum vorhanden sein.
2. Installieren Sie einen Wasserverschluß am Tank und entfernen Sie die Maische für 10 Tage der Gärung in einem warmen, lichtfreien Raum. Die optimale Temperatur liegt zwischen 18 und 25 Grad. Entfernen Sie einmal täglich die Wasserdichtung für kurze Zeit und mischen Sie den Inhalt des Behälters schnell.
3. Nach einiger Zeit die Würze filtern und den Himbeersaft von den Beeren (Ölkuchen) trennen. Sicheres Backen und Filtern.
4. Lösen Sie einhundert Gramm Zucker in dem restlichen Wasser (0,3 l) auf, gießen Sie den Sirup in den Saft und setzen Sie, nachdem Sie gut gerührt haben, die Wasserfalle wieder ein und stellen Sie die Flaschen an einen warmen Ort.
5. Gießen Sie nach drei Tagen etwa ein Glas Gärsaft und mischen Sie es mit den letzten 100 g Zucker. Gießen Sie dann die Flüssigkeit auf die Gesamtmasse und schließen Sie die Falle wieder, nachdem Sie gut gerührt haben.
6. Wein muss gut gären, es kann ein bis zwei Monate dauern. Berühren Sie während dieser ganzen Zeit nicht die Flasche, entfernen Sie nicht die Hydraulikdichtung und rühren Sie den Inhalt nicht um.
7. Am Ende der Gärung sagt das Fehlen von Kohlendioxid aus. Wenn ein medizinischer Gummihandschuh als Wasserabdichtung verwendet wurde, wird er abgelassen.
8. Lassen Sie das junge Getränk mit einem Strohhalm in eine andere Flasche ab und probieren Sie es. Wenn gewünscht, kann es gesüßt oder fixiert werden. Zur Herstellung von Alkohol oder Wodka werden alkoholhaltige Flüssigkeiten in einer Menge von 12 bis 15% der Gesamtmenge an Jungwein hinzugefügt. Beispielsweise kann in einen Liter Jungwein 120 bis 150 ml starker Alkohol eingegossen werden. Es ist erwähnenswert, dass angereicherter Wein zwar länger gelagert wird, sein Geschmack jedoch erheblich variiert. 9. Danach wird das Getränk in saubere Flaschen gefüllt, direkt unter den Rändern gefüllt, dicht verschlossen und in einem ziemlich kühlen Raum (Keller) mit einer Temperatur von 6 bis 16 Grad für mindestens drei Monate aufbewahrt, und es ist am besten, das Getränk bis zu sechs Monaten auszuhalten.
10. Wenn der Wein gesüßt ist, installieren Sie in den ersten zehn Tagen einen Wasserverschluß, andernfalls kann der Wein gären.
11. Während sich das Sediment bis zu 2 cm bildet, filtrieren Sie den Himbeerwein regelmäßig, gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter und achten Sie darauf, die am Boden angesammelte Sedimentschicht nicht anzuheben.
12. Das Weingetränk wird erst dann eingelagert, wenn es kein Sediment mehr bildet.
Das einfachste Rezept für hausgemachten Himbeerwein
Für dieses Rezept passen alle Beeren, sogar zerknittert und beschädigt. Die Vorbereitung ist nicht nur einfach, sondern auch schnell. Der erste Test kann bereits nach wenigen Tagen entfernt werden.
Zutaten:
• fünf Kilogramm Himbeere (gelb oder rot);
• eineinhalb kg. weißer Zucker;
• fünf Liter Trinkwasser.
Garmethode:
1. Mahlen Sie ungewaschene Himbeeren auf einer Saftpresse, wenn nicht, drehen Sie die Beeren in einem Fleischwolf.
2. Gießen Sie den gesamten Zucker in das Wasser und setzen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Unter ständigem Rühren bringen Sie die Mischung zur vollständigen Auflösung des Zuckers. Es sollte sich Sirup ohne Beimischung von ungelösten Zuckerkörnern ergeben.
3. Kühlen Sie den zubereiteten Sirup gut ab und gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter (Glas). Beerenpüree hinzugeben und an einem warmen dunklen Ort 5 Tage lang zum Gären bringen.
4. Dann abseihen, den Wein in die Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Sie sollten nur lügen, auf keinen Fall stehen.
Heller hausgemachter Himbeerwein: Gelbes Himbeerrezept
Selbst gemachter Himbeerwein aus himbeergelben Sorten hat einen hellen Farbton, der an Trauben- und Weißweine erinnert.
Zutaten:
• Zwei-Liter-Gläser mit reifen gelben Himbeeren;
• Kristallzucker - ein Kilogramm;
• zwei Liter Flüssigkeit (Trinkwasser).
Garmethode:
1. Knete die ungewaschenen Himbeeren in einem Emailtopf gut. Püree und einen halben Liter Wasser einfüllen. Gießen Sie 600 gr. Zucker, intensiv mischen und gehen lassen. 2. Wenn sich der Zucker vollständig dispergiert (aufgelöst hat), gießen Sie die Mischung in eine große Flasche unter der Falle und lassen Sie sie anderthalb Wochen gären.
3. Dann die Würze durch die Doppelgaze abseihen und den Beerentorte auspressen. Löse 130 Gramm Zucker in 0,6 Liter Wasser. Gießen Sie den Sirup in die Flasche und legen Sie ihn erneut unter die Wasserdichtung.
4. Zwei weitere Male im Abstand von drei Tagen Zucker hinzufügen. Dazu ein Glas Würze aufheben, Zucker darin auflösen und den Sirup in die Weinflasche füllen.
5. Wenn der Wein aufhört zu gären, hört das Sprudeln auf, und der purpurrote Wein muss abgelassen, in saubere Flaschen verteilt und mehrere Monate (2-3) an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Starker hausgemachter Himbeerwein mit Rosinen
Rosinen werden verwendet, um Fermentationsprozesse zu verbessern und zu beschleunigen. Dieser Wein reift schnell genug.
Zutaten:
• Himbeeren jeglicher Art - 2 Liter;
• Kilo Zucker;
• 100 g Rosinen (leicht).
Garmethode:
1. Nehmen Sie die Beeren aus der Einstreu, beschädigte Beeren und spülen Sie sie gegebenenfalls aus. Es sollte in einem Sieb gewaschen werden, es ist einfacher, alles überschüssige Wasser aus den Beeren zu entfernen.
2. Legen Sie die getrockneten Beeren in ein sauberes, emailliertes, nicht abplatzendes Geschirr, gießen Sie Wasser (2 l.) Und gießen Sie den gesamten Zucker in das Maß. Alles gut mischen und 5-6 Tage unter den Deckel stellen. Kristallzucker löst sich viel schneller auf, wenn die Masse periodisch gemischt wird.
3. Dann den Saft durch die Gaze abtropfen lassen und die restlichen Beeren auspressen.
4. Den resultierenden Saft in Drei-Liter-Gläser füllen, jeweils zwei Drittel des Volumens füllen, ungewaschene Rosinen dazugeben und eine Wasserdichtung einsetzen.
5. Wenn der Gärprozess aufhört. Gießen Sie Wein in saubere Behälter und legen Sie ihn dicht verschlossen an einen kühlen Ort.
Selbst gemachter Himbeerwein: Rezept aus gefrorenen Beeren
Selbst gemachter Himbeerwein, auch aus gefrorenen Beeren für den Winter. Weingetränk fällt nicht schlechter aus und sein Geschmack ist einfach hervorragend.
Zutaten:
• drei Kilo gefrorene Himbeeren;
• gefiltertes Trinkwasser - 2 l;
• volle Handvoll Rosinen (Licht); • ein Kilogramm weißer Kristallzucker.
Garmethode:
1. Gefrorene Himbeeren in eine saubere Pfanne geben und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Den Saft, der in diesem Prozess hergestellt wird, nicht ausschütten, er wird benötigt.
2. Nachdem die Beeren vollständig aufgetaut sind, mischen Sie sie mit Kristallzucker, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie unter dem Deckel warm. Im Winter können Sie den Behälter näher an die Batterien bringen.
3. Sobald sich die Zuckerkristalle auflösen und die Himbeere auftaucht, belasten Sie den Inhalt des Behälters und vergessen Sie nicht, die Beeren gut zu pressen.
4. Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in Glasbehälter und füllen Sie jeweils zwei Drittel. Fügen Sie Rosinen hinzu, stellen Sie Wasserfallen auf die Gläser und ziehen Sie sie in die Hitze.
5. Filtern Sie den Himbeerwein am Ende der Gärung, gießen Sie ihn über den vorbereiteten Behälter und stellen Sie ihn an einen kühlen, lichtlosen Ort.
6. Bei der Reifung braucht dieser hausgemachte Himbeerwein nicht.
Selbst gemachter Himbeerwein: Ein Rezept aus verwöhnter fermentierter Marmelade
Eile nicht, um die ausgefallene, fermentierte Marmelade wegzuwerfen. Es kann ein hervorragender Rohstoff für hausgemachten Wein sein, und der damit begonnene Fermentationsprozess beschleunigt nur die Zubereitung des Getränks.
Zutaten:
• Liter Glas Himbeermarmelade;
• 1,5 Liter sauberes, kaltes Wasser;
• volles Glas Kristallzucker;
• Fünf Highlights.
Garmethode:
1. Die fermentierte Marmelade in die Pfanne geben. Fügen Sie die Rosinen und den Zucker hinzu und gießen Sie sauberes, gefiltertes Wasser. Waschen Sie die Rosinen nicht, sonst verlieren Sie die sogenannte "wilde" Hefe und Gärung, die sich auf der Oberfläche befindet.
2. Mischen Sie die Himbeerwürze gut, um den Zucker aufzulösen. Dann gießen Sie es in einen Glasbehälter (Glas) und installieren Sie eine Wasserdichtung. Stellen Sie den Glasbehälter an einen warmen, vor Sonnenlicht geschützten Ort, und lassen Sie ihn drei Wochen stehen.
3. Wenn keine Luft mehr aus den Röhrchen austritt, fügen Sie dem jungen Wein etwas Zuckersand hinzu und schließen Sie den Deckel, um ihn gut zu pereboltayte, damit er sich auflöst.
4. Schließen Sie dann die Flasche mit einem Deckel fest und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Dieser Wein kann bereits nach einer Woche oder noch weniger verkostet werden. Am besten lassen Sie ihn für einen Monat oder länger stehen.
Rezept für einen jungen hausgemachten Himbeerwein
Zutaten:
• reife Himbeeren jeder Sorte - 4 kg;
• Wasser - vier Liter;
• 1,2 kg raffinierter Zucker.
Garmethode:
1. Nehmen Sie einen großen Behälter (Becken), geben Sie die aufgezählten ungewaschenen Beeren hinein und kneten Sie sie gut.
2. Lösen Sie den Kristallzucker in Wasser und kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze. Abkühlen lassen und mit Beerenpüree in die Schüssel gießen.
3. Rühren und gießen Sie die Mischung in Drei-Liter-Glasflaschen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Hals. Die Beerenmischung sollte etwas mehr als die Hälfte sein, etwa zwei Drittel.
4. Verschließen Sie die Dosen fest mit den Deckeln, an denen der Wasserverschluss angebracht ist, und bewahren Sie sie in einem warmen Raum auf. Es ist wünschenswert, einen direkten Sonnenlichteinfall auszuschließen.
5. Nachdem der Wein die Gärung beendet hat, können Sie ihn bis zu fünf Tage an einem kühlen Ort lagern. Nach dieser kurzen Exposition Filter und Flasche.
6. Es sollte nur in einem kühlen Raum oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Selbst gemachter Himbeerwein - Kochtricks, nützliche Tipps
• Der bei minimalen Temperaturen (+16 Grad) durchgeführte Gärungsprozess liefert trockenen Himbeerwein.
• Schwacher hausgemachter Himbeerwein kann immer mit Alkohol oder Wodka fixiert werden. Alkoholhaltige Flüssigkeit wird mit Wein in einem Verhältnis von 12-15% des Gesamtvolumens verdünnt.
• Auch die Stärke des Weingetränks kann mit Zucker eingestellt werden. Einem Gramm Wein hinzugefügt, erhöht 20 Gramm Zucker seine Stärke um ein Grad.
• Selbst gemachter Himbeerwein, der warm gehalten wird, sollte bei 68 Grad im Wasserbad pasteurisiert werden.
